LAMPIRAN
LAMPIRAN
LAMPIRAN
Nama Panelis :
Tanggal :
menurut tingkat kesukaan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai
dengan kode tingkat kesukaan terhadap rasa, tekstur, aroma, dan warna. Penilaian
Kode sampel
Skala Hedonik
288 345 217 188 275
Sangat suka
Suka
Netral
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
55
Lampiran 2
Uji Organoleptik Terhadap Mutu Tekstur Biskuit Bebas Gluten dan Kasein
Nama Panelis :
Tanggal :
menurut tingkat kekerasan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai
organoleptik.
Kode sampel
Skala Hedonik
288 345 217 188 275
Lembut
Biasa
Keras
Komentar :
56
Lampiran 3
Analisis Statistika Uji Organoleptik
Terhadap Warna Biskuit Bebas Gluten dan Kasein
57
Rata-Rata Perlakuan
Panelis Perlakuan
Total Kuadrat
288 345 217 188 275
1 3.0 3.0 3.0 4.3 4.7 18.0 324.0
2 3.0 3.0 3.3 4.3 4.7 18.3 336.1
3 3.3 4.0 3.3 5.0 5.0 20.7 427.1
4 4.0 3.0 3.3 5.0 4.0 19.3 373.8
5 3.3 3.3 3.3 4.0 4.0 18.0 324.0
6 4.0 3.0 3.3 3.7 4.0 18.0 324.0
7 3.0 4.0 3.3 4.0 3.7 18.0 324.0
8 4.0 3.7 4.0 4.3 3.3 19.3 373.8
9 3.3 3.0 3.0 4.7 4.0 18.0 324.0
10 4.0 4.0 4.0 4.3 4.3 20.7 427.1
11 3.0 4.0 3.3 4.7 3.7 18.7 348.4
12 4.0 3.0 4.0 5.0 3.7 19.7 386.8
13 3.3 4.3 3.0 4.0 3.7 18.3 336.1
14 3.0 3.3 3.3 4.3 3.7 17.7 312.1
15 3.7 3.7 4.0 4.7 3.7 19.7 386.8
16 4.0 3.7 4.0 3.7 4.0 19.3 373.8
17 3.7 4.3 3.7 4.3 3.7 19.7 386.8
18 3.3 3.0 3.0 4.3 3.7 17.3 300.4
19 3.3 3.7 3.3 4.0 3.7 18.0 324.0
20 4.0 3.0 3.3 4.0 4.3 18.7 348.4
21 3.7 3.3 3.0 4.3 3.7 18.0 324.0
22 3.7 4.0 3.7 4.0 3.3 18.7 348.4
23 3.0 3.7 3.7 4.0 4.0 18.3 336.1
24 4.0 3.7 4.0 4.3 4.3 20.3 413.4
25 3.0 3.7 3.0 4.3 4.3 18.3 336.1
Total 87.7 88.3 86.3 107.7 99.0 469.0 8819.7
Rata-rata 2.9 2.9 2.9 3.6 3.3 15.6
Kuadrat 11592. 44334.
7685.4 7802.8 7453.4 9801.0
sampel 1 8
58
Kuadrat Rata-Rata
Perlakuan
Panelis 288 345 217 188 275 Total
1 9 9 9 25 16 68
2 9 9 9 16 16 59
3 9 16 9 25 25 84
4 16 9 9 25 16 75
5 16 9 9 16 16 66
6 16 9 9 9 16 59
7 9 16 9 16 16 66
8 16 9 16 16 9 66
9 16 9 9 25 16 75
10 16 16 16 16 25 89
11 9 16 9 25 16 75
12 16 9 16 25 25 91
13 16 9 9 16 16 66
14 9 9 9 25 16 68
15 16 9 16 25 16 82
16 16 9 16 9 9 59
17 9 25 16 25 16 91
18 16 9 9 16 9 59
19 9 9 9 9 16 52
20 16 9 9 16 25 75
21 9 9 9 25 9 61
22 16 16 9 25 9 75
23 9 16 16 25 25 91
24 16 9 16 16 25 82
25 9 16 9 16 25 75
1809
TOTAL
( )
a. Faktor Koreksi (FK) =
( )
=
= 1759,69
59
b. Jumlah Kuadrat (JK) = ∑Yij²
= 1809
c. JK Perlakuan (JKP) =
= – 1759,69
= 13,70
d. JK Ulangan =
= 1759,69
= 4,25
e. JK Total (JKT) =( )
= 1809 – 1759,69
= 49,31
= 31,36
g. KT Perlakuan (KTP) =
= 3,43
h. KT Acak (KTA) =
=0,33
60
i. F hitung =
= 10,49
√
BNT = T.INV(α, db acak)
BNT 1% = (2,37) x √
= 0,38
BNT 5% = (1,66) x √
= 0,27
61
Lampiran 4
Analisis Statistika Uji Organoleptik
Terhadap Aroma Biskuit Bebas Gluten dan Kasein
62
Lampiran 5
63
Tabel Sidik Ragam
√
BNT = T.INV(α, db acak)
√
BNT 1% = (2,37) x
= 0,52
√
BNT 5% = (1,66) x
= 0,37
64
Lampiran 6
65
Tabel Sidik Ragam
√
BNT = T.INV(α, db acak)
BNT 1% = (2,37) x √
= 0,21
BNT 5% = (1,66) x √
= 0,14
66
Lampiran 7
67
Tabel Sidik Ragam
√
BNT = T.INV(α, db acak)
BNT 1% = (2,37) x √
= 0,52
BNT 5% = (1,66) x √
= 0,37
Tabel Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Terhadap Penerimaan Secara Keseluruhan
68
Lampiran 8
69
Tabel Sidik Ragam
√
BNT = T.INV(α, db acak)
BNT 1% = (2,37) x √
=0,30
BNT 5% = (1,66) x √
= 0,21
70
Lampiran 9
Panelis
Suka Tidak Suka
(Anak Autis)
1
2 √ √
3 √
4 √
5 √
6 √
7 √
8
9 √
10 √ √
11 √
12 √
13 √
14
15 √ √
16 √
17
18 √
19 √ √
20 √
21
22 √ √
23 √
24 √
25 √
TOTAL 18 7
71
Lampiran 10
Penerimaan
Mutu
Produk Warna Aroma Rasa Tekstur Secara Total
Tekstur
Keseluruhan
P0 1 1 1 1 1 1 6
P1 1 1 2 1 2 2 9
P2 1 1 1 1 1 2 7
P3 3 1 3 3 2 3 15
P4 2 1 2 2 1 2 10
72
Lampiran 11
Dokumentasi
73
Biskuit Bebas Gluten Dan Kasein
74
75
Uji Daya Terima Biskuit Bebas Gluten Dan Kasein Pada Anak Penderita Autis
76