Жульен
Жульен — аспаздықта бұл терминмен көжелер мен соустарға арналған нәзік консистенция беретін немесе тағам дайындалуын тездететін көкөністерді суық өңдеуді (турауды) айтады. Тәжірибе жүзінде жульен деп түтікшелеп (тамыржемістерді) және жіңішке сақиналармен пияз бен қызанақты турауды айтады. Жіңішке туралған көкөністерден жасалған салаттарды жюльен деп атайды, осылайша туралған көкөністер салынған көжелерді де жульен деп атайды. Кейде арзанқол мейрамханаларда көкөніс емес тағамдарды, мысалы, қаймақта бұқтырылған саңырауқұлақтарды да жульен деп атайды. Бұл пісіру және бұқтыру алдында саңырауқұлақтарды жіңішке түтікшелеп туралғанын білдіреді.[1]
Дереккөздер
[өңдеу | қайнарын өңдеу]- ↑ Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
 | Бұл мақаланы Уикипедия сапа талаптарына лайықты болуы үшін уикилендіру қажет. |
 | Бұл мақалада еш сурет жоқ.
Мақаланы жетілдіру үшін қажетті суретті енгізіп көмек беріңіз. Суретті қосқаннан кейін бұл үлгіні мақаладан аластаңыз.
|
|
Бұл — мақаланың бастамасы. Бұл мақаланы толықтырып, дамыту арқылы, Уикипедияға көмектесе аласыз. Бұл ескертуді дәлдеп ауыстыру қажет. |