Peixes

Dicas 8
Atum siciliana

12

Peixe cozido com piro 13

Peixe na folha de bananeira 14
Bacalhoada de forno

15

Bifes de bacalhau 16
Salmo ao molho de manteiga

17

Tainha de festa 18
Pescadinha ao molho de mostarda 19
Sardinhas Setba120
Moqueca de peixe 21
Peixe majestoso 22
Peixe escabeche 23
Reaproveitar os alimentos 40

Frutos do mar
Dicas

26

Lula milanesa 30
Coquete1de camaro 31
Cuscuz paulista 32
Misto do mar 33
Siro (creme de siri) 34
Camaro na moranga 35
Abacaxi de gala 36
Mariscos ao vinagrete 37
Mexilhes minha moda 38
Casquinha de siri 39
Reaproveitar os alimentos 41
Cardpios
Cardpio 1 42
Cardpio 2 44
Cardpio 3 46
Cardpio 4 48

De gua doce ou salgada, os peixes esto sempre presentes no

cardpio nacional.
Assados, cozidos, em bolinhos, tortas e
outras preparaes, so um convite ao
paladar. E, o que melhor, fazem bem sade, pois so ricos em
clcio, iodo,
vitamina B6, protenas e tm baixos
teores de gordura.
Devido ao extenso litora1e grande quantidade de RIOS em nosso
pas, os peixes fazem parte do cardpio naciona1numa srie de
preparaes, simples e sofisticadas. Vale a pena conhec-los!

PEIXES DO BRASIL
PESCADA
Um dos peixes mais consumidos em todo o Brasil, principalmente em
forma de fils.
NAMORADO
Peixe abundante em quase todo o litora1do Brasil. Sua carne
bastante apreciada. Possui corpo alongado e colorao negra e roxa,
com pintas brancas.
ROBALO
encontrado no litora1 atlntico, entre o su1do
Brasi1e os Estados Unidos. O sabor
apurado de sua carneconfere-lhe o status de peixe nobre.
TAINHA
Encontrado no litora1su1e sudeste, costuma pesar de
1 a 10 quilos. Fica delicioso recheado ou grelhado.
Antnio Rodrigues/Abri1fmagen;
DOURADO
Existem trs espcies de gua-doce e uma de mar (comum no
Nordeste). um dos peixes de gua doce mais apreciados devido a
seu sabor especial.
BADEJO
Sua carne branca fica saborosa se for assada ou grelhada. mais
fci1de ser encontrado durante o vero. Alguns espcimes podem
pesar at 60 quilos.
ESCOLHENDO PEIXES

Muitas pessoas gostam de comprar o peixe fresco em feiras ou

mercados. Nesse caso, alguns cuidados so essenciais. As escamas
devem estar brilhantes e as guelras, midas e em tom rosado ou
vermelho vivo Os olhos, transparentes e midos, devem ocupar
toda a rbita. Os fils e as postas devem ter uma cor uniforme, alm
de estarem transparentes e midos Aperte com os dedos para verificar
se a carne est firme. Jamais compre peixes com aspecto ressecado
ou com odor desagradvel, como cido. O idea1 ir ao mercado ou
feira bem cedo para comprar os peixes mais frescos
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES

