Cream Tart Ebook Ricette e Forme Da Stampare

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Cream
Tart
Ricette e Forme da Stampare
Tutti i contenuti presenti e riportati in questo documento sono proprietà esclusiva di Nicole Orlando e di Unicorns Eat Cookies® e non possono essere copiati,
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E-book
Le Cream Tart
Impossibile non rimanere affascinati davanti ad una Cream Tart!
C'é chi le chiama "Torte Lettera" o "Torte Numero", infatti le caratteristiche principali di questo bellissimo
dolce sono due: in primis la sua forma (solitamente il numero che può rappresentare, per esempio, l'età
del festeggiato oppure una lettera come l'iniziale del suo nome) e poi il fatto che, nella ricetta originale,
l'impasto é di frolla e non una base morbida.
In poco tempo le Cream Tart sono diventate uno dei dolci più popolari del web e dalla loro idea iniziale,
che viene ricondotta alla pasticciera israeliana Adi Klinghofer, sono nate una miriade di varianti sia nella
forma che nel gusto.
In questa raccolta, nata come omaggio di benvenuto per esserti iscritto alla Newsletter di Unicorns Eat
Cookies, troverai la versione originale e anche quella morbida, ti mostrerò sia le basi che le creme che
utilizzo e in ultimo, ma non per importanza, troverai le immagini che potrai stampare e ritagliare per
creare le forme delle Cream Tart adatte alle tue esigenze (lettere, numeri e forma a cuore).
Ora spetta a te metterti all'opera e sbizzarrire la tua fantasia!
Nicole
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Unicorns eat cookies nasce nel 2015 (come blog di ricette dolci https://www.unicornseatcookies.it, evoluto poi in un colorato e
allegro canale YouTube) da un'idea di Nicole Orlando (cake baker e cake decorator che da diversi anni ormai vive in UK) proprio per
creare una finestra sul suo modo d’intendere la pasticceria, decisamente influenzato dalla sua esperienza personale e lavorativa
inglese.
Lì fuori è già pieno di siti web e libri di ogni genere dedicati al mondo dei dolci, ma in Unicorns Eat Cookies si vuole raccontare
un’altra storia facendo vedere che non bisogna avere paura di buttarsi e di mettersi alla prova e che la preparazione di un dolce
non deve essere per forza, sempre e solo, qualcosa di complicato.
L'obiettivo del progetto è proprio quello di sdoganare il concetto accademico della pasticceria e mostrare un’altra attitudine, più
aperta, più positiva, dove gli errori vanno valorizzati come naturale parte del processo... perché si ricordano bene!
Pensaci: è utile farli per non replicarli!
In Unicorns Eat Cookies si mostra come tutto sia realizzabile, anche il dolce più complicato!
Basta scomporre le preparazioni in piccoli passaggi e anche la cosa più difficile diventerà affrontabile.
ed ora
mettiamoci
all'opera!
C R E A M TA R T N U M E R O
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Serve 8 persone
INGREDIENTI
300 gr farina 00
200 gr burro freddo
50 gr zucchero a velo
25 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino estratto di vaniglia
DECORAZIONE/FARCITURA
frutta a piacere
700 gr crema al mascarpone
Questa è la ricetta originale della Cream Tart numero, così come la prepara Adi Klinghofer, la pasticcera israeliana
resa famosa in tutto il web grazie proprio a questo dolce.
