ถั่วลูกไก่
พันธุ์ไม้ดอกมีเมล็ดกินได้ในวงศ์ Fabaceae

ถั่วลูกไก่
ถั่วชิคพีงอก
ถั่วชิคพีงอก
การจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์ แก้ไขการจำแนกประเภทนี้
อาณาจักร:แพลนเท
แคลด :ทราคีโอไฟต์
แคลด :แองจิโอสเปิร์ม
แคลด :ยูดิคอตส์
แคลด :โรซิดส์
คำสั่ง:ฟาบาเลส
ตระกูล:ถั่วเขียว
อนุวงศ์:ฟาโบเดีย
ประเภท:ซิเซอร์
สายพันธุ์:
ซี. อาริเอทินัม
ชื่อทวินาม
ซิเซอร์ อาริเอทินัม
คำพ้องความหมาย[1]
  • อัลบั้ม Cicer สั้น
  • Cicer aientinium L. [รูปแบบการสะกด]
  • Cicer aientinum L. [รูปแบบการสะกด]
  • สกุล Cicer edessanum Bornm.
  • วงศ์ Cicer grossum Salisb.
  • หญ้าหางหมาสีดำ
  • ซิเซอร์ฟิโซด Rchb.
  • ไซเซอร์ โรทันดัม อาเลฟ
  • ไซเซอร์ ซาติวุ ม ชคูร์
  • แมงมุมพิษ Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones
ไซเซอร์ อาริเอตินัม นัวร์ – MHNT

ถั่วชิกพีหรือถั่วลูกไก่ ( Cicer arietinum ) เป็นพืชตระกูลถั่วประจำปี ในวงศ์Fabaceaeวงศ์ย่อยFaboideae [2] [3]ประเภทต่างๆ ของถั่วชนิดนี้รู้จักกันในชื่อถั่ว[4] [5]หรือถั่วเบงกอล[5] โชลาชานา ชานาหรือชานนา ถั่วกาบาโซ[5]หรือถั่วกาบาโซหรือถั่วอียิปต์ [ 4] เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีน สูง เป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันมาแต่โบราณ โดยพบหลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดในซีเรีย[6] [7] [8]

ถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมหลักใน อาหาร เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางใช้ในฮัมมัสและเมื่อแช่แล้วบดหยาบกับสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วทำเป็นแพตตี้และฟาลาเฟล ทอด ถั่วชิกพี เป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดียใช้ในสลัด ซุป และสตูว์ แกง ในชานามาซาลาและในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีชานนา (ถั่วชิกพี) ในปี 2022 อินเดียคิดเป็น 75% ของการผลิตถั่วชิกพีทั่วโลก[9]

นิรุกติศาสตร์

ชื่อ "chickpea" ซึ่งก่อนหน้านี้คือ "chiche pease" นั้นมีต้นแบบมาจากภาษาฝรั่งเศสกลาง ว่า pois chicheโดยchicheมาจากภาษาละตินว่า cicer คำว่า "Chich" ถูกใช้โดยลำพังในภาษาอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถึงศตวรรษที่ 18 [10]คำว่าgarbanzoซึ่งดัดแปลงมาจากภาษาสเปนโบราณ ว่า arvançoเข้ามาใช้ในภาษาอังกฤษเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 โดยใช้คำว่า "garvance" จากนั้นจึงค่อยๆ เปลี่ยนจากภาษาอังกฤษเป็น "calavance" แม้ว่าคำนี้จะหมายถึงถั่วชนิดอื่นๆ มากมาย รวมถึงถั่วไฮยา ซิน ธ์ก็ตาม คำว่าgarbanzo ในปัจจุบันนั้น มาจากภาษาสเปนสมัยใหม่โดยตรง[11]

ประวัติศาสตร์

หลักฐาน ทางโบราณคดีพฤกษศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีของถั่วชิกพีนอกพื้นที่การกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติของบรรพบุรุษป่ามาจากแหล่งโบราณคดี Tell el-Kerkh ในซีเรีย สมัยใหม่ ซึ่งย้อนกลับไปถึงยุคหินใหม่ก่อนยุคเครื่องปั้นดินเผาประมาณ 8400 ปีก่อนคริสตกาล[12]

Cicer reticulatumเป็นบรรพบุรุษของถั่วชิกพีที่เติบโตในป่า ปัจจุบันสายพันธุ์นี้เติบโตเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี ซึ่งเชื่อกันว่าถั่วชิกพีได้รับการทำให้เชื่อง เหตุการณ์การทำให้เชื่องสามารถระบุอายุได้ว่าเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 7,000 ปี ก่อนคริสตกาล ถั่วชิกพี ที่ได้รับการทำให้เชื่องพบได้ที่ แหล่ง โบราณคดียุคหินใหม่ก่อนยุคเครื่องปั้นดินเผาในตุรกีและเลแวนต์ได้แก่ ที่ Çayönü , Hacilar และ Tell es-Sultan (เจริโค) [13]จากนั้นถั่วชิกพีก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาลและอินเดียเมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล [13]

ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ชั้น หินกลางในถ้ำที่ L'Abeurador, Héraultพบถั่วชิกพีซึ่งระบุอายุด้วยคาร์บอนได้ว่ามีอายุ 6,790±90 ปีก่อนคริสตกาล[14]พบในแหล่งโบราณคดียุคหินใหม่ตอนปลาย (ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล) ที่เทสซาลี , คาสตานัส , เลอร์นาและดิมีนีประเทศกรีซ

ถั่วชิกพีถูกกล่าวถึงในCapitulare de villisของชาร์เลอมาญ (ประมาณ ค.ศ. 800) ว่าเป็นcicer italicumซึ่งปลูกในแต่ละเขตปกครองของจักรวรรดิอัลแบร์ตุส แม็กนัสกล่าวถึงพันธุ์สีแดง สีขาว และสีดำ นักพฤกษศาสตร์ในศตวรรษที่ 17 นิโคลัส คัลเปเปอร์กล่าวว่า "ถั่วชิกพีหรือ cicers" นั้น " มีลม " น้อยกว่าถั่วลันเตาและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า คนในสมัยก่อนยังเชื่อมโยงถั่วชิกพีกับดาวศุกร์ ด้วย เพราะเชื่อกันว่าถั่วชิกพีมีประโยชน์ทางการแพทย์ เช่น เพิ่มการผลิตน้ำเชื้อและน้ำนม กระตุ้นการมีประจำเดือนและการปัสสาวะ และช่วยรักษานิ่วในไต [ 15] "ถั่วชิกพีสีขาว" เชื่อกันว่ามีความแข็งแรงและมีประโยชน์เป็นพิเศษ[15]

