โทคาจิ

Tokaji ( ฮังการี : มาจาก Tokaj การออกเสียงภาษาฮังการี: [ˈtokɒji] ) หรือTokayเป็นชื่อของไวน์จากภูมิภาคไวน์ Tokaj (หรือภูมิภาคไวน์ Tokaj-HegyaljaหรือTokaj-Hegyalja ) ในฮังการีหรือภูมิภาคไวน์Tokaj ที่อยู่ติดกันใน สโลวา เกีย ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์หวาน^[1]ที่ทำจากองุ่นที่เน่า เปื่อย ซึ่งเป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในภูมิภาคนี้ "น้ำหวาน" ที่มาจากองุ่น Tokaj ยังถูกกล่าวถึงในเพลงชาติของฮังการีด้วย

ภูมิภาคผลิตไวน์ Tokaj ของสโลวาเกียอาจใช้ ฉลาก Tokajský/-á/-é ("ของ Tokaj" ในภาษาสโลวาเกีย ) ^[2]หากใช้กฎระเบียบการควบคุมคุณภาพของฮังการี^[2]พื้นที่นี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Tokaj-Hegyalja ที่ใหญ่กว่าภายในราชอาณาจักรฮังการีแต่ถูกแบ่งระหว่างฮังการีและเชโกสโลวาเกียหลังจากสนธิสัญญา Trianon

พันธุ์องุ่นหกสายพันธุ์ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไวน์ Tokaji:

• เฟอร์มินท์
• ฮาร์สเลเวล
• เยลโลว์มัสกัต (ฮังการี: Sárgamuskotály )
• ซีตา (เดิมเรียกว่าโอรีมัส – เป็นลูกผสมระหว่างองุ่นพันธุ์เฟอร์มินต์และบูเวี ยร์ )
• โคเวอร์ซอล
• คาบาร์ (ลูกผสมระหว่างองุ่นฮาร์สเลฟลูและบูเวียร์)

เฟอร์มินต์คิดเป็น 60% ของพื้นที่ทั้งหมดและเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ Aszú ไวน์ Hárslevelű คิดเป็น 30% อย่างไรก็ตาม ไวน์ประเภทและสไตล์ต่างๆ มากมายในภูมิภาคนี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ไวน์ขาวแห้งไปจนถึง Eszencia ซึ่งเป็นไวน์ที่หวานที่สุดในโลก^[3]

พื้นที่ที่ปลูกไวน์ Tokaji แบบดั้งเดิมคือที่ราบสูงขนาดเล็ก 457 เมตร (1,500 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล ใกล้กับเทือกเขาคาร์เพเทียนดินมีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟ มีธาตุเหล็กและปูนขาว เข้มข้นสูง ที่ตั้งของภูมิภาคนี้มีสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการปลูกองุ่นโดยเฉพาะ เนื่องจากมีภูเขาใกล้เคียงคอยปกป้อง ฤดูหนาวมีอากาศหนาวจัดและมีลมแรง ฤดูใบไม้ผลิอากาศเย็นและแห้ง ส่วนฤดูร้อนมีอากาศร้อนจัด โดยปกติแล้ว ฤดูใบไม้ร่วงจะมีฝนตกเร็ว ตามด้วยฤดูร้อนอินเดีย ที่ยาวนาน ทำให้มีช่วงเวลาการสุกที่ยาวนานมาก

องุ่นพันธุ์ Furmint เริ่มสุกด้วยเปลือกหนา แต่เมื่อสุก เปลือกจะบางลงและโปร่งใส ทำให้แสงแดดส่องผ่านเข้าไปในองุ่นได้และระเหยของเหลวภายในองุ่นออกไปมาก ทำให้มีน้ำตาลเข้มข้นขึ้น องุ่นพันธุ์อื่น ๆ จะสุกจนถึงจุดที่แตก อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ Furmint จะมีเปลือกชั้นที่สองที่ปิดผนึกไว้ไม่ให้เน่าเสีย ซึ่งมีผลทำให้มีน้ำตาลตามธรรมชาติในองุ่นเข้มข้นขึ้นด้วย องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถานานพอที่จะทำให้เกิดเชื้อรา " เน่าเสีย " ( Botrytis cinerea ) จากนั้นองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยว บางครั้งอาจเก็บเกี่ยวช้าถึงเดือนธันวาคม (และในกรณีขององุ่นพันธุ์ Eszencia แท้ บางครั้งอาจเก็บเกี่ยวช้าถึงเดือนมกราคม) ^[4]