ISTRUZIONI
1. L’impasto può essere preparato facilmente avrà raggiunto un bel colore dorato può essere
utilizzando una planetaria (con inserito lo tolta dal forno). Sfornare e lasciar raffreddare,
strumento foglia), oppure un mixer a lama oppure, preferibilmente su una griglia per dolci.
ancora, semplicemente a mano (lavorando con le
6. Ripetere l’operazione anche con il secondo pezzo
dita il burro con la farina, gli zuccheri e il pizzico
di impasto.
di sale). Unire la farina 00, il burro freddo tagliato
a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale. 7. Far raffreddare completamente le basi di frolla
Inglobare gli ingredienti fino ad ottenere un aspetto prima di procedere con la farcitura.
sabbiato. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo. 8. Preparare la crema come da ricetta. Riempire una
Mescolare brevemente fino ad ottenere un panetto sac à poche con la farcitura e utilizzare un
liscio e omogeneo. beccuccio tondo dal diametro di 1–1.5 cm (nel video
2. Coprire con pellicola per alimenti e porre in dico per errore 1 cm di diametro, ma mostro
frigorifero per almeno un’ora (l’ideale è lasciarla per effettivamente quella da 1.5 cm!)
tutta la notte). 9. Disporre la farcitura in ciuffi sul primo strato
3. Dopo il riposo, dividere l’impasto in due. Stendere di biscotto. Coprire con il secondo biscotto e
la prima metà con un mattarello, fino ad una altezza procedere nuovamente con la farcitura. Terminare
di 5 mm. aggiungendo frutta a piacere.
4. Spostare la pasta frolla su un foglio di carta forno 10. Consiglio di servire la Cream Tart il giorno
e ritagliare la sagoma del numero scelto (se volete dopo. Il riposo in frigorifero permetterà alla frolla di
potete stenderla direttamente sul foglio di carta inumidirsi leggermente, operazione che faciliterà il
forno in modo da maneggiarla il meno possibile). taglio del dolce.
Porre in frigorifero per 30 minuti o in congelatore
per 10 minuti.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C
per circa 13 minuti fino a quando sarà dorato (ogni
forno è diverso dagli altri, perciò i minuti di cottura
potrebbero variare leggermente). Quando la base
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C R E M A A L M A S CA R P O N E
INGREDIENTI
300 gr mascarpone
300 gr panna fresca
non zuccherata
ISTRUZIONI
1. Preparare la crema al mascarpone è davvero 2. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e
semplicissimo. Versare il mascarpone e la panna in l’estratto di vaniglia. Montare con delle fruste
un contenitore capiente. elettriche fino ad ottenere una crema compatta (ci
È importante che entrambi siano molto freddi. vorrà circa un minuto)
C R E A M TA R T L E T T E R A N
Serve 8 persone
INGREDIENTI
375 gr farina 00
225 gr burro freddo
75 gr uova
45 gr farina di mandorle
3 gr sale
frutta e decorazioni a piacere
namelaka al cioccolato fondente
Ricetta per la preparazione della base di pasta frolla con mandorle.
ISTRUZIONI
1. Utilizzare una planetaria ed inserire lo strumento 8. Dividere l’impasto in due parti con un coltello.
foglia (K). Inserire la farina e il burro freddo tagliato Stendere entrambe le porzioni e ricavare la forma
a pezzetti. Azionare la macchina a bassa velocità. utilizzando il template in allegato.
Lasciar andare per qualche minuto fino a quando
9. Porre in congelatore per 10 minuti. Cucinare la
la farina avrà rivestito completamente il burro
frolla per circa 10-14 minuti. Lasciar raffreddare
ottenendo l’aspetto di sabbia bagnata.
completamente prima di farcire.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a
10. Una volta che la base è completamente
mescolare per qualche secondo.
raffreddata, possiamo passare alla farcitura.
3. Aggiungere la farina di mandorle e il sale. Riempire una sac à poche con la crema e farcire il
Mescolare ancora per qualche secondo, fino a primo strato di biscotto. Coprire con il secondo
quando la farina di mandorle e lo zucchero a velo biscotto e farcire la parte superiore.
saranno combinati al composto.