ในปี พ.ศ. 2336 นักเขียนชาวเยอรมันได้บันทึกว่าถั่วชิกพีคั่วบดเป็นอาหารทดแทนกาแฟในยุโรป[16]ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ถั่วชิกพีถูกปลูกเพื่อใช้แทนกาแฟในบางพื้นที่ของเยอรมนี[17]บางครั้งถั่วชิกพียังคงใช้ชงแทนกาแฟ[16]

การจัดลำดับจีโนม

การจัดลำดับจีโนมของถั่วชิกพีเสร็จสมบูรณ์แล้วสำหรับจีโนไทป์ถั่วชิกพี 90 ชนิด รวมถึงสายพันธุ์ป่าหลายชนิด[18]ความร่วมมือขององค์กรวิจัย 20 แห่ง นำโดยสถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง (ICRISAT) จัดลำดับ CDC Frontier ซึ่ง เป็นพันธุ์ถั่วชิกพี พันธุ์คาบูลีและระบุยีนได้มากกว่า 28,000 ยีนและเครื่องหมายทางพันธุกรรมหลายล้านรายการ[19]

คำอธิบาย

ต้นถั่วชิกพีที่กำลังออกดอกและติดผล
ฝักถั่วชิกพี

ต้นถั่วชนิดนี้สูง 20–50 ซม. (8–20 นิ้ว) และมีใบเล็ก ๆ คล้ายขนนกอยู่ทั้งสองข้างของลำต้น ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว ชนิด หนึ่ง ฝักหนึ่งมีถั่วอยู่ 2-3 เมล็ด ดอกมีสีขาว มีเส้นสีน้ำเงิน ม่วง หรือชมพู

พันธุ์พืช

ถั่วชิกพีพันธุ์ที่พบมากที่สุดในเอเชียใต้เอธิโอเปียเม็กซิโก และอิหร่านคือ พันธุ์เดซี หรือที่เรียกว่าถั่วเบงกอล[20]มีเมล็ดเล็กสีเข้มและเปลือกหยาบ อาจเป็นสีดำ เขียว หรือเป็นจุดๆ ในภาษาฮินดีเรียกว่าเดซี ชานา 'ถั่วชิกพีพื้นเมือง' หรือกาลา ชานา 'ถั่วชิกพีดำ' และในภาษาอัสสัมและเบงกอล เรียกว่าบูทหรือโชลา บูทสามารถเอาเปลือกออกแล้วแยกเป็นชิ้นๆ ทำเป็นชานา ดาลคุรุเกษตรปราซาดัม (ชันนา ลัดดู) [21]และบูทอร์ ดาลี

ในบริเวณเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ถั่วชิกพีพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์คาบูลิ ถั่วชนิดนี้มีขนาดใหญ่และมีสีแทน มีขนเรียบ ถั่วชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในอินเดียในศตวรรษที่ 18 จากอัฟกานิสถาน และเรียกว่าคาบูลิชานาในภาษาฮินดี[ 22]

ถั่วชิกพีสีดำที่หายากชนิดหนึ่ง คือถั่วเซซีเนรีซึ่งปลูกได้เฉพาะในแคว้นปูเลียและบาซิลิกาตาทางตอนใต้ของอิตาลีเท่านั้น ถั่วชนิดนี้มีขนาดใกล้เคียงกับถั่วชิกพี แต่ใหญ่กว่าและสีเข้มกว่าถั่วชิกพีพันธุ์เดซี

การใช้งาน

การทำอาหาร

Wikibooks Cookbook มีสูตรอาหาร/โมดูลเกี่ยวกับ
  • ถั่วลูกไก่
ถั่วชานา ถั่วเบงกอลแยก
ฮัมมัสกับน้ำมันมะกอก
โดกลาขนมแป้งถั่วชิกพีนึ่ง

โดยปกติถั่วชิกพีต้องต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเคี่ยวต่ออีกสักพัก ถั่วชิกพีแห้งต้องใช้เวลาในการปรุงนาน (1–2 ชั่วโมง) แต่จะแตกได้ง่ายเมื่อปรุงนานเกินไป หากแช่น้ำไว้ 12–24 ชั่วโมงก่อนใช้ เวลาในการปรุงจะสั้นลงได้ประมาณ 30 นาที ถั่วชิกพีสามารถ ปรุง ด้วยหม้อความดันหรือแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (194 องศาฟาเรนไฮต์) ได้เช่นกัน

ถั่วชิกพีที่โตเต็มที่สามารถนำไปปรุงและรับประทานเย็นๆ ในสลัดปรุงในสตูว์ บดเป็นแป้ง บดแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วทอดเป็นฟาลาเฟลทำเป็นแป้งแล้วอบเพื่อทำฟารินาตาหรือซ็อกกาหรือทอดเพื่อทำพาแนลเลแป้งถั่วชิกพีเรียกว่าแป้งกรัมหรือเบซานในเอเชียใต้และมักใช้ในอาหารเอเชียใต้

ในโปรตุเกสถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของรันโชซึ่งรับประทานกับพาสต้า เนื้อสัตว์ หรือข้าว ถั่วชิกพีใช้ในอาหารจานร้อนอื่นๆ ที่มีบาคาลเฮาและในซุป สตูว์เนื้อ สลัดผสมปลาทูน่าและผัก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู และเกลือ ในสเปน ถั่วชิกพีใช้แบบเย็นในทาปาสและสลัด รวมถึงในโคซิโดมาดริเลโญ

ฮัมมัสเป็นคำภาษาอาหรับที่หมายถึงถั่วชิกพี ซึ่งมักจะนำไปปรุงสุกแล้วบดเป็นเนื้อเดียวกันและผสมกับทาฮินี (น้ำพริกงา) เพื่อทำḥummuṣ bi ṭaḥīnaซึ่งมักเรียกกันสั้นๆ ว่า hummus ในภาษาอังกฤษ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ฮัมมัสก็กลายเป็นอาหารทั่วไปในอาหารอเมริกัน[23]ในปี 2010 ชาวอเมริกัน 5% บริโภคฮัมมัสเป็นประจำ[23]และมีอยู่ในครัวเรือนของชาวอเมริกัน 17% ในบางช่วง[24]

ในตะวันออกกลาง ถั่วชิกพียังถูกคั่ว ปรุงรส และรับประทานเป็นอาหารว่าง เช่นเลเบลบี

ถั่วชิกพีและถั่วเบงกอลใช้ทำแกง[25]เป็นอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในอนุทวีปอินเดีย[26]และใน ชุมชน ชาวต่างแดนของประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศ โดยเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือข้าวสวยหลากหลายชนิด อาหารยอดนิยมในอาหารอินเดียทำด้วยแป้งถั่วชิกพี เช่นมิร์ชี บาจจีและมิราปากายา บาจจี[27]ในอินเดียและเลแวนต์ถั่วชิกพีดิบมักถูกเด็ดออกจากฝักและรับประทานเป็นอาหารว่างแบบดิบ และใบถั่วจะรับประทานเป็นผักใบในสลัด ในอินเดีย ขนมหวาน เช่นเบซานฮัลวา[28]และขนมหวาน เช่นไมซอร์ปากและลาดดู

