โปรตีนจากกัญชา

โปรตีนจากกัญชาเป็นโปรตีน จากพืชซึ่งสกัดมา จาก ต้น กัญชาและแยกได้จาก เมล็ด กัญชา ( ถั่วชนิดหนึ่ง) ^{[1] [2]}

ปริมาณโปรตีนในเมล็ดกัญชาทั้งเมล็ดอาจแตกต่างกันไประหว่าง 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม^{[3] [2]}วิธีการแปรรูป เช่นการลอกเปลือกหรือการแยกส่วนน้ำมันสามารถเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ เช่น เมล็ดกัญชาที่ลอกเปลือกหรือกากเมล็ดกัญชาได้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์^{[3] [4]}

เมล็ดกัญชามี คุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับถั่วเหลือง^[4]เมล็ดกัญชามีโปรตีนสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลังจากสกัดน้ำมันออกจากเมล็ดกัญชาแล้ว ส่วนที่เหลือจะกลายเป็นวัสดุที่มีโปรตีนสูงซึ่งมีประโยชน์ในการแปรรูปอาหาร^{[3] [4]}

โปรตีนในเมล็ดกัญชาประกอบด้วยโปรตีนทรงกลมสองชนิดที่ย่อยง่าย ได้แก่เอเดสติน (60–80%) และ อัลบู มิน 2S ^[5]โดยเอเดสตินยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นอีกด้วย^{[2] [6] [7] [8]}

โปรตีนจากกัญชงอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น โดยมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดที่มนุษย์ต้องการในปริมาณที่เพียงพอ ยกเว้นไลซีนซึ่งมีระดับต่ำกว่าระดับที่แนะนำสำหรับทารกอายุไม่เกิน 5 ปี ตามมาตรฐานขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FOA) อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของโปรตีนจากกัญชงยังคงค่อนข้างดี เนื่องจากกรดอะมิโนที่มีกำมะถันสูงกว่าในเคซีนหรือถั่วเหลือง ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ที่พบในโปรตีนจากกัญชง เช่นอาร์จินีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม เช่น การสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด การเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ^[3]

โปรตีนจากกัญชามีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่เป็นประโยชน์ในการแปรรูปอาหาร กรดอะมิโนที่มี ซิสเตอีนในปริมาณสูงและ อัตราส่วน ซัล ฟ์ไฮดริล (-SH)/ ไดซัลไฟด์ (SS) สูงทำให้เห็นถึงคุณสมบัติเฉพาะของโปรตีนชนิดนี้ได้^{[9] [4]}คุณสมบัติเหล่านี้สามารถอำนวยความสะดวกในการพัฒนาอาหารชนิดใหม่^[4]

โปรตีนจากกัญชาเมื่อไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปจะย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง การให้ความร้อนล่วงหน้าที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียสอาจช่วยให้โปรตีนจากกัญชาและถั่วเหลืองย่อยได้ดีขึ้น แต่โปรตีนจากกัญชาในรูปแบบที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป (ไม่ผ่านความร้อน) จะย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง^[3]

เมล็ดป่านที่เอาเปลือกออก (เรียกอีกอย่างว่าถั่วป่าน เมล็ดป่าน หรือเมล็ดป่าน) มีคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยโปรตีน (PDCAAS) เท่ากับ 0.66 โดยไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำกัด (ย่อยได้ 92.1%) ^{[3] [10]}

ด้วย ปริมาณ กลูเตนที่ต่ำเพียง 4.78 ppm ทำให้ป่านได้รับความสนใจในฐานะวัตถุดิบอาหารปลอดกลูเตน (<20 ppm) ^{[4] [9]}

โปรตีนจากกัญชาขายกันเป็นจำนวนมากในรูปแบบผง เช่น กากเมล็ดกัญชา โปรตีนจากกัญชาเข้มข้น และโปรตีนจากกัญชาแยก โดยทั่วไปโปรตีนจากกัญชาจะมีสีเขียวเนื่องมาจากเม็ดสีตามธรรมชาติในต้นกัญชา แต่สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปที่ใช้ โดยทั่วไปโปรตีนจากกัญชาแบบผงไม่มีรสชาติจะหาซื้อได้ทั่วไป นั่นคือไม่มีการเติมรสชาติเพิ่มเติมลงในโปรตีนจากกัญชา ซึ่งโดยทั่วไปจะอธิบายว่ามีกลิ่นดินหรือกลิ่นถั่ว^{[11] [12] [9] [13] [14]}

การสังเกตการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์จำกัดที่เกิดจากทริปซินในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการละลายของโปรตีนไอโซเลตจากกัญชา (HSI) ที่ค่า pH ต่างๆ และการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในดัชนีกิจกรรมอิมัลซิไฟเออร์ที่บันทึกไว้^{[3] [15]}

โปรตีนจากกัญชาได้รับความสนใจมากขึ้นในบริบทของประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม กัญชาได้รับการประเมินใหม่อีกครั้งว่าเป็นพืชที่มีแนวโน้มดีในยุคของเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDG) เนื่องจากลักษณะการเติบโตอย่างยั่งยืนและการใช้งานในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย^{[4] [9]}

ต้นกัญชาทั้งต้น ไม่ว่าจะเป็นใบ ลำต้น ราก และเมล็ด สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ ช่วยลดขยะ ลำต้นใช้ทำเส้นใย ใบ/รากใช้ทำยา และเมล็ดใช้ทำน้ำมันและโปรตีน^{[9] [4]}กัญชามีระยะเวลาเพาะปลูกสั้นและต้องการยาฆ่าแมลงหรือน้ำน้อยกว่าฝ้าย ซึ่งเป็นวัสดุเส้นใยและพืชอาหารหลัก ทำให้กัญชาเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับการเพาะปลูก^[4]

• โปรตีนจากถั่ว
• โปรตีนถั่วเหลือง
• คุณภาพของโปรตีน