RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) TATAP MUKA

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Purworejo

Mata Pelajaran : PCKI
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Kelas/Semester : XII Tata Boga 2 / 2
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Alokasi waktu : 4 x 8 Jam
Bidang Keahlian : Kuliner

A. Kompetensi Inti (KI)

 KI-3 (Pengetahuan) :
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
 KI-4 (Ketrampilan ) :
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

1
B. Kompetensi Dasar (KD)
1. Pengetahuan (KI-3 )
3.9. Menerapkan Bahan Pengisi Kue
a. Menjelaskan pengertian bahan pengisi kue
b. Menetukan alat yang digunakan
c. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan pengisi kue
d. Menetukan prosedur pembuatan bahan pengisi kue
3.10.Menganalisis hasil bahan penutup kue
a. Menjelaskan pengertian bahan penutup kue
b. Menetukan alat yang digunakan
c. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan penutup kue
d. Menetukan prosedur pembuatan bahan penutup kue

2. Ketrampilan
4.9. Membuat bahan pengisi kue
a.Menentukan masalah pada pembuatan
b.Menyiapkan alat yang dibutuhkan
c.Menyiapkan bahan yang digunakan untuk pembuatan
d.Membuat bahan pengisi kue sesuai prosedur,kriteria hasil,keselamatan
kerja,dan hygine makanan.
e. Menyajikan bahan pengisi kue sesuai teknik penyajian, standar porsi,
dan higiene makanan
4.10.Membuat bahan penutup kue
a.Menyiapkan alat yang dibutuhkan
b.Menyiapkan bahan yang digunakan untuk pembuatan
c.Membuat bahan penutup kue sesuai prosedur,kriteria hasil,keselamatan
kerja,dan hygine makanan.
d.Menyajikan bahan penutup kue sesuai teknik penyajian, standar porsi,
dan higiene makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Menerapkan bahan pengisi kue sehingga dapat menentukan prosedur pembuatan
bahan pengisi kue.
2
 2. Menerapkan bahan penutup kue sehingga dapat menentukan prosedur pembuatan
bahan penutup kue.
3. Menerapkan K3 pada saat praktikumm pembuatan bahan pengisi kue dan bahan
penutup kue.
4. Melakukan praktik pembuatan bahan pengisi kue dan penutup kue sesuai urutan
pada modul mamupun jobsheet.
5. Menyajikan bahan pegisi kue dan penutup kue yang sesuai dengan standar
penyajian makanan.

D. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat menerapkan bahan pengisi kue sehingga dapat menentukan prosedur
pembuatan bahan pengisi kue.
2. Siswa dapat menerapkan bahan penutup kue sehingga dapat menentukan prosedur
pembuatan bahan penutup kue.
3. Siswa dapat menerapkan K3 pada saat praktikumm pembuatan bahan pengisi kue
dan bahan penutup kue.
4. Siswa dapat melakukan praktik pembuatan bahan pengisi kue dan penutup kue
sesuai urutan pada modul mamupun jobsheet.
5. Siswa dapat menyajikan bahan pegisi kue dan penutup kue yang sesuai dengan
standar penyajian makanan.

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian bahan pengisi dan penutup kue
2. Fungsi bahan pengisi dan penutup kue
3. Macam-macam bahan pengisi dan penutup kue
4. Bahan-bahan pengisi dan penutup kue
5. Teknik menutup kue menggunakan bahan penutup kue

F. Pendekatan,Model dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model pembelajaran : Discovery learning
3. Metode : Ceramah,diskusi,tanya jawab dan latihan praktik

3
G. Media dan Alat Pembelajaran
1. Media pembelajaran : Modul, power point “Bahan Pengisi dan Penutup Kue”,
dan jobsheet
2. Alat/bahan : Laptop,LCD proyektor dan white board

H. Sumber Pembelajaran
1. Modul pengayaan produk cake dan kue indonesia
2. Modul paket keahlian patiseri SMK (https://repositori.kemdikbud.go.id/ )
3. Buku yudhistira “Produk cake dan kue indonesia” untuk kelas 12 SMK
4. Video youtube (https://www.youtube.com/watch?v=Kn6k3fge36s )

I. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke-1
Kegiatan Deskripsi kegiatan
Pendahuluan 1. Guru melakukan pembukaan dan memberi salam
2. Guru melakukan perkenalan awal dan diikuti dengan siswa
3. Guru dan peserta didik berdoa bersama-sama
4. Guru memeriksa kehadiran siswa
5. Guru meminta peserta didik menceritakan apa yang sudah
dipelajari di pertemuan sebelmnya
6. Guru menjelaskan tujuan pembelajaran atau kometensi dasar yang
akan dicapai
7. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan
tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
Kegiatan inti 1. Penentuan Pertanyaan Mendasar, guru mengemukakan
pertanyaan esensial yang bersifat eksplorasi pengetahuan yang
telah dimiliki siswa, berdasarkan pengalaman belajarnya yang
bermuara pada penugasan peserta didik dalam melakukan suatu
aktivitas. Siswa mengajukan pertanyaan mendasar apa yang harus
dilakukan peserta didik terhadap topik/pemecahan masalah.
2. Perencanaan Proyek, Guru membagi siswa menjadi 9 kelompok
membicarakan aturan main untuk disepakati bersama dalam proses
4
 penyelesaian proyek. Proyek yang akan dibuat:
a. Kelompok 1,2 : Membuat glaze
b. Kelompok 3,4 : Membuat marzipan
c. Kelompok 5,6 : Membuat fondant
d. Kelompok 7,8 : Membuat butter cream