ปริมาณการผลิตประจำปีโดยทั่วไปในภูมิภาคนี้จะอยู่ที่ 100,280 เฮกโตลิตร (2,649,000 แกลลอนสหรัฐ) ซึ่งถือว่าค่อนข้างน้อย^{[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]}

• ไวน์แห้ง: ไวน์ Tokaji Furmintคุณภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในภูมิภาคนี้ เป็นเวลาหลายศตวรรษ ผลิตภัณฑ์หลักของพื้นที่นี้คือไวน์หวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่คัดเลือกจาก Botrytised ไวน์ Furmint แห้งได้รับความสนใจจากผู้ชื่นชอบไวน์และผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเมื่อ István Szepsy แนะนำไวน์ Úrágya 2000 จากไร่องุ่นเดียว ไวน์นี้แสดงถึงแร่ธาตุ ความซับซ้อน และโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งพบได้เฉพาะในไวน์ขาวชั้นดีของภูมิภาคประวัติศาสตร์ เช่น เบอร์กันดีหรือโมเซลเท่านั้น ศักยภาพในการบ่มก็มีแนวโน้มที่ดีเช่นกัน ในปี 2003 ผู้ผลิตไวน์ Furmint แห้งที่คัดเลือกจากไร่องุ่นเดียวเพิ่มขึ้นและประสบความสำเร็จอย่างมาก หมู่บ้าน Mád ซึ่งมีพื้นที่เกือบ 1,200 เฮกตาร์ มีโอกาสผลิตไวน์ Furmint แห้งคุณภาพสูงในปริมาณมากในฐานะไวน์ระดับชุมชน ซึ่งสามารถแสดงถึงดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคได้ ไวน์นี้ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อเรียกอีกอย่างว่า Mad และผลิตโดย István Szepsy Jr. ในโรงกลั่นไวน์ Szent Tamás

ไวน์เหล่านี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าสามัญordináriumปัจจุบันตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály และ Tokaji Kövérszőlő

• Szamorodni:ไวน์ประเภทนี้เดิมเรียกว่าfőbor (ไวน์ชั้นดี) แต่ตั้งแต่ช่วงปี 1820 พ่อค้าชาวโปแลนด์ได้ทำให้ชื่อsamorodny เป็นที่นิยม (คำนี้มาจากภาษาสโลวัก ภาษาถิ่น Prekmurje ของสโลวีเนีย และภาษาโครเอเชียน Kajkavian ซึ่งเคยใช้พูดกันก่อนที่จะมีการอพยพชาวฮังการีมายังแอ่ง Pannonian คำนี้เป็นคำคุณศัพท์และหมายถึง "ปลูกเอง" "ปลูกด้วยวิธีอื่น" หรือ "ทำขึ้นเอง") สิ่งที่ทำให้ Szamorodni แตกต่างจากไวน์ทั่วไปก็คือไวน์ชนิดนี้ทำมาจากองุ่นหลายมัดซึ่งมีองุ่นที่เป็นโรคโบทริติส ในปริมาณสูง โดยทั่วไปแล้ว Szamorodni จะมีแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ทั่วไป Szamorodni มักมีน้ำตาลตกค้างมากถึง 100-120 กรัม จึงเรียกว่าedes (หวาน) อย่างไรก็ตาม เมื่อพวงองุ่นมีเชื้อราโบทริไทต์น้อยลง ปริมาณน้ำตาลที่เหลือจะลดลงมาก ส่งผลให้ ไวน์ ซาราซ (แห้ง) ปริมาณแอลกอฮอล์โดยทั่วไปคือ 14%

• Aszú:นี่คือไวน์สีโทแพซหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งรู้จักกันทั่วโลกในชื่อTokay [ ^5]
  ความหมายดั้งเดิมของคำว่า aszú ในภาษาฮังการี คือ "แห้ง" แต่คำว่า aszú กลายมาเกี่ยวข้องกับไวน์ประเภทหนึ่งที่ทำจาก องุ่น ที่เน่าเสียอย่าง"สง่างาม"กระบวนการในการผลิตไวน์ Aszú มีดังนี้:
  • ลูกเบอร์รี่อาซูจะถูกเก็บทีละลูก จากนั้นเก็บรวบรวมไว้ในถังขนาดใหญ่และเหยียบย่ำจนกลายเป็นเนื้อครีม (ที่เรียกว่าแป้งอาซู)
  • เทมัสต์หรือไวน์ลงบนแป้งอัสซูแล้วทิ้งไว้ 24–48 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว
  • ไวน์จะถูกเทลงในถังไม้หรือถังหมักซึ่งการหมักจะเสร็จสมบูรณ์และไวน์อาซูจะถูกทิ้งไว้ให้สุก ถังจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและไม่ปิดให้แน่น ดังนั้นกระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างช้าๆ ในถัง ซึ่งโดยปกติจะกินเวลานานหลายปี

