อาหารอูดูปี
| บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของชุดบทความเกี่ยวกับ |
| อาหารอินเดีย |
|---|
 |
| Part of a series on the |
| Culture of Karnataka |
|---|
 |
อาหารอูดูปีเป็นอาหารของอินเดียตอนใต้ [ 1]อาหารชนิดนี้เป็นส่วนสำคัญของ อาหาร ตูลูวาและได้รับชื่อมาจากอูดูปีซึ่งเป็นเมืองบนชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดียใน ภูมิภาค ตูลูนา ดู ของรัฐกรณาฏกะ
อาหารอูดูปีบางส่วนเป็นอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอย่างไรก็ตาม อาหารอูดูปีบางส่วนไม่ใช่อาหารมังสวิรัติและพบได้ทั่วไปในอาหารมังกาลอร์
อาหารอูดูปีมีต้นกำเนิดมาจากUdupi Sri Krishna Mathaที่ก่อตั้งโดยMadhvacharyaอาหารนี้ได้รับการพัฒนาโดยMadhva Brahminsเพื่อนำอาหารประเภทต่างๆ มาถวายแด่พระกฤษณะที่วัด Udupi Krishna ดังนั้น อาหารอูดูปีจึงเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าอาหาร Madhva [2]
อาหารอูดูปีประกอบด้วยอาหารที่ทำมาจากธัญพืช ถั่ว ผัก และผลไม้เป็นหลัก อาหารมีหลากหลายประเภทและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น โดซา (แพนเค้กหนาและกรอบ ธรรมดาหรือมาซาลาเมื่อยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง) ที่มีชื่อเสียงกล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารประเภทนี้[3]
ตามประเพณีของchaaturmasa vrataซึ่งเป็นการจำกัดส่วนผสมอาหารบางอย่างในช่วงเวลาหรือฤดูกาลหนึ่งๆ อาจนำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ มากมายในอาหารอูดูปี ฟักทองและ น้ำเต้าเป็นส่วนผสมหลักของซัมบาร์ซึ่งเป็นสตูว์ที่ปรุงโดยใช้มะพร้าวบดและน้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนประกอบหลัก[4]
โดซาซึ่งเป็นอาหารอินเดียที่แพร่หลายมีต้นกำเนิดในอูดูปี ตามคำบอกเล่าของP. Thankappan Nair [ 5]ซารู ซึ่งเป็นน้ำพริกเผ็ด ถือเป็นอีกส่วนประกอบที่สำคัญของเมนู เช่นเดียวกับขนุนใบโคลคาเซียกล้วยดิบเขียวมะม่วงดอง พริกแดง และเกลืออาดีส (เกี๊ยว) อจาดินา (แกงแห้งหรือแกงผัด) และชัทนีย์รวมถึงที่ทำจากเปลือกของฟักทองเป็นอาหารพิเศษ[6]
เมนูอาหารจานหลัก
อาหารอูดูปีแบบฟูลคอร์ส
อาหารอูดูปีแบบฟูลคอร์สเสิร์ฟบนใบตองซึ่งโดยปกติจะวางไว้บนพื้น อาหารจะเสิร์ฟตามลำดับที่กำหนด และแต่ละจานจะวางบนใบตองที่เป็นจุดที่กำหนด ทุกคนที่รับประทานอาหารมื้อนี้คาดว่าจะเริ่มและจบมื้ออาหารพร้อมกัน บุคคลไม่สามารถลุกขึ้นกลางมื้อได้ แม้ว่าจะรับประทานอาหารเสร็จแล้วก็ตาม การเริ่มต้นและสิ้นสุดมื้ออาหารจะทำโดยการกล่าวคำว่า " โควินดา " ซึ่งเป็นพระนามของพระวิษณุ อาหารทั่วไปจะเสิร์ฟด้วยสิ่งต่อไปนี้ (ตามลำดับ):
- อภิฆาระ หรือเนยใส
- เกลือ
- ดอง
