LEMBAR KERJA SISWA ( LKS )

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN SMA/MA/SMK

KELAS XII

Nama Siswa : Sensen Pitrianingsih

Kelas : XII-MIA

Disusun oleh :
Drs. Endan Hendrayana

SMA KP 1 PASEH
KABUPATEN BANDUNG
2020
IV. REFLEKSI
Kegiatan-1 (Diskusi Kelas)
IDENTIFIKASI BAHAN PANGAN DAN PRODUK OLAHAN MAKANAN INTERNASIONAL YANG
BERKEMBANG DI DAERAH SETEMPAT (SUMBER INTERNET)

Nama Bahan Pangan

Nama/Jenis Produk Cara/Teknik
No yang ada didaerah Keterangan
Olahan Internasional Pengolahan
setempat
1 Daging Ayam Ayam goreng Pemanasan basah
Ayam geprek Pemanasan basah
Chiken ayam Pemanasan basah
2 Daging Sapi Rendang Pemanasan basah
Sate Pemanasan kering

3 Ikan Ikan asap Pemanasan kering

Semur ikan Pemanasan basah

4 Singkong Tape Permentasi

Keripik Pemanasan kering
Misro Pemanasan basah
5 Nangka Gudeg Pemanasan basah
Kolek Pemanasan basah

6 Mie Spageti Pemanasan basah

Kuetiau Pemanasan basah

7 Coklat Boba Pendinginan basah

Hot coklat Pemanasan basah

8 Tea Buble tea Pendinginan basah

Green tea Pendinginan basah

9 Keju Corndog Pemanasan kering

Jasuke Pemanasan basah

10 Wortel Salad Pendinginan basah

Capcai Pemanasan basah

11 Jagung Popcorn Pemanasan kering

Jagung bakar Pemanasan kering

12 Pisang Pisang keju Pemanasan kering

Pisang coklat Pendinginan basah

13 Jelly Es teler Pendinginan basah

Es cingcau Pendinginan basah
Kegiatan-2 (Diskusi Kelompok)
ANALISIS PEMILIHAN IDE USAHA PENGOLAHAN MAKANAN INTERNASIONAL YANG PALING
MEMUNGKINKAN DAPAT DIKEMBANGKAN

Penilaian ( 0 – 5 ) Jumla
Keterangan
Jenis Ide Usaha Pengolahan Ketersediaan Kemudahan Kemungk.laku h
No ( dipilih /
Makanan Internasional Bahan Baku pengolahan di pasaran Score
tidak dipilih)
Nilai
1 Pasta 5 4 4 13
2 Burger 5 4 4 13
3 Pizza 5 4 4 13
4 Sandwich 5 5 5 15 ✔
5 Chiken pop 5 3 4 12
6 Teophoki 5 4 4 13
7 Chiken karage 5 5 5 15 ✔
8 Dorayaki 5 4 5 14
9 Sushi 5 3 3 11
10 Kimbab 5 4 3 12
11 Kimchi 5 4 4 13
12 Beef bulbogi bowl 5 4 4 13
13 Roti canai 5 4 3 12
14 Yaki gyoza 5 3 2 10
15 Pad thai 5 2 3 10
Kegiatan-3 (Diskusi Kelompok)
IDENTIFIKASI TEKNIK DAN PROSES PENGOLAHAN MAKANAN sandwich dan chiken karage. DARI BAHAN
nabati dan hewani (sumber Info : Internet dan sentra pengolahan makanan Internasioanl )

Teknik Proses Produksi Jenis Bahan, Alat kerja dan Prosedur

Pengolahan pengolahan
PERSIAPAN
SARANA
a. Bahan Roti, daging, telur, tepung, keju, selada, tomat,
mentimun, bumbu dan saus
b. Peralatan Teplon, pisau, piring, alat pemanggang, cup,
dan talenan
c. tempat Rumah
KEGIATAN PENGO- - Cuci sayuran hingga bersih lalu
LAHAN masukan ke dalam roti yang
sudah di potong menjadi 2,
masukan telur rebus yang
sudah di potong. Beri saus dan
sajikan
- Potong daging ayam menjadi
dadu, lalu beluri dengan
tepung, goreng hingga matang,
lalu siapkan saus di teplon
berbeda, lalu masukan daging
yang sudah di goreng ke dalam
teplon tersebut. Sajikan
PENYAJIAN / Di kemas dengan cup.
PENGEMASAN
Kegiatan-4 (Tugas individu)

