JDFBP-01 Executive Chef

URAIAN PEKERJAAN
Departemen : F & B Product Kode Jabatan : JD/FBP-01

Jabatan : Executive Chef
Atasan Langsung : General Manager / Hotel Manager
RANGKUMAN PEKERJAAN
Bertanggung jawab untuk mengelola operasional kitchen dengan memperhatikan kualitas bahan
makanan, penyajian, inovasi,hygiene dan profit. Bertanggung jawab untuk mengendalikan biaya sesuai
dengan anggaran yang telah ditetapkan.
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

I. Operasional
1. Memastikan bahwa setiap staff bagian dapur menjalankan proses produksi dengan food cost
yang dapat diterima, hygiene, serta merekomendasikan perubahan-perubahan jika diperlukan.
2. Memantau efektifitas penggunaan , kualitas dan penyimpanan bahan baku (raw material).
3. Mempersiapkan dan memperbaharui buku panduan operasional Food & Beverage Product.
4. Menyajikan makanan terbaik bagi tamu, mempergunakan operation manual yang telah
ditetapkan dan secara acak dilakukan pemeriksaan terhadap kualitas makanan.
5. Memantau serta menjaga konsistensi standar penampilan, kualitas dan rasa makanandi setiap
outlet dan banquet serta mengambil tindakan korektif yang diperlukan.
6. Innovative, kreatif dengan ide baru untuk buffet set-up, new food concept , promosi dll.
Memeriksa buffet set-up untuk menghindari over production dan wastage. Membuat
perencanaan produk makanan berdasarkan occupancy hotel.
7. Membantu pengembangan spesifikasi produk untuk setiap menu dan recipe makanan selalu
update.
8. Mendorong para staff bagian dapur untuk bekerja inovatif dan kreatif serta mengetahui market
needs dan produk yang dihasilkan telah sesuai dengan keinginan pelanggan
9. Membantu Food & Beverage Manager dalam menjaga kualitas pelayanan dan kebersihan.
10. Bekerja sama dengan purchasing dalam menjaga tingkat fluktuasi harga bahan baku terutama
untuk bahan segar.
Rev. 00 Halaman 1 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com
11. Bekerja sama dengan Food & Beverage Manager untuk menentukan kebijakan harga jual
makanan, dengan mempertimbangkan hal-hal sebagai berikut : Trends, recipes, potential cost,
competition, ketersediaan bahan makanan, promosi
12. Menghadiri F&B meeting.
13. Melaksanakan general cleaning kitchen sesuai dengan schedule, memastikan kebersihan
keseluruhan area kitchen.
14. Memeriksa kebersihan area store, receiving, freezers dan refrigerators tidak overstock.
15. Melaksanakan kewajiban dan tanggung jawab lain yang berkaitan dengan bagian Food &
Beverage Product.
16. Menjalankan kewajiban sebagai Duty Manager sesuai dengan yang diperintahkan atasannya.
II. Promosi
1. Melakukan monitoring dan analisa menu/produk dari hotel atau restoran pesaing.
2. Mengetahui kebutuhan dan trend makanan bagi tamu hotel dan pasar setempat.
3. Bekerja sama dengan Food & Beverage Manager membuat perencanaan dan pelaksanaan
promosi makanan yang efektif.
III.Administrasi
1. Mempersiapkan laporan bulanan mengenai food cost melalui kerjasama dengan cost controller
dan bertanggung jawab untuk mengontrol setiap biaya yang dikeluarkan untuk proses
produksi.
2. Mengawasi dan memeriksa purchase requisitions, work orders, daily food consumtion dan
memperbaikinya bila diperlukan.
3. Membeli bahan-bahan mentah food & beverage dengan kualitas terbaik dan harga bersaing
dengan berkoordinasi dengan purchasing dan departemen terkait.
4. Memastikan ketersediaan bahan makanan (daging, ikan dll) terutama yang bersifat musiman,
minuman dan peralatan kerja memenuhi kebutuhan.
5. Merekomendasikan revisi harga dari jenis makanan dan minuman berdasarkan biaya (cost),
persaingan dan lain-lainnya.
6. Mempersiapkan anggaran belanja tahunan yang menjadi bagian business plan tahunan.
7. Memaksimalkan pendapatan dan profit.
Office
IV. Kekaryawanan
1. Melaksanakan interview, hiring, employee orientation , penilaian karya tahunan, coaching,
counseling, untuk tercapainya kualitas dan produktifitas karyawan sehingga pengeluaran biaya
payroll dapat dikendalikan.
2. Berperilaku dan berpenampilan yang baik serta selalu menjadi contoh bagi karyawan, dan
membangun hubungan kerja yang harmonis dengan tamu, atasan, rekan sekerja dan
keseluruhan karyawan.
3. Mengetahui kebutuhan dan rencana pelatihan yang diperlukan bagi karyawannya.
4. Melaksanakan program pelatihan untuk karyawan sesuai dengan rencana pelatihan tahunan
dan menegakkan disiplin terhadap setiap karyawannya, sehingga mereka mampu bekerja
mandiri dan kreatif.
5. Menghasilkan departmental trainer dan menyerahkan tanggung jawab pelatihan.
6. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat pada kebijakan perusahaan mengenai
kebakaran, kesehatan, keselamatan dan keamanan.
7. Memastikan setiap karyawan datang ke tempat kerja tepat waktu, memakai pakaian seragam
dan name tag serta standard grooming yang benar.
8. Memastikan setiap karyawan sopan dan memberikan pelayanan professional.
9. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat terhadap peraturan perusahaan dan house rule
yang berlaku.
Dengan ini saya menyatakan mengerti sepenuhnya uraian pekerjaan yang menjadi tanggung
jawab saya dan menyetujui untuk mematuhi serta menaatinya dari waktu ke waktu.
_________________________ _________________________
Nama & Tanda Tangan Tanggal
Office

JDFBP-01 Executive Chef

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

JDFBP-01 Executive Chef

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

JDFBP-01 Executive Chef

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

URAIAN PEKERJAAN

Departemen : F & B Product Kode Jabatan : JD/FBP-01

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

Anda mungkin juga menyukai