Tugas1-Keju Cheddar Olahan
Tugas1-Keju Cheddar Olahan
Tugas1-Keju Cheddar Olahan
Komposisi :
P1 P2 P3
Kappa
karaginan - 0,5 1,0
1. Air Maks 45 %
3. Lemak Min 25 %
4. Pemeriksaan mo:
Metode Analisis :
Prinsip penghitungan kadar air adalah air yang terkandung dalam bahan akan
menguap seluruhnya apabila dipanaskan pada suhu 105° C (Oser, 1976). Analisis kadar
air dilakukan dengan metode oven. Cara kerjanya yaitu bahan ditimbang sekitar 1 gram
sebagai berat awal bahan (a). Kemudian dikeringkan dengan oven dengan suhu 105 °
C selama 24 jam, setelah itu dikeluarkan dari dalam oven dan didinginkan di dalam
desikator selama 1 jam. Kemudian sample yang telah ditimbang sebagai berat kering
(b)
Uji Kesukaan
Produk yang diperoleh diuji kesukaan oleh 20 responden. Uji ini untuk
mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Uji
kesukaan yang dinilai meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Setiap responden
memberikan skor kesukaan. Skala skor dibuat lima tingkat Skor kesukaan 1,2,3,4 dan
5 masing-masing untuk sangat tidak suka, tidak suka, agak suka, suka, dan sangat suka
(Kartika, 1988).
Analisis Data
Data nilai rendemen, kadar air, lemak dan protein keju ( unripened cheese) hasil
fermentasi starter campuran Rhizopus oryzae dan Streptococcus lactis (masing-masing
pelakuan) dianalisis data statistik dengan metode Analisis Varian (Anava), apabila
terdapat perbedaan yang nyata kemudian diuji lanjut dengan Duncan’s pada taraf
signifikansi 5%. Untuk mengetahui adanya korelasi hubungan keeratan antara
rendemen, protein dan lemak, dianalisis data statistik dengan metode korelasi Pearson
pada taraf signifikansi 5%. Angka penerimaan panelis pada uji kesukaan dianalisis
dengan metode non-parametrik dengan Friedman Test jika terdapat beda nyata
dilanjutkan dengan Wilcoxon Sign Rank Test (WSRT) pada taraf signifikansi 5%.
DAFTAR PUSTAKA
Purwoko, Tjahjadi, Sutarno dan Solikah Ana Estikomah. Pembuatan Keju ( Unripened Cheese)
dengan Starter Campuran Streptococcus lactis Dan Rhizopus oryzae. Departement of
Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sebelas maret University,
Surakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI (Standar Nasional Indonesia) Keju Cheddar Olahan
01-2980-1992.
Helmiase, Ahmad. www.scribd.com. Formula Keju Olahan. Jum’at, 23 Februari 2018. Pukul
07:42.