แป้งถั่วชิกพีใช้ทำ " เต้าหู้พม่า " ซึ่งเป็นที่รู้จักครั้งแรกใน หมู่ ชาวชานของพม่าในอาหารเอเชียใต้ แป้งถั่วชิกพี ( เบซาน ) ใช้เป็นแป้งชุบทอดผักก่อนทอดเพื่อทำปาโกราแป้งยังใช้เป็นแป้งชุบทอดผักและเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรือทอดเพียงอย่างเดียว เช่นพาแนลเล (ขนมปังชิ้นเล็ก) ถั่วชิ กพีชุบแป้งทอด จากซิซิลีแป้งถั่วชิกพีใช้ทำขนมปัง แบนโซกกาของเมดิเตอร์เรเนียน และเรียกว่าปานิสในแคว้นโพรวองซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทำจากแป้งถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้ว เทลงในจานรอง ปล่อยให้เซ็ตตัว หั่นเป็นเส้น แล้วทอดในน้ำมันมะกอก มักรับประทานในช่วงเทศกาลมหาพรต ในทัสคานี แป้งถั่วชิกพี (ฟารินา ดิ เซซี) ใช้ทำแพนเค้กอบในเตาอบ โดยผสมแป้งกับน้ำ น้ำมัน และเกลือ แป้งถั่วชิกพี ซึ่งเรียกว่า คาดเลฮิตตู ในภาษากันนาดาใช้ทำขนม ไม ซอ ร์ปาก

ในฟิลิปปินส์ถั่วชิกพีที่แช่อิ่มในน้ำเชื่อมมักรับประทานเป็นขนมหวาน เช่นฮาโลฮาโล

ชาวชาวยิว Ashkenaziมักจะเสิร์ฟถั่วชิกพีทั้งเมล็ด ซึ่งเรียกว่าarbes (אַרבעס) ในภาษายิดดิช ใน งานเฉลิมฉลอง Shalom Zacharสำหรับเด็กชาย โดยจะต้มถั่วชิกพีจนนิ่มแล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเกลือและพริกไทยดำป่นจำนวนมาก[29]

กัวซานาหรือการ์บันซาเป็นอาหารว่างริมถนนที่ทำจากถั่วชิกพีของเม็กซิกัน ถั่วชนิดนี้แม้จะยังเขียวอยู่ แต่จะถูกนำไปต้มในน้ำและเกลือ จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อรักษาความชื้น และเสิร์ฟในถุงพลาสติก

ของเหลวที่ได้จากถั่วชิกพี ( aquafaba ) สามารถใช้ทดแทนไข่ขาวเพื่อทำเมอแรงค์[30]หรือไอศกรีม โดยนำกาก ที่เหลือ มาใช้เป็นแป้ง[31]

อาหารสัตว์

ถั่วลูกไก่เป็นแหล่งพลังงานและโปรตีนสำหรับอาหารสัตว์ [ 32]

ถั่วชิกพีดิบมีปริมาณทริปซินและ สารยับยั้ง ไคโมทริปซิน ต่ำกว่า ถั่วลันเตาถั่วทั่วไปและถั่วเหลืองทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าและมีปัญหาด้านการย่อยอาหารน้อยกว่าในสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้องอาหารที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถใช้ถั่วชิกพีดิบ 200 กรัมต่อกิโลกรัมเพื่อส่งเสริมการผลิตไข่และการเติบโตของนกและหมู สามารถใช้ปริมาณที่สูงกว่าได้เมื่อถั่วชิกพีได้รับความร้อน[32]

การทดลองแสดงให้เห็นว่าสัตว์เคี้ยวเอื้องเจริญเติบโตได้ดีและผลิตน้ำนมได้ในปริมาณและคุณภาพเท่ากันเมื่อใช้ถั่วเหลืองหรือธัญพืชแทนถั่วชิกพี หมูมีประสิทธิภาพเท่ากัน แต่หมูที่กำลังเติบโตจะได้รับผลกระทบเชิงลบจากอาหารถั่วชิกพีดิบ ถั่วชิกพีที่ผ่านการอัดรีดสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้แม้ในหมูที่กำลังเติบโต มีเพียงไก่เนื้ออายุน้อย (ช่วงเริ่มต้น) เท่านั้นที่แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่แย่ลงในการทดลองอาหารสัตว์ปีกโดยใช้ถั่วชิกพีที่ไม่ผ่านการบำบัด ปลามีประสิทธิภาพเท่ากันเมื่อใช้ถั่วชิกพีที่ผ่านการอัดรีดแทนอาหารถั่วเหลืองหรือธัญพืช[32]เมล็ดถั่วชิกพียังใช้ในอาหารกระต่ายอีกด้วย[20]

การผลิตถั่วชิกพี – 2022
ประเทศปริมาณการผลิต
(ล้านตัน )
 อินเดีย13.5
 ไก่งวง0.6
 รัสเซีย0.5
 เอธิโอเปีย0.5
 พม่า0.4
 ปากีสถาน0.3
โลก18.1
ที่มา: FAOSTATขององค์การสหประชาชาติ[9]

ส่วนประกอบรองของพืชตระกูลถั่ว เช่นเลซิติน โพลีฟีนอล โอลิโกแซ็กคาไรด์และ สารยับยั้ง อะไมเลสโปรตีเอส ทริปซิน และไคโมทริปซิน อาจทำให้สารอาหารพร้อมใช้งานน้อยลง ส่งผลให้สัตว์เจริญเติบโตและสุขภาพไม่ดี (โดยเฉพาะในสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง) โดยทั่วไป สัตว์เคี้ยวเอื้องจะมีปัญหาในการย่อยพืชตระกูลถั่วที่มีส่วนประกอบรองน้อยกว่า เนื่องจากสามารถทำให้พืชเหล่านี้ไม่ทำงานในน้ำหมักในกระเพาะได้ อาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถเสริมด้วยเมล็ดถั่วชิกพีดิบ 300 กรัมต่อกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น[32]อย่างไรก็ตาม การย่อยโปรตีนและความพร้อมของพลังงานสามารถปรับปรุงได้ผ่านการบำบัด เช่น การงอก การลอกเปลือก และความร้อน การอัดรีดเป็นเทคนิคความร้อนที่ดีมากในการทำลายส่วนประกอบรองของพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพอย่างถาวร การแปรรูปมากเกินไปอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง การอัดรีดทำให้สูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน ในขณะที่การให้ความร้อนแบบแห้งจะไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี[32]