ความเข้มข้นของ aszú ถูกกำหนดโดยจำนวนputtonyของแป้งที่เติมลงในถัง Gönc (ถังขนาด 136 ลิตร) ของมัสต์^[6]ปัจจุบัน จำนวน puttonyขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลและสารสกัดปราศจากน้ำตาลในไวน์ที่บ่มแล้ว Aszú มีตั้งแต่ 3 puttonyosถึง 6 puttonyosโดยมีหมวดหมู่เพิ่มเติมที่เรียกว่า Aszú-Eszencia ซึ่งแสดงถึงไวน์ที่มากกว่า 6 puttonyosไม่เหมือนไวน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณแอลกอฮอล์ของ aszú มักจะสูงกว่า 14% ผลผลิต aszú ประจำปีน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั้งหมดของภูมิภาค

• Eszencia:เรียกอีกอย่างว่าน้ำหวาน ไวน์ชนิดนี้มักถูกอธิบายว่าเป็นไวน์ที่พิเศษที่สุดในโลก แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ด้วยซ้ำ เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลในปริมาณมหาศาลทำให้ระดับแอลกอฮอล์ของไวน์ชนิดนี้ไม่สูงเกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ Eszencia คือน้ำองุ่นพันธุ์ Aszú ที่ไหลออกมาจากถังเก็บที่เก็บเกี่ยวได้ตามธรรมชาติ ความเข้มข้นของน้ำตาลใน Eszencia มักจะอยู่ระหว่าง 500 กรัมถึง 700 กรัมต่อลิตร แม้ว่าไวน์รุ่นปี 2000 จะผลิต Eszencia ได้มากกว่า 900 กรัมต่อลิตรก็ตาม^[7]โดยปกติแล้ว Eszencia จะถูกเติมลงในไวน์ Aszú แต่สามารถปล่อยให้หมัก (ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์) แล้วจึงบรรจุขวดได้ ไวน์ที่ได้จะมีความเข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้นจนไม่มีใครเทียบได้ แต่หวานมากจนดื่มได้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ต่างจากไวน์อื่นๆ ทั้งหมด Eszencia ยังคงคุณภาพและดื่มได้ง่ายแม้จะเก็บไว้นานถึง 200 ปีหรือมากกว่า
• Fordítás: (แปลว่า "พลิกกลับ" ในภาษาฮังการี) ไวน์ที่ทำโดยการเทมัสต์ลงบนแป้งอัสซูซึ่งใช้ทำไวน์อัสซูแล้ว
• Máslás: (มาจากคำว่า "คัดลอก" ในภาษาฮังการี) ไวน์ที่ทำโดยการเทมัสต์ลงบนตะกอนของ aszú
• ไวน์หวานอื่นๆ:ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไวน์หวานที่ผ่านกระบวนการรีดิวซ์เริ่มปรากฏใน Tokaj ไวน์เหล่านี้พร้อมวางจำหน่ายหลังจากเก็บเกี่ยวได้ 1 ปีถึง 18 เดือน โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลตกค้าง 50-180 กรัมต่อลิตร และมีผลเบอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการโบทริไทต์ในอัตราส่วนที่เทียบเท่ากับไวน์ Aszú โดยปกติแล้วไวน์เหล่านี้จะมีฉลากระบุว่าเป็น ไวน์ ที่เก็บเกี่ยวช้า ( késői szüretelésű ) ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ยังได้จำหน่ายไวน์ Tokaji ที่ไม่เข้าข่ายกฎหมายชื่อทางการค้าของหมวดหมู่ข้างต้น แต่ส่วนใหญ่มักมีคุณภาพและราคาสูง และในหลายๆ ด้านก็เทียบได้กับ Aszú ไวน์เหล่านี้มักจะมีฉลากระบุว่าเป็นไวน์ Tokaji cuvée