MENGANALISIS KOMPONEN PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN PANGAN

I. IDE USAHA
a. Ide Usaha yang dipilih : Usaha Pengolahan Makanan sandwich dan chiken karage dari bahan nabati
dan hewani.
b. Alasan Pemilihan Ide usaha /Analisis Peluang Usaha :

1 Analisis Internal Kekuatan (Strength) Kelemahan (Weakness)

- Jiwa Kewirausahaan - Mempunyai minat untuk - Belum berani mengambil resiko
menjadi pengusaha (takut gagal)
- Penguasaan Teknologi - telah mengetahui teknologi - belum menguasai penerapan
pangan yang dikuasai produksi sand wich dan chiken teknologi produksi sandwich
carage dan chiken karage
- SatProd. yang dimiliki - telah mempunyai lahan dan - Tempat dan alat kerja yang ada
(tempat, alat, bahan) sebagian alat untuk produksi belum memadai
- Permodalan yang - telah mempunyai sedikit modal - Modal yang ada belum
dimiliki untuk berusaha sandwich dan mencukupi kebutuhan
chiken carage operasional usaha
- Pemasaran produk - telah mengetahui tempat - Belum mempunyai pelanggan
yang dikuasai pema saran untuk produk tetap
sandwich dan chiken karage
2 Analisis Eksternal Peluang (Opportunity) Ancaman (threat)
- potensi geografis - Strategis - Banyak saingan
lingkungan
- Budaya hidup -Ingin yang praktis, nikmat dan - Adanya olahan-olahan lain.
masyarakat murah.
- Kemudahan produksi - Relatif mudah di produski - Banyak saingan

- Pasar dan persaingan - Permintaan pasar untuk - telah ada usaha sejenis yang
produk sandwich dan chiken berproduksi lebih dulu (pesaing)
karage masih terbuka lebar
- Bahan Baku - Bahan baku untuk sandwich - bahan diwilayah setempat
dan chiken karage mudah belum memenuhi standar
didapat diwilayah setempat kwalitas
- tenaga kerja terampil - tenaga kerja banyak tersedia - tenaga kerja yang ada belum
diwilayah setempat memenuhi standar kopetensi
- sumber permodalan - Bank dan koperasi - Meminjam modal ke Bank harus
menyediakan kredit modal memakai agunan yang cukup
usaha

II. PERENCANAAN PRODUK DAN TARGET PRODUKSI

a. Produk Utama : Sandwich =256 unit per siklus usaha

b. Produk alternatif : Chiken karage = 256 unit per siklus usaha
………………………………………… = ……… unit per siklus usaha
III PERENCANAAN ORGANISASI DAN ADMINISTRASI USAHA
a. Nama Kelompok Usaha : Internartional food center
b. Susunan Organisasi Usaha :
- Unsur Pimpinan : 1. Manajer : Rayanti
2. Kabag. Operasional : Selfi Fitriani
3. Kabag. Pemasaran : R.Putri Herdiyanti
- Unsur Pelaksana teknis
1. tenaga Tukang/koki : - Sensen Pitria N
- Ajang Hermawan
2. tenaga pemasaran : - Tegar Jiwana
- Ita Nurhayati
c. Administrasi Usaha :
1. Proposal Rencana Usaha
2. Perijinan Usaha
3. Administrasi
4. Transaksi keuangan
5. Organisasi lainnya

