LA FRIGGITRICE AD ARIA

Sommario

LA FRIGGITRICE AD ARIA
CAPITOLO 1
Che cosa sono e come funzionano
CAPITOLO 2
Differenze con le friggitrici tradizionali
CAPITOLO 3
Vantaggi
CAPITOLO 4
Colazione con la friggitrice ad aria
CAPITOLO 5
Antipasti con la friggitrice ad aria
CAPITOLO 6
Primi piatti con la friggitrice ad aria
CAPITOLO 7
Secondi piatti e contorni con la friggitrice ad aria
CAPITOLO 8
Dolci con la friggitrice ad aria
 CAPITOLO 1
Che cosa sono e come funzionano

Le friggitrici ad aria calda vengono comunemente anche chiamate

friggitrici senza olio e permettono di friggere i cibi senza l’ausilio di
grassi come olio o burro ma attraverso il calore contenuto nella
camera di cottura. Ognuno di noi tende a pensare che la frittura, in
quanto tale, deve avvenire con olio o burro che a temperature
elevate da origine al tanto risultato sperato ovvero una parte esterna
croccate e una interna più morbida, ma in realtà tutto questo si può
ottenere anche senza l’ausilio dei grassi. Questo metodo di cottura
permette di evitare l’effetto bruciacchiato, che non è per niente
salutare, proprio come avviene per la cottura in forno o quella a
vapore. Chiunque di noi ama il fritto, che si tratta di cibi dolci, salati,
di verdure, di carne oppure di pesce, la maggior parte della
popolazione a prescindere dall’età adora questo metodo di cottura.
Però il consumo quotidiano di cibi fritti, non è per niente salutare e
non è contemplato nella dieta. A livello nutrizionale, infatti questo
metodo di cottura è ricco di grassi saturi, i cibi non risultano digeribili
e sono altamente calorici. Non tutti sanno che in commercio ci sono
in vendita le friggitrici ad aria che sfruttano solamente il calore per
friggere i cibi. Questi particolari elettrodomestici permettono di
ottenere gli stessi risultati che si otterrebbero con l’utilizzo delle
tradizionali friggitrici, ma con un metodo di cottura molto più salutare
sia per l’uomo che per l’ambiente in quanto sono poco inquinanti.
Inoltre si potrà anche dire addio alla puzza di fritto che di solito
pervade tutta la cucina. In verità però non si può dire che le friggitrici
ad aria non utilizzano l’olio, ma ne basta solamente un cucchiaio in
quanto l’aria calda che si trova all’interno dell’elettrodomestico
svolge tutto il lavoro. Nella camera di cottura, l’aria circola molto
velocemente e in questo modo raggiunge temperature molto alte che
sono indispensabili per la cottura degli alimenti. In sostanza una
friggitrice ad aria è come se fosse un forno elettrico piccolo e
ventilato, ma con il privilegio di rimuovere molta più umidità dai cibi e
garantire un risultato finale asciutto e croccante. È molto importante
scegliere più adatta alle nostre esigenze in quanto la resa e
l’efficienza del prodotto dipende molto dal modello utilizzato e dalla
sua potenza. Con questo elettrodomestico è possibile cucinare sia
prodotti freschi che alimenti precotti come cotolette, panzerotti,
crocchette di patate ecc. è da tenere conto che in questo ultimo caso
l’apporto di grassi e di genuinità del prodotto finale verrà annullato.
Per evitare che si trasformino in sostanze pericolose, è consigliato
l’utilizzo di olivi vegetali che sono adatti alle alte temperature. Come
abbiamo detto la friggitrice ad aria calda agisce attraverso una
particolare camera di cottura in cui l’aria circola talmente
velocemente da raggiungere in poco tempo temperature molto alte.
Grazie alle temperature elevate, l’olio raggiunge un grado di calore
idoneo a friggere i cibi, ma funge solamente da vettore di calore in
quanto è l’aria calda che permette la cottura omogenea delle
pietanze. Con le friggitrici ad aria non è necessario immergere i cibi
nell’olio e neanche girarli durante il momento della cottura. Gli
alimenti sono totalmente circondati da aria calda e divengono
croccanti fuori e morbidi dentro in pochissimi minuti. Con questa
tecnica, inoltre, le proprietà degli alimenti rimangono intatte. L’aria
calda contenuta all’interno della camera di calore, arriva a una
temperatura di circa 200°. Tutto ciò fa delle friggitrici ad aria delle
macchine molto utili ed energivori: il consumo elettrico in generale va
dagli 800 ai 2.000 watt. Pertanto il ritorno economico e salutistico
non deve essere sottovalutato. In commercio esistono diversi tipi di
friggitrici ad aria, ognuna con caratteristiche e prezzi diversi, proprio
per questo è molto importante considerare alcuni parametri quali: la
temperatura massima non deve mai essere inferiore ai 200°, i tempi
di riscaldamento mai più di tre minuti, la temperatura deve essere
regolabile (in questo modo sarà possibile decidere il livello di
croccantezza per ogni cibo), la capacità del cestello deve essere di
almeno 1 litro per due persone. Le friggitrici ad aria hanno costi
molto differenti, i prezzi in genere vanno dai 70 ai 400 euro.
Possiamo dire che il modello medio che potrebbe andare bene per le
nostre esigenze ha una potenza di 1.500 Watt, è dotata di timer e ha
una capacità di 1 litro per persona. Questa tipologia potrebbe avere
un prezzo di circa 150 euro.
 CAPITOLO 2
Differenze con le friggitrici tradizionali

Per capire i vantaggi delle friggitrici ad aria è importante elencare le

sue differenze con le tradizionali friggitrici.
- La prima differenza è anche la più importante e risulta essere il
fatto di non usare l’olio: al suo posto, come “vettore di calore”,
l’elettrodomestico utilizza solamente l’aria. Essa produrrà le giuste
temperature che permettono la frittura dei cibi. Le friggitrici
tradizionali, invece, prevedono l’immersione degli alimenti che si
desiderano cucinare, all’interno dell’olio.
- Le friggitrici ad aria raggiungono temperature molto più elevate
rispetto a quelle tradizionali che arrivano a temperature inferiori.
- La friggitrice ad aria consuma circa quanto un forno elettrico,
mentre quella tradizionale molto meno.
- Una caratteristica fondamentale della friggitrice ad aria è il fatto di
poter usare se si vuole e se necessario, l’olio. Tutto ciò dipende dalla
ricetta: se quest’ultima implica l’uso di tale ingrediente, è possibile
usarlo senza alcun problema.

- A livello di struttura, la differenza è l’apertura. Nella maggior parte

di quelle ad aria si aprono direttamente dall’alto come se fosse un
cassetto. In alcuni casi è possibile che ci sia un coperchio da
sollevare. Questa parte viene denominata “cestello” ed è estraibile e
quindi facilmente lavabile. Le friggitrici tradizionali, invece hanno
struttura variabile in base al modello. Esistono infatti alcuni tipi, che
hanno un cestello rotante e altre invece che sono composte da un
cosiddetto “cestello statico”. In questo caso, il cestello si può estrarre
solamente sollevandolo in posizione verticale. Il nome statico viene
dato perché i cibi al suo interno non si muovono, pertanto per
cuocerli in modo ottimale è necessario estrarli e girarli.
- A differenza di una friggitrice tradizionale, con quelle ad aria è
possibile non solo fare fritture ma cucinare anche ricette diverse e
altre modalità di preparazione. Si possono infatti cucinare
crocchette, patatine e polpette ma anche torte salate e dolci.