ก่อนปี 1918 (สิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 1 และ จักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีล่มสลาย) เอสเซนเซียโทไกจิชั้นดีที่สุดไม่ได้ถูกขาย แต่ถูกสงวนไว้สำหรับห้องใต้ดินของราชวงศ์ฮับส์บูร์ก [ ^8]ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เอสเซนเซียโทไกจิชั้นดีที่สุดเหล่านี้ซึ่งแต่เดิมเป็นสมบัติของราชวงศ์ฮับส์บูร์กถูกเรียกว่า "โทไกจิอิมพีเรียล" มักมีกล่อง ถัง และขวดของโทไกจิอิมพีเรียลที่มอบให้เป็นของขวัญแก่กษัตริย์ยุโรป ในปี 2008 ขวดโทไกจิอิมพีเรียลที่มีตราประทับของห้องใต้ดินของราชสำนักแซกซอนถูกประมูลขายที่คริสตี้ส์ในราคา 1,955 ปอนด์^[9]

ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเถาวัลย์ปลูกบนดินภูเขาไฟที่แยกแม่น้ำBodrogและHernád มานานเพียงใด ซึ่งเกิดขึ้น ก่อนที่ ชนเผ่า Magyar จะเข้ามาตั้งถิ่นฐาน ในภูมิภาค นี้ ^[6]ตามตำนาน aszú แรกถูกสร้างขึ้นโดย Laczkó Máté Szepsi ในปี 1630 อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงไวน์ที่ทำจากองุ่น aszú ปรากฏอยู่แล้วในNomenklaturaของ Fabricius Balázs Sziksai ซึ่งเสร็จสมบูรณ์ในปี 1576 การสำรวจรายการ aszú ที่เพิ่งค้นพบเมื่อไม่นานมานี้เกิดขึ้นก่อนการอ้างอิงนี้ห้าปี

ไวน์ Tokaji กลายเป็นหัวข้อของการควบคุมชื่อเรียก แห่งแรกของโลก ซึ่งกำหนดขึ้นหลายทศวรรษก่อนไวน์พอร์ตและกว่า 120 ปีก่อนการจำแนกประเภท ไวน์ บอร์โดซ์การจำแนกประเภทไร่องุ่นเริ่มขึ้นในปี 1730 โดยไร่องุ่นถูกจำแนกออกเป็น 3 ประเภท ขึ้นอยู่กับดิน แสงแดด และศักยภาพในการพัฒนาไวน์ประเภทเน่าเสีย ไวน์ประเภทโบทริติส ซีเนเรีย ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และชั้นสาม พระราชกฤษฎีกาในปี 1757 ได้กำหนดให้มีเขตการผลิตแบบปิดใน Tokaj ระบบการจำแนกประเภทเสร็จสมบูรณ์โดยการสำรวจสำมะโนประชากรระดับชาติในปี 1765 และ 1772

ในปี 1920 หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีพื้นที่เล็กๆ ของภูมิภาคไวน์ Tokaj (ประมาณ 1.75 กม. ² ) กลายเป็นส่วนหนึ่งของเชโกสโลวาเกียเนื่องมาจากสนธิสัญญา Trianonในขณะที่ส่วนที่เหลือยังคงเป็นส่วนหนึ่งของฮังการี หลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อฮังการีกลายเป็นรัฐที่ได้รับอิทธิพลจากโซเวียต การผลิต Tokaji ยังคงดำเนินต่อไปโดยมีผู้ผลิตขนาดเล็กมากถึง 6,000 ราย แต่การบรรจุขวดและการจัดจำหน่ายถูกผูกขาดโดยองค์กรที่เป็นของรัฐ ตั้งแต่การล่มสลายของระบอบคอมมิวนิสต์ในปี 1990 โรงกลั่นไวน์อิสระหลายแห่งได้ก่อตั้งขึ้นในภูมิภาคไวน์ Tokaj ผู้ผลิตที่เป็นของรัฐยังคงมีอยู่และจัดการประมาณ 20% ของผลผลิตทั้งหมด

ว่ากันว่า ท่านเคานต์สตีเฟนมหาราชแห่งมอลดาเวียเป็นแฟนตัวยงของไวน์โทเคย์ เขาแนะนำพันธุ์องุ่น Kövérszőlő ให้กับมอลดาเวียซึ่งนำไปสู่การพัฒนาไวน์Grasă de Cotnari ^[10]

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไวน์ Tokaji เป็นที่รู้จักในชื่อ "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("ไวน์ของกษัตริย์ ราชาแห่งไวน์") ^[11]ซึ่งบางครั้งเชื่อกันว่าเป็นคำเรียกของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสในปี 1703 เจ้าชาย Francis Rákóczi IIแห่งทรานซิลเวเนียได้มอบไวน์ Tokaji จากที่ดิน Tokaj ของพระองค์เป็นของขวัญแก่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ไวน์ Tokaji ได้รับการเสิร์ฟที่ราชสำนักฝรั่งเศสในแวร์ซาย ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Tokay

