LEMAK

KELOMPOK 11
1. GLESYANA ANGGAR K.S 1813353009
2. FENI ELISTIA 1813353011
3. AGUNG ARIANSYAH 1813353012
4. INDRA DERMAWAN 1813353016
5. NURUL FADILA. 1813353018
6. NURHONEY FAUSTA A.B. 1813353020
7. ANANDA SALSABILA 1813353022
8. RIA AMIRA ALI 1813353025
9. SADIATUL MUNIROH 1813353033
10. ADELIA SHARTIKA 1813353045
11. VIVI AGNES WULANDARI 1813353047
Pengertian lemak
 Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam
air.Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan
benzen
Lemak tersusun atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
Komponen lemak adalah asam lemak dan gliserol. Setiap satu gram lemak
menghasilkan 9,3 kalori. Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 – 1
gram/kg.BB/ hari.Kebutuhan per hari lemak esensial untuk anak adalah 1-2%
omega-3 dari total asupan per hari seluruh gizi dan 5-6% energi untuk omega 6.
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku
tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang
terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat
(C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat
(C17H29COOH).
 Jenis-jenis Asam lemak

Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu:

A. Asam Lemak jenuh

Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya
berupa ikatan tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.

B. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.

Sifat-sifat fisik Lemak

1. Lemak hewan berbentuk zat padat, sedangkan lemak tumbuhan berbentuk

zat cair.
2. Asam lemak jenuh mempunyai titik didih tinggi, sedangkan asam lemak tak
jenuh memiliki titik didih rendah.
3. Lemak larut pada pelarut nonpolar.
4. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari
lecitin.
5. Bobot jenis dari lemak biasanya ditentukan pada temperatur kamar.
6. Indeks bias dari lemak dipakai pada pengenalan unsur kimia.
7. Minyak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coastor oil, sedikit larut
dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfida dan pelarut
halogen).
8. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang
rantai karbon.
9. Rasa pada lemak selain terdapat secara alami, juga terjadi karena asam-
asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada kerusakan
lemak.
10. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak
dengan pelarut lemak.
11. Titik lunak dari lemak ditetapkan untuk mengidentifikasikan minyak.
12. Shot melting point adalah temperatur pada saat terjadi tetesan pertama
dari lemak.
13. Slipping point digunakan untuk pengenalan lemak alam serta pengaruh
kehadiran komponen- komponennya.
Sifat kimia lemak

1. Esterifikasi
Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari
trigliserida, menjadi bentuk ester.
2. Hidrolisis
Dalam reaksi hidrolisis, lemak akan diubah menjadi asam-asam lemak
bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisi mengakibatkan kerusakan lemak.
Ini terjadi karena terdapat sejumlah air dalam lemak tersebut.
3. Penyabunan
Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa
kepada trigliserida.
4. Hidrogenasi
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai
karbon asam lemak pada lemak.

5. Pembentukan keton
Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.

6. Oksidasi
Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah
oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini
akan mengakibatkan bau tengik pada lemak.
Reaksi Pengenalan Lemak

1. Uji akrolein
Uji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dan
lemak.
2. Uji Perioksida
Uji perioksida bertujuan untuk mengetahui proses ketengikan
aksidatif pada lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh.
3. Uji ketidakjenuhan
Uji ini digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak
jenuh.
Kegunaan Lemak Dalam Kehidupan Sehari-Hari

1. Sumber energi bagi tubuh

2. Bahan pembuatan mentega atau margarin
3. Bahan pembuatan sabun
4. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak
5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ
vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
METABOLISME LEMAK

Dalam bentuk trigliserida, lemak disintesis menjadiasam lemak dan

gliserol. Asam lemak dan gliserol ini lah yang masuk ke dalam proses
metabolisme energi.

Pada prosesnya, gliserol dan asam lemak memerlukan glukosa untuk

memasuki siklus krebs atau biasanya dikenal dengan TCA, dengan
memasuki siklus ini gliserol dan asam lemak dapat di ubah menjadi
energi .
 ADD YOUR TITLE HERE

Kekurangan lemak

Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi rendah lemak?Kekurangan asam lemak
esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masa janin mengakibatkan penurunan pada
pertumbuhan otak. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan
penurunan fungsi otak, yaitukemampuan kognitif rendah, yang tidak dapat
diperbaiki kemudian.
Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan
kelainan pada kulit yaitu ekzema. Pada ekzema kulitmengalami inflamasi yaitu
radang disertai panas kering dan bersisik.Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat
makanan mengandung asam linoleat kurang dari0,1% energi makanan. Pada orang
dewasa ekzema terjadi jika makanantidak mengandung lemak.
Kelebihan lemak

Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi berlebih lemak? Konsumsi

berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di
dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat.
Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal
kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal,
tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh, mengatur
keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi
makanan berkadar tinggi kolesterol
FUNGSI LEMAK

Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi duakelompok yaitu lemak struktural dan
lemak fungsional.

Lemak struktural adalah bagian dari dinding sel.Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa
hormon steroid, prostaglandin, dan timbunan lemak yang dapat dipakai sebagai cadangan
energi
Pada dasarnya, lemak makanan (dietary fat) memiliki fungsi untuk menyediakan energi
jangka panjang, memberikan rasa kenyang setelah makan, membantu pembuatan hormon,
membentuk bagian otak dan sistem saraf, membentuk membran sel untuk setiap sel di
dalam tubuh, mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh, membantu mengatur
suhu tubuh, serta menyediakan dua asam lemak esensial (seperti asam linoleat dan asam
linolenat) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia.
Gizi dan kesehatan

Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk

triasilgliserol, kolesterol dan fosfolipid. Kadar rendah lemak makanan adalah
penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam
lemak (A, D, E, dan K) dan karotenoid. Manusia dan mamalia lainnya
memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial
tertentu, misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-
linolenat (sejenis asam lemak omega-3)
 Kesimpulan

Lemak adalah ester yang dari gliserol dan asam-asam karboksilat pada suku tinggi yang dapat
larut dalam pelarut organik nonpolar.
Tatanama lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.
Berdasarkan klasifikasi kejenuhan ikatannya lemak dibagi menjadi yaitu lemak jenuh dan
lemak tak jenuh.
Pada umumnya lemak bersifat tidak mudah larut dalam air dan bisa larut dengan baik pada
pelarut nonpolar dan alkohol panas.
Ada 3 cara dalam mengenali lemak, anatara lain: uji akrolein, uji peroksida, dan uji
kejenuhan.
Dalam kehidupan sehari-hari lemak berguna sebagai sumber energi, pembuatan sabun dan
pembuatan margarin.
Pada metabolisme tubuh lemak berperan sebagai pengganti energi yang kurang akibat sudah
habisnya energi utama pada tubuh atau sebagai cadangan makanan dalam proses metabolisme
tubuh.