การผลิต

ในปี 2022 การผลิตถั่วชิกพีทั่วโลกอยู่ที่ 18 ล้านตันนำโดยอินเดียซึ่งมีสัดส่วน 75% ของยอดรวมทั่วโลก (ตาราง) [9]

โภชนาการ

ถั่วลูกไก่ เมล็ดแก่ ปรุงสุก ไม่ใส่เกลือ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน686 กิโลจูล (164 กิโลแคลอรี)
27.42 กรัม
น้ำตาล4.8 กรัม
ใยอาหาร7.6 กรัม
2.59 กรัม
อิ่มตัว0.27 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว0.58 กรัม
โพลีอันเซอเรตเตอเรต1.16 กรัม
8.86 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินปริมาณ
%DV †
วิตามินเอเทียบเท่า
0%
1 ไมโครกรัม
ไทอามีน (บี1 )
10%
0.12 มก.
ไรโบฟลาวิน (บี2 )
5%
0.06 มก.
ไนอาซิน ( B3 )
3%
0.53 มก.
กรดแพนโททีนิก ( B5 )
6%
0.29 มก.
วิตามินบี6
8%
0.14 มก.
โฟเลต (บี9 )
43%
172 ไมโครกรัม
วิตามินซี
1%
1.3 มก.
วิตามินอี
2%
0.35 มก.
วิตามินเค
3%
4 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ
%DV †
แคลเซียม
4%
49 มก.
เหล็ก
16%
2.89 มก.
แมกนีเซียม
11%
48 มก.
แมงกานีส
45%
1.03 มก.
ฟอสฟอรัส
13%
168 มก.
โพแทสเซียม
10%
291 มก.
โซเดียม
0%
7 มก.
สังกะสี
14%
1.53 มก.
ส่วนประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ60.21 กรัม
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[33]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ[34 ]
ถั่วลูกไก่ เมล็ดแห้ง ดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน1,581 กิโลจูล (378 กิโลแคลอรี)
62.95 กรัม
น้ำตาล10.7 กรัม
ใยอาหาร12.2 กรัม
6.04 กรัม
อิ่มตัว0.603
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว1.377
โพลีอันเซอเรตเตอเรต2.731
20.5 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินปริมาณ
%DV †
วิตามินเอเทียบเท่า
0%
3 ไมโครกรัม
ไทอามีน (บี1 )
40%
0.477 มก.
ไรโบฟลาวิน (บี2 )
16%
0.212 มก.
ไนอาซิน ( B3 )
10%
1.541 มก.
กรดแพนโททีนิก ( B5 )
32%
1.588 มก.
วิตามินบี6
31%
0.535 มก.
โฟเลต (บี9 )
139%
557 ไมโครกรัม
วิตามินซี
4%
4 มก.
วิตามินอี
5%
0.82 มก.
วิตามินเค
8%
9 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ
%DV †
แคลเซียม
4%
57 มก.
ทองแดง
73%
0.656 มก.
เหล็ก
24%
4.31 มก.
แมกนีเซียม
19%
79 มก.
ฟอสฟอรัส
20%
252 มก.
โพแทสเซียม
24%
718 มก.
โซเดียม
1%
24 มก.
สังกะสี
25%
2.76 มก.
ส่วนประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ7.68 กรัม
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[33]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ[34 ]

ถั่วชิกพีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยมีโปรตีนไฟเบอร์โฟเลตและแร่ธาตุ บางชนิด เช่น ธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (ดูตารางโภชนาการที่อยู่ติดกัน) ในปริมาณ ปานกลาง ไทอามีนวิตามินบี 6 แมกนีเซียม และสังกะสีให้10–16 % ของปริมาณอ้างอิงเมื่อ เปรียบเทียบกับระดับอ้างอิงที่กำหนดโดย องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลกโปรตีนในถั่วชิกพีที่ปรุงสุกและงอกจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโน จำเป็น เช่นไลซีนไอโซลิวซีนทริปโตเฟนและกรดอะมิโนอะโรมาติก ทั้งหมด [35 ]

100 กรัม( 3-ถั่วชิกพีปรุงสุก 1 ⁄ 2ออนซ์ ให้พลังงานอาหาร 686 กิโลจูล (164 กิโลแคลอรี) ถั่วชิกพีปรุงสุกประกอบด้วยน้ำ 60%คาร์โบไฮเดรต 27% โปรตีน 9%และไขมัน 3% (ตาราง) [32]เจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งกรดลิโนเลอิกประกอบด้วย 43% ของไขมันทั้งหมด [36]

ผลของการประกอบอาหาร

การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเปลี่ยนแปลงไป[37] [38]การแช่และการปรุงอาหารเมล็ดพืชแห้งอาจทำให้เกิดการดัดแปลงทางเคมีของคอมเพล็กซ์โปรตีน-เส้นใย ซึ่งทำให้ปริมาณเส้นใยดิบเพิ่มขึ้น ดังนั้น การปรุงอาหารจึงสามารถเพิ่มคุณภาพของโปรตีนได้โดยการทำให้ปัจจัยต่อต้านสารอาหารที่ไม่ไวต่อความร้อนไม่ทำงานหรือทำลาย[37]การปรุงอาหารยังช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีน ดัชนีกรดอะมิโนที่จำเป็น และอัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีน แม้ว่าการปรุงอาหารจะลดความเข้มข้นของกรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟน ไลซีน กรดอะมิโนอะโรมาติกทั้งหมด และกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน แต่ปริมาณของกรดอะมิโนเหล่านี้ยังคงสูงกว่าที่ FAO/WHO เสนอ[37] ราฟฟิโนส ซูโครส และน้ำตาลรีดิวซ์ อื่นๆ แพร่กระจายจากถั่วชิกพีลงไปในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร ซึ่งจะลดหรือขจัดส่วนประกอบเหล่านี้ออกจากถั่วชิกพีได้อย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารยังช่วยลดปริมาณไขมันและแร่ธาตุได้อย่างมาก วิตามินบีไรโบฟลาวิน ไทอามีน ไนอาซิน และไพริดอกซินจะละลายในน้ำปรุงอาหารด้วยอัตราที่แตกต่างกัน[37]

การงอก

การงอกของถั่วชิกพีช่วยปรับปรุงการย่อยโปรตีน แม้ว่าจะอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารก็ตาม การงอกจะทำให้โปรตีนย่อยสลายเป็นเปปไทด์ธรรมดา ทำให้ปริมาณโปรตีนดิบ ไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน และไฟเบอร์ดิบดีขึ้น การงอกจะทำให้ไลซีน ทริปโตเฟน ซัลเฟอร์ และกรดอะมิโนอะโรมาติกทั้งหมดลดลง แต่ปริมาณส่วนใหญ่ยังคงสูงกว่าที่รูปแบบอ้างอิงของ FAO/WHO เสนอ[37]

โอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น สตาคิโอสและราฟฟิโนส จะลดลงในปริมาณที่มากขึ้นในระหว่างการงอกมากกว่าในระหว่างการปรุงอาหาร แร่ธาตุและวิตามินบีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างการงอกมากกว่าในการปรุงอาหาร กรดไฟติกจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่การลดสารยับยั้งทริปซิน แทนนิน และซาโปนินมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปรุงอาหาร[37]

การนึ่งด้วยไอน้ำ การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ การต้ม

จากการศึกษาในปี 2002 ที่เปรียบเทียบผลของการงอกและการปรุงอาหารต่อคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี พบว่าการปรุงอาหารทุกประเภท (การนึ่งด้วยไอน้ำ การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ การต้ม) ช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนได้ กรดอะมิโนจำเป็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากการต้มและการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการนึ่งด้วยไอน้ำและการงอก การสูญเสียวิตามินบีและแร่ธาตุในถั่วชิกพีที่ปรุงด้วยไมโครเวฟนั้นน้อยกว่าในถั่วชิกพีที่ปรุงด้วยการต้มและนึ่งด้วยไอน้ำ[37]

การถลกหนัง

ถั่วชิกพีมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ (ราฟฟิโนส สตาคิโอส และเวอร์บาสโคส) ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แต่จะถูกแบคทีเรียหมักในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องอืดในผู้ที่มีความเสี่ยง[39]สามารถป้องกันได้โดยการลอกเปลือกถั่วชิกพีก่อนเสิร์ฟ[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

ออกจาก

ในบางส่วนของโลก ใบถั่วชิกพีอ่อนจะถูกนำมาบริโภคเป็นผักใบเขียวที่ปรุงสุก โดยเฉพาะในกลุ่มประชากรที่ขาดสารอาหาร ใบถั่วชิกพีสามารถเสริมสารอาหารที่สำคัญได้ เนื่องจากบางครั้งพบว่าภูมิภาคที่บริโภคถั่วชิกพีมีประชากรที่ขาดสารอาหารรอง[40]ใบถั่วชิกพีมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าใบกะหล่ำปลีหรือใบผักโขมอย่างมีนัยสำคัญ[40]ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและความพร้อมของสารอาหารอาจส่งผลต่อความเข้มข้นของแร่ธาตุในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ การบริโภคใบถั่วชิกพีอาจช่วยเพิ่มสารอาหารในอาหาร[40]

วิจัย

การบริโภคถั่วชิกพีอยู่ระหว่างการวิจัยเบื้องต้นเพื่อดูว่ามีศักยภาพในการปรับปรุงโภชนาการและส่งผลต่อโรคเรื้อรังหรือไม่[38] [41]

การเพาะปลูกด้วยความร้อนและธาตุอาหาร

ผลผลิตทางการเกษตรของถั่วชิกพีนั้นมักขึ้นอยู่กับ ความแปรปรวน ทางพันธุกรรมและลักษณะทางฟีโนไทป์ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการคัดเลือกโดยเทียมเมื่อไม่นานนี้[42]การดูดซึมธาตุอาหารหลักเช่นฟอสฟอรัสอนินทรีย์ หรือไนโตรเจนมีความสำคัญต่อการพัฒนาพืชของCicer arietinumซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วชิก พียืนต้น [43]การเพาะปลูกด้วยความร้อนและการจับคู่ธาตุอาหารหลักเป็นสองวิธีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตและขนาดของถั่วชิกพี การวิจัยล่าสุดระบุว่าการให้ความร้อนร่วมกับธาตุอาหารหลักที่สำคัญสองชนิด ได้แก่ ฟอสฟอรัสและไนโตรเจน เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเพิ่มผลผลิตโดยรวมของCicer arietinum [ 43]

ถั่วชิกพีอายุหลายปีเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญในอาหารสัตว์ เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานและโปรตีนสูงสำหรับปศุสัตว์ ซึ่งแตกต่างจากพืชอาหารอื่นๆ ถั่วชิกพีอายุหลายปีสามารถเปลี่ยนปริมาณสารอาหารได้เมื่อได้รับความร้อน การให้ความร้อนถั่วชิกพีอย่างต่อเนื่องจะทำให้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า[43]ดังนั้น ผลกระทบของการปลูกด้วยความร้อนจึงส่งผลต่อปริมาณโปรตีนของถั่วชิกพีเองและระบบนิเวศที่ถั่วชิกพีอาศัยอยู่ การเพิ่มความสูงและขนาดของต้นถั่วชิกพีเกี่ยวข้องกับการใช้ปุ๋ยธาตุอาหารหลักที่มีฟอสฟอรัสอนินทรีย์และไนโตรเจนในปริมาณที่แตกต่างกัน[44]

ระดับของฟอสฟอรัสที่เมล็ดถั่วชิกพีได้รับระหว่างวงจรชีวิตของมันมีความสัมพันธ์ในเชิงบวกเมื่อเทียบกับความสูงของต้นเมื่อโตเต็มที่[44]การเพิ่มระดับของฟอสฟอรัสอนินทรีย์ในทุกปริมาณจะเพิ่มความสูงของต้นถั่วชิกพีขึ้นทีละน้อย ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของปริมาณฟอสฟอรัสในดิน รวมถึงช่วงภัยแล้งซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคตะวันออกกลางที่แห้งแล้งซึ่งถั่วชิกพีปลูกกันมากที่สุด มีผลอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของต้นถั่วเอง ผลผลิตของพืชยังได้รับผลกระทบจากสารอาหารฟอสฟอรัสและแหล่งน้ำร่วมกัน ส่งผลให้ผลผลิตพืชเพิ่มขึ้น 12% [44]

สารอาหารไนโตรเจนเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อผลผลิตของCicer arietinumแม้ว่าการใช้จะแตกต่างจากพืชยืนต้นอื่นๆ ในแง่ของระดับที่ใช้กับต้นพืช ไนโตรเจนในปริมาณสูงจะยับยั้งผลผลิตของต้นถั่วชิกพี[45]ความเครียดจากภัยแล้งเป็นปัจจัยที่น่าจะยับยั้งการดูดซึมไนโตรเจนและการตรึงไนโตรเจนในรากของ Cicer arietinum การเจริญเติบโตของถั่วชิกพียืนต้นขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างการตรึงไนโตรเจนและการดูดซึม ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพืชทางการเกษตรประเภทอื่นๆ เช่นกัน อิทธิพลของความเครียดจากภัยแล้ง วันที่หว่าน และปริมาณไนโตรเจนในแร่ธาตุส่งผลต่อผลผลิตและขนาดของพืช โดยการทดลองแสดงให้เห็นว่าCicer arietinumแตกต่างจากพืชชนิดอื่นๆ ในด้านความสามารถในการดูดซับปริมาณไนโตรเจนในแร่ธาตุจากดินระหว่างภาวะเครียดจากภัยแล้ง[45]แร่ธาตุและธาตุอาหารรองเพิ่มเติมทำให้กระบวนการดูดซับไนโตรเจนและฟอสฟอรัสมีมากขึ้น โดยทั่วไปไอออนฟอสเฟตอนินท รีย์จะถูกดึงดูดเข้าหาแร่ธาตุที่มีประจุ เช่น เหล็กและอะลูมิเนียมออกไซด์[46]

