Sweet Bread
Sweet Bread
Sweet Bread
DISUSUN OLEH:
NIM : 5182142007
KELAS :B
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
OLEH:
NIM : 5182142007
FAKULTAS TEKNIK
1. Instrumen Penilain
a. Soal tes tulis
b. Lembar observasi sikap didik
c. Lembar pengamatan ujian peserta/presentasi peserta didik
3. Pengayaan
a. Bagi pesrta didik yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan pembelajaran
pengayaan sebagai berikut:
Peserta didik yang mencapai nilai n (ketuntasan) <n<n (maksimal)
diberikan materi masih dalam cakupan KD dengan pendalaman sebagai
pengetahhuan tambahan
Peserta didik yang mencapai nilai n>n (maksimal) diberikan materi
melebihi cakupan KD dengan pendalaman sebagai pengetahuan tambahan
b. Sikap
Penilaian diri
Seiring dengan bergesernya pusat pembelajaran dari guru kepada peserta
didik, maka peserta didik diberikan kesempatan untuk menilai kemampuan
dirinya sendiri. Namun agar penilaian tetap objektif, maka hendaknya guru
menjelaskan dahuku tujuan dari penilaian diri ini. Menentukan kriteria
penilaian yang digunakan dan merumuskan format penilain:
No Nama Siswa Disiplin Kerja Mandiri Tanggu Percaya Jumla Skor Kode
sama ng diri h skor sikap nilai
jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Rubrik Penilaian Sikap
Penilaian Observasi
Berdasarkan pengamatan sikap dan prilaku peserta didik sehari-hari terkait
dalam proses pembelajaran maupun secara umum. Pengamatan langsung
dilakukan oleh guru.
Keterangan:
BS : Bekerja sama
JJ : Jujur
TJ : Tanggu Jawab
DS : Disiplin
No ASPEK DESKRIPSI
Aktivitas a. Peserta didik sangat aktif mengikuti diskusi
b. Peserta didik aktif mengikuti diskusi
c. Peserta didik cukup aktif mengikuti diskusi
d. Peserta didik kurang aktif mengikuti diskusi
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi
Kerjasama a. Peserta didik sangat bisa bekerjasama
b. Peserta didik bisa bekerjasama
c. Peserta didik cukup bisa bekerjasama
d. Peserta didik kurang bisa bekerjasama
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi
Kelengkapan materi a. Laporan hasil diskusi sangat lengkap
b. Laporan hasil diskusi lengkap
c. Laporan hasil diskusi cukup lengkap
d. Laporan hasil diskusi kurang lengkap
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi
Pelaksanaan
Skor 4 siswa siswa sangagt serius dalam mengerjakan tugas
Skor 3 jika siswa serius dalam mengerjakan tugas
Skor 2 jika siswa cukup serius dalam mengerjakan tugas
Skor 1 jika siswa tidak serius dalam mengerjakan tugas
Hasil
Skor 4 jika kerja siswa sangat benar dan sangat memuaskan
Skor 3 jika kerja siswa benar dan sangat memuaskan
Skor 2 jika kerja siswa cukup memuaskan
Skor 1 jika hasil kerja siswa tidak memuaskan
Tahun : …/…
SOAL URAIAN
Kunci Jawaban :
1. a) Tepung Tepung terigu yang digunakan dalam membuat roti manis adalah tepung
terigu berprotein tinggi (Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas, Tali
Emas).
b) Ragi Ragi ( yeast) berfungsi sebagai pengembang adonan dengan menghasilkan
gas CO2 dan memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan, serta memberi rasa
dan aroma pada roti.
c) Bread Improver Bread improver adalah bahan-bahan yang dapat membantu
meningkatkan kualitas roti dan ditambahkan ke dalam adonan. Zat yang membantu
memprodduksi dan menahan gas dalam proses pembuatan roti
d) Gula Fungsi gula dalam pembuatan roti adalah sebagai makanan yeast dalam
proses fermentasi adonan. Sehingga dapat dikatakan bahwa berhasil atau tidaknya
fermentasi karena adanya gula. Gula yang tersisa dalam roti akan memberikan warna
kecoklatan pada kulit roti dan memberikan rasa manis pada roti.
e) Lemak Penggunaan lemak dalam jumlah tertentu dalam pembuatan roti dapat
menghasilkan tekstur daging roti yang lembut. Kandungan lemak yang tinggi
menghasilkan kulit yang sangat lembut dan memiliki efek shorthening pada daging
roti.
f) Telur Telur merupakan salah satu bahan yang penting dalam pembuatan roti. Telur
berfungsi sebagai penambah kekuatan adonan dan pemberi waran dan perisa roti.
Putih telur dan kuning telur sering digunakan sebagai emulsifier. Hal ini karena
adanya lesitin dalam kuning telur. Emulsifier dalam kuning telur dapat
mempertahankan kelembaban adonan.
g) Susu Di dalam adonan roti, susu berfungsi sebagai cairan, yang mengandung air
dan lemak. Juga memberikan cita rasa gurih dan membuat tekstur roti lebih lembut
h) Garam Peran garam di dalam adonan adalah menstabilkan gluten dan
memungkinkan toleransi yang lebih baik pada proses fermentasi. Garam secara 41
tidak langsung mempengaruhi warna roti dan cake. Ini karena garam menghentikan
ragi mengkonsumsi gula yang berada di dalam adonan. Jika tidaka ada garam yang
ditambahkan dalam adonan maka hasilnya kulit akan terlihat sangat pucat dan terjadi
pengerutan pada roti bahkan rasanya tidak akan memuaskan. Terpisah dari interaksi
dari ragi, garam juga menutup rasa manis cake dan merupakan bahan pengawet
i) Air
(1) Sebagai pengikat, berhidrasi dengan bahan kering
(2) Sebagai media untuk pengendalian suhu dalam membuat adonan roti.
(3) Pelarut untuk bahan lainnya, membentuk adonan selama proses pencampuran
membuat roti.
(4) Air memegang peranan untuk gelatinisasi pati (starch) selama proses baking.
Nama :...............
Kelas :..............
Essay
Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan jawaban yangbenar
1) Sebutkan dan jelaskan bahan membuat roti!
Jawab :
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
2) Jelaskan kriteria roti manis yang baik!
Jawab :
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
Mengetahui, Medan, Oktober 2020