ალბანური სამზარეულო

ტოლმა.

ალბანური სამზარეულო — ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო იტალიური და თურქული კულინარიის გავლენით. ალბანური სამზარეულო გამოირჩევა როგორც შავი წიწაკის ასევე ხმელთა შუა ზღვის ისეთი მცენარეების გამოყენებით როგორიცაა: ორეგანო, პიტნა, რეჰანი, როზმარინი. აქტიურად იყენებენ საქონლის ხორცს და თევზეულს. ბოსტნეული კულტურები ასევე თითქმის ყველა კერძში გამოიყენება.

ალბანელების მთავარი საჭმელი არის მეორე საუზმე. რომელიც ძირითადად შედგება მოშუშული ხორცისგან ან თევზისგან (gjellë). მთავარი კერძი არის ნელ ცეცხლზე მომზადებული ხორცი სხვადასხვა ბოსტნეულით, ასევე კიტრის და პომიდვრის სალათი, ბულგარული წიწაკა, ზეთის ხილი. სალათს აზავებენ მარილით ზეითუნის ზეთით და ძმრით ან ლიმონის წვენით.

მაღალმთიან რეგიონებში იყენებენ შებოლილ ხორცს და შინაურ პირობებში მომზადებულ კონსერვებს. ალბანურ სამზარეულოში ცხოველების შინაგან ორგანოები და თავიც გამოიყენება და დელიკატესად ითვლება. რძის ნაწარმი ძირითადად არ განიხილება ცალკე კერძად და მას ხშირად პურთან ან ალკოჰოლურ სასმელთან ერთად მირთმევენ. ზღვის პროდუქტები უფრო მეტად სანაპირო ქალაქებშია პოპულარული.

ცივი, მსუბუქი კერძები

პურის ყიდვა ალბანეთში.

• ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან გაკეთებული პური არის ალბანური კერძების მთავარი ატრიბუტი. ალბანურად საჟმლის ჭამა ითარგმნება, როგორც პურის ჭამა (për të ngrënë bukë).
• ქათმის ღვიძლი.
• ბადრიჯნის სალათი.
• ტოლმა.
• ბულგარული წიწაკა ფარშით.
• კომბოსტოს მწნილი.
• შემწვარი სარდინები ლიმონით.
• ალბანური მეზე.
• ყველთან და კვერცხთან შემწვარი პური.

სალათები

ფერმერული ბაზარი.

• ალბანური კარტოფილის სალათი.
• ალბანური მოთუშული სალათი.
• ლობიოს სალათი.
• კომბოსტოს სალათი.
• პამიდვრის და წიწაკის სალათი.

სუპები

ტარატორი.

• ლობიოს სუპი.
• კარტოფილის და კომბოსტოს სუპი.
• სუპი ლიმონით.
• ტარატორი
• ტარჰანა

თევზეული

• ღუმელში შემწვარი კალმახი.
• შემწვარი სხივფარფლიანი თევზების სახეობები, კობრი, ბარაბული, გველთევზა.

ხორცეული

• ტავე კოსი, შემწვარი ბატკნის ხორცი მაწვნის სოუსით.
• ხბოს ან ქათმის ხორცი კაკლებით.
• კოფტა, შემწვარი ხორცის ბურთულები.
• ხბოს ხორცი ლობიოს მარცვლებით.

ბოსტნეული

• ტოლმა
• შემწვარი პრასი.
• ბულგარული წიწაკა ბრინჯის შიგთავსით.
• ბადრიჯანი ყველის შიგთავსით.

ღვეზელები

• ბურეკასი, ალბანური ბოსტნეულის ღვეზელი.
• ფილა – კოსოვოს და ალბანეთის ტრადიციული კერძი.

დესერტი

ფახლავა

• ხალვა.
• ბასბუსა.
• ბრინჯის პუდინგი.
• კაბუნი.
• კასტარდი.
• ტულუმბა.
• ფახლავა.

სასმელები

ბოზა.

არა ალკოჰოლური სასმელებიდან ალბანეთში ყველაზე მეტად მინერალური წყლებია პოპულარული.

• მინერალური წყალი.
• რძე.
• იოგურტი.
• სვა და სხვა ხილის წვენი.
• ალბანური კეფირი.
• ლუდი.
• ბოზა.
• რაკია.
• კონიაკი.
• ალბანური ღვინო.

ლიტერატურა

• LeBlanc, Tyler (26 December 2014). „Albania Mania: Perfect beaches, mountain hikes and truly local food. Packing yet?“. Modern Farmer. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 24 მაისი 2019.
• Levene, David (1 January 2013). „Albania's chestnut, cheese and pasta workers“. The Guardian.

რესურსები ინტერნეტში

• Traditional Albanian Recipes დაარქივებული 2015-04-28 საიტზე Wayback Machine.