- Si possono anche scaldare i cibi, a differenza di un normale

microonde o di un forno elettrico, non permette agli alimenti di
seccarsi.
 CAPITOLO 3
Vantaggi

Molte persone quando si parla di friggitrici ad aria, tendono a

preoccuparsi del consumo di energia che richiede il loro utilizzo. Tale
elettrodomestico consuma un energia che va dagli 800 ai 2000 watt,
in quanto deve raggiungere elevate temperature. Di conseguenza, la
maggior parte delle persone si domanda se ne vale la pena e la
risposta è assolutamente si, in quanto permette di risparmiare su
altri fattori come ad esempio sul consumo di gas. Vediamo ora quali
sono i vantaggi di tale elettrodomestico.
- Versatilità. Le friggitrici ad aria sono estremamente versatili, con il
loro utilizzo è possibile cucinare e preparare numerosi piatti, molto
diversi tra di loro. Ma non solo, è infatti possibile friggere anche con
alimenti diversi. Con questo elettrodomestico non si può solo
friggere, ma anche realizzare alcuni tipi di cotture differenti. È
possibile dare vita a una sorta di cottura al forno, molto utile per
cucinare verdure, torte salate ma anche cotture arrosto per la carne
oppure per il pesce.
- Regolazione della temperatura: è possibile effettuare delle
regolazioni di temperatura e anche variare il tempo di cottura.
- Funzionalità. Un’altra caratteristiche è data dalla sua struttura. Le
friggitrici ad aria presentano simboli molto chiari per cui sarà
possibile capire facilmente a cosa servono. Inoltre sono dotate di
suoni che permettono di capire quando il tempo di cottura di un cibo
risulta essere giunto al termine e l’alimento è quindi pronto.
- Consumo di olio: il suo utilizzo sarà nullo o si riduce a pochi
cucchiaini ciò ne comporta che non ci sarà bisogno di comperarlo e
si risparmierà ulteriormente in termini economici. Ma in verità c’è un
risparmio ancora più importante ed è quello dal punto di vista
salutare. Dato che non si raggiunge il punto di fumo, l’olio non
diventerà mai tossico. Come sappiamo, non è mai consigliato nelle
diete e nell’alimentazione equilibrata ed è importante non
consumarne mai in modo eccessivo. La sua assenza ci permetterà
quindi di realizzare piatti fritti con pochi grassi, molto leggeri e più
salutari. Anche chi soffre di patologie come problemi di colesterolo
potrà quindi consumare fritti anche se saltuariamente.
- Meno sporco e niente cattivi odori. Quando si parla di questo
elettrodomestico è importante tenere presenti questi due fattori.
L’odoro di fritto molto spesso da fastidio e impregna anche vestiti,
tende e tutto l’ambiente. Con la friggitrice ad aria, tutto ciò non
avviene. Inoltre è molto facile da pulire, è necessario infatti
solamente rimuovere alcune parti e risciacquarle. Per le friggitrici
tradizionali, invece il processo di pulizia è molto più complesso in
quanto essendo presente l’olio sono molto più difficili da pulire.
Possiamo quindi dire che anche l’igiene sarà maggiore.
- Prezzo. I modelli in commercio sono molteplici e il loro costo varia
a seconda della struttura e delle funzionalità, ma hanno un costo
ridotto rispetto a quelle tradizionali.
- Velocità di cottura. Il tempo di preparazione degli alimenti sarà
ridotto. Nella maggior parte delle friggitrici tradizionali, è necessario
girare i cibi per poterli farli friggere, nelle friggitrice ad aria invece
questo passaggio non avviene.
 CAPITOLO 4
Colazione con la friggitrice ad aria

Vedremo ora insieme una serie di ricette per la colazione, semplici

da fare con la nostra friggitrice ad aria.
PANGOCCIOLONE
È una torta soffice, semplice e molto facile da fare, buonissima per la
nostra colazione. Inoltre è velocissima da fare, basteranno infatti
solamente 5 minuti per preparare l’impasto e altri 25 per la cottura.
Non richiede l’utilizzo di burro o di olio, proprio per questo è molto
salutare e sarà sicuramente apprezzata da tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina
70 g di latte
250 g di ricotta fresca
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
Costo: economico
Velocità di preparazione: 30 minuti
Modalità di preparazione: inserire in un contenitore la farina, la
ricotta, le uova, il latte, lo zucchero, la bustina di vanillina, il lievito e
frullare il tutto con uno sbattitore in modo da amalgamare bene tutti
gli ingredienti. Se l’impasto risulterà denso, non ti preoccupare, è
tutto normale. Ora prendi la barretta di cioccolato fondente e tagliarlo
a cubetti. Successivamente inserire i quadratini nell’impasto e
mescolare prudentemente, in questo modo i pezzetti di cioccolata
verranno distribuiti perfettamente. Prendi uno stampo di circa 20 cm,
rivestito di carta da forno e versa tutto l’impasto. Cuoci il tutto nella
friggitrice ad aria alla temperatura di 160° per circa 25 minuti. Per
verificare che il pangocciolone sia pronto è possibile fare la prova
stecchino. Una volta pronto, sfornare e far raffreddare il tutto per
qualche minuto.
SFOGLIATINE DI MELE
Le sfogliatine di mele con friggitrice ad aria sono dei ghiotti fagottini
ripieni di mele e gustosi grazie alla presenza della cannella. Pronte
in circa venti minuti sono un’ottima alternativa per la colazione di
grandi e piccini.
Ingredienti per 12 sfogliatine:
1 mela
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna
Quanto basta di latte e zucchero di canna da applicare sulla
superficie delle sfogliatine
Modalità di preparazione: per realizzare le sfogliatine è consigliabile
usare una sfoglia rettangolare, ma se in casa avete solamente una
sfoglia di forma rotonda è uguale, cambierà solamente la forma delle
sfogliatine. Al posto di formare dei rettangoli, darete vita a dei
triangoli. Come prima cosa prendere la mela e tagliarla in pezzettini,
metterla in un contenitore insieme al cucchiaio di cannella e allo
zucchero e successivamente mescolare il composto. Ora tagliare la
sfoglia formando 24 rettangoli il più possibile uguali tra di loro. La
cosa più importante è che siano in numero pari in modo che
potranno essere accoppiati tra di loro. Mettere alcuni pezzi di mela,
al centro, su dodici dei rettangoli fatti, poi chiudere con gli altri dodici
pezzi di sfoglia. Se vuoi puoi fare dei piccoli taglietti sulla parte alta e
sigillare bene i bordi. Una volta ultimati tutti i rettangoli inserirli nella
friggitrice ad aria e far cuocere per circa 5 minuti a una temperatura
di 200°. Dato che ogni friggitrice ad aria è diversa, è consigliato
verificare la cottura se è la prima volta che si preparano. Una volta
finita la cottura spennellare il tutto con latte e zucchero di canna. Ora
lascia raffreddare per qualche minuto e successivamente servi le tue
deliziose sfogliatine.
FAGOTTINI DI SFOGLIA ALLA NUTELLA
Con questa ricetta darete vita a 15 fagottini di nutella.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare
1 uovo
Nutella a piacere
Zucchero di semola quanto basta
Modalità di preparazione: in un contenitore sbatti l’uovo. Prendere il
rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo in 15 rettangoli. Ora spennellare
ogni triangolo con l’uovo. In una metà del rettangolo, mettere un
cucchiaino di nutella, è importante lasciare i bordi puliti dalla
cioccolata. Praticare 4 tagli nella metà del rettangolo senza la
nutella, anche in questo caso non intaccare i bordi. Sollevando la
parte con i tagli portarla sulla parte con la nutella in modo da
chiudere i vari rettangoli, è fondamentale far combaciare i bordi. Per
sigillare bene i bordi è possibile far pressione su di essi con le dita
oppure con una forchetta. Disporre nel cestello della friggitrice ad
aria la carta da forno, far riscaldare l’elettrodomestico per circa 3
minuti a una temperatura di 200°. Una volta passati i tre minuti
inserire i nostri rettangoli e far cuocere per 4 minuti a una
temperatura di 180°. Successivamente alzare la temperatura a 200°
e far cuocere per altri 3 minuti. Una volta cotti, spennellare i fagottini
con l’uovo sbattuto e zucchero semolato. Ora il piatto è pronto!
CROISSANT DA FARCIRE
I cornetti da farcire sono un piatto buonissimo per la colazione e
possono essere sia dolci che salati in base ai nostri gusti. Possiamo
infatti decidere se accompagnarli con formaggi, saluti e verdure
oppure cioccolato o marmellata.
Ingredienti:
250 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero di semola
5 g di lievito di birra fresco
250 g di farina tipo 00
250 g di farina tipo 0
1 uovo
70 g di burro
Semi di sesamo quanto basta
1 tuorlo d’uovo per la spennellata finale
Modalità di preparazione: inserire in una ciotola il latte, il lievito di
birra e lo zucchero e frullare il composto. Ora unire al tutto le due
farine e continuare a frullare. Quando vedi che l’impasto sta
prendendo forma aggiungi l’uovo. Successivamente, poco alla volta
il burro. Tutto questo procedimento può essere fatto a mano, nella
planetaria o con un semplice frullatore. È importante che l’impasto
risulti morbido e non appiccicoso. Ora ricoprire il tutto con un panno
e lasciare riposa fino a quando l’impasto non raddoppia, in questo
modo il composto lieviterà. Una volta pronto stendere l’impasto in un
cerchio di circa 30 centimetri. Dividi l’impasto e ricava 16 triangoli.
Fare un piccolo taglio al centro della parte larga del triangolo e
rotolare fino ad arrivare alla punta. Procedi così per tutti e sedici i
triangoli. Ora prendi la carta da forno e ricopri il cestello della
friggitrice ad aria, inserire i cornetti. Se non ci stanno tutti nello
stesso momento, gli altri cornetti sono da coprire con un panno e
lasciarli riposare su un tagliere a parte. Una volta riposati
spennellare il tutto con l’uovo e il latte e ricoprire con i semi di
sesamo. Far cuocere per circa 5 minuti a una temperatura di 170
gradi. Dopo girarli e farli cuocere per altri due minuti sempre alla
stessa temperatura. Se abbiamo avanzato dei cornetti, cuocerli
sempre con lo stesso procedimenti indicato prima, ma una volta
girati, cuocerli solo più per un minuto. Questo perché la friggitrice è
già calda e quindi impiega meno tempo a cuocere.
BISCOTTI AVENA, BANANA E CACAO
Questi biscotti hanno la particolarità di essere senza grassi aggiunti.
Proprio per questo motivo non sono croccanti ma tendono ad essere
più masticosi, questo perché sono anche ricchi di fibre.
Ingredienti per 4 biscotti:
45 g di fiocchi di avena, se eventualmente si vogliono fare senza
glutine, è possibile utilizzare i fiocchi di grano saraceno
1 banana
10 g di miele circa 2 cucchiaini
5 g di cacao amaro senza zucchero
Modalità di preparazione: prendere un contenitore e schiacciare la
banana, a questo punto inserire i fiocchi di avena (se sono grossi
frullarli), il miele e poi il cacao. Quindi impastare tutto il composto.
Aggiungere nel cestello delle friggitrice, la carta da forno. Con un
cucchiaio o se lo avete usando il mestolo per fare le palline di gelato,
creare i biscotti. Posizionarli sulla carta da forno e successivamente
schiacciare leggermente l’impasto con l’ausilio di una paletta in
silicone. Far cuocere per 12 minuti ad una temperatura di 200°,
quando i biscotti si saranno staccati dalla carta da forno, allora girarli
e farli cuocere per altri 20 minuti. Una volta sfornati, lasciarli
raffreddare e una volta freddi i nostri biscotti saranno pronti per
essere mangiati!
BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATA
Questa ricetta permette di preparare 20 biscotti.
Ingredienti:
250 g di farina tipo 00
2 uova
100 g di burro
8 g di lievito in polvere per dolci
5 cucchiai di zucchero di semola
80 g di gocce di cioccolata
Per la finitura finale è possibile aggiungere del miele e della granella
di zucchero.
Modalità di preparazione: prendere un contenitore e impastare il
burro, la farina e lo zucchero. Successivamente aggiungere le uova
e ricominciare ad impastare. Poi inserire le gocce di cioccolato e
come ultimo ingrediente mettere lo lievito. Tutto questo
procedimento può essere lavorato a mano o con la planetaria, in
base alle nostre possibilità. È importante ottenere un panetto
omogeneo e liscio, non appiccicoso. Una volta pronto, prendere
l’impasto e fare con le mani delle palline e successivamente
schiacciarle un po’ con le dita. Inserire la carta da forno nel cestello
della friggitrice ad aria e poi mettere le nostre palline. Spennellare il
tutto con il miele e se ci piace versare la granella di zucchero. Ora
cuocere il tutto a una temperatura di 180° per 15 minuti circa. È
importante che la friggitrice ad aria sia preriscaldata. Una volta
pronti, lasciar raffreddare i biscotti.
 CAPITOLO 5
Antipasti con la friggitrice ad aria