COMO CORTAR FILS DE PEIXE

H vrias vantagens em cortar os fils de peixe em casa. fcil,
econmico e voc no corre o risco de ser enganada, achando que
est comprando o fil de um peixe quando, na verdade, de outro.
(1) Antes de tudo, tire as
escamas do peixe, raspando uma faca grande sobre toda a sua
extenso. Retire a cabea do peixe.
2) Separe as espinhas da carne. Depois, retire-as juntamente com as
vsceras.
3) Faa um corte ao longo do dorso do peixe, no sentido da cabea
cauda.
4) Retire a pele, segure o peixe pela cauda e corte os fils
PEIXES: SAUDVEIS E DE FCI1PREPARO
Os peixes marinhos, principalmente os de guas frias, como o salmo,
a truta e o bacalhau so ricos em cidos graxos, que auxiliam na
circulao sangunea e no bom funcionamento do corao, alm de
aumentarem os nveis do bom colesterol.
BACALHAU
Este peixe de carne consistente pode ser encontrado de vrias formas
fresco, seco, salgado. Para que fique
macio e no ponto certo de sal, deixe-o pelo menos por 24 horas de
molho. Troque a gua trs vezes.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA - PEIXES
CONGELAMENTO DE PEIXES
Os peixes podem ser congelados desde que estejam limpos - sem
escamas, barbatanas ou vsceras - e embalados em plstico
transparente, Duram de 3 a 6 meses. No caso dos fils, embale-os um
a um. conveniente colocar etiquetas com as datas

POSTAS DE PEIXE
faclimo cortar postas de peixe em casa Primeiro, limpe o peixe por
fora, tirando as escamas, o rabo e a cabea Depois, corte as postas,
em sentido vertical, na espessura desejada. No se esquea de retirar
a pele e as vsceras
SARDINHAS
A poca idea1para o consumo de sardinhas frescas vai de janeiro at
o fina1de setembro. Quando consumidas com espinhas, fornecem
uma boa dose de clcio
Para preparar sardinhas empanadas, passe-as na farinha de trigo, no
ovo batido e, por fim, na farinha de rosca
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES

ATUM A SICILIANA
O atum fresco ganha um sabor especia1com os temperos indicados
nesta receita..
Bom apetite!
Atum fresco: uma delcia!
Como consumimos, na maioria das vezes, atum em lata, nem sempre
reconhecemos o atum fresco entre outros peixes. Repare no tom
rosado de sua carne e, da prxima vez em que for ao mercado,
compre-o para preparar esta receita.
Ingredientes
1 quilo de atum fresco; sal; pimenta-do-reino; ervas finas misturadas; 1
ramo pequeno de alecrim seco; 1/2 copo de vinho branco seco; 1
dente de alho amassado; 1/2 copo de azeite de oliva; 3 colheres de
sopa de farinha de rosca; 4 anchovas salgadas.
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
Modo de preparar
1. Lave bem o atum, seque-o e tempere-o com sal, pimenta-do-reino,
ervas finas e alecrim.
2. Regue com o vinho branco e deixe marinar por cerca de 2 horas.
3. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva, junte o atum e o
molho em que marinou; vire-o de todos os lados. Polvilhe com a
farinha de rosca e continue o cozimento, agora em fogo baixo, por 10
minutos.
4. Enquanto isso, retire as espinhas das anchovas, desfaa-as com
um garfo e espalhe-as sobre o atum. Respingue um pouco de gua
para umedecer, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

12

COZINHA MARAVILHOSA DA OFELIA/ PEIXES

PEIXE COZIDO COM PIRO

Em dvida sobre o cardpio do almoo de domingo? Confira esta
tima sugesto de Oflia. O preparo rpido e faclimo! Aprenda
tambm a fazer o tradiciona1piro de peixe, um acompanhamento
timo para outros pratos deste livro.
Modo de preparar
1. Tempere o peixe com sal, limo, pimenta-do-reino e deixe nesse
molho por 10 minutos.
2. Faa a pasta de alho: bata no liquidificador os ingredientes por
3 minutos. No ponha sal. Guarde-a na geladeira em recipiente de
vidro e utilize-a para preparar outros pratos.
3. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite, juntamente
com a pasta de alho.
4. Junte o peixe com o molho do tempero nesse refogado, acrescente
o vinho e o coentro, o molho de tomate e a gua.
5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
6. Sirva o peixe com o piro em volta.
Ingredientes
12 postas de peixe; suco de 3 limes; sal; pimenta-do-reino; coentro
(em gros ou ramos picados); 1 caixinha de molho de tomate;
1 copo de gua; 1 copo de vinho branco seco;
2 cebolas grandes; 1 colher de sopa de pasta de alho; 1/2 xcara de
ch de azeite.
Para a pasta de alho
8 cabeas de alho; 1 xcara de ch de azeite.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 6 pessoas.
PIRO
Ingredientes: 2 conchas de caldo de peixe; 1 cubo de caldo de carne;
1 xcara de ch de farinha de mandioca; algumas gotas de molho de
pimenta.
Modo de preparar: em uma
panela, ponha o caldo de peixe e misture aos poucos a farinha de
mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, para no
encaroar. Pingue algumas gotas de molho de pimenta e acrescente o
caldo de carne dissolvido em
1/2 copo de gua. Leve ao fogo, mexendo sempre, at adquirir a
consistncia de um piro bem mole.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ PEIXE^

