PERANGKAT PEMBELAJARAN

(SILABUS, RPP, LKS, )

MATA PELAJARAN PASTRY DAN BAKERY
MATERI POKOK MENGANALISIS PRODUK ROTI SWEET
BREAD KELAS XI
KURIKULUM 2013

DISUSUN OLEH:

NAMA : JOKAS JERIKHO SIREGAR

NIM : 5182142007

KELAS :B

MATA KULIAH : MIKRO TEACHING

DOSEN PENGAMPUH : Dra. Yuspa Hanum,MS

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
 SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 10 Medan
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas dan Semester : XI Semester 1 dan 2
Durasi (waktu) : 2 x 45 menit

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi Sumber Belajar

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.14 Menganalisi produk roti 3.14.1 Menjelaskan produk SWEET BREAD 2 x 45
Pengetahuan:  Syarbini
“sweet bread” roti “sweet bread” menit
3.14.1 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Husin.2013.A-Z
digunakan pembuatan ( lks) Bakery.
produk roti “sweet  Tes lisan
bread Keterampilan: Semarang:
3.14.3 Menghitung bahan
yang digunakan untuk  Penilaian Unjuk Metagraf, Creatif
pembuatan produk Kerja
Imprint Of Tiga
produk roti “sweet
bread Serangkai
3.14.4 Menentukan prosedur
pembuatan produk roti

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
“ sweet bread”.  Media internet
 Mengamati untuk mengidentifikasi
3.14.5 Menentukan teknik
dan merumuskan masalah tentang
penyajian produk roti
produk roti “sweet bread”
“sweet bread”
3.14.6 Menentukan kriteria  Mengumpulkan data tentang produk
hasil produk roti roti “sweet bread”
“sweet bread”  Mempraktikkan pembuatan produk
3.14. menentukan faktor roti “sweet bread”
4.14 Membuat produk roti kegagalan dalam  Menganalisis produk roti
“sweet bread” membuat sweet bread “sweet bread”
 Mengolah data tentang produk roti
4.14.1 Menyiapkan alat yang “sweet bread”.
dibutuhkan untuk  Mengomunikasikan tentang produk
pembuatan produk roti roti “sweet bread”
“sweet bread”
4.14.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.14.3 Membuat produk roti
“sweet bread” sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan produk roti
“sweet bread”

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

KETERAMPILAN MENGADAKAN VARIASI DAN

MENJELASKAN

OLEH:

JOKAS JERIKHO SIREGAR

NIM : 5182142007

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

KETERAMPILAN MENGADAKAN VARIASI DAN MENJELASKAN

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIDIKAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 10 Medan ( Jl. Teuku Cik Ditiro

No.57, Madras Hulu, Kec. Medan Polonia, Kota
Medan, Sumatra Utara 20151)

Program Study Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas / Semester : XI / I
Materi : Sweet Bread
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit
Pertemuan : Kedua
Tahun Pelajaran : 2018 / 2019
A. STANDAR KOMPETENSI
 Pengetahuan : Menganalisis produk roti “ Sweet Bread”
 Keterampilan : Membuat produk roti “ Sweet Bread”
B. KOMPETENSI DASAR
 Siswa mampu mendefenisikan Pengertian “sweet bread”
 Siswa mampu menyebutkan alat yang digunakan dalam membuat “sweet
bread”
 Siswa mampu menjelaskan bahan-bahan membuat “sweet bread”
 Siswa mampu menjabarkan tahap membuat “sweet bread”
 Siswa mampu menjelaskan kriteria “sweet bread”yang baik
 Siswa mampu menjelaskan faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread”
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)
1. Mengemukakan pengertian tentang “sweet bread”
2. Mengemukakan alat yang digunakan dalam membuat “sweet bread”
3. Menjabarkan bahan dasar yang digunakan dalam membuat “sweet bread”.
4. Menjabarkan tahap mengolah “sweet bread”.
5. Menjelaskan kriteria “sweet bread”yang baik
6. Menjelaskan faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread”
 D. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Siswa mampu mendefenisikan 1 Pengertian “sweet bread”menurut ahli
2. Siswa mampu menjelaskan 5 alat membuat “sweet bread”
3. Siswa mampu menyebutkan 8 bahan-bahan yang digunakan dalam membuat
“sweet bread”
4. Siswa mampu menjabarkan 6 tahap membuat “sweet bread”
5. Siswa mampu menjelaskan 3 kriteria “sweet bread”yang baik
6. Siswa mampu menjelaskan 4 faktor kegagalan dalam memembuat “sweet
bread”
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Sejarah dan Pengertian “sweet bread”
2. Alat-alat membuat “sweet bread”
3. Bahan-bahan membuat “sweet bread”
4. Tahap-tahap membuat “sweet bread”
5. Kriteria “sweet bread” yang baik
6. Faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread”