CROCCHETTE AI FUNGHI
Per la preparazione di questo gustoso piatto è richiesto un tempo di
circa 15 minuti ma la fase di raffreddamento richiede due ore.
Questa ricetta permette di preparare otto porzioni di crocchette ai
funghi.
Ingredienti per l’impasto
Un quarto di cipolla
100 g di funghi porcini (o carne macinata)
20 g di burro
1 cucchiaio e ½ abbondante di farina
500 ml di latte
Sale, pepe, noce moscata, prezzemolo a piacere.
Ingredienti per la preparazione dell’impanatura:
50 g di pan grattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Modalità di preparazione dell’impasto: tagliare raffinatamente la
cipolla e i funghi e soffriggerli in una padella a parte con il burro. È
possibile eventualmente sostituire i funghi con la carne macinata.
Ora inserire la farina e mescolare con forza. Riscaldare da parte il
latte e successivamente aggiungerlo al composto molto lentamente,
nello stesso tempo continuare a mescolare fino a creare un
composto omogeneo. Ora tritare il prezzemolo e aggiungerlo
insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando l’impasto
risulta pronto versare il tutto in un contenitore e far raffreddare a
temperatura ambiente. Successivamente far riposare nel frigo per
circa 2 ore. Quindi procediamo alla preparazione dell’impanatura.
Mischiare pan grattato e olio, fino ad ottenere una impanatura
omogenea. Passate le due ore, estrarre l’impasto e formare delle
palline con l'aiuto di un cucchiaio. Compattare bene le palline e farle
rotolare dolcemente nella piatto contenente il pan grattato. Una volta
fatte tutte le palline, metterle nella friggitrice ad aria, e farle cuocere
per otto minuti alla temperatura di 200°.
SALATINI RUSTICI
Questi salatini sono ottimi e facili da preparare. Possono essere fatti
con diverse varianti come spinaci e tonno, prosciutto, salame tutto in
base ai nostri gusti.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare
50 g di salame piccante
50 g di prosciutto
2 cubetti di spinaci congelati
2 cucchiai di ricotta
1 scatola di tonno (80 g)
Modalità di preparazione: prendere il rotolo di sfoglia e tagliarla in
modo da dividerla in quattro rettangoli. Ora prendere le fette di
salame piccante e di prosciutto cotto e arrotolarle, successivamente
metterli alle estremità di un rettangolo di pasta sfoglia. A questo
punto arrotolare la pasta che si trova intorno ai salumi e forma un
cilindro. Assicurati che siano ben chiusi, eventualmente puoi fare
pressione con le dita. Ora fai riposare il tutto in frigo. Cuocere gli
spinaci, per qualche minuto in padella o nel microonde quindi
prendere il tonno e sgocciolarlo dall’olio. Mescolare in un contenitore
tonno e ricotta e in un’altra ciotola spinaci e ricotta. A questo punto
prendere i due composti e disporli nei rettangoli di pasta sfoglia,
arrotolare il tutto e sigillare bene. Fai riposare in frigo per circa 30
minuti. Ora ritagliare i rotoli di pasta formando dei piccoli rotolini.
Prendere la carta da forno e inserirla nel cestello della friggitrice ad
aria. Quindi disponi all’interno i salatini e fai cuocere per 10 minuti
alla temperatura di circa 180 gradi.
CHIPS DI CAVOLO NERO
Le dosi sono per la preparazione di un piatto per quattro persone.
Ingredienti:
un mazzo di cavolo nero
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale quanto basta
Modalità di preparazione: lavare le foglie di cavolo nero e lasciarle
asciugare. Per velocizzare la procedura è possibile asciugare il tutto
con un panno in cotone. Rimuovere la parte del gambo centrale e
tagliare in parti di circa 5 cm. Ora spennellare ogni sezione di foglia
con l’olio sia nella parte davanti che nella parte dietro e aggiungere
un pizzico di sale. Inserire il primo strato di foglie nella friggitrice ad
aria e far cuocere per circa 4 minuti a una temperatura di 180°, una
volta cotti inserire la seconda parte di foglie. Quando sono pronte,
farle raffreddare completamente su una griglia. Prima di iniziare a
sgranocchiarle assicurarsi che siano ben raffreddate.
RICOTTA IN CROSTA DI SESAMO CON ERBETTE
Gli ingredienti per questa ricetta sono per due persone:
250 g di ricotta fresca di mucca
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaio di erbette
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di aglio in polvere
pepe e sale a piacere
Modalità di preparazione: prendere la ricotta e tagliarla in fettine
spesse circa come due dita, con la dose indicata si ricaveranno
quindi tre fettine. In una ciotola a parte mescolare le erbette, i semi
di sesamo, l’olio extravergine di oliva e le spezie. Lasciar riposare il
tutto per circa dieci minuti. Inserire nel cestello della friggitrice ad
aria le fette di ricotta e ricoprirle con il condimento preparato in
precedenza. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del
formaggio, quindi assicurarsi che i bordi siano scuri, in ogni caso si
consiglia di cuore il tutto a una temperatura di 180° per 15 minuti.
 CAPITOLO 6
Primi piatti con la friggitrice ad aria

