Laporan Uji Praktikum Pembuatan Risoles Mayonaise

LAPORAN UJI PRAKTIKUM PEMBUATAN RISOLES MAYONAISE
NAMA:MUHAMMAD ALFIAN RAHMADHANI

NIM:183190001
PRODI:AGROINDUSTRI (TIP)
LABORATORIUM SUB PANGAN

POLITEKNIK FAKULTAS VOKASI UNTAG SURABAYA
NOVEMBER 2019
DAFTAR ISI:
DAFTAR ISI..............................................................................................................................1
A.DASAR TEORI......................................................................................................................2
B.TUJUAN.................................................................................................................................2
C.MATERI & PERALATAN....................................................................................................2
D.PELAKSANAAN..................................................................................................................3
E.PEMBAHASAN.....................................................................................................................
F.KESIMPULAN.......................................................................................................................
G.DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................
1
Dasar Teori
Risoles adalah pastri yang berisi daging, biasanya daging cincang, & sayuran yang
dibungkus dadar & digoreng selepas dilapisi tepung panir/tepung pangko & kocokan telur
ayam.
Hidangan pembuka ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d’
oeuvre/entee ringan. Risoles berukuran kecil deapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan
dari potonngan besar daging unggas/ daging sapi.
Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, &
risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk
segitiga umumnya berisi ragout. Risoles dapat dimakan dengan saus kacang encer, botol
sambal atau cili rawit.
Tujuan Praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui pengolahan Risoles dari mayonaise, serta untuk
mendukung teori dari mata kuliah Teknologi Pengolahan Hewani di Prodi Teknologi Industri
Pertanian Politeknik 17 Agustus 1945 Surabaya.
Alat dan Bahan

Alat :
1. Food Processor
2. Pisau
3. Baskom
4. Kompor
5. Sudu sayur
6. Talenan
Bahan:
1.200 gr tepung terigu
2.350 ml susu cair (kurang dari 2 gelas sedang)
3.3 sudu makan mentega,cairkan
4.1 butir kuning telur ayam untuk (bahan utama) & satunya kocok lepas untuk bahan pelapis
risoles.
5. ½ sudu teh garam
6. ½ sudu teh kaldu bubuk
2
7.minyak untuk menumis
8.200 gr mayonnaise
9.6 batang sosis, cincang dau
10.5 buat telur rebus, belah 6 bagian
11. 50 gram keju cheedar, parut
12.tepung roti kasar secukupnya
Pelaksanaan
1.Buat kulitnya lebih dahulu dengan mencampurkan tepung terigu,susu cair,telur ayam,garam & kaldu
bubuk. Aduk rata menggunakan tangan hingga semua bahan tercampur merata & tidak menyisakan
gumpalan.
2.Masukkan margarine cair, kemudian aduk lagi hingga merata. Sesuaikan tekstur adonan dengan
menambahkan susu cair secukupnya/bias juga ditambah air matang.
3.Setelah adonan sedia, diamkan dulu beberapa saat agar adonan betul-betul menyatu, kurang lebih
10-15 minit.
4.Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil, tuangkan 1 sendok sayur adonan kemudian
lebarkan dengan cara memiringkan panic dengan cara memutar.Bisa juga dengan cara diratakan
menggunakan sudu sayur dengan gerakan berpusit.
5.Tunggu beberapa saat hingga kulit risoles matang. Tandanya yaitu bagian atas kuit mengering/sudah
tidak lengket disentuh. Angkat. Buat lagi kulit risoles hingga semua adonannya habis.
6.Saatnya untuk memberi bahan isian, sediakan bahan isian berupa sosis cincang, potongan telur
rebus & keju cheddar parut,kemudian tata di atas kulit risoles.
7.Gulungkan kulit risoles sesuai keinginan. Boleh digulungkan dengan bentuk bulat memanjang/boleh
juga dibentuk segi tiga. Buat hingga semua kulit & isian habis.
8.Celupkan risoles ke dalam kocokan telur setelah itu,gulingkan di atas tepung roti kasar hingga
seluruh permukaanya terselimuti.
9.Risoles sudah siap goring, bisa juga disimpan dalam lemari ais/kulkas untuk digoreng kapan saja.
10.Untuk menggorengnya, goring risoles seperti biasa hingga matang & bewarna kuning kecoklatan.
Angkat & tiriskan.
11.Risoles mayonnaise siap disajikan selagi hangat bersama dengan chili rawit/saus sambal.
3
Pembahasan
Setelah sayuran diolah menggunakan teknik merebus, akan terjadi perubahan
tekstur,warna,rasa & aroma. Perubahan teksturmenjadi lebih lunak disebabkan proses
merebus membuat sayuran menjadi layu. Perubahan tekstur ini sangat menguntungkan kerna
memudahkan sayuran untuk dicerna.
Perubahan warna menjadi lebih cerah terjadi kerna proses perebusan menyebabkan
struktur tumbuhan pada sayuran melemah. Perubahan warna ini menjadikan tampilan sayuran
yang telah dimasak menjadi lebih menarik.
Perubahan rasa menjadi lebih sedap terjadi kerna penambahan bahan penyedap
makanan alami. Macam garam & gula pada proses menumis. Perubahan rasa ini

Laporan Uji Praktikum Pembuatan Risoles Mayonaise

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Uji Praktikum Pembuatan Risoles Mayonaise

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Uji Praktikum Pembuatan Risoles Mayonaise

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN UJI PRAKTIKUM PEMBUATAN RISOLES MAYONAISE

NAMA:MUHAMMAD ALFIAN RAHMADHANI

LABORATORIUM SUB PANGAN

Alat dan Bahan

Anda mungkin juga menyukai