Comidas Tipicas

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Pato no Tucupi - Depois de assado o pato cortado em pedaos e fervido no tucupi, onde fica de molho durante algum tempo para que o gosto seja apurado. Como tempero leva alho, chicria e alfavaca. O jambu, j aferventado em gua e pouco sal, depois de escorrido colocado sobre o pato, coberto pelo tucupi. Caldeirada - Semelhante peixada no tempero e no cozimento, mas feita com diversos tipos de peixes, alm de verduras. Leve e nutritiva, servida com ovos cozidos e piro de farinha-d'gua ou de farinha seca, feito com o prprio caldo da caldeirada. Pimenta-de-cheiro a gosto. Caruru Paraense - feito com camares secos descascados, refogados com cebola, alho, cebolinha, pimento, pimenta-do-reino e azeite de dend. Aps o refogado cozinha-se em gua, engrossando com farinha seca coada e bastante quiabo cortado em rodelas. Pode ser guarnecido com folhas de jambu cozidas e camares secos. Caranguejo Toc Toc - o caranguejo cozido inteiro em gua, sal, limo e alho. Os caranguejos so quebrados com a ajuda de pauzinhos, para retirar as carnes. Os talheres so substitudos pelos prprios dedos. Molho de pimenta-de-cheiro a gosto. Casquinho de Caranguejo - Depois de cozido o caranguejo na gua e sal, retira-se a carne que refogada com azeite, cheiro-verde, cebola, tomate, limo e pimenta-de-cheiro. Serve-se no prprio casco do caranguejo coberto com farofa de farinha-d'gua. Farinha D'gua - uma das muitas variedades de farinhas feitas com a mandioca e tambm a mais apreciada. Acompanha todos os pratos paraenses e, at mesmo, os que no so tpicos do Par. A melhor vem das colnias e deve estar bem torradinha. encontrada nas feiras livres. Outros tipos de farinha feitas a partir da mandioca: tapioca, suru, seca, etc. Jambu - Planta rasteira, companheira inseparvel do tucupi na preparao dos pratos paraenses, sobretudo do tacac e do pato. Suas folhas, quando mastigadas, produzem leve tremor nos lbios e, talvez por isso, muitos o apontem como afrodisaco. Antes de ser acrescentado nos diversos pratos em que usado, deve ser ligeiramente aferventado em gua com pouco sal.
Manioba - Sua preparao demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moda, deve ser cozida durante pelo menos quatro dias, aps o que acrescenta-se charque, toucinho, bucho, mocot, orelha, p e costeleta salgadas de porco, chourio, lingia e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Acompanhamento: arroz branco, farinha-d'gua e pimenta-de-cheiro a gosto. Peixada - feita com peixe de uma s qualidade, preferencialmente filhote, pescada amarela ou tucunar. As postas do peixe so temperadas com um molho de limo, sal e alho. parte, prepara-se um caldo com a cabea do peixe, cheiro-verde, cebola, sal, alho socado e batatas cortadas em metades. Quando estas comeam a amolecer colocam-se as postas que ficaro cozidas quando as batatas amolecerem completamente. Acompanhamento: ovos cozidos, piro de farinha-d'gua ou farinha seca, feito com o prprio caldo da peixada. Pimenta-de-cheiro a gosto. Pimenta de Cheiro - Dentre a enorme variedade de plantas regionais a pimenta-de-cheiro se destaca pelo perfume marcante e agradvel e por sua cor amarela e brilhante. Tem formato de uma bolinha e autntica marca registrada da cozinha paraense. Pirarucu - o maior peixe de escamas do Brasil, chegando a alcanar at 2,5m de comprimento e peso de at 80 kg. A pesca feita nos rios da Amaznia com anzol ou arpo. Tem colorao avermelhada, da a origem do seu nome em tupi "pirarku", que significa 'peixe vermelho'. Sua carne saborosa, podendo ser usada ressecada, como o bacalhau, ou fresca. Com ela so feitos diversos pratos muito apreciados. Sua lngua utilizada para ralar o guaran e as escamas para lixar unhas. Pirarucu Grelhado - As postas ressecadas do pirarucu, aps ficarem de molho durante algum tempo para a retirada do sal, so grelhados at ficarem douradas. Serve-se com farinha- d' gua molhada, molho do tipo usado para churrasco ou salada de feijo manteiguinha de Santarm. As postas tambm podem ser cobertas com rodelas de cebola, regadas com azeite. Pirarucu no Leite de Cco - As posta ressecadas do pirarucu, aps ficarem de molho durante algum tempo para a retirada do sal, so cozinhadas em leite de coco (usa- se tambm o leite de Castanha-do-Par). Acompanhamento:arroz branco e farinha-d'gua.
Tacac - O tacac no considerado uma refeio. uma espcie de bebida ou sopa, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belm. Na hora de servir so misturados, na cuia, tucupi, goma de tapioca cozida, jambu e camaro seco. Pimenta-de-cheiro a gosto. Tamuat no Tucupi - O tamuat, tambm chamado "cascudo" por causa de sua couraa, um peixe tpico dos rios da Amaznia, de cor amarelada. Depois de bem lavado, e temperado com sal e limo, cozinhado no tucupi junto com algumas folhas de chicria e alfavaca. Sobre o tamuat no tucupi coloca-se o imprescindvel jambu. Acompanhamento: arroz branco e farinha-d'gua. Pimenta-de-cheiro a gosto. Tucupi - O tucupi um lquido amarelo, extrado da raiz da mandioca. Seu preparo guarda a forma artesanal cultivada pelos ndios da regio. Deve ser cozido demoradamente antes de ser consumido, pois cru venenoso. Oferece sabor inconfundvel aos pratos com ele preparados, como o tacac, pato, leito, peixe, camaro e alguns tipos de caa. Vatap Paraense - preparado com camares secos descascados, refogados com cebola, tomate, cebolinha e azeite de dend. Cozinha-se no leite de coco, engrossando com farinha de arroz ou de trigo, ou amido de milho, ou ainda miolo de po. Pode ser guarnecido com folhas de jambu cozidas e camares secos.

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