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PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA

No preciso panela para fazer esta receita original. Aproveite
acampamentos e reunies informais para servi-la aos amigos.
Ingredientes
1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaru), de cerca
de 2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limo, coentro
picado, folhas de bananeira, azeite de oliva para acompanhar
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Tempere o peixe com sal, suco de limo e coentro
2. Envolva-o em folhas de bananeira
3. Faa uma cova rasa no cho e coloque o peixe Cubra com terra e
faa fogo
por cima
4. Quando restar s o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre o
peixe Sirva acompanhado de azeite
Dica
O pintado, conhecido peixe de gua doce, tambm pode ser
preparado na folha de bananeira. Experimente1.
14

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA /peixes

BACALHOADA DE FORNO
Eis aqui um prato substancioso, que fica muito bem acompanhado por
um vinho branco seco. Bom apetite!
Ingredientes
1 quilo e meio de bacalhau, 1quilo de batata, 4 cebolas cortadas em
rodelas,
2 dentes de alho picados finos, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, 2
pimentes verdes cortados em rodelas, 2 tomates cortados em rodelas
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 6 pessoas
Diretamente do forno para a mesa, o bacalhau em uma de suas
verses mais tradicionais
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na vspera No dia seguinte retire a
pele e as espinhas
2. Afervente-o numa panela com gua at que a carne esteja macia
Escorra, desfie e reserve
3. Cozinhe as batatas com bastante gua Escorra-as, descasque-as e
corte-as em rodelas grossas Reserve
4. A parte, refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco de
azeite
5.Preaquea o forno. Coloque, em uma forma refratria de fundo largo
bem untada com azeite, uma camada de rodelas de batata Polvilhe
com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite
6. Distribua algumas rodelas de pimento por cima e continue com
uma camada de bacalhau desfiado

7.Distribua um pouco de cebola e algumas rodelas de tomate por

cima, sempre regando com azeite
8. Continue com as camadas at terminarem os ingredientes, sendo
que a ultima camada deve ser de cebola e tomate
9. Regue fartamente com azeite e leve ao forno para aquecer bem e
dourar a superfcie
10.Tire do forno e, se quiser, decore com rodelas de ovo cozido e
azeitonas. Sirva em seguida
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES

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BIFES DE BACALHAU
Novidades so sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como
lombo do bacalhau, voc prepara esta receita deliciosa e diferente.
Ingredientes
1 quilo de bacalhau 1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar 3
ovos batidos, azeite de oliva para fritar
Para o molho
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2
gemas, suco de
1 limo, salsa picada
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Dica
Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes,
deixe ferver 2 xcaras de gua e alguns paus de canela em uma
panelinha
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na vspera No dia seguinte, escorra
e tire a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe o
formato de bifes, e arrume-as numa vasilha
2. Aquea o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilha
abafando bem e deixe descansar durante 10 minutos
3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de
trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo
4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente

at que dourem por igual

5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado
para no quebr-los, e coloque-os para escorrer sobre papel
absorvente
6. Faa o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fique
dourada
7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente a
farinha torrada, as gemas, o suco de limo e misture muito bem
Acrescente salsa picada a gosto e tire do fogo
8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho
preparado por cima. Sirva em seguida, com arroz branco e a salada
de sua preferncia
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES 16

