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PIATTI UNICI 4,3 VOTA

Paella de marisco

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617 Kcal Calorie per porzione +info

SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO

Difficoltà: Media

Preparazione: 60 min

Cottura: 35 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Elevato

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PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast ASCOLTA

Durata 4:15 - Passaggi 11

E’ la più scenografica di tutte e quando

viene portata in tavola raccoglie
sempre gli applausi dei fortunati ospiti…
è la paella de marisco, uno dei vanti
della cucina spagnola! La parola
“marisco” significa mollusco e definisce
subito quali sono i protagonisti di
questo piatto prelibato: cozze, calamari,
gamberi e scampi, ma anche vongole,
granchi o pesce a seconda di quello che
offre il mercato. Come per la paella alla
valenciana, infatti, non esiste una
ricetta certificata ma tante varianti che
cambiano a seconda della disponibilità
degli ingredienti e delle tradizioni di
ciascuna famiglia. In questo caso il riso
viene insaporito non solo con lo
zafferano ma anche con la paprika, che
conferisce una sferzata di sapore in più.
Ma a rendere il tutto incredibilmente
gustoso e profumato ci penseranno le
cozze, con la loro acqua di cottura, e il
fumetto di crostacei in cui il riso viene
cotto per assorbimento. Perfetta per
un’occasione speciale o da condividere
semplicemente con i vostri amici, dopo
un aperitivo a base di sangria e tortilla,
la paella de marisco è un piatto dal
successo assicurato… sentirete che
applausi!

Provate anche queste versioni della

paella, tradizionali e non:
Paella vegetariana
Paella algherese
Fideuà
One-pot paella vegetariana di riso
rosso

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INGREDIENTI

617 Kcal Calorie per porzione +info

PE R U N A PA E L L A D I C I R CA 2 8 -3 0 C M
DI DIAMETRO

Riso Bomba 400 g

Cozze 1 kg

Calamari (da pulire) 500 g

Scampi 8

Gamberi 8

Cipolle 80 g

Aglio 1 spicchio

Fumetto di crostacei 750 g

Passata di pomodoro 200 g

Zafferano (2 bustine) 0,25 g

Paprika dolce 5 g

Peperoncino dolce 1

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA PAELLA DE
MARISCO

Per preparare la paella de marisco, per

prima cosa preparate il fumetto di
crostacei seguendo la nostra ricetta, ne
serviranno 750 g. Poi occupatevi della
pulizia delle cozze: rimuovete i cirripedi
con un coltello, staccate il bisso e
grattate i gusci con una paglietta 1 ,
sciacquando accuratamente i gusci
sotto l’acqua corrente. Scaldate un giro
d’olio in un tegame, poi aggiungete le
cozze 2 e coprite con il coperchio 3 .

Fatele cuocere per 4-5 minuti a fiamma

vivace agitando il tegame di tanto in
tanto, così si apriranno 4 . Spegnete il
fuoco e scolate le cozze in una ciotola
sulla quale avrete posto un colino, in
modo da filtrare e tenere da parte il loro
liquido di cottura che vi servirà
successivamente 5 ; ve ne
occorreranno 250 g. Sgusciate la
maggior parte dei molluschi e tenetene
da parte qualcuno intero per la
decorazione finale 6 . Eliminate le
cozze che non si sono dischiuse.

Ora passate alla pulizia dei calamari:

rimuovete la penna 7 e il ciuffo con
attaccate le interiora, poi eliminate
anche la pelle 8 . Sciacquate
accuratamente l’interno dei calamari,
dopodiché tagliateli a rondelle di un
paio di centimetri 9 .

Preparate anche gli altri ingredienti che

vi serviranno per la preparazione:
mondate e tritate finemente la cipolla
10 , poi rimuovete i semi dal
peperoncino e tagliatelo finemente 11 .
Infine sbucciate lo spicchio d’aglio,
dividetelo a metà e rimuovete l’anima
interna 12 .

Per quanto riguarda i gamberi e gli

scampi, sciacquateli sotto l’acqua
corrente e incideteli praticando un
taglio lungo il ventre con un paio di
forbici: in questo modo rilasceranno più
sapore durante la cottura 13 . Nella
padella specifica per paella scaldate un
filo d’olio con lo spicchio d’aglio, poi
aggiungete i crostacei 14 e fateli
rosolare per 1-2 minuti per lato a
fiamma viva 15 .