นอกจากนี้ การเจริญเติบโตและผลผลิตยังถูกจำกัดด้วย การขาด ธาตุอาหารรองอย่าง สังกะสีและโบรอนในดินอีกด้วย ดินที่มีโบรอนสูงจะเพิ่มผลผลิตและขนาดของถั่วชิกพี ในขณะที่การใส่ปุ๋ยสังกะสีในดินดูเหมือนจะไม่มีผลชัดเจนต่อผลผลิตของถั่วชิกพี[47]

เชื้อโรค

เชื้อโรคในถั่วชิกพีเป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียผลผลิต (สูงถึง 90%) [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]ตัวอย่างหนึ่งคือเชื้อราFusarium oxysporum f.sp. ciceris ซึ่งมีอยู่ในพื้นที่ปลูก พืชตระกูลถั่วหลักส่วนใหญ่และทำให้ผลผลิตเสียหายระหว่าง 10 ถึง 15% เป็นประจำ[48]พืชอาศัยหลายชนิดสร้างโปรตีนฮีทช็อก 70รวมถึงC. arietinum [ 49]ในการตอบสนองต่อF. o. ciceris Gupta et al.ในปี 2017 พบว่าC. arietinumสร้างออร์โธล็อกของAtHSP70-1ซึ่งเป็นArabidopsis HSP70 [49]

ตั้งแต่ปี 1978 ถึงปี 1995 จำนวนเชื้อโรคทั่วโลกเพิ่มขึ้นจาก 49 เป็น 172 โดย 35 ชนิดพบในอินเดีย เชื้อโรคเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจากกลุ่มแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส ไมโคพลาสมา และไส้เดือนฝอย และมีความแตกต่างทางพันธุกรรมสูง เชื้อโรคที่มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางที่สุดคือAscochyta rabiei (35 ประเทศ), Fusarium oxysporum f.sp. ciceris (32 ประเทศ), Uromyces ciceris-arietini (25 ประเทศ), bean leafroll virus (23 ประเทศ) และMacrophomina phaseolina (21 ประเทศ) [50] การเกิดโรค Ascochytaมักเกิดจากสภาพอากาศเปียกชื้น โดยสปอร์จะถูกพัดพาไปยังต้นใหม่โดยลมและน้ำกระเซ็น[51]

การหยุดนิ่งของการปรับปรุงผลผลิตในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีความเชื่อมโยงกับความอ่อนไหวต่อเชื้อโรค[52]การวิจัยเพื่อปรับปรุงผลผลิต เช่น ความพยายามที่จะเพิ่มผลผลิตจาก 0.8 เป็น 2.0 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (0.32 ถึง 0.80 ตันยาวต่อเอเคอร์; 0.36 ถึง 0.89 ตันสั้นต่อเอเคอร์) โดยการผสมพันธุ์พันธุ์ที่ต้านทานความเย็น มีความเชื่อมโยงกับการผสมพันธุ์ที่ต้านทานเชื้อโรคเสมอ เนื่องจากเชื้อโรค เช่นAscochyta rabieiและF. o. f.sp. cicerisเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะเช่นอุณหภูมิที่เย็น การวิจัยเริ่มต้นจากการคัดเลือกยีนที่เหมาะสมสำหรับความต้านทานต่อเชื้อโรคและลักษณะอื่นๆ ผ่านการคัดเลือกด้วยความช่วยเหลือของเครื่องหมายวิธีนี้เป็นสัญญาณที่ดีสำหรับการปรับปรุงผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญในอนาคต[53]

  • ฟาร์มไซเซอร์
    ฟาร์มไซเซอร์
  • ถั่วชิคพีสีเขียวมะนาว
    ถั่วชิคพีสีเขียวมะนาว
  • ถั่วชิคพีดำ
    ถั่วชิคพีดำ

