1.

Uji Lemak

a. Tujuan
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak.

b. Teori dasar
Minyak atau lemak merupkan komponen bahan makanan yang penting. Istilah
minyak atau lemak sebenarnya tergantung apakah pada suhu kamar bahan
tersebut dalam keadaan cair atau padat. Bila pada suhu kamar dalam keadaan
cair, maka disebut minyak, sebaliknya bila dalam keadaan padat disebut
lemak. Lipid atau lipida lebih merupakan istilah ilmiah, yang mencakup baik
minyak maupun lemak.
Dalam pustaka asing, lipida yang kita makan umumnya disebut ditery fat,
yang dapat kita terjemahkan lemak pangan. Lemak secara kimiawi tersusun
oleh sekelompk senyawa yang berbeda. Dalam bahan makanan lemak dapat
terdiri dari dua bentuk, yaitu yang tampak (visible) dan yang tidak tampak
(invisible). Lemak yang tampak misalnya mentega, margarin, minyak goreng
dan sebagainya. Lemak yang tidak tampak misalnya yang terdapat dalam
berbagai bahan makanan seperti daging, kacang tanah, susu, telur, dan
sebagainya

c. Alat dan bahan

1. Piring plasti 1 buah
2. Pipet 2 buah
3. Kertas ciklat sampul buku ukuran 10x10 cm 12 lembar
4. Lampu senter 1 buah
5. Lilin 1 buah
6. Sedok 1 buah
7. Kemiri 2 butir
8. Margarin 1 sendok
9. Wortel 1 buah
10. Seledri 1 tangkai
11. Biji jagung kering 1 gengam
12. Singkong kering 1 iris
13. Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir
14. Pepaya 1 iris kecil
15. Miyak goreng 5 ml
16. Santan 1-3 sendok teh
17. Susu 1-3 sendok teh
18. Air 5 ml

d. Cara kerja
1. Buatlah dua kertas coklat sampul buku yang telah dipotong dengan
ukuran 10x10 cm²
2. Ambil pipet, isap air dengan pipet dan tegaskan di atas salah satu
kertas coklat
 3. Ambil pipet yang lain, isap minyak dengan pipet dan tegaskan di atas
kertas coklat lain
4. Biarkan kedua kertas tersebut sekitar 10 menit, kemudian periksa
keduanya dengan menghadap cahaya. Amati dan catat keadaan kertas
tersebut. Manakah kertas yang meninggalkan bekas, gunakan hasil
sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung minyak atau
tidak
5. Ambil sepuluh kertas coklat yang sama seperti 1). Berikan nomer
dan nama, jenis bahan makanan yang akan diuji. Bahan yang akan di
uji 1. Kemiri, 2) margarin, 3) aeledri, 4) wortel, 5) biji jagung kering,
6) kemiri, 7) kacang tanah kering, 8) pepaya, 9)santan 10) susu
6. Haluskan kemiri dan usap-usap di ata kertas coklat kira-kira sepuluh
kali dan bersihkan sisa kemiri. Biarkan sekitar 10 menit.
7. Cairan margarin di atas sendok dengan menggunakan panas dari
lilin. Tetesankan margarin di atas kertas coklat. Biarkan selama 10
menit
8. Ucapkan seledri diatas kertas coklat kira-kira 10 kali. Potong Wortel
dan ucapkan di atas kertas coklat berulang kali. Usap-usap biji
jagung kering di atas kertas coklat kira-kira 10 kali. Lakukan hal
yang sama pada singkong keri g dan kacang tanah kering. Potong
pelayan dan ucapkan di atas kertas coklat kira-kira 10 kali. Tetesan
air santan pada kertas coklat. Tetesan susu pada kertas coklat.
Biarkan kesepuluh kertas coklat ini selama sepuluh menit
9. Setelah sepuluh menit, amati kertas coklat satu persatu .
Pergunakanlah senter atau lampu ke arah bekas usapan dari bahan
makanan yang di uji. Catatlah hasil pengamatan pada lembar kerja