IV. PERENCANAAN SUMBERDAYA USAHA (6 M)

1. MAN (Sumberdaya Manusia)

Jabatan Syarat Kemampuan Minimal

1. memiliki jiwa kewirausahaan
2. memiliki kemampuan manajerial (planing,orgating,
Pimpinan actuating,controling)
3. memiliki kemampuan teknik produksi dan pemasaran
4. memilki kemampuan komunikasi dan menguasai TIK
- Mempunyai kemampuan teknis produksi
Tenaga tukang/koki
- Mempunyai kemampuan teknis pemasaran produksi
Tenaga pemasaran

2. MONEY ( Permodalan)
a. Mengalisis Kebutuhan modal
b. Rencana Sumber Modal dari :
- Tabungan pribadi pemilik : 40 %
- Penyertaan Modal Pihak rekanan usaha : 0%
- Pinjaman Bank/Koperasi : 60 %
Jumlah : 100%
c. Rencana Penggunaan Modal :
1) Belanja Modal investasi ( tempat, alat angkut, alat kerja ) = 65 %
2) Belanja Modal Kerja ( Biaya Pokok Produksi dan Biaya usaha) = 35 %
Jumlah = 100 %
 3. MATERIAL ( Bahan Baku )

Unsur Bahan Baku Nama bahan Baku Volume /jumlah

BAHAN UTAMA -
Roti dan Daging Ayam
BAHAN PENUNJANG Sayuran, keju dan bumbu -

4. MACHINE ( Peralatan )
Peralatan usaha Jenis Peralatan Volume /jumlah
PERALATAN PENGOLA- Teplon, pisau, microeave
HAN MAKANAN

5. METHOD ( Cara/Teknik produksi)

Jenis Produk Makanan Cara / Teknik Pengolahan
Sandwich Di potong
Chiken karage Di goreng

6. MARKET ( Pemasaran)
a. Obyek dan target pasar
Jenis Produk Makanan Segmen/Obyek Pasar Target pasar
Sand wich Siswa-siswi Sekolah
Chiken karage Siswa-siswi Sekolah

b. Strategi Pemasaran Produk (4P)

1) Product (produk)
- Kami akan mengemas produk dengan baik supaya menarik perhatian konsumen
2) Price (harga)
- Kami akan memberikan harga menarik dan terjangkau untuk para konsumen
3) Place ( tempat )
Kami akan memasarkan nya di sekolah
4) Promosion (promosi) dengan strategi :
Kami akan mempromosikan dengan cara yang menarik
V. ANALISIS USAHA PRODUKSI MAKAN KHAS DAERAH

1. Perhitungan Biaya Pengolahan Makanan Daerah (dengan siklus usaha = 1 minggu = 50 kali setahun)
Volu- Harga Total Biaya Jumlah Biaya Jumlah Biaya
No Keterangan
me Satuan(Rp) (Rp) per tahun (Rp) per siklus (Rp)
A MODAL INVESTASI
1 Investasi Harta Tetap
- Kompor gas (u.e 4 th) 2 unit 600,000 1,200,000 300,000 6,000
- alat memasak (u.e 3 th) 3 set 1,500,000 4,500,000 1,500,000 30,000
- mebeler (u.e 4 th) 2 unit 400,000 800,000 200,000 4,000
- perangkat TIK (u.e 4 th) 1 set 6,000,000 6,000,000 1,500,000 30,000
2 Biaya Dibayar Dimuka 0 -
- sewa tempat (am.3 th) 1 unit 3,000,000 3,000,000 1,000,000 20,000
- Perijinan usaha (am. 3 th) 1 set 1,500,000 1,500,000 500,000 10,000
- Biaya pra operasi (am.1th) 1 pakt. 1,000,000 1,000,000 1,000,000 20,000
3 Jumlah Biaya Investasi 18,000,000 6,000,000 120,000

B MODAL KERJA (OPERASI)

