les abats

Introduction
l'importance des abats dans

l'alimentation
Les abats sont les parties comestibles des animaux qui ne sont pas considérées comme de la viande classique, comme les muscles. Ils incluent des
organes internes (comme le foie, les reins, le cœur, les poumons et la rate), des parties externes (comme la langue ou les pieds) et parfois des glandes
(comme le thymus, appelé ris). Les abats, bien qu'ils soient parfois négligés, jouent un rôle essentiel dans l'alimentation grâce à leur richesse en
nutriments. Ils sont une excellente source de protéines, de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium,
essentiels à la santé. Consommés modérément, ils aident à prévenir l’anémie, soutiennent la santé cardiaque grâce à la coenzyme Q10 (présente dans le
cœur), et offrent une option économique et durable en réduisant le gaspillage alimentaire. Présents dans diverses traditions culinaires, ils peuvent être
intégrés à l’alimentation sous forme de pâtés, ragoûts ou plats mijotés, tout en apportant des saveurs uniques et une grande valeur nutritive.
Différents types d'abats
et leurs bienfaits
nutritionnels
Foie Cœur
Riche en vitamine A, fer et Source de protéines, de fer et
protéines. Favorise la croissance de vitamines B. Riche en acides
et le bon fonctionnement du gras oméga-3, bénéfiques pour
système immunitaire. la santé cardiovasculaire.
Rognons Cervelle
Excellente source de zinc, de Riche en phosphore, en
potassium et de vitamines B. potassium et en vitamines B.
Aide à la digestion et au bon Favorise la concentration et la
fonctionnement des reins. mémoire.
valorisation des abats
.
1 Production de produits dérivés et industriels
Les abats peuvent être transformés en produits à haute valeur ajoutée dans les industries
agroalimentaires et pharmaceutiques :
Compléments alimentaires :
Le foie, riche en vitamine A, peut être séché et transformé en poudre pour produire des
suppléments alimentaires naturels.
Les reins et le cœur, riches en coenzyme Q10 et en fer, peuvent être utilisés pour des
formulations spécifiques visant la santé cardiaque et la prévention de l’anémie.
Bouillons et concentrés :
Les abats sont utilisés pour fabriquer des bouillons riches en nutriments, prisés dans la
cuisine maison et industrielle.
Gélatines et enzymes :
Certains abats, comme les tendons ou les tripes, sont utilisés pour produire de la gélatine
alimentaire ou des enzymes entrant dans la fabrication de produits comme les fromages et les
compléments sportifs
Chondroïtine et glucosamine : Les cartilages peuvent être utilisés dans la fabrication de
compléments alimentaires pour les articulations, ainsi que dans l’industrie pharmaceutique
pour la production de médicaments.
Peptides et acides aminés : Les protéines extraites des déchets d'abattoir peuvent être
utilisées dans la fabrication de peptides ou d'acides aminés, utilisés dans les soins de la peau et
la cosmétique.
Plastiques biodégradables : À partir de la kératine (présente dans la peau, les plumes, etc.), on
peut fabriquer des matériaux biodégradables, une alternative plus écologique aux plastiques
traditionnels.
.
2 Alimentation des betile
Farines animales : Les restes d’abattoir (os, tendons, peau, etc.) peuvent être transformés en
farines animales riches en protéines et en graisses, destinées à nourrir les animaux d’élevage.
Cela permet de réduire les coûts de production et d’utiliser tous les sous-produits animaux.
Hydrolyse et fermentation : Certains déchets peuvent être traités par hydrolyse (découpage
des protéines complexes) ou par fermentation pour améliorer leur digestibilité et leur valeur
nutritionnelle avant de les incorporer dans l’alimentation animale.
Techniques de transformation et de préparation :
Les abats doivent être transformés de manière appropriée avant d'être intégrés dans les
rations animales afin d'éviter tout risque sanitaire et de maximiser leur digestibilité.
Séchage et déshydratation : Les abats peuvent être séchés ou déshydratés pour produire des
farines animales, qui peuvent être mélangées à d'autres ingrédients pour nourrir le bétail.
Hydrolyse ou fermentation : Pour améliorer la digestibilité des abats et en libérer davantage
de nutriments, des procédés comme l’hydrolyse (découper les protéines complexes) ou la
fermentation peuvent être utilisés.
Le foie
Foie Gras
Un produit gastronomique français
Foie de Veau
traditionnel, apprécié pour sa saveur riche Un aliment riche en fer et en vitamine A,
et son onctuosité. idéal pour les plats mijotés ou les terrines.
1 2 3 4
Pâté de Foie Foie de Poulet

Un mets classique préparé avec du foie de Une source abordable de protéines et de
volaille ou de porc, souvent servi sur du vitamines, parfait pour les soupes et les
pain grillé ou en tartine. ragoûts.
Le cœur, les rognons et la cervelle :
des trésors de saveurs
Cœur Rognons Cervelle

Un aliment riche en fer et en Une source de zinc et de vitamines Un aliment riche en phosphore et
protéines, souvent préparé en B, souvent utilisés dans les plats en potassium, souvent préparé en
brochettes, en ragoût ou en sauce. mijotés, les ragoûts ou les terrines. omelette, en gratin ou en sauce.
Les abats dans les cuisines du monde
Asie
1 Cuisine chinoise et vietnamienne
Europe
2
Cuisine française, italienne et espagnole
Afrique
3
Cuisine marocaine et sénégalaise
Amérique du Sud
4
Cuisine brésilienne et argentine
Sensibilisation et lutte contre le
gaspillage alimentaire
Réduire le Gaspillage
1 Les abats sont souvent ignorés et gaspillés. En les consommant, nous contribuons à réduire le gaspillage
alimentaire.
Découvrir de Nouvelles Saveurs

2 Les abats offrent une variété de saveurs et de textures, permettant de diversifier
notre alimentation et de découvrir de nouvelles saveurs.
Promouvoir la Durabilité
3 En consommant des abats, nous adoptons une alimentation
plus durable et respectueuse de l'environnement.
Conclusion : adopter une alimentation
durable et responsable
1 2 3
Nutritif Durable Délicieux
Les abats sont riches en nutriments Consommer des abats réduit le De nombreuses recettes créatives
essentiels. gaspillage alimentaire. valorisent les abats.

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