SALMO AO MOLHO DE MANTEIGA

A carne rosada e saborosa do
salmo extremamente
saudvel. Seguindo esta receita, voc s vai receber elogios.
Ingredientes
1pedao de salmo de cerca de 2 quilos; 1mao de cheiro-verde,
1folha de louro; molho de manteiga meunire (receita ao lado); buqus
de couve-flor; sal
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 6 pessoas.
Modo de preparar
1. Deixe o salmo de molho em gua na vspera.
2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove o
sal.
3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida.
4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmo.
5. Guarnea a travessa com batatas
e buqus de couve-flor, cozidos em gua e sal.
MOLHO DE MANTEIGA MEUNIRE
Ingredientes: 1xcara de ch de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco
de 2 limes.
Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que a
manteiga derreta completamente, retire e bata at obter um creme.
Saudvel e saboroso, o salmo sempre um convite ao paladar.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/PEIXES

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TAINHA DE FESTA
Uma receita diferente para voc preparar quando estiver
sem pressa.
Ingredientes
1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescadacambucu); suco de 3 limes; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alho
amassados.
Para o recheio
1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata
de anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xcara de ch de
azeitonas pretas picadas; 1xcara de ch de coentro picado; 6 dentes
de alho amassados; 3 colheres de sopa de margarina; 1po de forma
em fatias;
10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buqus.
Tempo de preparo: 2 horas.
Modo de preparar
1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco de
limo, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante
30 minutos ou um pouco mais.
2. Faa o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchova
picada (com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos,
mexendo sempre, e por ltimo a azeitona e o coentro.
3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite
de oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou at dourar.
4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nas
fatias de po. Leve ao forno para dourar.
5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com as
torradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as

torradas, os buques de couve-flor crua ou cozida

Rendimento: 6 pessoas.
TOMATE RECHEADO COM ATUM E ALICHE
Ingredientes: 6 tomates; 1lata de atum; 1lata de aliche picado bem
fininho; 1colher de queijo parmeso ralado.
Modo de preparar:
corte a tampa dos tomates, retire as sementes, e enxgue as
cavidades. Desmanche o atum e misture-o ao aliche. Junte queijo
ralado, misture bem e recheie os tomates. Corte uma lasca do fundo
dos tomates para que fiquem de p e leve ao forno em assadeira
untada por 10 min

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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/PEIXES

PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA

Que tal preparar o fil de pescada de uma forma diferente e em
apenas meia hora? Confira esta sugesto e mos obra!
Ingredientes
10 fils de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limo, sal,
farinha de trigo para empanar, leo para fritar
Para o molho
1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picado
sem pele, 1talo de salso branco cortado fino, 1ramo de coentro
picado, sal, 2 colheres de sopa de mostarda
Tempo de preparo: 30 minutos
Modo de preparar
1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limo e sal, passe na
farinha de trigo e frite em leo no muito quente, dourando dos dois
lados
2. Faa o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o
salso
e o coentro
3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda
4. Coloque os fils em uma travessa enfeite com alface e espalhe o
molho, bem apurado, sobre os fils
Rendimento: 5 pessoas
Use e abuse da mostarda
Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduches?
Esse condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante,
cabe perfeitamente em molhos de saladas, carnes ou peixes, como

o caso desta receita

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/peixes 19

SARDINHAS SETBAL
Fceis de encontrar e com preo acessvel, as sardinhas podem ser
consumidas em diferentes verses. Experimente esta!
As populares sardinhas
Em conserva frita assada no recheio de sanduches e tortas a
sardinha, encontrada em abundncia no litoral brasileiro, um dos
peixes mais populares Ao compr-la fresca na feira ou na peixaria
lembre-se de temper-la assim que chegar em casa
Ingredientes
1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar,
leo para fritar
Para o molho
3 dentes de alho, 1xcara de ch de azeite de oliva, 1cebola picada,
1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada
5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Modo de preparar
1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixe
descansar por 1hora
2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, na
farinha de trigo e frite em leo quente. Arrume em uma assadeira.
3. Faa o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, os
demais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos
4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecido
por15 minutos

