Aprenda Como Temperar Os Diferentes Tipos de Carne
Aprenda Como Temperar Os Diferentes Tipos de Carne
Aprenda Como Temperar Os Diferentes Tipos de Carne
Redao Bonde
Alm dos versteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa
culinria, existem vrios outros temperos que combinam com carne bovina, suna, de frango ou de carneiro,
acentuando seu sabor. Conhea a seguir algumas sugestes de temperos que voc pode usar para realar o
sabor de diferentes tipos de carne. Mas lembre-se: voc pode criar vrias combinaes at mesmo com outros
temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Tudo vai depender do 'gosto do fregus'.
Para preparar carnes assadas tempere com: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravoda-ndia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa,
mostarda em p e tomilho.
O chimichurri um molho base de salsinha, alho, cebola, tomilho, organo, pimenta vermelha moida,
pimento, louro, pimenta do reino negra, mostarda em p, salso, vinagre e azeite de oliva para preparar
churrasco ou acompanhar outras comidas. O molho tradicional na Argentina e no Uruguai, usado
principalmente para fazer churrascos.
Para carnes grelhadas use: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa.
Carnes cozidas ou ensopadas combinam com: cominho, louro, mostarda, noz-moscada, organo, pprica
doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salso, salsinha, zimbro, curry, gengibre fresco ralado e tomilho
Por seu sabor pungente, o zimbro mais associado ao gim, mas d excelente resultado em conservas,
marinadas, carne de porco, aves e carnes de caa. O zimbro uma espcie de pinheiro, com frutos em forma
de bagas. As bagas secas de zimbro (inteiras ou modas) so usadas como tempero.
Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo so: ervas frescas ou aafro, casca de limo
ralada, cravo, louro, mostarda, pprica, noz-moscada, salsinha, slvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela
deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limo e alcaparras, vinagre, tomate,
No caso dos peixes, tanto a posta quanto o peixe inteiro devem ser preparados do mesmo jeito. No caso do
peixe inteiro, a dica no se esquecer de temperar a parte de dentro. No h necessidade de exagerar com
temperos. Use apenas sal, um pouquinho de alho e pimenta do reino. Temperos cidos como limo e vinagre
tambm podem ser usados, pois dependendo do peixe ajudam a dar consistncia, deixando a carne mais
firme.
Manjerico, alecrim, slvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho conferem sabor diferenciado carne de
peixe. Cuidado ao usar ervas finas, como estrago e tomilho. No aconselhado misturar vrios tipos delas,
pois a quantidade de sabores interfere no real sabor desta carne.
Outras dicas
Em carnes fritas acrescente noz-moscada e salsa.
Nos molhos para carnes use cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, pprica picante ou doce, pimenta
calabresa.
Picadinhos de carne combinam com colorau, hortel, pimenta calabresa e salsa.
A carne moda fica mais gostosa se temperada com hortel, manjerico, manjerona, menta, molho shoyu ou
pimenta calabresa.
Para deixar o hambrguer mais saboroso use alcaparras, cominho, macis (casca que que envolve a
semente da noz-moscada), menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha (erva aromtica de origem
Marinar
Marinar o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imerso em um lquido cido
(como vinagre, suco de limo, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho,
coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
Sempre que utilizar um lquido cido para marinar carnes, prefira recipientes no-metlicos, como vidro ou
cermica. Recipientes de alumnio reagem com o cido e podem deixar um sabor metlico na carne, porm o
ao inoxidvel adequado, pois esse metal no reagente. Se voc deixar a carne marinando por at meia
hora, pode deix-la em temperatura ambiente. Se for deix-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro
da geladeira num vasilhame com tampa. (Fonte: Temperos e Especiarias)