1 Biaya Pokok Prod.(Variabel)
- bahan baku / siklus 1 pakt 2,000,000 2,000,000 100,000,000 2,000,000
- bahan bakar /siklus 1 pakt 500,000 500,000 25,000,000 500,000
- tenaga kerja kicen/siklus 18 HOK 60,000 1,080,000 54,000,000 1,080,000
- peralatan habis pakai/sikl 1 pakt 100,000 100,000 5,000,000 100,000
2 Biaya Usaha ( Biaya tetap) - - -
- Gaji Manajer / bulan 1 org 3,000,000 3,000,000 36,000,000 720,000
- Gaji Bag. Operasional/bln 1 org 2,000,000 2,000,000 24,000,000 480,000
- Gaji Bag. Pemasaran /bln - - - -
- rekening listrik / bulan 1 pakt 150,000 150,000 1,800,000 36,000
- ATK / bulan 1 pakt 100,000 100,000 1,200,000 24,000
- Promosi / bulan 1 pakt 150,000 150,000 1,800,000 36,000
- lain-lain /bulan 1 pakt 100,000 100,000 1,200,000 24,000
3 Jumlah Modal Kerja (1 + 2) 9,180,000 250,000,000 5,000,000

C TOTAL BIAYA OPRS (A3 + B3) 27,180,000 256,000,000 5,120,000

D JML.MODAL (A3 tot + B3 sik) 100% 23,000,000
E MODAL PINJAMAN 60%D 13,800,000

2. Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) per unit :

Apabila dalam setiap siklus usaha (minggu) dihasilkan 256 paket , maka :
- HPP per paket = Biaya Operasional per siklus = Rp 5.120.000
Jumlah Produksi per siklus 256 paket
= Rp. 20.000 per paket
3. Perhitungan Harga Jual Produk (HJP) :
Apabila marjin keuantungan yang diaharapkan 15 % dari harga pokok produksi, maka :
 - Marjin Keuntungan per ekor ikan = 15 % x HPP = 15 % X Rp 20.000
= Rp 3.000
- Harga Jual Produk (HJP) per paket = HPP + Marjin
= Rp 20.000 + Rp. 3.000
= Rp 23.000 per paket
- Nilai Penjualan persiklus = Jumlah Produksi per siklus X HJP
= 256 paket X Rp 23.000
= Rp 5.888.000
- Nilai Penjualan setahun pertama = Jml. Produksi per siklus X HJP X Siklus
= 256 paket X Rp 23.000 x 50 siklus
= Rp 294.400.000
4. Perhitungan Titik Impas/Titik Pulang Pokok Modal/Break Event Poin (BEP)
BEP Harga = Total Biaya Operasional = Rp 5.120.000
jumlah Produksi 256 paket
= Rp 20.000 per paket
BEP Produksi = Jumlah Modal = Rp 23.000.000
HJP Rp 20.000
= 1.150 paket

Kesimpulan :
Usaha akan kembali modal apabila dapat menjual 1.150 Paket makanan dengan harga jual per paket
Rp 20.000

5. Perhitungan Proyeksi Laba Rugi 3 tahun pertama :

No. Keterangan Tahun ke -1 Tahun ke-2 Tahun ke-3

A RENCANA PRODUKSI
1 Kenaikan Produksi 0% 5% 5%
2 Jumlah Produksi 256 paket 268 paket 282 Paket
3 Nilai Penjualan Rp 294.400.000 Rp309.120.000 Rp 324.576.000

B BIAYA POKOK PRODUKSI

1 - bahan baku Rp 100.000.000 Rp 105.000.000 Rp 110.250.000
2 - bahan bakar Rp 25.000.000 Rp 26.250.000 Rp 27.562.000
3 - tenaga kerja kicen Rp 54.000.000 Rp 56.700.000 Rp 59.535.000
4 - peralatan habis pakai Rp 5.000.000 Rp 5.250.000 Rp 5.512.000
5 Jumlah Biaya Pokok Produksi Rp 184.000.000 Rp 193.200.000 Rp 202.860.000