e. Hasil pengamatan
Uji lemak

No Bahan yang diuji Meninggalkan bekas noda Keterangan

minyak
Ya Tidak
1 Kemiri √ Mengandung lemak
2 Margarin √ Mengandung lemak
3 Seledri √ Tidak mengandung
lemak
4 Wortel √ Tidak mengandung
lemak
5 Biji jagung √ Tidak mengandung
lemak
6 Singkong kering √ Tidak mengandung
lemak
7 Kacang tanah kering √ Mengandung lemak
8 Pepaya √ Tidak mengandung
lemak
9 Santan √ Mengandung lemak
10 Susu √ Mengandung lemak

f. Pembahasan
Setelah kami melakukan pengamatan maka pada kegiatan praktikum uji lemak
kali ini dapat di ketahui bahwa
1. Kemiri
Pada uji lemak, kemiri yang di haluskan dan di usap-usapkan pada
kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit dan kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan
pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa kemiri mengandung lemak.
2. Margarin
Pada uji lemak, margarin yang di oleskan/diusapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian setelah 10 menit
kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan
noda transparan pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa margarin
mengandung lemak.
3. Wortel
Pada uji lemak, wortel yang diiris halus kemudian diusap-usapkan
pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah
10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak
meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu menunjukkan
bahwa wortel tidak mengandung lemak. Wortel mengandung vitamin
A yang bermanfaat buat kesehatan mata.
4. Seledri
Pada uji lemak, seledri yang diiris halus kemudian diusap-usapkan
pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah
10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak
meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu menunjukkan
bahwa seledri tidak mengandung lemak.
5. Biji Jagung kering
Pada uji lemak, biji jagung kering yang diiris halus kemudian diusap-
usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit
kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter
ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu
menunjukkan bahwa biji jagung kering tidak mengandung lemak.
6. Singkong
Pada uji lemak, singkong kering  yang diiris halus kemudian di usap-
usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit
kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter
ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu
menunjukkan bahwa singkong kering tidak mengandung lemak.
7. Kacang tanah kering
Pada uji lemak, kacang tanah kering yang diiris halus kemudian di
usap-usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit
kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter
 ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu
menunjukkan bahwa kacang tanah kering mengandung lemak.
8. Papaya
Pada uji lemak, papaya yang diiris kecil kemudian diusap-usapkan
pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah
10 menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak
meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu menunjukkan
bahwa papaya tidak mengandung lemak.
9. Santan
Pada uji lemak, santan yang diteteskan/diusap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit
kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan
noda transparan pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa santan
mengandung lemak.
10. Susu
Pada uji lemak, susu yang ditetskan/diusap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit
kertas dilihat menggunakan lampu/senter meninggalkan noda
transparan pada kertas tapi hanya di bagian atas tidak menebus ke
bagian belakang, hal ini menunjukkan susu mengantuk lemak

a. Pertanyaan
1. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan pepaya
bagaimana terasnya usapan/tetesan tersebut di tangan andan.
Jawaban :
bekas usapan kemiri di kertas coklat terasa licin dan bekas usapan
seledri dan papaya tidak dak terdapat noda seperti minyak kembali
kering seperti

2. kertas coklat biasa.Ketika bekas usapan/ tetesan tersebut di terangi

atau sorot dengan lampu senter, bagaimana terlihatnya?
Jawaban :
Setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan,
sedangkan bekas seledri dan papaya tidak terlihat transparan.

3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan

sumber lemak?
Jawaban :
Bahan yang mengandung lemak: kemiri, margarine, kacang tanah
kering, santan, susu. dan minyak goreng. Bahan yang tidak
mengandung lemak: wortel, seledri, biji jagung kering, singkong
kering, papaya,   
b. Kesimpulan
Setelah melakukan pengamatan pada praktiukum uji lemak dengan
menggunakan contoh bahan-bahan  makanan (kemiri, margarin, wortel,
seledri, biji jagung kering, singkong kering, kacang tanah kering, papaya,
santan, susu, dan minyak goreng), maka ada beberapa bahan yang
teridentifikasi mengandung lemak dan ada pula yang teridentifikasi tidak
mengandung lemak seperti sebagai berikut:
1. Bahan yang mengandung lemak : kemiri, margarine, kacang tanah
kering, santan, susu, dan minyak goreng.
2. Bahan yang tidak mengandung lemak : wortel, seledri, biji jagung
kering, singkong kering, papaya,       

c. Daftar pustaka
Rumanta, M dkk. (2022). Praktikum IPA di SD. Banten : PT. Gramedia.

Lampiran