F. MODEL, METODE, MEDIA, DAN SUMBER BELAJAR

a. Model Pembelajaran : Quided inquiry
b. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi
c. Media Pembelajaran : Ppt, Daring
d. Sumber belajar : Syarbini Husin.2013.A-Z Bakery.
Semarang: Metagraf, Creatif Imprint Of Tiga
Serangkai, internet
G. KEGIATAN PEMBELAJARAN
B. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR

KEGIATAN DESKRIPSI KEGIATAN ALOKASI WAKTU

Pendahuluan 1. Memberi salam 10 detik
2. Berdoa 20 detik
3. Mengecek kehadiran peserta didik 30 detik
melalui sekretaris
Inti 1. Guru menjelaskan materi tentang 16 menit
”sweet bread”
2. Murid mencatat point-point penting
 tentang materi yang di sampaikan
guru
3. Guru memberikan pertanyaan seputar
materi yang sedang berlangsung.
4. Siswa menjawab pertanyaan yang
diberikan oleh guru.
5. Guru memberikan penguatan ketika
siswa menjawab.
 Ketika jawaban siswa benar,
guru memberi penguatan,
seperti: bagus, tepat sekali,
betul, pintar, paten, jempol
buat kamu,dll
 Ketika jawaban siswa salah,
guru memberikan penguatan,
seperti: “jawaban kamu
kurang tepat ya..”, “jawaban
kamu sudah oke tapi belum
tepat ya...”
6. Guru menayangkan video tentang
“sweet bread”
7. Siswa mengamati video yang
tampilka
8. Guru menunjuk siswa untuk
menceritakan hasil pengamatannya
9. Guru memberi penguatan
Penutup 1. Siswa membuat kesimpulan dari hasil 3 menit
belajar 40 detik
2. Guru memberikan umpan balik ( post
test) kepada siswa 2 detik
3. Siswa menjawab pertanyaan yang
diberikan oleh guru
4. Guru menutup pelajaran dengan
berdoa
H. EVALUASI HASIL BELAJAR

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar dan tepat!

1. Sebutkan 5 bahan membuat roti manis
2. Sebutkan 5 alat membuat roti manis

A. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN

Sikp  Observasi  Lembar observasi
 Jurnal
Pengetahuan  Tes tertulis  Soal test tertulis
 Penugasan esai
 Tugas
Keterampilan  Non tes diskusi  Lembar kinerja
(proses diskusi)

1. Instrumen Penilain
a. Soal tes tulis
b. Lembar observasi sikap didik
c. Lembar pengamatan ujian peserta/presentasi peserta didik

2. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan Remedial

a. Pembelajaran remedial dilakukan bagi peserta didik capaian KD nya belum tuntas
b. Tahadapan remedia dilakukan melalui remedial, atau tutor sebaya atau tugas dan
diakhiri dengan tes instrumen penilain terlampir
c. Tes remedial dilakukan sebanyak dua kali dan apabil dua kali tes remedial belum
mencapai ketuntasan, maka remedial dilakukan dalam bentuk tugas tanpa tes
tertulis kembali