Vediamo ora insieme dei buonissimi primi piatti da fare grazie all’uso
della nostra friggitrice ad aria.
TORTA DI RISO ALLA PARMIGIANA GRATINATA
Ingredienti per la preparazione di un primo piatto per 4 persone:
400 g di riso
300 ml di passata di pomodoro
150 g di provola dolce
10 fette di melanzane grigliate
1 uovo
4 foglie di basilico
30 g di parmigiano
Qualche cucchiaino di sale fino
Modalità di preparazione: bollire il riso in una pentola con molta
acqua salata cuocendolo per circa un minuto in meno rispetto al
tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare ed essere certi di
aver eliminato tutta l’acqua e metterlo in un contenitore ampio.
Aggiungere il pomodoro, l’uovo, il basilico e il parmigiano. Amalgama
tutti gli ingredienti mescolando bene il tutto con un cucchiaio.
Mettere la carta da forno nel cestello della friggitrice ad aria. Versa
metà della porzione del riso poi aggiungere le melanzane grigliate e
poi versare l’altra metà del riso. Aggiungere sulla superficie
parmigiano e passata di pomodoro. Cuocere il tutto alla temperatura
di 180° per circa sei minuti e successivamente alzare la temperatura
a 200° e cuocere per un altro paio di minuti.
TORTA DI POLENTA CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti:
180 g di farina di polenta
750 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fine
80 g di prosciutto cotto
80 g di formaggio a fette
20 g di parmigiano già grattugiato
Modalità di preparazione: iniziamo con la preparazione della polenta.
Fare bollire acqua e sale in una pentola antiaderente. Quando
l’acqua bolle inserire la polenta e mescolare con un mestolo in
legno, è importante che non si creino grumi. La cottura è in genere di
dieci minuti ma in ogni caso verificare cosa è riportato sulla
confezione della polenta istantanea. Quando è cotta lasciare
riposare per qualche minuto. Inserire nel cestello della friggitrice ad
aria la carta da forno, in modo che lo stampo sia pronto all’uso.
Inserire quindi uno strato di polenta poi aggiungere il prosciutto cotto
e il formaggio a fette, poi ricoprire il tutto con un altro strato di
polenta. È importante far combaciare bene i bordi e chiuderli bene
facendo pressione. Ora cospargere il tutto con il parmigiano già
grattato. Quindi cuocere il tutto a una temperatura di 200° per 8
minuti circa, verificare che la polenta sia dorata.
CALZONI ALLA PIZZAIOLA
Gli ingredienti indicati sono per la preparazione di 4 calzoni:
300 g di farina di tipo 0
130 ml di acqua
5 g di lievito di birra fresco
Sale e origano fino quanto basta
150 g di mozzarella
Passata di pomodoro quanto basta
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio di oliva
Modalità di preparazione: è possibile preparare l’impasto a mano
oppure nella planetaria. Prendere la farina e inserirla in una ciotola.
Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua e poco alla volta
aggiungere la farina, nello stesso tempo mescolare con le mani o
con la planetaria. Ora inserire l’olio di oliva e impastare. Quindi
aggiungere il sale e impastate fino a quando l’impasto non sarà
compatto. Formare un panetto e lasciarlo lievitare per circa un ora.
In questo modo il panetto risulterà raddoppiato. Una volta pronto
dividere il panetto in quattro parti. Stendere ogni panetto formando
un disco, puoi aiutarti con un mattarello. È importante che i dischi
non siano troppo sottili, lo spessore dovrà essere di circa 1,5 cm.
Mettere in metà disco pomodoro, sale, origano, mozzarella e basilico
quindi chiudere la mezzaluna e assicurarsi che i bordi siano ben
sigillati. Una volta formati, spennellare con olio di oliva, sale o
origano. Quindi inserire i calzoni all’interno del cestello della
friggitrice ad aria e cuocere il tutto per tre minuti a una temperatura
di 200°, successivamente girarli e farli cuocere per altri tre minuti
sempre alla stessa temperatura. È importante che i calzoni siano di
colore dorato.
PARMIGIANA DI PATATE
Gli ingredienti sono per la preparazione di un piatto per quattro
persone:
500 g di patate
250 ml di besciamella
150 g di scamorza affumicata
150 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano
Erbe aromatiche, sale fino e olio di oliva quanto basta.
Modalità di preparazione: prendere le patate e pelarle,
successivamente lavarle bene sotto l’acqua a temperatura ambiente.
Quindi tagliarle a fette facendo uno spessore uguale per tutte.
Prendere una ciotola e inserirle, condire con olio di oliva, sale ed
erbe aromatiche ben tagliuzzate (le nostre erbette potrebbero essere
pepe, origano, salvia, timo..) e mescolare bene, è importante farlo
con le mani, in questo modo saranno tutte uniformemente condite.
Prendere una pirofila e inserire sul fondo la carta da forno quindi
inserire il primo strato di besciamella. Se la besciamella non risulta
abbastanza fluida, si può aggiungere un po’ di acqua. Inserire il
primo strato di patate poi aggiungere di nuovo la besciamella, poi il
parmigiano, le fette di prosciutto e la scamorza affumicata.
Procedere in questo modo con gli strati fino a quando tutti gli
ingredienti saranno finiti. Ora inserire la nostra parmigiana nel
cestello della friggitrice ad aria e cuocere il tutto a una temperatura
di 180° per circa 20 minuti. Quando le patate saranno pronte lasciar
riposare il tutto per una quindicina di minuti.
PASTA CON POMODORINI
Ingredienti per due persone:
pomodorini datterino a piacere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
150 g di pasta
Sale, origano, pepe e zucchero quanto basta
Modalità di preparazione: tagliare in parti uguali i pomodorini, inserirli
in un contenitore insieme al pepe, al sale, all’origano e allo zucchero.
Quindi mescolare il tutto per qualche minuto. Poi inserire il preparato
nel cestello della friggitrice ad aria per circa 10 minuti a una
temperatura di 200°. Nello stesso momento far cuocere la pasta.
Una volta pronta, passare la pasta e i pomodorini, in padella per
qualche minuto. Volendo è possibile aggiungere della passata di
pomodoro per rendere ancora più gustoso il piatto.
 CAPITOLO 7
Secondi piatti e contorni con la friggitrice ad aria