- โคซัมบารี (สลัดปรุงรสจากถั่วเบงกอลผ่าซีกหรือถั่วลันเตา)
- บาจจี
- ชัทนีย์
- อเจตนา
- ข้าวผัดพริก ( ชิตรานะ )
- ฮัปปัลลา
- ข้าวสวยนึ่ง
- ซารุ (ซุปน้ำรสเผ็ด)
- เมนาสไก
- โคดเดล
- มาจิเก ฮูลิ , ปูลิ คาจิปปุ
- ขนมหวานเช่นladdu , holige , Kesari bhath , Jalebi
- ของทอด เช่นบอนดาจักลีวาดะ
- Paramanna หรือ Kheer (พุดดิ้ง) หรือ Payasa
- เนยข้น/นมเปรี้ยว
แต่ละจานอาจทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับโอกาส รสนิยมส่วนบุคคล และเงิน
อาหารยอดนิยมในอาหารอูดูปี
- ขนมปัง (Mangaluru Buns) อาหารหวานทอดจากแป้ง Maida และกล้วย
- อิดลีโดซา มาซาลาโดซาเนียร์โดส อุปปู ฮูลี คารา โดซา
- กาชิหรือกะสิ (อาหารข้นคล้ายน้ำเกรวีที่ทำจากถั่วหรือพืชตระกูลถั่วกับมะพร้าว)
- กาดูบู
- กาชิฮัลวาจากฟักทองมัสก์ ขนุน กล้วย และน้ำเต้า
- โคเดลหรือซัมบาร์ ( ซัมบาร์ทำจากถั่วเลนทิล มะพร้าว และผักตามต้องการ)
- โคซัมบาริ (สลัดถั่วเขียวหรือถั่วเลนทิลเบงกอลปรุงรส)
- Mangalore bajjiหรือ Golibaje [7]
- เมนาสไก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำจาก อัมเทไก หรือ อัมบาเด)
- ปาโทรด (ใบโคลาคาเซียจุ่มในแป้งแล้วนึ่งให้สุก)
- พุตนิส
- เปลาไกอัปปา (ขนมจีบทอดที่ทำจากขนุน)
- เปลาไก กัตติ/กิดเด
- เปลาไกฮัลวา (ขนุนฮัลวา)
- พุดดิ้งหรือปรัมมานนาหรือปายาซาหรือเคอร์
- Saaru หรือ rasam ( rasamทำจากถั่วเลนทิลและมะเขือเทศ)
- ซาจจิเกและบาจิล ( อุ๊ปม่าทำจากเซโมลิน่าหยาบและข้าวที่ตีจน ละเอียด )
- อาหารหวานเช่นsajjige , maddi , manni , kaai holige , undae ( laddu )
- อุดดินาหิตตุ (แป้งอูรัดหรือมันฝรั่งบดผสมนมเปรี้ยวและปรุงรส)
ภาพรวมของอาหารอูดูปี
| รายการอาหาร | วัตถุดิบ | การตระเตรียม | ภาพ | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|---|
| มาซาล่าโดซ่า | ข้าว ถั่วเลนทิล (ถั่วดำ) | โดซ่ากับเนยใส สอดไส้ด้วยมันฝรั่งต้ม |  | คิดค้นโดยโรงแรมอูดูปี[ จำเป็นต้องอ้างอิง ] |
| พาโทรด | ใบโคลาคาเซีย ข้าว | แป้งข้าวเจ้าปรุงรสโรยบนใบโคลาคาเซีย ม้วนและนึ่ง |  | นิยมรับประทานในช่วงฤดูฝน |
| คอตเต้ คาดูบุ | ข้าว ถั่วเลนทิล (ถั่วดำ) | แป้งนึ่งใบขนุน |  | Modayเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน โดยนำไปนึ่งในใบสน |
| นีรโดซ่า | ข้าว | โดซ่าทำจากแป้งข้าว |  | |
| อุนดลาไก่ | ข้าว | ข้าวปั้นนึ่ง | เมนูหน้าฝน | |
| ไชยวิเก หรือ โอธุ ไชยวิเก | ข้าวเหนียวมะพร้าวขูด | เส้นหมี่ข้าว | ||
| โกลิ บาเจ | ไมดา | ลูกชิ้นทอดกรอบ |  | เรียกอีกอย่างว่า มังกาลอร์ บาจจิ |
| ฮาลาซิน่า คาดาบุ | ข้าวสาร ขนุน | ข้าวสวยนึ่งขนุน |  | |
| ทัมบูลี | มะพร้าว เนยใบพราหมี | รับประทานเป็นเครื่องเคียง |
