LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

UJI MAKANAN (KARBOHIDRAT DAN LEMAK)

HASISAH
859537371

UPBJJ UT MAJENE
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2023
 LEMBAR DATA

DATA MAHASISWA

Nama : HASISAH
NIM/ID Lainnya : 859537371
Program Studi : PGSD
Nama Sekolah : SDN Bulutakkang_______________________

DATA TUTOR (PGSD)/INSTRUKTUR (PGSM)

FOTO

Nama(Gelar) : Husnul Sapriani, S.Pd.,M.Pd.

Nip/Id Lainnya : 81001182
Instansi Asal : SMK-PP Negeri Rea Timur
Nomor Hp : 085399360885
Alamat Email : [email protected]__________________________________
 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama Mahasiswa : Hasisah

NIM : 859537371
Program Studi : PGSD

Dengan ini menyatakan bahwa Laporan Kegiatan Praktikum ini merupakan hasil karya saya
sendiri dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak
sesuai dengan etika yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menerima
tindakan/sanksi yang diberikan kepada saya apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran
akademik dalam karya saya ini atau ada klaim atas karya saya ini.

Mamuju, 15 Mei 2023

Yang membuat pernyataan

Hasisah
A. JUDUL PERCOBAAN : UJI MAKANAN (KARBOHIDRAT DAN LEMAK)

B. TUJUAN PERCOBAAN :
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat dan lemak

C. ALAT DAN BAHAN

a. Uji Karbohidrat
1) Piring plastik 1 buah
2) Pipet 1 buah
3) Pisang 1 iris kecil
4) Apel 1 iris kecil
5) Nasi 2-3 butir
6) Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil
7) Tahu putih 1 iris kecil
8) Margarin seujung sendok
9) Biskuit 1 potong kecil
10) Tepung terigu 1 sendok kecil
11) Gula pasir 1 sendok kecil
12) Kentang 1 iris kecil
13) Kalium Iodida 0,1 M 10 mL
b. Uji Lemak
1) Piring plastik
2) Pipet
3) Lampu minyak
4) Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm
5) Kemiri
6) Wortel
7) Seledri
8) Singkong kering
9) Pepaya
10) Santan
11) Air
12) Pepaya
13) Santan
14) Minyak goreng
15) Susu
16) Margarin
17) Lampu/senter
18) Biji jagung kering
19) Kacang tanah yang dikupas
20) Sendok
D. LANDASAN TEORI
Setiap bahan makanan terdiri dari beberapa komponen kimia yang
membenuknya. setiap makanan dapat mengandung beberapa zat gizi antara lain
karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, dan air. Karbohidrat biasanya merupakan
zat yang paling banyak ditemukan pada bahan makanan nabati dan bermanfaat pada
pembentukan energi oleh tubuh. Lemak juga merupakan zat yang bermanfaat dalam
pembentukan energi dalam tubuh. untuk mengetahui apakah suatu makanan
mengandung suatu makanan mengandung zat tertentu dalam hal ini karbohidrat dan
lemak maka dapat dilakukan suatu pengujian. Karbohidrat dapat diuji dengan
menggunakan larutan kalium iodida sedangkan lemak dapat diuji dengan menggunakan
kertas minyak.

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Uji Karbohidrat

1) Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang akan diuji
diatas piring plastic
2) Tetesi satu-persatu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan yodium
dalam KI/lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan
yang ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang
menunjukkan warna ungu-biru setelah ditetesi larutan yodium
3) Catat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerja dan buatlah kesimpulan
tentang zat-zat manakah yang mengandung amilum.

2. Uji Lemak

1) Buatlah 2 buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-potong dengan
ukuran 5 x 5 cm.
2) Ambil pipet, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas
coklat. (boleh dioleskan menggunakan jari tangan)
3) Biarkan tersebut selama sekitar 10 menit. Sesudah itu periksa dengan
menghadap cahaya. Amatilah dan catat keadaan permukaan kertas tersebut.
 Apakah meninggalkan bekas? Catatan: gunakan hasil ini sebagai pembanding
untuk bahan yang mengandung minyak atau tidak.
4) Ambilah sepuluh kertas coklat yang sama seperti, berilah nomor dan mana, jenis
bahan makanan yang diuji.
5) Haluskanlah kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali dan
bersihkan sisa kemiri. Biarkanlah sekitar 5-10 menit.
6) Sambil menunggu waktu, kerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan makanan
lain (margarine, seledri, wortel, biji jagung kering, singkong kering, kacang
tanah kering, papaya, santan, dan susu). Termasuk margarine oleskan kekertas
coklat dan biarkan 10 menit.
7) Setelah 10 menit, amati kertas cokelat satu persatu. Pergunakanlah lampu atau
senter ka arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang diuji. Kertas
manakah yang meninggalkan bekas noda minya? Catatlah hasil pengamatan
pada tabel di lembar kerja.