จักรพรรดิฟรันซ์ โจเซฟ (ซึ่งดำรงตำแหน่งกษัตริย์ฮังการี ด้วย ) มีประเพณีการส่งไวน์ให้กับสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียโทคาจิ อัสซู เป็นของขวัญทุกปีในวันเกิดของพระองค์ โดยไวน์หนึ่งขวดจะมอบให้ทุกๆ เดือนที่พระองค์มีชีวิตอยู่ หรือ 12 ขวดสำหรับทุกๆ ปี ในวันเกิดครบรอบ 81 ปีและครบรอบ 80 ปีของพระองค์ (พ.ศ. 2443) ไวน์จำนวนดังกล่าวมีมากถึง 972 ขวด

ไวน์ Tokaji ได้รับการยกย่องจากนักเขียนและนักประพันธ์เพลงผู้ยิ่งใหญ่มากมาย เช่นBeethoven , Liszt , Schubert , Goethe , Heinrich Heine , Friedrich von Schiller , Bram Stoker , Johann Strauss IIและVoltaire ไวน์ที่ Joseph Haydnนักประพันธ์เพลงชื่นชอบคือไวน์ Tokaji นอกจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แล้ว พระมหากษัตริย์ยุโรปอีกหลายพระองค์ก็เป็นผู้บริโภคไวน์ชนิดนี้เช่นกันพระเจ้าหลุยส์ที่ 15และพระเจ้าเฟรเดอริกมหาราชพยายามเอาชนะกันเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกเช่น Voltaire ด้วยไวน์ Tokaji นโปเลียนที่ 3 จักรพรรดิองค์ สุดท้ายของฝรั่งเศสได้สั่งซื้อไวน์ Tokaji 30–40 บาร์เรลที่ราชสำนักฝรั่งเศสทุกปี สมเด็จพระสันตปาปาปิอุสที่ 4 (ค.ศ. 1499–1565) ในการประชุมสภาเมืองเตรนต์ในปี ค.ศ. 1562 ทรงอุทานว่า: Summum pontificem talia vina distinct! (นี่คือประเภทของไวน์ที่ควรอยู่บนโต๊ะของพระสันตปาปา) กุสตาฟที่ 3กษัตริย์แห่งสวีเดนทรงชื่นชอบไวน์โทไกมาก มีคนเล่าขานว่าพระองค์ไม่เคยดื่มไวน์ชนิดอื่นเลย ในรัสเซีย ลูกค้าได้แก่ปีเตอร์มหาราชและจักรพรรดินี เอลิ ซาเบธแห่งรัสเซียรายงานในหนังสือพิมพ์เกี่ยวกับงานแต่งงานของประธานาธิบดีโปแลนด์ อิกนาซี มอชชิคกี เมื่อปี 1933 ระบุว่าการอวยพรจะทำด้วยไวน์ที่มีอายุกว่า 250 ปี และกล่าวต่อไปว่า "หากไวน์นั้นดี ก็ต้องเป็นเอสเซ้นส์ออฟโทไกเท่านั้น และมิตรภาพระหว่างโปแลนด์และฮังการีที่สืบต่อกันมาหลายศตวรรษก็ดูเหมือนจะสนับสนุนข้อสรุปนี้" ^[12]

เป็นที่ทราบกันว่า Grand Rabbi Shmuel Schneersohnแห่ง Lubavitch ดื่มไวน์ Kosher Tokaji ในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น ในตอนจบของบทเทศนาอันโด่งดังชุด "Vekocho" ของเขาในปี พ.ศ. 2421 ^[13]

ไวน์ Tokaji มีชื่อเสียงมายาวนาน ซึ่งส่งผลให้ไวน์ชนิดอื่นๆ "นำชื่อนี้ไปใช้":