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Porzioni per due persone.
Ingredienti necessari:
250 g di ricotta (vaccina o senza lattosio)
Un uovo
20 g di parmigiano già grattato
40 g di prosciutto cotto
80 g di formaggio (a scelta tra emmental, fontina, asiago, scamorza)
Prezzemolo, sale fino e pepe nero quanto basta
Modalità di preparazione: prima di tutto pulire bene i fiori di zucca,
una volta eseguito questo passaggio, passarli sotto l’acqua corrente
con un getto lieve e mai troppo forte. Quindi farli asciugare in un
panno di cotone e lasciarli all’aria oppure tamponateli con carta
assorbente. Ora passiamo alla preparazione del ripieno. Inserire in
una ciotola la ricotta, se risulta tanto acquosa, farla sgocciolare in un
colino in modo da far perdere il siero. Aggiungere l’uovo intero,
il parmigiano, il prezzemolo, il sale fino e il pepe. Mescolare il tutto
con un mestolo. Sminuzzare il prosciutto cotto e unire con il
formaggio tagliato a cubetti. Ora che il ripieno è pronto, riempire i
fiori di zucca. Aiutati con un cucchiaio per questa procedura in modo
che i fiori non si rompano. Ungere un piatto con un goccio di olio e
sistemare su di esso i fiori di zucca ripieni. Quindi cospargere il tutto
con il parmigiano grattato. Inserire il piatto nel cestello della
friggitrice ad aria e far cuocere per 8 minuti a una temperatura di
200°, è importante che i fiori risultino dorati.
CARCIOFI IMPANATI
Porzioni per quattro persone
Ingredienti:
4 carciofi
2 uova
Panatura al parmigiano quanto basta
1 cucchiaio di olio
Modalità di preparazione: pulire bene i carciofi e tagliarli prima in due
parti e successivamente ancora in altre due parti, in questo modo si
otterranno otto spicchi di carciofo. Prendere una pentola e riempirla
d’acqua, fare bollire l’acqua salata e una volta giunta a ebollizione
immergere i carciofi. Far cuocere per circa dieci minuti fino a che
non siano molli. Nel mentre che si aspetta che i carciofi siano pronti,
preparare l’impanatura in un piatto. Quindi scolare i carciofi e
lasciarli riposare per qualche minuto. Prendere una ciotola e sbattere
le uova al suo interno, ora prendere i carciofi e immergerli prima
nell’uovo e poi nell’impanatura. Eventualmente si può anche
decidere di impanare più di una volta. Spruzzare qualche goccia di
olio sui carciofi e poi inserirli nel cestello della friggitrice ad aria
senza però mettere la carta da forno. Cuocere per circa sette minuti
a una temperatura di 200°.
COTOLETTE AI CRACKERS INTEGRALI CON IMPANATURA
CROCCANTE
Questa ricetta permette di preparare un piatto per circa 4 persone.
Ingredienti:
4 fettine di lonza di maiale
2 pacchetti di crackers integrali
1 uovo
Erbe aromatiche, sale fino e olio di oliva quanto basta.
Modalità di preparazione: come prima cosa sbriciolare i crakcers in
un frullatore o in un mixer, ridurli in una granella non troppo sottile.
Quindi metterli in una terrina insieme alle erbette aromatiche e al
sale. Togliere dalle bistecche di lonza eventuali nervetti presenti. Da
parte sbattere l’uovo con un poco di sale. Prendere le cotolette e
passarle prima nell’uovo e poi nella panatura di crackers. Per far
aderire meglio la panatura fai una leggera pressione con il palmo
delle mani. Una volta panate, sbruzzare qualche goccia di olio di
oliva quindi adagiarle nel cestello della friggitrice ad aria e far
cuocere per otto minuti a una temperatura di 180°.
SALMONE GRATINATO
Ricetta per due persone.
Ingredienti:
200 g di salmone
100 g di mollica di pane integrale
Mezzo limone
Olio di oliva, sale fino e erbette aromatiche quanto basta.
Modalità di preparazione: prima di tutto è necessario preparare la
panatura. Mettere in ammollo il pane oppure spezzettarlo
direttamente in un contenitore. Ora mettere il succo di limone, le
erbette e il sale all’interno del contenitore in cui è presente la
panatura. Arrotolare il salmone. Mettete il salmone all’interno del
cestello della friggitrice ad aria e sopra di esso aggiungere la
panatura che avete preparato precedentemente. Aggiungere un po’
di limone e qualche goccia di olio. Quindi cuocere il tutto a una
temperatura di 160° per dieci minuti e successivamente aumentare
la temperatura a 180° e cucinare per altri due minuti, in questo modo
la gratinatura sarà perfetta.
POLPETTE CON PATATE ALLA MARINARA
Questa ricetta è consigliata per tre persone. Ingredienti per le
polpette:
300 g di carne già macinata
1 uovo
100 g di mollica di pane
30 g di parmigiano già grattugiato
1 patata
Sale quanto basta
1 ciuffetto di prezzemolo
Ingredienti per le patate:
4 patate
6 pomodori piccoli
1 cucchiaio di olio di oliva
Olive nere, erbette aromatiche e sale fino quanto basta.
Modalità di preparazione delle polpette: mettere nell’acqua fredda la
mollica di pane. Prendere una ciotola e mettere al suo interno la
carne macinata. Appena il pane sarà morbido inserirlo all’interno
della ciotola contenente la carne. Successivamente aggiungere
l’uovo, il parmigiano già grattato, il prezzemolo, un pizzico di sale e il
pepe. Nello stesso tempo pelare una patata e grattugiarla nella
carne, in questo modo le polpette risulteranno più morbide.
Impastare con le mani tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli
bene. Se il composto risulta troppo morbido è possibile aggiungere
del pangrattato. Roteando l’impasto tra le mani, formare le polpette.
In questo modo si darà vita a circa dieci polpette.
Modalità di preparazione delle patate: pelare e lavare le patate sotto
l’acqua corrente. Tagliarle a spicchi e metterle in ammollo per circa
15 minuti in acqua fredda. Successivamente scolarle bene e
asciugarle all’aria oppure in un panno di cotone, quindi metterle in un
contenitore e aggiungere sale, olive nere, aromi e i pomodorini a
spicchi. Aggiungere il cucchiaio di olio al composto e mescolare
bene. A questo punto inserire nel cestello della friggitrice ad aria,
prima le polpette e poi le patate con i pomodorini e le olive. Cuocere
il tutto per circa 15 minuti a una temperatura di 200°. Se le vostre
polpette sono piuttosto grandi, cuocere a una temperatura di 180° e
solamente nei minuti finale alzare la temperatura.
CALAMARI FRITTI
Porzioni per due persone.
Ingredienti:
300 g di calamari freschi
1 cucchiaio di olio di oliva
Quanto basta di farina tipo 0 e sale fino
Modalità di preparazione: se non sono ancora stati puliti in pescheria
al momento dell’acquisto, pulire bene e del tutto i calamari.
Successivamente passarli sotto l’acqua a temperatura ambiente.
Separata la testa rimuovendo tutto il corpo centrale e mettetela da
parte. Pulite all'interno, togliendo le interiora e lavare il tutto molto
bene sotto l’acqua. Incidete dolcemente il mantello esterno in modo
da poter rimuovere la pelle esterna del calamaro. Togliete le pinne
con un coltello e successivamente pulire la testa e i tentacoli. Con
una leggera pressione rimuovere il dente e la pelle esterna. Quindi
risciacquare. Tagliare il tutto a forma di anellini. Immergere parte dei
calamari in un sacchetto in cui dovrà essere inserita la farina. Creare
dell’aria nel sacchetto e sbattetelo bene, proprio come si fa quando
si aggiunge lo zucchero a velo nel pandoro! Per eliminare la farina in
eccesso è consigliato passare i calamari in un setaccio. Inserire un
filo di olio nel cestello della friggitrice ad aria, ora adagiare i calamari
ben distanziati tra di loro. È possibile aggiungere dell’olio anche ai
calamari. Cuocere per circa 7 minuti a una temperatura di 200°.
Quando si cuoce, mescolare non più di una volta i calamari ed
eventualmente aggiungere olio per dare ancora più doratura.
FAGOTTINI DI ZUCCA, SALSICCIA E RICOTTA
Questa ricetta è consigliata per creare 4 fagottini.
Ingredienti:
200 g di zucca
1 rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare
4 fette di provola o di mozzarella in base ai gusti
Due cucchiai di olio di oliva
Erbette aromatiche quanto basta
Modalità di preparazione: sbucciare la zucca e utilizzare la polpa.
Tagliarla a quadratini. Tagliare anche la salsiccia in cubetti e inserirli
insieme alla zucca in un contenitore. Quindi condire il tutto con sale,
olio ed erbette aromatiche. Quindi mettere il tutto nel cestello della
friggitrice ad aria e cuocere per sei minuti a una temperatura di 180°.
Ora prendere la sfoglia e dividerla in quattro parti uguali formando
dei rettangoli. Su metà di essi mettere la provola e poi aggiungere la
salsiccia e la zucca preparata in precedenza. Ora chiudere i fagottini
e assicurarsi che i bordi siano ben adiacenti tra di loro, in questo
modo il condimento non uscirà fuori. Inserire i fagottini nel cestello
della friggitrice ad aria e cuocere il tutto a una temperatura di 180°
per otto minuti, successivamente girare i fagottini e continuare a
cuocere per altri due minuti alzando la temperatura a 200°.
ZUCCA GRATINATA CON MOZZARELLA E PARMIGIANO
Gli ingredienti sono per due persone:
300 g di zucca
150 g di mozzarella
30 g di parmigiano già grattato
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale fino ed erbette aromatiche quanto basta
Modalità di preparazione: tagliare la zucca con una mandolina o
un’affetta verdure, formando delle fette sottili. Spruzzare un po’ di
olio su di esse. Senza la carta da forno, inserire la zucca nel cestello
della friggitrice ad aria e cuocere per circa 4 minuti a una
temperatura di 200°. Quindi tirarle fuori, spruzzare un goccio di olio e
continuare la cottura per altri 4 minuti sempre alla stessa
temperatura. Quando sono pronte aggiungere il sale e le erbette
aromatiche. Prendere uno stampo e inserire al suo interno un primo
strato di zucca, poi aggiungere il parmigiano già grattato.
Successivamente mettere le fette di mozzarella e quindi di nuovo la
zucca. Aggiungere qualche filo di olio e parmigiano già grattato.
Mettere lo stampo all’interno del cestello della friggitrice ad aria e
cuocere per cinque minuti a una temperatura di 200°. È possibile
aumentare i minuti se desideriamo avere una maggiore gratinatura.
PEPERONI GRATINATI
Ricetta per quattro persone.
Ingredienti:
3 peperoni rossi o gialli
30 g di pangrattato
100 g di pomodorini
8 olive nere
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale fino ed erbette aromatiche quanto basta
Modalità di preparazione: arrostire i peperoni al microonde oppure
cuocerli nel forno, sul gas oppure sulla griglia, tutto in base alle
nostre preferenze. Quindi una volta cotti metterli in un sacchetto di
plastica per alimenti per qualche minuto. Dopo cinque minuti circa
saranno pronti per essere spellati senza alcuna fatica. Eliminare
l’acqua e rimuovere i semi e il picciolo. Ora tagliare i peperoni
formando delle striscioline, anche se non sono delle stesse
dimensioni va benissimo. Quindi inserirli in un contenitore
abbastanza capiente. Aggiungere il sale fino, le olive, un cucchiaio di
olio e il pangrattato, ora mescolare il tutto in modo da creare un
composto omogeneo. È importante verificare che la panatura non
finisca tutta sul fondo del contenitore, eventualmente aggiungerne
un po’. Inserire il contenitore nel cestello della friggitrice ad aria e
cuocere a una temperatura di 200° per circa 5 minuti.
GLI HAMBURGER
Ingredienti per un hamburger
1 hamburger di manzo o di suino
1 cucchiaio di parmigiano già grattato
Sale fino ed erbette aromatiche a piacere
Modalità di preparazione: prima di tutto, mettere un bicchiere di
acqua sotto il cestello della friggitrice ad aria, questo impedirà la
fuoriuscita del fumo e del cattivo odore dovuto al grasso
dell’hamburger. Inoltre il grasso della carne cadrà all’interno del
bicchiere e questo permetterà di non sporcare troppo la nostra
friggitrice. Quindi inserire l’hamburger sul cestello senza la carta da
forno e cuocere per 4 minuti a una temperatura di 200°. Aggiungere
le erbette e il parmigiano grattato. Per verificare che la cottura sia di
nostro gradimento, fare un taglietto, questo ci permetterà di
verificare se la carne è ancora cruda e quindi allungare la cottura.
POLLO CROCCANTE CON PATATE E ZUCCHINE
Queste dosi sono indicate per preparare un piatto per due persone.
Ingredienti:
300 g di petto di pollo già affettato oppure intero
1 zucchina
2 patate
2 cucchiai di panatura
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale fino quanto basta
Modalità di preparazione: prendere il petto di pollo e tagliarlo a
straccetti possibilmente tutti uguali. Nello stesso tempo lavare una
zucchina e tagliarla a forma di cerchio con uno spessore di circa
mezzo centimetro. Prendere le patate, lavarle sotto l’acqua corrente
e tagliarle a forma di mezzaluna. Quindi prendere un contenitore
abbastanza capiente e inserire il pollo, le zucchine e le patate, così
aggiungi la panatura. Mescolare il tutto in modo che sia un composto
omogeneo e uniforme. Ora inserire tutti gli ingredienti insieme nel
cestello della friggitrice ad aria e spruzzare qualche goccia di olio di
oliva. Cuocere il tutto a una temperatura di 200° per circa otto minuti,
successivamente girare gli ingredienti e continuare con la cottura per
altri due o tre minuti.
PATATE RIPIENE DI SPECK NOCI E GORGONZOLA
Questa ricetta è indicata per due persone.
Ingredienti:
2 patate
100 g di speck
50 g di gorgonzola dolce
6 noci
Sale fino e pepe quanto basta.
Modalità di preparazione: lavare bene le patate e sbucciarle.
Successivamente bollirle in una pentola con abbondante acqua
salata oppure cuocerle al vapore. È consigliato scegliere patate
molto grosse, in questo modo tagliarle a forma di barchetta sarà
molto più semplice. Una volta cotte, scolarle e lasciarle raffreddare
per qualche minuto. Quindi tagliarle in due e togliere l’interno con
uno scavino, facendo attenzione di non romperle, in questo modo
otterrai due barchette di patate. Il contenuto delle patate ricavate,
metterlo in una contenitore, pestarle con un cucchiaio in modo da
ridurle in purea. Successivamente aggiungere un filo di sale e di
pepe, il gorgonzola e lo speck. Mescolare il tutti gli ingredienti e
inserire le noci. Una volta amalgamato il tutto, prendere il composto
e inserirlo nelle barchette formate con le patate. Ora inserire la
gorgonzola avanzata sulle barchette e metterle a cuocere
direttamente nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocere il tutto a
una temperatura di 200° per circa otto minuti.
VERDURE LIGHT
Porzione per due persone.
Ingredienti:
2 zucchine chiare lunghe
2 melanzane nere
1 cucchiaio di olio di oliva
2 peperoni rossi, verdi oppure gialli
Sale fino ed erbette aromatiche quanto basta.
Modalità di preparazione: lavare tutte le verdure sotto l’acqua a
temperatura ambiente e lasciare asciugare all’aria oppure con un
panno di cotone. Eliminare le estremità delle melanzane e delle
zucchine, quindi tagliare il tutto formando dei cubetti piccoli.
Rimuovere dai peperoni i semi e il picciolo, successivamente tagliarli
a cubetti. Inserire tutte le verdure tagliate in un contenitore e condire
con il sale fino, un cucchiaio di olio di oliva e le erbette aromatiche.
Mescolare il tutto formando un composto uniforme. Mettere tutti gli
ingredienti direttamente nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere
a una temperatura di 200° per circa 12 minuti. Ogni tanto mescolare
le verdure con un mestolo di legno.
MUFFIN SALATI CON POMODORI E ZUCCHINE
Gli ingredienti indicati sono per la preparazione di sei muffin:
130 g di farina tipo 0
4-5 pomodorini datterini
150 g di scamorza o mozzarella
1 zucchina chiara
50 ml di latte
30 ml di olio di semi
½ bustina di lievito in polvere per salato
Semi di papavero e sale fino quanto basta.
Modalità di preparazione: lavare le zucchine, eliminare le estremità e
con una grattugia tagliuzzarla. Mettere il tutto in un colino in modo da
eliminare tutta l’acqua prodotta dalla zucchina stessa. Prendere un
contenitore e mettere al suo interno farina, parmigiano grattato,
lievito in polvere e un pizzico di sale fino. Mescolare tutti gli
ingredienti aiutandoti con un cucchiaio oppure con una forchetta.
Quindi prendere un altro contenitore e inserire latte, uovo e olio di
semi. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta o con un
cucchiaio. A questo punto prendere i due contenitori e unite tutti gli
ingredienti creando un composto omogeneo. Tagliare a cubetti la
scamorza o la mozzarella in base ai nostri gusti, unire il tutto con le
zucchine e gli ingredienti precedentemente preparati. Prendere i
pirottini e mettere al loro interno il composto, fai attenzione a non
riempire fino al bordo. Quindi aggiungi in superficie i pomodorini e
cospargere con i semi di papavero. Sistemare i muffin nel cestino
della friggitrice ad aria e cuocere a una temperatura di 160° per
dodici minuti successivamente cuocere per altri tre minuti a una
temperatura di 180°.
ALICI FRITTE
Le porzioni indicate sono per due persone.
Ingredienti:
250 g di alici fresche
3 cucchiai di olio di oliva
Sale fino e farina di tipo 00 quanto basta
Modalità di preparazione: prima di tutto lavare bene le alici
eliminando la testa e le interiora. Per questo metodo di cottura non è
necessario eliminare la lisca. Una volta eliminati gli scarti, passare le
alici sotto l’acqua corrente e metterle in un colino in modo da
eliminare l’acqua in eccesso. Inserire in un sacchetto la farina e
successivamente le alici. Chiudere e agitare con forza per qualche
minuto in questo modo le alici saranno perfettamente infarinate. Una
volta fatto questa procedura, mettere le alici all’interno di un setaccio
in modo da eliminare la farina in eccesso. Mettere le alici nel cestello
della friggitrice ad aria e spruzzare un po’ di olio di oliva. Cuocere
per circa sei minuti a una temperatura di 200°. Una volta cotte
servire con un pizzico di sale e uno spicchio di limone.
 CAPITOLO 8
Dolci con la friggitrice ad aria