11. Consiglio di consumare la Cream Tart il giorno
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e le uova. dopo per far sì che il biscotto della base assorba un
Amalgamare per pochi secondi fino a quando il po’ di umidità e si faciliti il taglio.
composto comincerà ad unirsi in una palla (non
12. Il giorno in cui vai a servirla puoi terminare la
bisogna mescolare troppo per non far stimolare il
decorazione. Aggiungere pezzi di cioccolato, fiori
glutine nell’impasto). Versare il composto su una
freschi (non tutti i fiori sono commestibili, guarda il
spianatoia e creare una palla aiutandosi con le mani.
video alla fine di questa guida dove ti spiego tutto
5. Appiattire l’impasto e coprire con pellicola per nel dettaglio), macarons e qualsiasi cosa vogliate
alimenti. Porre in frigorifero almeno per un’ora. usare per dare colore. Porre in frigorifero per fare in
L’ideale è lasciar riposare l’impasto tutta la notte in modo che la farcitura all’interno rimanga compatta.
frigorifero.
6. Una volta fatta riposare il tempo indicato tirare
fuori la frolla sablèe dal frigorifero. Aspettare un po’
per far scaldare leggermente la frolla e facilitare la
stesura.
7. Accendere il forno a 180°C modalità ventilato.
NAMELAKA
A L C I O C C O L AT O F O N D E N T E
INGREDIENTI
250 gr cioccolato fondente al 70%
5 gr gelatina in fogli
200 gr latte fresco intero
10 gr sciroppo di glucosio
400 gr panna fresca
Una crema perfetta per essere usata come dolce al cucchiaio oppure montata come farcitura per torte.
ISTRUZIONI
1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. 5. Aggiungere la panna e mescolare bene.
2. Tagliare il cioccolato fondente in pezzi e scioglierlo 6. Per evitare che ci siano eventuali grumi, utilizzare
a bagnomaria o al microonde. un frullatore ad immersione per pochi secondi e
frullare il composto. La Namelaka si presenta molto
3. Mettere in un pentolino il latte con il glucosio e
liquida, non vi preoccupate, è normale. Eliminare
accendere il fuoco. Spegnere poco prima che inizi a
eventuali bolle formate sulla superficie aiutandovi
bollire. Trasferire in una ciotola capiente. Strizzare
con un cucchiaio. Coprire con pellicola per alimenti
bene la gelatina, tamponare l’acqua in eccesso
e porre in frigorifero per 12 ore.
con della carta da cucina assorbente. Aggiungere la
gelatina al latte caldo e mescolare bene per farla 7. É possibile montare la Namelaka con delle
sciogliere completamente. Filtrare il latte con un fruste elettriche fino a quando avrà raggiunto una
colino in modo da togliere eventuali grumi. consistenza spumosa e sarà pronta per essere
inserita nella sac à poche. Non bisogna esagerare
4. Cominciare ad aggiungere il cioccolato sciolto nel
per non smontarla (può essere utilizzata anche
latte, in 3 step. Aggiungerne un po’, mescolare,
direttamente dopo il riposo in frigorifero senza
aggiungerne altro, mescolare, aggiungere la parte
montarla).
restante e mescolare bene.
C R E A M TA R T S E N Z A G L U T I N E
Serve 8 persone
INGREDIENTI
300 gr farina di riso
150 gr farina gialla fine
180 gr zucchero
180 gr burro a temperatura
ambiente
2 uova medie
1 gr sale
latte, qualche cucchiaino
pasta di zucchero bianca, pasta
di zucchero rosa, macaron,
meringhe, caramelle, cioccolato
bianco in bottoncini, namelaka
cioccolato bianco e limone
Una valida alternativa alla frolla classica.

La pasta frolla senza glutine può essere usata per preparare biscotti, crostate e cream tart.