ร้านอาหารอูดูปี
ร้านอาหารในอูดูปีหรืออูดีปิที่ให้บริการอาหารอูดูปีสามารถพบได้ทั่วอินเดียและหลายส่วนของโลก ในอดีต ร้านอาหารเหล่านี้บริหารโดยพ่อครัวและนักบวชที่ได้รับการฝึกอบรมที่ Krishna matha ในอูดูปี[8]ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้น หลายๆ คนก็เข้ามาในธุรกิจนี้โดยอ้างว่าให้บริการอาหารอูดูปีแท้ๆ[9]ร้านอาหารในอูดูปีส่วนใหญ่เป็นธุรกิจแบบครอบครัว โดยกรรมสิทธิ์จะส่งต่อไปยังญาติพี่น้องของเจ้าของเดิม[10]ร้านอาหารในอูดูปีได้มีการเปลี่ยนแปลงเมนูมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยปรับตัวให้เข้ากับโครงสร้างเศรษฐกิจและสถานะทางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปในอินเดีย โดยได้รวมอาหารมังสวิรัติจากอาหารอินเดียอื่นๆ ไว้ด้วย[11]
เจ้าของร้านอาหาร Udupi รายใหญ่คนแรกK. Krishna Raoเริ่มต้นอาชีพของเขาในบริการอาหารโดยเป็นผู้เข้าร่วมในพิธีที่จัดขึ้นโดยวัด Sri Krishnaซึ่งอาหารจะถูกเสิร์ฟให้กับการรวมตัวของเจ้าหน้าที่วัดและผู้แสวงบุญ[12]ในปี 1922 เขาได้ย้ายไปที่Madrasและเข้าร่วมกับ Sharada Vilas Brahmins Hotel ในGeorge Townในฐานะคนรับใช้ในครัว[12]เขาเป็นผู้คิดค้น Masala Dosa ในปี 1925 นายจ้างของเขาเสนอร้านอาหารแห่งหนึ่งให้เขาในราคา ₹700 ต่อเดือน ในปี 1939 Rao ได้เปิดโรงแรม Udupi Sri Krishna Vilas แห่งแรกของเขาซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Old Woodlands [10]เครือข่ายร้านอาหาร Udupi ที่โดดเด่นอีกแห่งหนึ่งคือกลุ่ม Dasaprakash ซึ่งก่อตั้งโดย K. Seetharama Rao ซึ่งละทิ้งตำแหน่งเงินเดือนขั้นต่ำในMangalore เพื่อเข้าร่วม ธุรกิจอาหารว่าง ( tiffin ) ของพี่ชายของเขาใน Mysoreในปี 1921 [12]
ในปี 1923 อุทกภัยครั้งใหญ่ได้ทำลายเมืองอูดูปีและทำให้คนงานและผู้เชี่ยวชาญชายจำนวนมากอพยพไปยังเมืองใหญ่ ส่งผลให้ความต้องการร้านอาหารราคาถูกเพิ่มขึ้น[12]ร้านอาหารอูดูปีที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น Dasaprakash ในไมซอร์ Udupi Sri Krishna Bhavan และ Mavalli Tiffin Rooms ในบังกาลอร์ก่อตั้งขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว[12]ร้านอาหารเหล่านี้เป็นร้านอาหารมังสวิรัติ จ้างชาวอูดูปีและชาวฮินดูวรรณะสูงจากเมืองอูดูปี และในช่วงแรกจะแบ่งที่นั่งตามแนววรรณะ[12]
เมืองมุมไบ เมืองมัทราส เมืองไมซอร์ และเมืองบังกาลอร์ เป็นจุดหมายปลายทางที่สำคัญสำหรับผู้อพยพจากเมืองอูดูปี และมีร้านอาหารมากมายตั้งขึ้นที่นั่น[13] [12]ใน เมืองมา ตุงกา เมืองมุมไบร้านอาหารในเมืองอูดูปีหลายแห่ง เช่น ร้าน Ramanayaks และ Cafe Madras ก่อตั้งขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1930 และ 1940 [12]ในทศวรรษต่อมา ร้านอาหารในเมืองอูดูปีได้แพร่หลายไปทั่วทุกรัฐ และปัจจุบันพบได้ในทุกมุมของอินเดีย ในที่สุด ร้านอาหารในเมืองอูดูปีก็ได้ขยายไปยังประเทศต่างๆ และไปถึงเมืองต่างๆ ที่มีชาวอินเดียพลัดถิ่นอาศัยอยู่ทั่วโลก[12]