• ตามประวัติศาสตร์แล้ว โทคาจิเป็นไวน์ขาวจากภูมิภาคโทคาจในราชอาณาจักรฮังการีไวน์โทคาจิถูกกล่าวถึงตั้งแต่ปี 1635 โดยอ้างอิงถึงไวน์หวาน aszú (ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) ก่อน การระบาดของโรค ฟิลลอกเซรา ในช่วงทศวรรษปี 1880 ไวน์ในโทคาจปลูกจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์องุ่นขาว ในภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศส มักใช้คำว่า "Tokay" ^{[14] เป็นหลัก}
• ภายใต้สนธิสัญญาการเข้าร่วม สหภาพยุโรปของฮังการีและสโลวาเกียและข้อตกลงก่อนหน้าในปี 1993 ชื่อ Tokaj (รวมถึงการสะกดแบบอื่น ๆ) ได้รับ สถานะ เป็นการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่เดือนมีนาคม 2007 ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสและอิตาลีไม่อนุญาตให้ใช้ ชื่อ TokayหรือTocaiสำหรับไวน์ของตน ซึ่งทำจากพันธุ์องุ่นสองพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกันอีก ต่อไป
  • ชื่อTokayเริ่มถูกนำมาใช้ใน แคว้น Alsaceของฝรั่งเศสสำหรับไวน์ที่ทำจาก องุ่นพันธุ์ Pinot grisโดยทั่วไปเรียกว่าTokay d'Alsaceหลังจากข้อตกลงในปี 1993 ชื่อTokay Pinot grisก็ถูกนำมาใช้เป็นขั้นตอนกลาง และในปี 2007 การใช้ส่วน Tokay ก็ไม่ได้รับอนุญาตและไม่ได้ใช้อีกต่อไป ผู้ผลิตหลายรายในแคว้น Alsace เปลี่ยนไปใช้ชื่อ Pinot gris หลายปีก่อนกำหนดเส้นตาย
  • ในอิตาลีชื่อTocaiถูกใช้เรียกองุ่นพันธุ์Sauvignon vertจาก ภูมิภาค Friuli-Venezia Giuliaโดยใช้ชื่อว่าTocai Friulanoปัจจุบันเรียกสั้นๆ ว่า Friulano
• ในประเทศสโลวีเนียสอดคล้องกับข้อห้ามของสหภาพยุโรป ไวน์จากภูมิภาคGoriška BrdaและVipava ได้รับการเปลี่ยนชื่อ เป็นSauvignonasse

• นอกจากนี้ ยังมีข้อพิพาทระยะยาวระหว่างฮังการีและสโลวาเกียเกี่ยวกับสิทธิในการใช้ชื่อTokajการเจรจาระหว่างรัฐบาลทั้งสองส่งผลให้มีการลงนามข้อตกลงในเดือนมิถุนายน 2004 ภายใต้ข้อตกลงนี้ ไวน์ที่ผลิตในพื้นที่ 5.65 ตารางกิโลเมตร^ในสโลวาเกียได้รับอนุญาตให้ใช้ฉลากTokajský/-á/-é ^[2]อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาในทางปฏิบัติอีกหลายประการ สโลวาเกียได้ให้คำมั่นที่จะนำมาตรฐานเดียวกันที่บัญญัติไว้ในกฎหมายไวน์ของฮังการีมาตั้งแต่ปี 1990 แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าใครจะเป็นผู้ตรวจสอบหรือบังคับใช้กฎหมายเหล่านั้น ในเดือนพฤศจิกายน 2012 ศาลยุโรปตัดสินไม่เห็นด้วยกับคำขอของฮังการีที่จะลบรายการ "Vinohradnícka oblasť Tokaj" ของสโลวาเกียออกจาก "E-Bacchus" ซึ่งเป็นฐานข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ที่มีทะเบียนการกำหนดแหล่งกำเนิดและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป ฮังการียื่นอุทธรณ์ต่อคำตัดสินของศาลทั่วไป ในเดือนกุมภาพันธ์ 2556 ศาลยุติธรรมของสหภาพยุโรปได้ปฏิเสธการอุทธรณ์ของฮังการีต่อคำตัดสินก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการจดทะเบียน "Vinohradnícka oblasť Tokaj" (เขตผลิตไวน์ Tokaj) ของสโลวาเกีย ซึ่งมีชื่อของเขต Tokaj ของฮังการีอยู่ด้วย ในคำตัดสิน ศาลระบุว่าการจดทะเบียน "Vinohradnícka oblasť Tokaj" ของสโลวาเกียในฐานข้อมูล E-Bachus ของยุโรปไม่ถือเป็นมาตรการที่สามารถดำเนินการได้^[15]ดังนั้น ภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปปัจจุบัน เขตปลูกไวน์ Tokaj จึงตั้งอยู่ในทั้งฮังการีและสโลวาเกีย
• ภูมิภาค ผลิตไวน์ Rutherglenในออสเตรเลียผลิตไวน์หวานที่ทำจาก องุ่น Muscadelleซึ่งปกติจะเรียกว่า Tokay แต่มีความคล้ายคลึงกับองุ่นหรือกระบวนการผลิต Tokaji ของฮังการีเพียงเล็กน้อย หลังจากมีการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบในปี 2007 ไวน์หวานพันธุ์นี้จึงถูกขายภายใต้ชื่อ "Topaque" ^[16]โดยโรงกลั่นไวน์บางแห่ง แต่ในปี 2012 โรงกลั่นอื่นๆ บางแห่งยังคงติดฉลากว่า Tokay
• ยูเครนยังผลิตไวน์ที่ติดฉลากว่า "โทเคย์" ซึ่งโดยทั่วไปผลิตในทรานส์คาร์พาเทียไวน์นี้ทำจากพันธุ์องุ่นที่คล้ายคลึงกัน^[17]บรรจุขวดขนาด 500 มล. ที่คล้ายกัน แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกัน ปัญหานี้อยู่ระหว่างการเจรจา