Vediamo ora insieme alcune ricette per semplici e gustosi dolci.

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA
Ingredienti per uno stampo da 20 cm, circa otto persone:
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero di semola
½ bustina di lievito in polvere per dolci
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
200 g di nutella
Modalità di preparazione: per prima cosa preparare la pasta frolla è
possibile prepararla a mano oppure con la planetaria. In un
contenitore aggiungere la farina. Successivamente unire il burro a
cubetti, l’uovo intero, lo zucchero semolato e la bustina di lievito. Se
si desidera è possibile aromatizzare il tutto con la vaniglia oppure
con le mandorle. Ora impastare il tutto fino a ottenere un composto
morbido, anche se non è troppo compatto va bene lo stesso in
quanto dopo bisognerà sbriciolarlo. Su uno stampo, sbriciolare la
metà del panetto creato. Prendere la nutella e scioglierla a
bagnomaria oppure nel microonde in modo da renderla cremosa.
Quindi aggiungerla allo stampo e poi mettere l’altra metà
dell’impasto sbriciolato. Mettere lo stampo nel cestello della
friggitrice ad aria e cuocere il tutto per circa 18 minuti a una
temperatura di 160°.
TORTA DI MELE INTEGRALE
Questa ricetta prevede l’utilizzo di uno stampo di circa 20 cm.
Ingredienti:
200 g di farina integrale
2 uova
100 g di zucchero di canna più qualche cucchiaio per la spolverata
finale
100 ml di latte di mucca oppure di soia
50 g di burro
2 mele rosse
1 bustina di lievito in polvere per i dolci
Modalità di preparazione: usando delle fruste elettriche montare le
uova insieme allo zucchero di canna. Fino ad ottenere un composto
abbastanza spumoso. Da parte sciogliere il burro con il latte
intiepidito e solo successivamente aggiungere il tutto al composto
delle uova preparato in precedenza. Per ultimo aggiungere la farina
piano piano poco per volta e poi lo lievito in polvere. Nello stesso
momento lavare le mele e rimuovere la buccia, poi tagliarle a fettine
sottili uguali tra di loro. Prendere lo stampo e rivestirlo con la carta
da forno, poi versare il composto e successivamente in maniera
alternata mettere le mele. Da parte sciogliere 20 g di burro e
metterlo sulla superficie della torta insieme allo zucchero di canna.
Lo stampo va adagiato sul cestello della nostra friggitrice ad aria. Far
cuocere la torta per circa 30 minuti a una temperatura di 160°,
successivamente alzare la temperatura a 180° per gli ultimi minuti.
Per verificare che la torta è pronta, fare la prova stecchino.
CHIACCHERE DI CARNEVALE
Ingredienti:
125 g di farina
25 g di zucchero a velo
1 uovo
10 ml di olio di semi
1 cucchiaio di liquore di anice
1 bustina di vanillina
1 pizzico di lievito in polvere per dolci
Modalità di preparazione: data la quantità degli ingredienti è
consigliato preparare l’impasto a mano. Prendere un contenitore e
inserire la farina, al centro di essa l’uovo, successivamente
aggiungere lo zucchero a velo e mescolare tutti gli ingredienti con le
mani oppure puoi aiutarti con una forchetta. Quindi inserisci il liquore
all’anice, la vanillina, l’olio di semi, il lievito e un filo di sale.
Amalgamare il tutto cercando di formare un panetto. Metti il panetto
su un piano di lavoro infarinato e stendilo con un matterello fino ad
arrivare ad ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri. Più
riuscirai a ottenere una sfoglia sottile e più le tue chiacchere
risulteranno fragranti. Con l’ausilio di una rotella stellata, tagliare
delle piccole striscioline a forma di rettangolo. Metterle su un piano
infarinato e lasciarle riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
Questo passaggio è fondamentale in quanto permette alle
chiacchere di subire il cosiddetto shock termico. Passata la mezzora,
mettere le chiacchere su una terrina e inserirla nel cestello della
friggitrice ad aria. Far cuocere il tutto per tre minuti a una
temperatura di 200°.
STRUFFOLI
Gli ingredienti sono per circa 500 g di struffoli:
300 g di farina tipo 0
3 uova di piccole dimensioni
30 g di zucchero semolato
60 ml di liquore al gusto di anice
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di lievito per dolci in polvere
Olio di semi quanto basta
Per la copertura finale: 200 g di miele di montagna, 30 g di burro e
confetti colorati o canditi quanto basta.
Modalità di preparazione: per prima cosa preparare l’impasto.
Mettere la farina sul nostro piano di lavoro insieme a un uovo, lo
zucchero, il liquore all’anice e l’olio di semi. Quindi impastare tutti gli
ingredienti. Successivamente aggiungere la vanillina, un pizzico di
sale e il lievito in polvere. Poi mischiare anche le ultime due uova
rimaste. In questo modo darete vita a un panetto morbido e non
colloso. Prendere il panetto e tagliarlo in cubetti. Quindi prendere i
cubetti, stenderli e formare dei rotolini di uno spessore di circa 1 cm.
Con l’ausilio di un coltello tagliare i rotolini e formare dei rotolini tutti
uguali. Per arrotolarli puoi aiutarti con le mani. Mettere l’olio di semi
in un nebulizzatore e cospargere di olio il cestello della friggitrice.
Inserire gli struffoli nel cestello e far cuocere per circa sei minuti a
una temperatura di 200°. Per cuocerli in maniera ottimale è
consigliato girarli un paio di volte e ogni tanto aggiungere qualche
spruzzata di olio di semi. Una volta giunta al termine possiamo
guarnirli. Sciogliere il miele nel microonde insieme a un po’ di burro e
versare il composto sugli struffoli. Quindi aggiungere i canditi e i
confetti colorati. Ora i nostri struffoli sono pronti per essere gustati!
TORTA AL LIMONE
Questa ricetta prevede di preparare una torta per sei persone
Ingredienti per la pasta frolla:
90 g di farina tipo 00
38 g di zucchero di semola
25 g di burro
1 uovo
Un filo di sale
Ingredienti per la preparazione della crema al limone:
100 g di zucchero
2 tuorli di uovo
100 g di latte intero
Succo di limone
2 cucchiai di amido di mais
1 buccia di limone
Ingredienti per la pasta margherita:
50 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
50 g di farina tipo 00
1 cucchiaio di latte
Un pizzico di sale e di vanillina
½ bustina di lievito in polvere per dolci
20 g di frumina.
Modalità di preparazione: prima di tutto è necessario preparare la
pasta frolla. Prendere un contenitore e al suo interno lavorare il
burro, lo zucchero, le uova, il sale e per ultima aggiungere la farina.
Creare un composto omogeneo e avvolgerlo in una pellicola
alimentare. Far riposare il tutto in frigorifero e nello stesso tempo
procedere alla preparazione della crema al limone. Per la
preparazione della crema è necessario prendere un contenitore e
frullare uova, zucchero, scorza di limone e amido di mais,
successivamente aggiungere il succo di limone e il latte. Mescolare
bene gli ingredienti e far cuocere sul gas fino ad arrivare a ottenere
un composto denso. Ricoprire il tutto con la pellicola alimentare e far