แกลเลอรี่
- Puli Koddel เป็นหนึ่งในอาหารอูดูปีแบบดั้งเดิมและแท้ที่ทำเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลในวัด
- Goli baje หรือMangalore bajjiอาหาร Udupi
- ข้าวผัดเต้าหู้
- มัลปุรี ขนมหวานของชาวอูดูปี
- อิดลีเสิร์ฟในร้านอาหารอูดูปี
ดูเพิ่มเติม
อ้างอิง
- ^ "อูดูปี". www.karnataka.com . สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2552 .
- ↑ สวามี อัตมาชรัดดานันทะ (15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2565) การเดินทางไปยังวัด Ghats ตะวันตกในรัฐกรณาฏกะ รามกฤษณะคณิตศาสตร์ พี 62.
- ↑ พี. ธันกัปปัน แนร์ (2004). ชาวอินเดียใต้ในโกลกาตา ปุนตี ปุสตัก. พี 320. ไอเอสบีเอ็น 81-86791-50-7-
- ^ “จากครัวของพระเจ้า”. 25 พฤษภาคม 2023.
- ↑ แนร์, พี. ธนกัปปัน (1 มกราคม พ.ศ. 2547). ชาวอินเดียใต้ในโกลกาตา ปุนตี ปุสตัก. พี 455. ไอเอสบีเอ็น 9788186791509-
- ^ "อาหารพิเศษของอูดูปี". udupitourism.com . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2014
- ^ "Goli Baje". udupi-recipes.com . 8 ธันวาคม 2016 . สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2017 .
- ^ "Utterly Udipi". thehinduonnet.com . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 เมษายน 2005 . สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2009 .
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link) - ^ "ในอูดูปี อาหารคือสิ่งยึดเกาะที่ดีที่สุด". in.rediff.com . สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2009 .
- ^ โดย Madsen, Stig Toft; Gardella, Geoffrey T. (18 มิถุนายน 2009). "โรงแรม Udupi: การประกอบการ การปฏิรูป และการฟื้นคืนชีพ การประชุม Asian Dynamics" (PDF)โคเปนเฮเกน
- ^ Nair, Manoj R. "ส่วนผสมในการหลอมละลาย". mumbaimirror.com . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 15 กันยายน 2012 . สืบค้นเมื่อ20 พฤษภาคม 2022 .
- ↑ abcdefghi Tumbe, ชินเมย์ (2018) การเคลื่อนย้ายของอินเดีย: ประวัติศาสตร์การอพยพ . เพนกวินสุ่มเฮาส์อินเดีย พี 43. ไอเอสบีเอ็น 9780670089833-
- ^ “โรงแรมอูดูปี บทกวีแห่งวิถีชีวิต”. The Hindu . The Hindu, หนังสือพิมพ์รายวันภาษาอังกฤษ. 8 สิงหาคม 2014. สืบค้นเมื่อ28 สิงหาคม 2022 .
อ่านเพิ่มเติม
- ยู. บี ราจาลัคมี, Udupi Cuisine , Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9