ISTRUZIONI
Frolla Composizione del dolce
1. Mescolare tutti gli ingredienti della frolla in una 1. Trasferire la prima sagoma di frolla a forma di
ciotola. Io per praticità uso un tarocco di plastica. numero 2 sul vassoio che userai per spostare il
Creare un panetto, coprire con pellicola per alimenti dolce in frigorifero. Riempire una sac à poche con la
e mettere in frigorifero per un’ora. namelaka al cioccolato bianco e limone (inserire la
punta liscia tonda). Creare i ciuffi di crema su tutta
2. Accendere il forno a 180°C. Trascorso il periodo
la superficie. Porre la seconda sagoma di frolla
di riposo, dividere la frolla a metà e stendere la
sopra la precedente e decorare tutta la superficie
prima parte tra due pezzi di carta forno fino ad una
con altri ciuffi di crema.
altezza di 5mm. Prendere la sagoma del numero
desiderato e ricavare la forma dalla pasta frolla 2. Aggiungere macaron, caramelline e tutte le
aiutandosi con un coltello a lama affilata e liscia. decorazioni che sceglierai. La torta dovrà riposare
in frigorifero almeno 6 ore, meglio se tutta la notte,
3. Trasferire in forno e cuocere a 180°C per 15
prima di essere servita (questo farà in modo che la
minuti. Ripetere l’operazione anche con la seconda
frolla si inumidisca e sia perfetta al taglio).
parte di pasta frolla. Fa raffreddare completamente
Per questo motivo ti consiglio di aggiungere corna e
prima di farcire.
orecchie all’ultimo, dopo il riposo in frigorifero.
Unicorno
1. Consiglio di creare le decorazioni in pasta di
zucchero il giorno prima, in modo da farle asciugare
completamente. Nel video ti mostro nel dettaglio
come ottenere il corno e le orecchie.
N A M E L A K A A L C I O C C O L AT O
BIANCO E LIMONE
INGREDIENTI
340 gr cioccolato bianco
400 gr panna fresca
200 gr latte intero
120 gr succo di limone
5 gr gelatina in fogli
Una crema meravigliosa e profumata, perfetta per farcire le tue torte e non solo.
Puoi farci decorazioni con la sac à poche, ma anche usarla come crema al cucchiaio.
ISTRUZIONI
1. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua 5. A questo punto versare la panna fresca fredda di
fredda per 5-10 minuti fino a quando si sarà frigorifero. Mescolare bene. Aggiungere il succo di
ammorbidita. limone, versandolo su un colino in modo da filtrare
la polpa.
2. Tagliare il cioccolato in pezzetti piccoli della
stessa dimensione e scioglierlo a bagnomaria o al 6. Mescolare bene. La namelaka si presenta molto
microonde (sul blog trovi un video dedicato al modo liquida, non ti preoccupare è corretto. Copri la
corretto per sciogliere il cioccolato senza rovinarlo). ciotola con pellicola per alimenti e trasferisci in
frigorifero per 8-12 ore. Dopo il riposo la namelaka
3. Portare il latte sul fuoco a scaldare, spegnere la
sarà cremosa e compatta.
fiamma appena sta per bollire. Strizzare la gelatina
dall’acqua in eccesso e unirla al latte, mescolare
bene per farla sciogliere completamente.
4. Trasferire il cioccolato sciolto in una ciotola
capiente. Versare in tre tempi il latte caldo. Versare
un terzo, mescolare bene e far assorbire. Versare la
seconda parte, mescolare bene ed infine versare il
resto.
C R E A M TA R T A F O R M A D I C U O R E
CON CREAM CHEESE
Serve 8 persone
INGREDIENTI FARCITURA
300 gr formaggio morbido tipo
Philadelphia
150 gr burro temperatura
ambiente
Per la base fare riferimento alla ricetta della frolla alle mandorle, preparata per la cream tart a forma di N.
ISTRUZIONI PER IL CREAM CHEESE

1. Mettere il burro morbido in una ciotola e 3. Aggiungere il formaggio morbido e mescolare
aggiungere l’estratto di vaniglia. Mescolare con per pochi secondi, fino ad ottenere una crema
delle fruste elettriche per renderlo cremoso. omogenea. Coprire con pellicola e lasciare in
frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Aggiungere metà dello zucchero a velo e
mescolare. Una volta inglobato, aggiungere la 4. Io l’ho riposta in frigorifero per un’ora per far sì
seconda metà di zucchero a velo. che con il freddo si ricompattasse e mantenesse la
forma una volta messa nella sac à poche.
