Contoh Manual GMP Dan SKP
Contoh Manual GMP Dan SKP
Contoh Manual GMP Dan SKP
KUESIONER SUPERVISI
A. DATA UMUM
8 Produk
• Penyimpanan
beku
• Pemuatan
9 SNI yang diterapkan : SNI 4104:2015
1 Kapasitas Sarana dan Prasarana
0
129
B. KETERANGAN
a. Kritis (Kr)Penyimpangan yang apabila tidak dilakukan tindakan koreksi akan segera mempengaruhi
keamanan pangan
b. Serius Penyimpangan yang apabila tidak dilakukan tindakan koreksi dapat mempengaruhi keamanan
(Sr) pangan
c. Mayor (Mj) Penyimpangan yang apabila tidak dilakukan tindakan koreksi mempunyai potensi mempengaruhi
keamanan pangan
d. Minor Penyimpangan yang apabila tidak dilakukan tindakan koreksi atau dibiarkan secara terus menerus
(Mn) akan berpotensi mempengaruhi mutu keamanan pangan
b Lantai
Permukaan lantai halus, tanpa retak, mudah dibersihkan X X
dan didesinfeksi, terbuat dari bahan yang kedap air, tahan
garam, asam, basa, dan bahan kimia lainnya, tidak mudah
pecah, dan dikonstruksi untuk mencegah adanya
genangan air
c Dinding
Permukaan dinding kedap air, tidak mudah mengelupas, X X
halus, rata, tanpa retak, tidak
beracun, mudah dibersihkan dan didesinfeksi, pertemuan
antara lantai dan dinding serta dinding dan dinding mudah
dibersihkan
132
OK Kr Sr Mj Mn Keterangan
KLAUSUL ASPEK MANAJEMEN / ASPEK TEKNIS
d Langit-langit/atap
Didesain untuk mencegah akumulasi X X
kotoran, kondensasi, pertumbuhan jamur
dan pengelupasan, bebas dari retak dan
celah, permukaan halus, mudah
dibersihkan,
berwarna terang
e Jendela dan bagian yang dapat dibuka
Didesain untuk mencegah akumulasi X
kotoran/debu, dilengkapi dengan kasa
pencegah masuknya serangga dan mudah
dibersihkan
f Ventilasi
Ventilasi mencukupi untuk sirkulasi X X
udara, mencegah kondensasi dan
mampu mencegah masuknya kontaminan
ke dalam ruang proses, udara mengalir
dengan baik
dari area bersih ke area kotor, mudah
dirawat dan dibersihkan
g Penerangan*
Penerangan memadai dan lampu di ruang X
proses dilengkapi dengan pelindung yang
aman
h Saluran Pembuangan
Saluran pembuangan dikonstruksi untuk X
mencegah kontaminasi dan mengalir dari
tempat bersih ke tempat kotor, serta
133
4 71 s.d 100 4 4 6
5 101 s.d 5 5 7
140
6 141 s.d 6 6 8
180
Setiap penambahan 40 s.d 100
karyawan harus ditambah 1
kamar mandi, 1 jamban
f Perlengkapan Sanitasi Toilet
Dilengkapi dengan sabun, disinfektan dan pengering X
tangan yang higienis, dilengkapi dengan sistem
penyiraman air (water flushing system) yang berfungsi
dengan baik
g Ventilasi Toilet Ada dan memadai
X
141
D. HASIL PENILAIAN
1. KETIDAKSESUAIAN
a. Kritis -
b. Serius -
c. Mayor 2
d. Minor 2
2. PERINGKAT SKP 1. A (Baik Sekali) √
2. B (Baik)
3. C (Cukup)
Mengetahui
Penanggung Jawab UPI ........................., .....................
Ketua Tim Pembina Mutu
…………………………. .......................................
Keterangan:
JUMLAH PENYIMPANGAN
PERINGKAT MINOR MAYOR SERIUS KRITIS
A = Baik sekali 0–6 0–5 0 0
B* = Baik ≥7 0 – 10 0-2 0
C = Cukup NA ≥ 11 3-4 0
Catatan: *) jumlah kombinasi penyimpangan Serius dan
Mayor tidak lebih dari 10 NA = Not Applicable
145
RENCANA TINDAK
NO KLAUSUL SARAN PERBAIKAN
LANJUT
(Waktu/Tanggal
Penyelesaian)
1 Penataan dan pemeliharaan Pengawasan oleh staf yang bersangkutan terhadap karyawan
alat agar kegiatan pembersihan dan disinfeksi dinding dilakukan
pada seluruh bagian dinding dan pada bagian yang sulit
terjangkau.
2 Kebersihan ruangan dan Pembersihan secara rutin setiap setelah melakukan kegiatan
peralatan pengolahan produksi dan pengawasan oleh staff lebih ditingkatkan
3 Fasilitas karyawan Mengganti loker karyawan dengan loker yang lebih baru dan
layak
................./................
No Tim Pembina Tanda
Mutu Tangan Penanggung Jawab UPI
Stempel UPI
( )
................,...................
Penanggung Jawab UPI
(Stempel UPI)
( )