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. ↑ "ซิเซอร์ arietinum L." รายชื่อพืช 2013 . สืบค้นเมื่อ22 ตุลาคม 2557 .
  2. ↑ ฟีดดิพีเดีย. "ถั่วชิกพี (Cicer arietinum)". www.feedipedia.org ​สืบค้นเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2561 .
  3. ^ Kew Science. "Cicer arietinum L. – Plants of the World Online". Plants of the World Online . สืบค้นเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2018 .
  4. ^ ab " Baynes, TS; Smith, WR, บรรณาธิการ (1880). "Gram"  . Encyclopædia Britannica . เล่มที่ 11 (พิมพ์ครั้งที่ 9). นิวยอร์ก: Charles Scribner's Sons. หน้า 36–37.
  5. ^ abc "Cicer arietinum". เครือข่ายข้อมูลทรัพยากรพันธุกรรม . ศูนย์บริการวิจัยการเกษตรกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา . สืบค้นเมื่อ21 ตุลาคม 2014 .
  6. ^ S, Bell (31 มีนาคม 2014). "ถั่วชิกพีเล็กแต่ทรงพลัง" Phys.org . สืบค้นเมื่อ8 ตุลาคม 2015 .
  7. ^ ความก้าวหน้าในเกษตรศาสตร์. Elsevier. 2001. ISBN 978-0080543994. ดึงข้อมูลเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2018 – ผ่านทาง Google Books
  8. ^ Lucas, Leilani; Fuller, Dorian Q. (2014), "Chickpea: Origins and Development", ใน Smith, Claire (ed.), Encyclopedia of Global Archaeology , New York, NY: Springer, หน้า 1384–1387, doi :10.1007/978-1-4419-0465-2_2324, ISBN 978-1-4419-0465-2, S2CID  82687381 , สืบค้นเมื่อ 2023-12-24
  9. ^ abc "การผลิตถั่วชิกพีในปี 2022 รายชื่อพืช/ภูมิภาค/โลก/ปริมาณการผลิต (รายการเลือก)" องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ฐานข้อมูลสถิติองค์กร (FAOSTAT) 2024 . สืบค้นเมื่อ21 เมษายน 2024 .
  10. ^ Oxford English Dictionary , ฉบับที่ 3, ธันวาคม 2019
  11. ^ "ถั่วชิกพี". Oxford Reference . 2019 . สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2019 .
  12. ^ "เรื่องราวต้นกำเนิดอันแปลกประหลาดของถั่วชิกพี". Haaretz . สืบค้นเมื่อ2023-12-24 .
  13. ^ โดย Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (บรรณาธิการ). ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของพืช . Routledge. หน้า 143 ISBN 0415927463-
  14. ^ Zohary, Daniel และ Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (ฉบับที่สาม), Oxford University Press, 2000, หน้า 110
  15. ^ โดย Culpeper, Nicholas . Chick-Pease หรือ Cicers. Bibliomania, The Complete Herbal (1652 เดิมมีชื่อว่า The English Physitian)
  16. ^ ab "บทนำ: ถั่วชิกพี". ศูนย์วิจัยเกษตรกรรมนานาชาติในพื้นที่แห้งแล้ง. เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 18 กรกฎาคม 2012. สืบค้นเมื่อ28 สิงหาคม 2008 .
  17. ^ "ถั่วลูกไก่ (ชานา)". CRN India . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 27 เมษายน 2549 . สืบค้นเมื่อ8 มิถุนายน 2559 .
  18. ^ "ทีมวิจัยระดับโลกถอดรหัสลำดับจีโนมของถั่วชิกพี 90 สายพันธุ์". สถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง 2013. เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 4 มีนาคม 2016 . สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2015 .
  19. ^ Varshney, Rajeev K; Song, Chi; Saxena, Rachit K; Azam, Sarwar; Yu, Sheng; Sharpe, Andrew G; Cannon, Steven; Baek, Jongmin; Rosen, Benjamin D (27 ม.ค. 2013). "ร่างลำดับจีโนมของถั่วชิกพี (Cicer arietinum) เป็นแหล่งทรัพยากรสำหรับการปรับปรุงลักษณะ" (PDF) . Nature Biotechnology . 31 (3): 240–246. doi : 10.1038/nbt.2491 . ISSN  1087-0156. PMID  23354103. S2CID  6649873
  20. ↑ ab "ถั่วชิกพี (Cicer arietinum)". www.Feedipedia.org . สืบค้นเมื่อ10 พฤษภาคม 2562 .
  21. ^ บริการข่าว Tribune "Chana laddoo จะเป็น 'Kurukshetra prasadam'" บริการข่าว Tribuneindia
  22. ^ "Taxonomy and Nomenclature for Family Leguminosae Juss., Cicer arietinum subsp. arietinum". ฐานข้อมูลพืชผลทางการเกษตรและพืชสวนระดับโลกของ Mansfeld สืบค้นเมื่อ31 มกราคม 2551
  23. ^ ab Marks, Gil (2010). สารานุกรมอาหารยิว . John Wiley and Sons. หน้า 269–271. ISBN 978-0470391303-
  24. ^ Ferretti, Elena (5 เมษายน 2010). "There's Hummus Among Us". Fox News . สืบค้นเมื่อ10 พฤษภาคม 2019 .
  25. ^ "ถั่วลูกไก่: แหล่งพลังงานที่อุดมด้วยสารอาหารเพื่อสุขภาพและความสุขในการทำอาหาร" Business Insider สืบค้นเมื่อ24 พ.ย. 2023
  26. ^ Bombay, Team (1 กันยายน 2020). "5 เมนูมังสวิรัติอินเดียยอดนิยม". Bombay Mahal . สืบค้นเมื่อ24 พฤศจิกายน 2023 .
  27. ↑ อามิท, ดัสซานา (2022-11-06) "สูตร Mirchi Bajji | Chilli Bajji | Mirapakaya Bajji" สูตรอาหารผักของDassana สืบค้นเมื่อ 2023-11-24 .
  28. ↑ อามิต, ดัสซานา (23-10-2564) "เบซัน กา ฮัลวา" สูตรอาหารผักของDassana สืบค้นเมื่อ 2023-11-24 .
  29. ^ Paster, Emily (19 มีนาคม 2019). "SUMAC ROASTED CHICK PEAS (ARBES) FOR PURIM". West of the Loop . สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2022 .
  30. ^ Krule, Miriam (10 มิถุนายน 2015). "หยุดเทของเหลวถั่วชิกพีลงท่อระบายน้ำ เพราะมันเป็นส่วนผสมมหัศจรรย์". Slate Magazine สืบค้นเมื่อ24 มิถุนายน 2019 .
  31. ^ Gormley, Shannon (7 พฤษภาคม 2019). "Little Bean Proves Chickpea Ice Cream Is n't as Weird as It Sounds". Willamette Week สืบค้นเมื่อ10 พฤษภาคม 2019
  32. ^ abcdef Bampidis, VA; Christodoulou, V. (2011). "ถั่วลูกไก่ (Cicer arietinum L.) ในโภชนาการสัตว์: บทวิจารณ์" Animal Feed Science and Technology . 168 (1–2): 1–20. doi :10.1016/j.anifeedsci.2011.04.098.
  33. ^ ab สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (2024). "Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels". FDA . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 2024-03-27 . สืบค้นเมื่อ 2024-03-28 .