F. HASIL PENGAMATAN
a. Uji Karbohidrat
Warna

No. Bahan Makanan Sebelum diberi Sesudah diberi Keterangan

Yodium Yodium

1. Pisang Putih Hitam √

2. Apel Putih Coklat X
3. Nasi Putih Ungu pekat √
4. Putih Telor Putih Putih kekuningan X
5. Tahu Putih Putih Coklat X
6. Margarin Krem/kuning Krem X
7. Biskuit Coklat Hitam √
8. Tepung terigu Putih Biru kehitaman √
9. Gula Pasir Putih Coklat X
10. Kentang krem/kuning Hitam √
 Uji Lemak
Meninggalkan
bekas noda minyak
No. Bahan yang diuji Keterangan
Ya Tidak

1. Kemiri √ Mengandung lemak

2. Margarin √ Mengandung lemak
3. Wortel √ Tidak mengandung
4. Seledri √ lemak
Tidak mengandung
5. Biji jagung kering √ lemak
Tidak mengandung
6. Singkong kering √ lemak
Tidak mengandung
7. Kacang tanah kering √ lemak lemak
Mengandung
8. Pepaya √ Tidak mengandung
9. Santan √ lemak lemak
Mengandung
10. Susu √ Tidak mengandung
11. Minyak Goreng √ lemak lemak
Mengandung

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang dan gula pasir, setelah diberi
larutan yodium, apakah semuanya menunjukan warna biru ungu? Jika tidak,
mengapa. Bukankah semua bahan makanan tersebut termasuk golongan
karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa?
Jawab: Tidak semua bahan makanan tersebut berwarna biru ungu setelah ditetesi
larutan yodium, hal ini disebabkan tidak semua bahan tersebut memiliki
jenis karbohidrat yang sama yaitu amilum.
2. Mengapa ada bahan makanan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak
setelah ditetesi larutan yodium?
Jawab : Hal ini karena tidak semua bahan makanan mengandung karbohidrat atau
karbohidrat atau amilum. Beberapa bahan makanan banyak mengandung
lemak atau protein.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang termasuk
sumber karbohidrat ?
Jawab: Berdasarkan pengujian, bahan makanan yang termasuk karbohidrat adalah
pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang.
 4. Apa simpulan dari kegiatan praktikum di atas?
Jawab: Kesimpulan dari praktikum di atas yaitu bahwa terdapat bahan makanan yang
termasuk karbohidrat dan ada yang tidak
5. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan papaya. Bagaimanakah
terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan anda?
Jawab : seledri dan papaya meninggalkan kesan basah di tangan kemudian kering
setelah sedangkan kemiri meninggalkan kesan licin di tangan dan tidak
mudah kering setelahnya.
6. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan lampu/senter,
bagaimana terlihatnya?
Jawab : setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan, sedangkan
bekas seledri dan papaya tidak terlihat transparan.
7. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makan sumber lemak?
Jawab: Bahan yang mengandung lemak: kemiri, margarine, kacang tanah kering,
santan, dan minyak goreng. Bahan yang tidak mengandung lemak: wortel,
seledri, biji jagung kering, singkong kering, pepaya, dan susu.

