PROPOSAL SKRIPSI

PRIORITAS PEMILIHAN SUPPLIER BAHAN MAKANAN IKAN TUNA

VINNY JULISTRA NGGOLUTH

1823781131

A. LATAR BELAKANG
Industri Perhotelan adalah salah satu industri yang berperan penting dalam
perkembangan ekonomi dan dunia pariwisata di Indonesia. Menurut Sulastiyono (2011:5)
hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan
pelayanan makanan, minuman, dan fasilitas kamar serta rekreasi yang dikelola dengan
tujuan komersial. Dalam dunia perhotelan banyak bagian-bagian atau departemen yang
penting dan saling terhubung, Department yang selalu ada diantaranya, Front Office
Departement, Housekeeping Departement, Accounting Departement, Engineering
Departement, Personal Departement, food & Beverage Departement, Marketing
Departement, Human Resource Department, Sales Marketing Departement, Training
Department, Laundry Departement, dan Security Department. Departemen-departemen
ini mempunyai tugas dan tanggungjawabnya masing-masing tetapi saling berkaitan dan
bertujuan untuk memberikan pelayanan yang maksimal. Salah satunya adalah
makanan dan minuman yang merupakan kebutuhan pokok manusia ialah Departement
Food and Beverage .
Hotel Aston Kupang, merupakan Hotel bintang 4 yang terdepan dan terbesar di
Nusa Tenggara Timur. Memiliki 179 kamar tamu dengan jenis kamar superior 77 kamar,
deluxe 95 kamar, executive 6 kamar dan presidential suite 1 kamar. Hotel Aston Kupang
berlokasi di Jl. Timor Raya No.142,Kelapa Lima, Kec.Kelapa Lima,Kota Kupang,Nusa
Tenggara Timur Salah satu layanan yang diberikan adalah pelayanan makanan yang
dikelola lewat departemen food and beverage, Penawaran makanan dan minuman kepada
tamu hotel juga berkaitan dengan penyediaan berbagai jenis bahan baku mulai dari
sayuran, buah, jenis ikan, daging, rempah dan produksi unggas, maupun olahan dairy
product. Dalam hal ini penulis menemukan sebuah masalah yang terjadi pada Hotel
Aston khususnya pada bagian food & beverage departement , bahwa salah satu dari
 daftar menu yang disajikan kepada tamu yaitu “Ikan Dabu dabu “ yang merupakan menu
yang sangat populer direkomendasikan bagi tamu yang berkunjung maupun menginap
jarang tersedia dikarenakan bahan pokok yang digunakan yaitu Ikan Tuna sering kurang
pasokan dan membuat menu tersebut tidak bisa diorder atau dikatakan Sold out. Oleh
karena itu dalam masa sekarang ini salah satu bahan baku makanan yang dibutuhkan oleh
Hotel Aston Kupang adalah Ikan Tuna. Hal ini didasari oleh fakta bahwa ikan tuna
termasuk produk pangan yang sangat mudah rusak (perishable food), sehingga upaya-
upaya untuk mempertahankan mutu,keamanan, serta kelancaran pasokannya menjadi hal
yang harus diperhatikan. Bahan pangan seperti ikan dan produknya disyaratkan untuk
memenuhi berbagai ketentuan-ketentuan sebelum dikonsumsi. Peran para supplier ikan
tuna menjadi sangat penting untuk mempertahankan keamanan dari ikan tuna tersebut.
Terutama untuk industri pangan hal yang harus dan wajib dilakukan oleh pemilik usaha
adalah dengan memperhatikan keamanan dari produk pangan agar nantinya produk yang
dihasilkan dapat diterima dengan kualitas superior.
Dari uraian di atas, penulis berpendapat bahwa masalah yang ada pada sistem
kerja Food and Beverage Department lebih khusus di bagian kitchen berkaitan erat
dengan pemilihan supplier bahan baku makanan, khususnya prioritas pemilihan supplier
ikan tuna. Oleh karena itu, untuk mengevaluasi prioritas pemilihan supplier ini,
dibutuhkan pengindentifikasian kriteria prioritas pemilihan supplier dimana, dengan
mengidentifikasi kriteria kinerja manajer dapat diarahkan untuk lebih fokus pada
karakteristik yang relevan dari supplier bahan baku makanan sehingga hotel dapat
beradaptasi dan berinovasi untuk terus mempertahankan kehidupan usahanya ditengah
persaingan yang ketat dan juga keadaan yang sulit untuk memuaskan keinginan
pelanggan serta meningkatkan kinerja para karyawan. Berdasarkan latar belakang ini,
maka penulis merasa tertarik untuk melakukan penelitian dalam hal ini di Hotel Aston
Kupang dengan judul “Prioritas Pemilihan Supplier Bahan Makanan Ikan Tuna di
Hotel Aston Kupang”

C. RUMUSAN MASALAH
 Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah yang diambil dalam
penelitian ini adalah Bagaimana prioritas pemilihan supplier bahan makanan Ikan Tuna di
Hotel Aston Kupang ?

D. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN

1. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan prioritas pemilihan supplier
pada bahan makanan ikan tuna di Hotel Aston Kupang.

2. Adapun manfaat-manfaatnya yaitu sebagai berikut:

b. Manfaat Praktis
Manfaat praktis dalam penelitian ini adalah dapat digunakan sebagai dasar
pertimbangan kebijakan bagi Hotel Aston Kupang dalam menentukan pemilihan
supplier bahan makanan dan dapat menjadi sebagai salah satu bahan referensi
keilmuan Hotel untuk melaksanakan kinerjanya.
E. TINJAUAN PUSTAKA
1. Landasan Teori
a. Hotel
F. TINJAUAN PUSTAKA
2. Landasan Teori
Hotel
Food and Beverage Department

Kitchen