• ในFaustของเกอเธ่ในฉากในห้องใต้ดินของ Auerbach เมฟิสโตเฟเลสเสนอให้ตัวละครอื่นเลือกไวน์คนละชนิด จากนั้นเขาก็เจาะรูบนโต๊ะด้วยที่เปิดขวดไวน์ ฟรอชขอไวน์ไรน์ บรันเดอร์ขอแชมเปญ และซีเบลขอไวน์หวาน หลังจากนั้น เมฟิสโตเฟเลสจึงเลือกโทเคย์ให้เขา
• ในบทที่หนึ่งของThe Queen's Necklace (1849, 1850) ของAlexander Dumasพ่อบ้านของจอมพลแห่ง Richelieu ทำให้เขาต้องรอเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อจะได้นำขวดไวน์โทคาจิพิเศษไปถวายแด่กษัตริย์แห่งสวีเดน ผู้ซึ่งเป็นหนึ่งในแขกของจอมพลภายใต้ชื่อเคานต์แห่งฮากา
• ในThe Wild Duck (1884) ของHenrik Ibsenแขกที่มางานปาร์ตี้ในองก์ที่ 1 ดื่ม Tokay ในฉากนี้ ตัวละครหลัก Hjalmar Ekdal เปิดเผยว่าไม่รู้เรื่องความแตกต่างของไวน์ชั้นดีในแต่ละยุคเลย^[18]
• ในบทที่สี่ของหนังสือThe Sign of the Fourของ เซอร์ อาร์เธอร์ โคนัน ดอยล์ (พ.ศ. 2433) แธดเดียส โชลโตเสนอมิสมอร์สแตน เคียนติหรือโทเคย์ เป็นเพียงเครื่องดื่มสองอย่างที่เขามีอยู่ในมือ
• ในเรื่องDracula (พ.ศ. 2440) ของBram Stokerโจนาธาน ฮาร์เกอร์ได้รับบริการขวดโทเคย์ในคืนแรกที่เขาอยู่ในปราสาทของแดร็กคูลา
• ในเรื่องราวของเชอร์ล็อก โฮล์มส์ อีกเรื่องหนึ่งชื่อว่า " His Last Bow " (1917) สายลับชาวเยอรมันชื่อฟอน บอร์ก บอกกับพวกสมาพันธรัฐว่า "อัลตามอนต์" (โฮล์มส์ปลอมตัวมา) "มีใจให้โทเคย์ของฉัน" ต่อมา โฮล์มส์ก็ยื่นแก้วไวน์ให้วัตสันพร้อมพูดว่า "ไวน์ที่น่าทึ่งมาก วัตสัน เพื่อนของเราบนโซฟารับรองกับฉันว่าไวน์นี้มาจากห้องใต้ดินพิเศษของฟรานซ์ โจเซฟที่พระราชวังเชินบรุนน์" ^[19]
• Imperial Tokay เสิร์ฟในนวนิยายปี 1925 ของ Virginia Woolf เรื่องMrs Dalloway
• ขวดไวน์ “โทเคย์แท้” มีบทบาทสำคัญในเรื่องสั้น ของ ลอร์ดปีเตอร์ วิมซีย์ เรื่อง “ The Bibulous Business of a Matter of Taste ” (1928) ซึ่งเน้นที่การระบุไวน์ตามรสชาติ โดยได้รับการอธิบายว่า “ทั้งหวานและหยาบ” และ “ถูกประเมินค่าสูงเกินจริงอย่างน่ากลัว”
• นวนิยายลึกลับเรื่องMoonchildซึ่งตีพิมพ์ในปีพ.ศ. 2472 โดยAleister Crowley นักเขียนที่มีชื่อเสียงโด่งดัง นำเสนองานเลี้ยงในบทที่ 4 พร้อมไวน์หายากหลายชนิด รวมถึง "โทเคย์ที่เป็นของจักรวรรดิจริงๆ"
• ในเรื่องสั้น "Tokay of the Comet Year" (พ.ศ. 2473) ของH. Warner Allen มี Tokay หายากที่ปรากฏเด่นชัดในเนื้อเรื่องซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับสายลับและสนธิสัญญาที่หายไป