C LABA RUGI KOTOR ( A3 – B5) Rp 110.400.000 Rp 115.920.000 Rp 121.716.000

D BIAYA USAHA
1 Gaji Manajer Rp 36.000.000 Rp 37.800.000 Rp 39.690.000
2 Gaji Bag. Operasional Rp 24.000.000 Rp 25.200.000 Rp 26.400.000
3 Gaji Bag. Pemasaran Rp Rp Rp
 4 rekening listrik Rp 1.800.000 Rp 1.890.000 Rp 1.984.000
5 ATK Rp 1.200.000 Rp 1.126.000 Rp 1.323.000
6 Promosi Rp 1.800.000 Rp 1.890.000 Rp 1.984.000
7 lain-lain Rp 1.200.000 Rp 1.126.000 Rp 1.323.000
8 Penyusutan Harta tetap Rp 5.888.000 Rp 5.888.000 Rp 5.888.000
9 Amortisasi BDD Rp 13.800.000 Rp 13.800.000 Rp 13.800.000
10 Jumlah Biaya Usaha Rp 85.688.000 Rp 88.988.000 Rp 92.392.000

E LABA USAHA sebelum bunga pinj .

Rp 24.812.000 Rp 26.932.000 Rp 29.324.000
dan pajak (C- D10)

F BIAYA BUNGA MODAL PINJ. (10%) Rp 1.380.000 Rp 1.380.000 Rp 1.380.000

H PAJAK (1% dari laba kotor) Rp 1.104.000 Rp 1.159.000 Rp 1.217.000

I LABA RUGI BERSIH (E – F - H ) Rp 22.228.000 Rp 24.392.800 Rp 26.726.840

Kegiatan-5 (Kerja Kelompok)

Membuat Proposal Rencana Usaha (Bisnis Plan) Pengolahan Makanan Internasional dari data hasil
kegiatan-4 dengan ketentuan sebagai berikut :
1. Proposal ditik /ditulis tangan pada kertas berukuran A4
2. menggunakan sistimaka penyusunan seperti dibawah!
3. Dipresentasikan pada teman sekelas
Sistimaka Penyusunan Proposal Perencanaan Usaha
Halaman Judul
Kata Pengantar
Halaman Pengesahan
Daftar Isi
BAB I PENDAHULUAN C. Rencana Pemasaran
A. Latar Belakang 1. Sasaran dan Target Pasar
B. Rumusan Masalah 2. Strategi Pemasaran dan Promosi Usaha
C. Tujuan Pembuatan Proposal
D. Rencana/Gambaran Keuangan Usaha
BAB II TINJAUAN UMUM 1. Modal dan Sumber Modal
A. Rencana Pengelolaan Usaha 2. Analisis Biaya Proyek
1. Identitas Perusahaan 3. HPP, Harga Jual produk dan BEP.
2. Struktur Organisasi Pengelola Usaha 4. Proyeksi Cash Flow dan Rugi /Laba Usaha
3. Administrasi Usaha (3 tahun pertama)
5. Proyeksi Perkembangan Aset (Neraca)
B. Rencana Produksi
1. Pemilihan Ide Usaha dan Target Produksi BAB III PENUTUP.
2. Alasan Pemilihan Ide usaha (analisis SWOT) A. Kesimpulan
3. Bahan dan Peralatan produksi B. Saran-saran
4. Proses Produksi
Kegiatan-6 (Kerja Praktek
5. Jadwal Kelompok)
Kegiatan Produksi Daftar Pustaka

MEMBUAT RANCANGAN DAN MEMPRODUKSI MAKANAN INTERNASIONAL

1. Jenis Makanan Internasional sandwich dan chiken karage

2. Disain/gambar produk Disain/gambar Kemasan

3. Alat dan bahan :

- Roti
- Daging Ayam
- Sayuran
- Tepung
- Bumbu
- Saus
4. Langkah-langkah Kegiatan/Pengerjaan :
- Potong roti dan sayuran lalu susun dan tambahkan saus
- potong ayam lumuri tepung, goreng, lalu tiriskan dan goreng kembali menggunakan saus karage
5. Jadwal Rencana Kegiatan :
N Pelaksanaan Minggu/hari *) ke ….. Keterangan
Proses Pengolahan
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 PERSIAPAN SARANA
a. Bahan ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
b. Peralatan ✔ ✔
c. tempat ✔ ✔
2 KEGIATAN PENGOLAHAN ✔
3 PENYAJIAN / PENGEMASAN