3. Pengayaan
 a. Bagi pesrta didik yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan pembelajaran
pengayaan sebagai berikut:
 Peserta didik yang mencapai nilai n (ketuntasan) <n<n (maksimal)
diberikan materi masih dalam cakupan KD dengan pendalaman sebagai
pengetahhuan tambahan
 Peserta didik yang mencapai nilai n>n (maksimal) diberikan materi
melebihi cakupan KD dengan pendalaman sebagai pengetahuan tambahan
b. Sikap
 Penilaian diri
Seiring dengan bergesernya pusat pembelajaran dari guru kepada peserta
didik, maka peserta didik diberikan kesempatan untuk menilai kemampuan
dirinya sendiri. Namun agar penilaian tetap objektif, maka hendaknya guru
menjelaskan dahuku tujuan dari penilaian diri ini. Menentukan kriteria
penilaian yang digunakan dan merumuskan format penilain:

Instrumen Penilaian dan Penskoran

a. Observasi Penilaian Sikap

Hari/tanggal :
Mata Pelajaran : Pastri dan Bakery
Materi : Pembuatan Roti Tawar
Pertemuan :
Kelas : XI

No Nama Siswa Disiplin Kerja Mandiri Tanggu Percaya Jumla Skor Kode
sama ng diri h skor sikap nilai
jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
 Rubrik Penilaian Sikap

NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN

1 Disiplin a. Hadir di kelas tepat waktu
b. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
c. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
d. Mengempulkan tugas tepat waktu
4 = jika 4 kriteria terpenuhi
3 = jika 3 kriteria terpenuhi
2 = jika 2 kriteria terpenuhi
1 = jika 1 kriteria terpenuhi
2 Kerjasama a. Tidak mendominasi di dalam kelas
b. Menerima pendapat orang lain
c. Berbagai informasi dengan teman lain
d. Bersikap toleran kepada teman lain
4 = jika 4 kriteria terpenuhi
3 = jika 3 kriteria terpenuhi
2 = jika 2 kriteria terpenuhi
1 = jika 1 kriteria terpenuhi
3 Mandiri a. Mampu mengerjakan tugas sendiri
b. Mampu berinisiatif
c. Memiliki etos kerja, pantang menyerah dan
daya tahan belajar
d. Mampu berkreatifitas
4 = jika 4 kriteria terpenuhi
3 = jika 3 kriteria terpenuhi
2 = jika 2 kriteria terpenuhi
1 = jika 1 kriteria terpenuhi
4 Tanggung jawab a. Melakukan tugas
b. Komitmen terhadap tugas
c. Konsekuen terhadap tindakan yang dilakukan
d. Peduli terhadap tugss
4 = jika 4 kriteria terpenuhi
3 = jika 3 kriteria terpenuhi
 2 = jika 2 kriteria terpenuhi
1 = jika 1 kriteria terpenuhi
5 Percaya Diri a. Mampu menerima masukan orang lain
b. Beraini maju untuk tampil di depan kelas
c. Beranimenyampaikan pertanyaan
d. Berani memberikan tanggapan dan argumentasi
4 = jika 4 kriteria terpenuhi
3 = jika 3 kriteria terpenuhi
2 = jika 2 kriteria terpenuhi
1 = jika 1 kriteria terpenuhi

 Penilaian Observasi
Berdasarkan pengamatan sikap dan prilaku peserta didik sehari-hari terkait
dalam proses pembelajaran maupun secara umum. Pengamatan langsung
dilakukan oleh guru.
Keterangan:
BS : Bekerja sama
JJ : Jujur
TJ : Tanggu Jawab
DS : Disiplin

b. Lembar Penilaian Diskusi

Hari/Tanggal :
Mata Pelajaran : Pastry dan Bekery
Materi : Pembuatan Roti
Pertemuan :
Nama siswa :
Kelas : XII

No ASPEK DISKRIPSI SKOR NILAI

1 2 3 4
1 Aktivitas Peserta didik sangat aktif mengikuti
diskusi
Peserta didik aktif mengikuti diskusi
 Peserta didik cukup aktif mengikuti
diskusi
Peserta didik kurang aktif mengikuti
diskusi
Peserta didik tidak aktif mengikuti
diskusi
2 Kerjasama Peserta didik sangat bisa
bekerjasama
Peserta didik bisa bekerjasama
Peserta didik cukup bisa bekerjasama
Peserta didik kurang bisa
bekerjasama
Peserta didik tidak bisa bekerjasama
3 Kelengkapan Laporan hasil diskusi sangat lengkap
materi Laporan hasil diskusi lengkap
Laporan hasil diskusi cukup lengkap
Laporan hasil diskusi kurang lengkap
Laporan hasil diskusi tidak lengkap

