Consommé

Consommé er en klar, tyntflytende suppe av konsentrert kjøttkraft, laget på fond eller buljong tradisjonelt kokt på kjøttben fra storfe.

En consommé lages ved å tilføre kjøttdeig, sammen med mirepoix, tomater og eggehvite, til en kraft. Dette skal så putre over lengre tid, slik at fett og sedimenter fester seg til proteinene i eggehvitene og lager en «flåte» på overflaten. Denne silingsprosess gjør at suppen blir klar.