Una volta cotti, trasferite i gamberoni e

gli scampi in un piatto e teneteli da
parte 16 . Nella stessa padella
aggiungete la cipolla 17 e fatela
appassire a fuoco dolce per qualche
minuto, aggiungendo anche il
peperoncino 18 .

Ora alzate leggermente la fiamma e

unite i calamari 19 . Dopo un paio di
minuti rimuovete l’aglio e versate la
passata di pomodoro 20 . Aggiungete
anche il fumetto caldo 21

e il liquido delle cozze che avete tenuto

da parte 22 . Insaporite con lo zafferano
23 e la paprika 24 , mescolate e portate
a bollore.

Quando il liquido sarà giunto a bollore

potete aggiungere il riso 25 e le cozze
sgusciate 26 , poi pepate e salate con
moderazione, visto che l’acqua delle
cozze e il fumetto di crostacei saranno
già abbastanza sapidi. Date un’ultima
mescolata 27 e cuocete a fuoco dolce
per circa 18 minuti, o per il tempo
indicato sulla confezione: il riso dovrà
cuocere per assorbimento, quindi non
andrà più mescolato ma potrete solo
smuovere delicatamente la padella di
tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura il riso

dovrà risultare asciutto e parzialmente
attaccato sul fondo della padella 28 . A
questo punto spegnete il fuoco e
disponete i crostacei sulla superficie 29
, poi aggiungete anche le cozze con i
gusci che avevate tenuto da parte 30 .
La vostra bellissima paella de marisco è
pronta per essere servita!

CONSERVAZIONE

Si consiglia di consumare subito la

paella de marisco. In alternativa si può
conservare per circa 2 giorni
Leggi
in tutto
frigorifero, ma il riso potrebbe perdere
CONSIGLIO
di consistenza. Si sconsiglia la
congelazione.
Il fumetto di crostacei conferisce un
sapore più deciso alla paella, ma se
preferite potete utilizzare inLeggi
alternativa
tutto
del brodo vegetale.

Se non riuscite a trovare il riso Bomba

potete sostituirlo con il riso Arborio o
Balilla. Se invece desiderate aggiungere
delle verdure potete optare per i
peperoni, che andranno aggiunti
insieme al riso, oppure i piselli, da
Guarda di
inserire verso metà cottura.
nuovo

Servite la paella de marisco con degli

spicchi di limone per permettere ai
vostri ospiti di aggiungerlo a piacere… ci
starà benissimo!
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COMMENTA

Claudinne93
mercoledì 29 aprile 2020
Ciao! Al posto della passata di pomodoro
posso utilizzare i pomodori tagliati fini?
Grazie

Redazione Giallozafferano
mercoledì 29 aprile 2020
@Claudinne93: Ciao, se preferisci va
bene, il composto risulterà un po' meno
colorato e un po' meno cremoso!

eneri88
domenica 18 marzo 2018
Ciao ho provato la ricetta per la seconda
volta la prima con il riso parboiled la
seconda con quello bomba davvero ottima
,l'unica cosa ke si brucia nella parte centrale
cosa posso fare per evitarlo?

Redazione Giallozafferano
martedì 20 marzo 2018
@eneri88:Ciao, prova a tenere il fuoco
più basso e considera che è normale che
il riso si attacchi un po' al tegame ma
senza bruciarsi.

Focaccia
giovedì 29 dicembre 2016
Ho provato questa ricetta diverse volte ed è
quasi sempre venuta molto bene. Le ultime
due volte ho utilizzato il riso arborio ma il
risultato è stato peggiore perché si è un po'
scotto. Dici che può essere un problema di
marca?

Redazione Giallozafferano
venerdì 30 dicembre 2016
@Focaccia: Ciao, serve un riso che tenga
bene la cottura. Prediligendo un riso
rotondo o meno rotondo ma molto
resistente alla cottura si ottiene un
ottimo risultato. Ovviamente è preferibile
scegliere un riso di ottima qualità.

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