H. PEMBAHASAN

a. Uji Karbohidrat
Praktikum kali ini menggunakan larutan kalium iodida atau lugol sebagai zat
untuk menguji kandungan karbohidrat atau amilum pada bahan makanan. Adanya
kandungan karbohidrat yaitu amilum ditandai dengan munculnya warna
hitam/ungu/biru gelap pada makanan. Adapun hasil dari pengujian yang dilakukan
adalah sebagai berikut:
1) Uji Pisang
Pada uji karbohidrat (amilum), pisang yang diiris kecil di tetesi dengan larutan
yodium / reagen lugol dan tidak menghasilkan warna ungu kebiruan. Hal itu berarti
pisang mengandung karbohidrat (amilum).
2) Apel
Pada uji karbohidrat (amilum), Apel yang diiris kecil ditetesi dengan larutan
yodium / lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu menunjukkan bahwa apel
tidak mengandung karbohidrat (amilum).
3) Nasi
Uji karbohidrat (amilum), 2-3 butir nasi yang ditetesi dengan larutan yodium/
lugol berubah warna ungu pekat / menjadi biru kehitaman. Hal itu menunjukkan
bahwa nasi mengandung karbohidrat (amilum).
4) Telur Rebus (bagian putihnya)
Uji karbohidrat (amilum), putih telur yang diiris kecil ditetesi dengan larutan
yodium / reagen lugol menghasilkan warna putih kekuning-kuniangan. Hal itu
berarti tidak menunjukkan bahwa putih telur tidak mengandung karbohidrat
(amilum), karena bila memiliki karbohidrat (amilum), setelah di uji seharusnya
memiliki warna biru kehitaman / hitam / ungu.
5) Tahu Putih
Uji karbohidrat (amilum), tahu yang diiris kecil ditetesi dengan larutan yodium
/ lugol berubah warna menjadi putih kecokelatan. Hal itu menunjukkan bahwa tahu
tidak mengandung karbohidrat (amilum).
6) Margarin
Uji karbohidrat (amilum), margarin yang ditetesi dengan larutan yodium /
lugol tidak berubah warna. Hal itu menunjukkan bahwa margarin tidak mengandung
karbohidrat (amilum).
7) Biskuit
Uji karbohidrat (amilum), biskuit yang dipotong kecil ditetesi dengan larutan
yodium/lugol berubah warna menjadi hitam. Hal itu menunjukkan bahwa biskuit
mengandung karbohidrat (amilum).
8) Tepung terigu
Uji karbohidrat (amilum), tepung yang ditetesi dengan larutan yodium / lugol
berubah warna menjadi biru kehitaman. Hal itu menunjukkan bahwa tepung kanji
mengandung karbohidrat (amilum).
9) Gula pasir
Uji karbohidrat (amilum), gula pasir yang ditetesi dengan larutan yodium /
lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu menunjukkan bahwa gula pasir tidak
mengandung karbohidrat (amilum).
10) Kentang
Uji karbohidrat (amilum), kentang yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi hitam . Hal itu menunjukkan bahwa tepung kanji
mengandung karbohidrat (amilum).
b. Uji Lemak
Praktikum uji lemak dilakukan dengan menggunakan kertas minyak. Adanya
kandungan lemak pada makanan ditandai dengan terserapnya minyak pada kertas
minyak sehingga kertas minyak menjadi transparan. Hasil dari pengujian lemak
adalah sebagai berikut:
1. Kemiri
Pada uji lemak, kemiri yang di haluskan dan di usap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit dan kertas dilihat menggunakan
lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu
menunjukkan bahwa kemiri mengandung lemak.
2. Margarin
Pada uji lemak, margarin yang di oleskan/diusapkan pada kertas coklat dan
didiamkan sampai 10 menit kemudian setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan
lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas, hal itu
menunjukkan bahwa margarin mengandung lemak.
3. Wortel
Pada uji lemak, wortel yang diiris halus kemudian diusap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada
kertas, hal itu menunjukkan bahwa wortel tidak mengandung lemak. Wortel
mengandung vitamin A yang bermanfaat buat kesehatan mata.
4. Seledri
Pada uji lemak, seledri yang diiris halus kemudian diusap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada
kertas, hal itu menunjukkan bahwa seledri tidak mengandung lemak.
5. Biji jagung kering
Pada uji lemak, biji jagung kering yang diiris halus kemudian diusap-
usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10
menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda
transparan pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa biji jagung kering tidak
mengandung lemak.
6. Singkong
Pada uji lemak, singkong kering yang diiris halus kemudian di usap-
usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10
menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda
transparan pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa singkong kering tidak
mengandung lemak.
7. Kacang tanah
Pada uji lemak, kacang tanah kering yang diiris halus kemudian di usap-
usapkan pada kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10
menit kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda
transparan pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa kacang tanah kering
mengandung lemak.
8. Papaya
Pada uji lemak, papaya yang diiris kecil kemudian diusap-usapkan pada
kertas coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas
dilihat menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan
pada kertas, hal itu menunjukkan bahwa papaya tidak mengandung lemak.
9. Santan
Pada uji lemak, santan yang diteteskan/diusap-usapkan pada kertas coklat
dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas,
hal itu menunjukkan bahwa santan mengandung lemak.
10. Susu
Pada uji lemak, susu yang ditetskan/diusap-usapkan pada kertas coklat dan
didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada
kertas, hal itu menunjukkan bahwa susu tidak mengandung lemak.
11. Minyak Goreng
Pada uji lemak, minyak goreng diteteskan/diusap-usapkan pada kertas
coklat dan didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas,
hal itu menunjukkan bahwa minyak goreng mengandung lemak.
H. KESIMPULAN
Setelah melakukan uji karbohidrat dengan menggunakan contoh bahan
makanan yang ditetesi dengan larutan yodium/reagen lugol maka ada beberapa bahan
yang teridentifikasi mengandung karbohidrat yaitu pisang, nasi, biskuit, tepung terigu,
dan kentang serta ada pula yang tidak mengandung amilum yaitu apel, telur rebus
(putihnya), tahu, margarin, dan gula pasir.
Setelah melakukan pengamatan pada praktiukum uji lemak dengan
menggunakan contoh maka ada beberapa bahan yang teridentifikasi mengandung
lemak yaitu kemiri, margarine, kacang tanah kering, santan, dan minyak goring dan ada
pula yang teridentifikasi tidak mengandung lemak yaitu wortel, seledri, biji jagung
kering, singkong kering, papaya, dan susu.

I. DAFTAR PUSTAKA
Rumanta, M. (2022). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri.

J. KESULITAN YANG DIALAMI: SARAN DAN MASUKAN

Tidak ada kesulitan yang berarti dalam praktikum ini.
 K. FOTO/VIDEO PRAKTIKUM

FOTO/VIDEO PRAKTIKUM

(Isikan foto-foto/link video berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu
pendahuluan, proses dan hasil. Untuk jumlah foto berseri boleh lebih dari 3)

Mempersiapkan Alat dan Bahan

Tahap Awal /
Pembukaan

Proses pertumbuhan kacang hijau

Proses
Kegiatan

Penyusunan Laporan Hasil Praktikum

Tahap Akhir