raffreddare. Quindi procedere con la pasta margherita. La pasta
margherita si prepara in questo modo: prendere il burro e lavorarlo
insieme allo zucchero quindi aggiungere un filo di sale e la vanillina.
Successivamente aggiungere nel contenitore, il tuorlo dell’uovo e
montare. Setacciare la farina, la frumina e il lievito in
polvere. Amalgamare tutto e aggiungere la crema di burro e un
cucchiaio di latte. In questo modo il composto risulterà più morbido.
Stendere su un pianale la pasta frolla e lavorarla per renderla
elastica. Stenderla tra due fogli di carta da forno. Prendere la crema
al limone e versarla sulla pasta frolla, è importante tenere da parte
qualche cucchiaio di crema che ci servirà per la decorazione finale.
Rivestire la crema con uno strato di pasta margherita uniformando la
superficie. A questo punto prendere una sac a poche e mettere
dentro la crema al limone e decorare la parte superficiale della torta
come più ti piace. Prima di inserire la torta nella friggitrice ad aria,
preriscaldarla per circa cinque minuti. Quindi inserire lo stampo
togliendo il cestello. Far cuocere per cinque minuti a una
temperatura di 160°, se noti che la superficie della torta non è
ancora dorata, far cuocere per altri cinque minuti sempre alla stessa
temperatura. Ribaltare la torta e far cuocere l’altro lato per altri dieci
minuti a una temperatura di 160°. A questo punto facciamo
raffreddare la nostra torna, cospargere di zucchero a velo…ed è
pronta!
CROSTATA ALLA MARMELLATA
Questa ricetta è indicata per la preparazione di una crostata per sei
persone.
Ingredienti:
125 g di burro
125 g di zucchero di semola
5 g di lievito per dolci
240 g di farina 00
1 uovo
Un filo di sale
350 g di marmellata
Modalità di preparazione: prima di tutto tagliare il burro formando dei
cubetti, poi prendere un contenitore e inserire al suo interno il burro
e lo zucchero di semola quindi amalgamare bene gli ingredienti. Una
volta che il burro si è ammorbidito, aggiungere l’uovo, il lievito per i
dolci un pizzico di sale e setacciare la farina. Lavorare bene gli
ingredienti fino ad arrivare ad ottenere un composto ben
amalgamato. Una volta pronti, mettere il composto su una spianatoia
infarinata e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto.
Coprirlo con una pellicola trasparente e metterlo in frigo, farlo
riposare per circa 3 ore. Una volta fatta raffreddare stendere la frolla
e tirarla fino a creare uno spessore di circa 5 mm. Prendere una
teglia con un diametro di circa 20 cm e imburrarla e infarinarla,
quindi inserire la pasta frolla e ritagliare gli avanzi senza però
buttarli. Ritagliare gli avanzi a forma di listarelle. A questo punto
prendere la marmellata e stenderla sulla frolla, successivamente
ricoprire il tutto con le listarelle, facendole aderire bene. Mettere la
crostata nella friggitrice ad aria e far cuocere per dieci minuti a una
temperatura di 160°, poi aumentare la temperatura a 180° e
proseguire la cottura per altri otto minuti.
CASTAGNOLE
Questa ricetta permette di preparare 27 castagnole.
Ingredienti:
160 g di farina
1 uovo
250 g di ricotta
60 g di zucchero
½ bustina di lievito per dolci
1 limone
5 g di zucchero a velo
Modalità di preparazione: come prima cosa è consigliato eliminare
l’acqua della ricotta, scolandola per circa un’ora in un colino in
frigorifero in modo che sia ben asciutta. Prendere un contenitore e
setacciare al suo interno la farina e lo lievito, amalgamandoli bene,
successivamente aggiungere le uova e lo zucchero e continuare a
mescolare. Una volta effettuato questo procedimento, aggiungere la
ricotta scolata e amalgamare bene gli ingredienti fino ad arrivare a
ottenere un composto assolutamente senza grumi e abbastanza
liscio. Aiutandoti con una grattugia aggiungi la buccia di un limone o
se preferisci di un’arancia e mescolare. Un cucchiaio per volta
aggiungi la farina, è importante farlo lentamente in modo da evitare
di formare grumi. Ora dobbiamo formare le nostre castagnole. Ogni
castagnola avrà un peso di circa 20 g quindi procurati una bilancia e
fai le porzioni. Infarinati le mani in modo che il composto non si
appiccichi ad esse e cerca di formare delle palline, proprio come se
stessi facendo delle polpette. Una volta formate tutte le palline,
riponile nel cestello della friggitrice ad aria e far cuocere per due
minuti a una temperatura di 170°. Se vedi che non sono cotte
aumenta la temperatura a 180° e fai cuocere ancora per qualche
minuto. Una volta fatte raffreddare, cospargile di zucchero a velo.
TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Questa ricette consente di preparare una torta adatta a circa sei
persone ed è pronta in circa 25 minuti.
Ingredienti:
3 uova
100 g zucchero di semola
220 g di farina
30 g di cacao amaro
50 ml di latte senza lattosio
40 ml di olio di semi
80 g di nocciole intere
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Modalità di preparazione: prendere le uova e montarle insieme allo
zucchero di semola, aiutati utilizzando le fruste elettriche. Effettua
tale operazione per qualche minuto fino ad arrivare a ottenere un
composto spumoso. Ora metti nel contenitore il latte e l’olio e
continua a mescolare abbassando però la velocità delle fruste.
Setacciando aggiungi la farina e successivamente il cacao amaro.
Una volta che verifichi che il composto è fluido aggiungi anche il
lievito in polvere. Ora l’impasto è pronto. Prendere uno stampo di
circa venti centimetri e versa l’impasto al suo interno. Quindi sulla
superficie del composto aggiungere qualche nocciola tostata.
Mettere lo stampo nella friggitrice ad aria e cuocere a una
temperatura di 160° per circa quindici minuti poi aumenta la
temperatura a 180° e cuoci per altri dieci minuti. Per verificare che
sia cotta poi utilizzare la tecnica dello stecchino, nel caso in cui ti
sembri ancora cruda, cuoci per ancora qualche minuto.
TORTA SETTE VASETTI
Questa ricetta consente di preparare una torta per circa sette
persone.
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt magro
2 vasetti di zucchero
3 uova
Aroma di rum
3 vasetti di farina tipo 00
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Modalità di preparazione: prendere le uova e lo zucchero e montare
il tutto con le fruste elettriche. È necessario ottenere un composto
molto spumoso e di colore chiaro. Nello stesso contenitore del
composto, aggiungere lo yogurt e successivamente l’olio e l’aroma al
rum, quindi continuare a montare il tutto. Con l’aiuto di un setaccio
aggiungere lo lievito e la farina. È fondamentale montare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prendere uno stampo di circa venti centimetri, metti della carda da
forno e versa l’impasto della torta. Inserire lo stampo dentro la
friggitrice ad aria e cuocere per circa 35 minuti a una temperatura di
150°. Una volta cotta, fare raffreddare e poi aggiungere lo zucchero
a velo.