C R E A M TA R T M O R B I DA
AL TIRAMISU’
Serve 8 persone
INGREDIENTI
4 tuorli
20 gr zucchero
40 gr olio di semi
40 gr latte
30 gr amido di mais
30 gr farina 00
4 albumi
1 punta di coltello cremor tartaro
60 gr zucchero
80 gr caffè da moka a temperatura
ambiente, cacao in polvere
700 gr crema al mascarpone
Finalmente la torta più famosa del web anche in versione morbida: la Cream Tart Tiramisù
ISTRUZIONI
1. Preriscaldare il forno a 170°C. Foderare con aggiungere piano piano gli albumi montati fino a
carta forno due teglie tonde dal diametro di 20 cm completarli. Continuare a mescolare delicatamente
ognuna. Prendere 4 uova e dividere i tuorli dagli per non smontare la massa, fino a quando otterrai
albumi (le uova devono essere a temperatura un composto liscio ed omogeneo.
ambiente). Mettere gli albumi momentaneamente
5. Dividere il composto tra le due teglie e infornare
da parte.
per circa 25 minuti (fai sempre la prova stecchinoper
2. Aggiungere ai tuorli 20 gr di zucchero e controllare). Una volta cotte le basi falle raffreddare
mescolare per qualche secondo per far sciogliere completamente su una griglia per dolci.
lozucchero. Aggiungere un cucchiaino di estratto di
6. Preparare la crema al mascarpone, come ti ho già
vaniglia e, continuando a mescolare con delle fruste,
mostrato, e versare in una sac à poche nella quale
cominciare a versare a filo 40 gr di olio di semi e, a
hai inserito una punta tonda dal diametro di 1.5
seguire, 40 gr di latte. Mescolare per far assorbire
cm. Trasferire la prima torta in un piatto, prendere
bene. Setacciare all’interno 30 gr di amido di mais
un taglia biscotti rotondo dal diametro di 7 cm e
e 30 gr di farina 00. Mescolare fino ad ottenere un
ritagliare un cerchio centrale in modo da rendere la
composto liscio ed omogeneo, senza grumi di farina.
torta una ciambella.
3. Prendere una seconda ciotola e cominciare a
7. Ora con del caffè espresso fatto raffreddare a
montare gli albumi. Quando saranno quasi montati
temperatura ambiente bagnare abbondantemente
completamente aggiungere una punta di coltello di
la base della torta, facendo attenzione a non
cremor tartaro (questo non è un ingrediente
avvicinarsi troppo ai bordi (per evitare di creare
fondamentale, ma se lo usi otterrai facilmente
dei rigoli di caffè lungo il bordo della torta). Con la
albumi sodi e montati alla perfezione). Azionare le
sac à poche ricoprire tutta la base con dei ciuffetti
fruste elettriche e cominciare ad aggiungere un po’
di crema. Prendere la seconda base, ritagliare la
alla volta 60 gr di zucchero. Una volta aggiunto
parte centrale con il taglia biscotti tondo e spostarla
tutto lo zucchero, continuare a mescolare con le
delicatamente sopra l’altra. Bagnare nuovamente
fruste elettriche per circa 3-4 minuti, fino a quando
con il caffè e ricoprire con ciuffetti di crema. Porre
il composto sarà sodo e lucido.
in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Riprendere il composto di tuorli e cominciare ad Prima di servire spolverare con cacao in polvere.
aggiungere un po’ di albumi montati alla volta.
Mescolare con movimenti delicati dal basso verso
l’alto utilizzando una spatola. Continuare ad
C R E A M TA R T
Ecco per te due video utilissimi per ottenere cream tart sempre perfette:
.

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Ricetta per la preparazione della base di pasta frolla con mandorle.

Una valida alternativa alla frolla classica.

ISTRUZIONI PER IL CREAM CHEESE

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