Rubrik Penilaian Diskusi

No ASPEK DESKRIPSI
Aktivitas a. Peserta didik sangat aktif mengikuti diskusi
b. Peserta didik aktif mengikuti diskusi
c. Peserta didik cukup aktif mengikuti diskusi
d. Peserta didik kurang aktif mengikuti diskusi
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi
Kerjasama a. Peserta didik sangat bisa bekerjasama
b. Peserta didik bisa bekerjasama
c. Peserta didik cukup bisa bekerjasama
d. Peserta didik kurang bisa bekerjasama
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
 2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi
Kelengkapan materi a. Laporan hasil diskusi sangat lengkap
b. Laporan hasil diskusi lengkap
c. Laporan hasil diskusi cukup lengkap
d. Laporan hasil diskusi kurang lengkap
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi
3 = Jika 3 Kriteria Terpenuhi
2 = Jika 2 Kriteria Terpenuhi
1 = Jika 1 Kriteria Terpenuhi

c. Lembar Penilaian Penugasan Individu

Hari/Tangga :
Mata Pelajaran : Pastry dan Bekery
Materi : Pembuatan Roti
Pertemuan :
Nama Siswa :
Kelas : XII

No Nama Siswa Penilaian

Persiapan Pelaksanaan Hasil Penugasan
 Kriteria Penilain:
Persiapan
Skor 4 jika siswa menyiapkan semua (5)
Skor 3 jikas siswa menyiapkan (4)
Skor 2 jika siswa menyiapkan kurang dari (3)
Skor 1 jika siswa tidak

Pelaksanaan
Skor 4 siswa siswa sangagt serius dalam mengerjakan tugas
Skor 3 jika siswa serius dalam mengerjakan tugas
Skor 2 jika siswa cukup serius dalam mengerjakan tugas
Skor 1 jika siswa tidak serius dalam mengerjakan tugas

Hasil
Skor 4 jika kerja siswa sangat benar dan sangat memuaskan
Skor 3 jika kerja siswa benar dan sangat memuaskan
Skor 2 jika kerja siswa cukup memuaskan
Skor 1 jika hasil kerja siswa tidak memuaskan

KISI KISI PENULISAN SOAL

Nama Sekolah : SMK SWASTA PUTRA ANDA BINJAI

Mata Pelajaran : Pastry dan Bekery

Program Studi : Tata Boga

 Kelas/Semester : XII/1

Tahun : …/…

Bentuk Soal : Essai

NO KOMPETE KELAS MATERI INDIKATOR LEVEL NO BENTUK

NSI KOGNIT SOA SOAL
DASAR IF L
1 3.3 XII Mendeskripsika Peserta didik C3 1 Essay
Pengolahan n pengertian roti dapat
Roti mendeskripsika
n pengertian
pembuatan roti
Mendeskripsika Peserta didik C3 2 Essay
n fungsi dari dapat
bahan mendeskripsika
n fungsi dari
bahan
Mendeskripsika Peserta didik C3 3 Essay
n metode dalam dapat mende
pembuatan roti
Menjelaskan Peserta didik C3 4 Essay
tahapan dapat
membuat roti menjelaskan
tahapan
membuat roti

SOAL URAIAN

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar !

Keterangan:
 1) Sebutkan dan jelaskan bahan membuat roti
2) Jelaskan kriteria roti manis yang baik
• Apabila Benar X 50
• Apabila Salah X 0

Kunci Jawaban :
1. a) Tepung Tepung terigu yang digunakan dalam membuat roti manis adalah tepung
terigu berprotein tinggi (Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas, Tali
Emas).
b) Ragi Ragi ( yeast) berfungsi sebagai pengembang adonan dengan menghasilkan
gas CO2 dan memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan, serta memberi rasa
dan aroma pada roti.
c) Bread Improver Bread improver adalah bahan-bahan yang dapat membantu
meningkatkan kualitas roti dan ditambahkan ke dalam adonan. Zat yang membantu
memprodduksi dan menahan gas dalam proses pembuatan roti
d) Gula Fungsi gula dalam pembuatan roti adalah sebagai makanan yeast dalam
proses fermentasi adonan. Sehingga dapat dikatakan bahwa berhasil atau tidaknya
fermentasi karena adanya gula. Gula yang tersisa dalam roti akan memberikan warna
kecoklatan pada kulit roti dan memberikan rasa manis pada roti.
e) Lemak Penggunaan lemak dalam jumlah tertentu dalam pembuatan roti dapat
menghasilkan tekstur daging roti yang lembut. Kandungan lemak yang tinggi
menghasilkan kulit yang sangat lembut dan memiliki efek shorthening pada daging
roti.
f) Telur Telur merupakan salah satu bahan yang penting dalam pembuatan roti. Telur
berfungsi sebagai penambah kekuatan adonan dan pemberi waran dan perisa roti.
Putih telur dan kuning telur sering digunakan sebagai emulsifier. Hal ini karena
adanya lesitin dalam kuning telur. Emulsifier dalam kuning telur dapat
mempertahankan kelembaban adonan.

g) Susu Di dalam adonan roti, susu berfungsi sebagai cairan, yang mengandung air
dan lemak. Juga memberikan cita rasa gurih dan membuat tekstur roti lebih lembut
h) Garam Peran garam di dalam adonan adalah menstabilkan gluten dan
memungkinkan toleransi yang lebih baik pada proses fermentasi. Garam secara 41
tidak langsung mempengaruhi warna roti dan cake. Ini karena garam menghentikan
 ragi mengkonsumsi gula yang berada di dalam adonan. Jika tidaka ada garam yang
ditambahkan dalam adonan maka hasilnya kulit akan terlihat sangat pucat dan terjadi
pengerutan pada roti bahkan rasanya tidak akan memuaskan. Terpisah dari interaksi
dari ragi, garam juga menutup rasa manis cake dan merupakan bahan pengawet
i) Air
(1) Sebagai pengikat, berhidrasi dengan bahan kering
(2) Sebagai media untuk pengendalian suhu dalam membuat adonan roti.
(3) Pelarut untuk bahan lainnya, membentuk adonan selama proses pencampuran
membuat roti.
(4) Air memegang peranan untuk gelatinisasi pati (starch) selama proses baking.

2. kriteria roti yang baik

 Volume
volume roti merupakan suatu yang penting bagi konsumen. makin besar
volume, makin lembut roti dan luna. volume tidak trlalu bersar, tidak
terlalu kecil.
 warna kerak
warna kerak adalah kuning kecoklatan. dan warna kerak yang tidak
disenangi ;
1. coklat kemerah-merahan
2. keabu-abuan
3. warna kuning pucat
 rata hasil pembakaran
berarti pembakaran semua sisi telah dibakar merata
 tekstur lembut
karena pelanggan sangat suka dengan lembut, manis, dan enak, gurih, dl
 aroma
aroma roti berasal dari gandum, kulitas bahan yang digunakan
 rasa
rasa ysng diketahui pada roti adalah gurih, manis, enak,karena rasa, aroma,
bentuk mempengaruhi pelanggan.. semakin enak dan dl makin banyak
kosumen.
Waktu :
Tanggal : LEMBAR KERJA SISWA
(LKS)
MATA PELAJARAN BAKERY DAN PASTRY

Nama :...............
Kelas :..............

Essay
Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan jawaban yangbenar
1) Sebutkan dan jelaskan bahan membuat roti!
Jawab :
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
2) Jelaskan kriteria roti manis yang baik!
Jawab :
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
Mengetahui, Medan, Oktober 2020

Kepala SMK Negeri 10 Medan Guru Mata Pelajaran