  34. ^ ab สถาบันวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และการแพทย์แห่งชาติ; แผนกสุขภาพและการแพทย์; คณะกรรมการอาหารและโภชนาการ; คณะกรรมการทบทวนปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมในอาหารอ้างอิง (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 2024-05-09 . สืบค้นเมื่อ 2024-06-21 .
  35. ↑ มิลัน-การ์ริลโล เจ, วัลเดซ-อลาร์คอน ซี, กูติเอเรซ-โดราโด อาร์, การ์เดนาส-บาเลนซูเอลา โอจี, โมรา-เอสโกเบโด อาร์, การ์ซอน-ทิซนาโด เจเอ, เรเยส-โมเรโน ซี (2550) "คุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวโพดโปรตีนคุณภาพและถั่วชิกพีอัดเป็นอาหารหลังหย่านม" พืชอาหาร Hum Nutr 62 (1): 31–7. ดอย :10.1007/s11130-006-0039-z. PMID  17243010 S2CID  11067470
  36. ^ "ข้อมูลโภชนาการสำหรับถั่วชิกพี (ถั่วกาบาโซ ถั่วเขียว) เมล็ดแก่ ปรุงสุก ต้ม ไม่ใส่เกลือ 100 กรัม ฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA เวอร์ชัน SR-21" Conde Nast. 2014 . สืบค้นเมื่อ15 มกราคม 2015 .
  37. ^ abcdefg El-Adawy, TA (2002). "องค์ประกอบทางโภชนาการและปัจจัยต่อต้านโภชนาการของถั่วชิกพี ( Cicer arietinum L.) ที่ผ่านการปรุงด้วยวิธีต่างๆ และการงอก". Plant Foods for Human Nutrition . 57 (1): 83–97. doi :10.1023/A:1013189620528. PMID  11855623. S2CID  23259042.
  38. ^ โดย Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN (2012). "คุณภาพทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วชิกพี (Cicer arietinum L.): การทบทวน". Br J Nutr . 108 (ฉบับเพิ่มเติม 1): S11–26. doi : 10.1017/S0007114512000797 . PMID  22916806.
  39. ^ Elango, Dinakaran (2022). "การทำแผนที่ความสัมพันธ์ทั่วทั้งจีโนมของโอลิโกแซกคาไรด์เมล็ดในถั่วชิกพี" Frontiers in Plant Science . 13 (2022). doi : 10.3389/fpls.2022.1024543 . PMC 9638045 . 
  40. ^ abc Ibrikci, H.; Knewtson, SJB; Grusak, MA (2003). "ใบถั่วชิกพีเป็นผักใบเขียวสำหรับมนุษย์: การประเมินองค์ประกอบแร่ธาตุ" Journal of the Science of Food and Agriculture . 83 (9): 945–950. Bibcode :2003JSFA...83..945I. doi :10.1002/jsfa.1427.
  41. ^ Faridy JM, Stephanie CM, Gabriela MO, Cristian JM (2020). "กิจกรรมทางชีวภาพของถั่วชิกพีต่อสุขภาพของมนุษย์ ( Cicer arietinum L.). บทวิจารณ์". อาหารจากพืชเพื่อโภชนาการของมนุษย์ . 75 (2): 142–153. doi :10.1007/s11130-020-00814-2. PMID  32239331. S2CID  214733079.
  42. ^ Naghavi, MR; Jahansouz, MR (2005). "การเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางการเกษตรและสัณฐานวิทยาของถั่วชิกพีอิหร่าน" Journal of Integrative Plant Biology . 47 (3): 375–79. doi :10.1111/j.1744-7909.2005.00058.x.
  43. ^ abc Bampidis, VA; Christodoulou, V. (2011). "ถั่วลูกไก่ (Cicer arietinum L.) ในโภชนาการสัตว์: บทวิจารณ์" Animal Feed Science and Technology . 168 (1–2): 1–20. doi :10.1016/j.anifeedsci.2011.04.098.
  44. ^ abc Mishra, US; Sirothia, P.; Bhadoria, US (2009). "ผลกระทบของสารอาหารฟอสฟอรัสต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของถั่วชิกพี ( Cicer arietinum ) ภายใต้สภาพน้ำฝน" วารสารเกษตรศาสตร์และสถิติระหว่างประเทศ 5 ( 1): 85–88
  45. ^ ab Wery, J., Deschamps, M., & Leger-Cresson, N. (1988). อิทธิพลของปัจจัยด้านภูมิอากาศทางการเกษตรบางประการและแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรต่อโภชนาการไนโตรเจนของถั่วชิกพี ( Cicer arietinum L.). การพัฒนาในพืชและวิทยาศาสตร์ดิน 32: 287–301
  46. ^ Hinsinger, P (2001). "ความสามารถในการใช้ประโยชน์ทางชีวภาพของฟอสฟอรัสอนินทรีย์ในดินในไรโซสเฟียร์ที่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากราก: การทบทวน" Plant and Soil . 237 (2): 173–95. doi :10.1023/A:1013351617532. S2CID  8562338.
  47. ^ Johnson, SE, Lauren, JG, Welch, RM, & Duxbury, JM (2005). การเปรียบเทียบผลของการเตรียมธาตุอาหารรองสำหรับเมล็ดพืชและการใส่ปุ๋ยในดินต่อคุณค่าทางโภชนาการของแร่ธาตุในถั่วชิกพี ( Cicer arietinum ), ถั่วเลนทิล ( Lens culinaris ), ข้าว ( Oryza sativa ) และข้าวสาลี ( Triticum acstiyum ) ในประเทศเนปาล[ ต้องระบุหน้า ]
  48. ^ Datta, J.; Lal, N. (2012). "การประยุกต์ใช้เครื่องหมายโมเลกุลสำหรับการแยกแยะทางพันธุกรรมของเชื้อก่อโรคเหี่ยวเฉาที่เกิดจากเชื้อรา Fusarium ที่ส่งผลกระทบต่อถั่วชิกพีและถั่วเขียวในภูมิภาคหลักของอินเดีย" Cellular and Molecular Biology . 58 (1): 55–65. PMID  23273192
  49. ↑ อับ แบร์กา, มิโรสลาฟ; โคเปคกา, โรมานา; เบอร์โควา; บรโซโบฮาตี, เบติสลาฟ; เคอร์นี, มาร์ติน (2022-01-12). แฮนค็อก, โรเบิร์ต (เอ็ด.) "การควบคุมโปรตีนช็อตความร้อน 70 และบทบาทต่อภูมิคุ้มกันของพืช" วารสารพฤกษศาสตร์ทดลอง . 73 (7) สมาคมชีววิทยาทดลอง ( OUP ): พ.ศ. 2437–2452 ดอย :10.1093/jxb/erab549. ISSN  0022-0957. PMC 8982422 . PMID  35022724. 
  50. ^ Sheila, J.; Sharma, N. (1996). "รายชื่อเชื้อก่อโรคถั่วลูกไก่และถั่วพิราบทั่วโลก". สถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง, ICRISAT (5).
  51. ^ "PlantVillage". เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-06-30 . สืบค้นเมื่อ 2015-07-11 .
  52. ↑ พัฟฟ์, ที; คาห์ล จี (2003) "การทำแผนที่เครื่องหมายเฉพาะของยีนบนแผนที่พันธุกรรมของถั่วชิกพี ("Cicer atietinum"L)" อณูพันธุศาสตร์และจีโนมิกส์ . 269 ​​(2): 243–251. ดอย :10.1007/s00438-003-0828-0. PMID  12756536. S2CID  20347418.
  53. ↑ มิลลัน, เทเรซา; เฮเทอร์, เจ.คลาร์ก; กะดัมบอต, HMSiddique; และคณะ (2549) "การปรับปรุงพันธุ์ถั่วชิกพี: เครื่องมือและแนวคิดใหม่" (PDF ) ยูฟิติก้า . 147 (1–2): 81–103. ดอย :10.1007/s10681-006-4261-4. S2CID  26048653.
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Cicer arietinum
วิกิสปีชีส์มีข้อมูลเกี่ยวข้องกับถั่วลูกไก่
  • สมาคมพืชตระกูลถั่วและธัญพืชแห่งอินเดีย (เก็บถาวรเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2020 ที่เวย์แบ็กแมชชีน )
ดึงข้อมูลจาก "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ถั่วชิกพี&oldid=1249009845"