Siswa berdiskusi menyusun rencana pembuatan proyek, pemecahan

masalah, meliputi pembagian tugas, persiapan alat, bahan, media,
dan sumber yang dibutuhkan,
3. Penyusunan Jadwal Kegiatan, Guru dan siswa menyusun
tahapan kegiatan, merencanakan waktu, metode kerja dan
membagi tugas dalam tim.
Penutup 1. Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran.
2. Menjelaskan kegiatan tindak lanjut serta menginformasikan
rencana pembelajaran selanjutnya yaitu Monitoring
Pelaksanaan Kegiatan (Praktek sesuai dengan Perencanaan
Proyek)
3. Guru mengahiri pembelajaran dengan berdoa.

Pertemuan ke-2
Kegiatan Deskripsi kegiatan
Pendahuluan 1. Guru memeriksa kondisi kelas dan peserta didik, kemudian
mengajak peserta didik berdoa sebelum memulai pelajaran.
2. Guru mengecek kehadiran siswa
3. Guru mengajukan pertanyaan yang mengaitkan pengetahuan
sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari, menjelaskan
tujuan pembelajaran, dan cakupan materi serta uraian kegiatan
pembelajaran
Kegatan inti 1. Monitoring Pelaksanaan Kegiatan, Guru memantau keaktifan
peserta didik, selama melaksanakan proyek memantau realisasi
perkembangan dan membimbing jika mengalami kesulitan. Siswa

5
 melakukan pembuatan proyek sesuai jadwal, mencatat setiap
tahapan, mendiskusikan masalah yang muncul selama penyelesaian
proyek dengan guru.
2. Menguji Hasil, Guru berdiskusi tentang prototipe proyek,
memantau ketertiban peserta didik, mengukur ketercapaian
standar. Setiap kelompok mempresentasikan hasil proyek,
membahas kelayakan proyek yang telah dibuat, dan membuat
laporan produk untuk dipaparkan pada orang lain.

Penutup 1. Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil

pembelajaran.
2. Menjelaskan kegiatan tindak lanjut serta menginformasikan
rencana pembelajaran selanjutnya yaitu Evaluasi dan Refleksi
3. Guru mengahiri pembelajaran dengan berdoa.

Pertemuan ke-3
Kegiatan Deskripsi kegiatan
Pendahuluan 1. Guru memeriksa kondisi kelas dan peserta didik, kemudian
mengajak peserta didik berdoa sebelum memulai pelajaran.
2. Guru mengecek kehadiran siswa
3. Guru mengajukan pertanyaan yang mengaitkan pengetahuan
sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari, menjelaskan
tujuan pembelajaran, dan cakupan materi serta uraian kegiatan
pembelajaran
Kegiatan inti 1. Evaluasi dan Refleksi, Guru dan Peserta didik bersama
kelompoknya melakukan refleksi terhadap aktivitas dan hasil
proyek yang sudah dijalankan.
Masing-masing kelompok diberikan kesempatan untuk
merefleksikan dan mencatat pengetahuan baru yang didapat dari
hasil pengerjaan proyek pada pertemuan sebelumnya.
Penutup 1. Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran.

6
 2. Menjelaskan kegiatan tindak lanjut serta menginformasikan
rencana pembelajaran selanjutnya dengan KD baru berikutnya.
Guru mengahiri pembelajaran dengan berdoa.
Penilaian Tes Tertulis : (terlampir)
Bentuk Soal : Essay

Purworejo, 14 November 2022

Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002

Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd

NIP. 19700828 199401 1003

7
Lamp 1. Kisi-kisi soal

KISI KISI PENULISAN BUTIR SOAL

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Purworejo
Kelas/Semester : XII Tata Boga 2/Semester 1
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Mata Pelajaran : PCKI
KD : 3.9. Menerapkan bahan pengisi kue
3.10.Menganalisis hasil bahan penutup kue
4.9. Membuat bahan pengisi kue
4.10.Membuat bahan penutup kue

No Materi Ranah Indikator Soal No Bentuk

Kognitif Soal
1. Bahan digunakan untuk Kognitif Siswa memehami 1 Essay
menyempurnakan tampilan kue ketika penertian bahan
dipasarkan kepada konsumen, penutup kue
merupakan pengertian dari…
2. Butter cream dapat digunakan untuk Kognitif Siswa menjelaskan Essay
bahan pengusu serta bahan penutup prosedur membuat 2
kue, dalam pembuatannya diperlukan basic buttercream
berbagai bahan, yaitu…
Purworejo, 14 November 2022
Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002

Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd

NIP. 19700828 199401 1003

8
Lamp 2. Soal dan Kunci Jawaban

SOAL ESSAY

KUNCI JAWABAN

Nama Sekolah : SMKN 3 PURWOREJO

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas / Semester : XII / Semster 1
Tahun Pelajaran : 2022 /2023
Waktu : 30 Menit

No Soal dan
Soal Jawaban
1 Bahan digunakan untuk menyempurnakan tampilan kue ketika dipasarkan kepada
konsumen, merupakan pengertian dari…

Jawaban :
Bahan penutup kue
2 Butter cream dapat digunakan untuk bahan pengusu serta bahan penutup kue, dalam
pembuatannya diperlukan berbagai bahan, yaitu…

Jawaban :
Lemak mentega dan gula.
Purworejo, 14 November 2022
Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002
Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd

NIP. 19700828 199401 1003
9
 Lamp 3. Kriteria Penilaian Pengetahuan
KRITERIA PENILAIAN
SOAL TES URAIAN / ESSAY

Nama Sekolah : SMKN 3 PURWOREJO

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas / Semester : XII / Semster 1
Tahun Pelajaran : 2022 /2023
Waktu : 30 Menit
Skor Jawaban
No Soal Tidak Kurang
Lengkap
Lengkap Lengkap
Bahan digunakan untuk menyempurnakan tampilan
1. kue ketika dipasarkan kepada konsumen, merupakan 5 8 10
pengertian dari…
Butter cream dapat digunakan untuk bahan pengusu
2. serta bahan penutup kue, dalam pembuatannya 5 8 10
diperlukan berbagai bahan, yaitu…
Skor Perolehan (SP) 20
Skor Total Perolehan (STP) 20 X 5
Skor Maksimal (SM) 100
Nilai = Jumlah Jumlah skor perolehan

Purworejo, 14 November 2022

Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002
Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd

NIP. 19700828 199401 1003

10
Lamp 4. Kisi-kisi Penilaian Keterampilan

KISI KISI PENILAIAN KETERAMPILAN

Nama Sekolah : SMKN 3 PURWOREJO

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas / Semester : XII / Semester 2
Tahun Pelajaran : 2022 /2023
Waktu : 30 Menit

No Kompetensi Dasar Materi Indikator Pencapaian Kompetensi

Peserta didik dapat :
1. Menganalisis bahan pengisi kue
Membuat pengisi 2. Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan
Pengisi kue
1 kue pengisi kue
3. Membuat pengisi kue
4. Menyajikan pengisi kue

Peserta didik dapat :

5. Menganalisis bahan penutup kue
Membuat penutup 6. Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan
Penutup kue
2 kue penutup kue
7. Membuat penutup kue
8. Menyajikan penutup kue

11
 Tugas :
Buatlah kelompok dalam 1 kelas menjadi 9 kelompok untuk mempraktikkan BAHAN PENGISI dan PENUTUP
sesuai dengan perencanaan .

Dengan kriteria sbb:

1.Bahan yang digunakan sesuai resep
2.Penggunaan peralatan harus tepat
3.Bekerja sesuai prosedur yang telah direncanakan
4.Bekerja dalam 1tim dengan baik
5.Bentuk / hasil kue menarik
6.Rasa sesuai ( manis atau gurih )
7.Kemasan harus proporsional
8.Penyajian dengan kemasan yang menarik
Purworejo, 14 November 2022
Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002
Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd

NIP. 19700828 199401 1003

12
Lamp 5. Kriteria Penilaian Keterampilan

KRITERIA PENILAIAN KINERJA

Nama Sekolah : SMKN 3 PURWOREJO
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas / Semester : XII / Semester 2
Tahun Pelajaran : 2022 /2023
Waktu : 30 Menit

Skor Capaian Kompetensi

No Komponen BK CK K SK
0-64 65-610 70-84 85-100
I Persiapan (Skor Maks 200)
Memakai pakaian kerja
Memeriksa alat dan bahan
Skor Perolehan I
II Pelaksanaan (Skor Maks 300)
Pembongkatan .......
Pemeriksaan ........
Perakitan ........
Skor Perolehan II
III Hasil (Skor Maks 100)
Skor Perolehan III
Skor Maks Bobot Nilai
I Nilai Persiapan (Skor/Maks) x Bobot 200 20
II Pelaksanaan (Skor/maks) x bobot 300 50
III Hasil (Skor/maks) x bobot 100 30
Nilai Kinerja (∑ Nilai I, II, III)

Purworejo, 14 November 2022

Guru Pamong Mahasiswa Praktik Kependidikan

Endar Nuryanti, S.Pd Anggitha Rizki Oktaviani

NIP. 19690131 200501 2004 NIM. 19511244002
Mengetahui,
Kepala SMK

Agus Triyana. S.Pd 13

NIP. 19700828 199401 1003