• การสูดดมกลิ่นหอมของโทคาจิ รวมถึงความรู้สึกเห็นอกเห็นใจเมื่อดื่มเข้าไป ถือเป็นกลไกพล็อตเรื่องที่สำคัญและน่าขบขันในนวนิยายเรื่องMy Talks with Dean Spanleyที่เขียนโดยEdward Plunkett บารอนแห่ง Dunsany คนที่ 18 ใน ปี 1936 นอกจากนี้ ภาพยนตร์ดัดแปลงจากนวนิยายเรื่องนี้ในปี 2008 เรื่องDean Spanleyก็ยังใช้กลไกนี้ด้วย
• ในบทกวีปีพ.ศ. 2502 ของแจ็ค เคอรูแอ็ก เรื่อง October in the Railroad Earth มีการบรรยายว่าเคอรูแอ็กกำลังเพลิดเพลินกับ "โทเคย์ 1 ใน 5 ส่วนไม่มีชา" ในช่วงสุดสัปดาห์เมื่อไม่ได้ทำงานที่ลานรถไฟ
• ในภาพยนตร์เรื่อง The Adventures of Baron Munchausen (1988) ของเทอร์รี กิลเลียม บารอนและสุลต่านพนันกันว่าบารอนจะสามารถหาขวดโทคาจิที่มีคุณภาพดีกว่าที่สุลต่านเสนอมาจาก "ห้องเก็บไวน์ของจักรพรรดิที่เวียนนา" ได้หรือไม่
• ใน นวนิยาย เรื่อง Northern Lights (1995 หรือที่รู้จักกันในชื่อThe Golden Compass ) ของPhilip Pullmanมีความพยายามวางยาพิษโดย Master of Jordan College (นวนิยายและซีรีส์ทางโทรทัศน์) หรือเจ้าหน้าที่ของ Magisterium (ภาพยนตร์) ของตัวละครหลักตัวหนึ่งLord Asrielผ่านเหยือก Tokaji (สะกดว่า 'Tokay') ในบทที่หนึ่งซึ่งมีชื่อว่า "The Decanter of Tokay" Tokaji เป็นที่กล่าวกันว่าเป็นไวน์ที่ Lord Asriel โปรดปราน
• ในตอนที่แปดของซีรีส์ทางโทรทัศน์อเมริกันเรื่องMad Menดอน เดรเปอร์โต้เถียงกับบีตนิค เมื่อบีตนิคกล่าวว่าการโฆษณา "จะไม่ทำให้เด็กสิบคนที่ตายไปในบิล็อกซีกลับมาอีก" ดอนตอบว่า "การซื้อไวน์โทไกและพิงกำแพงในแกรนด์เซ็นทรัลแล้วแกล้งทำเป็นว่าตัวเองเป็นคนพเนจรก็จะไม่ทำให้กลับมาเช่นกัน"
• ใน นวนิยายเรื่อง The Phantom of the OperaของGaston Lerouxตัวละครเอกคือ Erik เสนออาหารมื้อหนึ่งซึ่งประกอบด้วย Tokay ให้กับ Christine Daae ในระหว่างที่เธอเยี่ยมชมบ้านของเขาที่อยู่ใต้โรงอุปรากรแห่งปารีสเป็นครั้งแรก
• ใน เกมสวมบทบาทแนววิทยาศาสตร์เรื่อง Travellerไวน์ Tokaj Escenzia (หรืออีกชื่อหนึ่งว่า Tokaji Essencia) ถือเป็นไวน์ชั้นดีที่ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตบนโลกถูกสงวนไว้สำหรับจักรพรรดิแห่งจักรวรรดิที่สามในจักรวาลเท่านั้น เหตุการณ์ที่มีชื่อเสียงบนเรือ ลาดตระเวนระดับ Azhanti High Lightningเกี่ยวข้องกับความพยายามที่จะขโมยไวน์ที่ขนส่งโดยจักรพรรดิ

• สัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศฮังการี
• ความหวานของไวน์
• โตไก (สโลวาเกีย)

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับ Wines of Tokaj ที่ Wikimedia Commons