20 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES

MOQUECA DE PEIXE
Que tal preparar a verdadeira moqueca de peixe baiana em sua casa?
Siga esta receita, convide os amigos e faa a festa!
Ingredientes
4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino,
suco de
5 limes, 1xcara de ch de azeite-de-dend
1/2 xcara de ch de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nem
sementes,
6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xcara de ch de
cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de manjerico picado,
1pimenta vermelha picada e amassada, 1xcara de ch de coentro
picado,
3 garrafinhas de leite de coco
Tempo de preparo: 30 minutos, mais
o tempo de descanso
Rendimento: 10 pessoas
Modo de preparar
1. Corte o peixe em postas, deixando tambm as cabeas Tempere
com sa1pimenta-do-reino e suco de limo e deixe curtir por 30 minutos
2. Faa um refogado com o azeite-dedend, o azeite de oliva, o
tomate e todos os temperos
3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco.
Tampe a panela e cozinhe no mximo por 20 minutos em fogo brando.
Evite mecher muito pra no desmanchar as postas de peixe.
20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para no desmanchar
as postas do peixe
4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva um
molho de pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dend

Servir a moqueca em travessas rsticas reala ainda mais o colorido

deste prato
ARROZ COM COCO
Ingredientes: 4 xcaras de ch de arroz, 3 garrafinhas de leite de
coco, sal
Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue com
leite de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexa
de vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouco de gua
Tempo de preparo: 15 minutos

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES 21

PEIXE MAJESTOSO
Peixe, camaro e cogumelos juntos garantem o sabor especial deste
prato. Capriche na apresentao e surpreenda sua famlia!
Dica
Os fils de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados de
molho no leite por alguns minutos. Os fils podem ser descongelados
diretamente no leite. Experimente.
Ingredientes
12 Fils de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limes, sal, pimenta-doreino, 1quilo de camaro grado, 1vidro de cogumelo, 1copo de creme
de leite
Para o molho
1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde,
1colher de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Tempere os fils com alho, suco de limo, sal e pimenta-do-reino
2. Limpe os camares
3. Ponha um camaro dentro de cada fil, enrole como rocambole e
coloque os rolinhos numa panela grande
4. Faa o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, a
salsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camares que
restaram
5. Retire os camares j cozidos e reserve-os. Ci o molho e junte o

vinho branco
6. Despeje o molho sobre os rolinhos de fil ainda na panela e leve ao
fogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camares
reservados e os cogumelo
7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva com
arroz
22

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES

PEIXE A ESCABECHE
Aprenda a fazer o famoso molho escabeche, com tomates e vinagre.
Uma gostosura!
Ingredientes
2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de
3 limes, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, leo para fritar
Para o molho
1copo de leo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xcara de ch de
molho de tomate, 3 folhas de louro, 8 gros de pimenta-do-reino, sal,
1/2 copo de vinagre
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limo, sal e
pimenta-do-reino
2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante leo quente, at dourar
dos dois lados. Reserve
3. Faa o molho: leve uma panela ao fogo com leo, frite a cebola,
junte o molho de tomate, o louro, os gros de pimenta, o sal e o
vinagre. Deixe ferver e retire do fogo
4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho,
finalizando com este ltimo
5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir
Tomates:
deliciosos e saudveis

O tomate, alm de ser uma delcia, faz bem sade Pesquisas

cientificas revelaram que ele composto por substncias
anticancergenas. Basta lav-lo bem antes de consumir. Quanto mais
fresco estiver, melhor ficar o molho desta e de outras receitas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/PEIXES

23

^,
m:

Caranguejo, siri, camaro,

polvo, lula, marisco, ostra...
A variedade de frutos do mar no Brasil
imensa. Em pores ou pratos principais,
eles so importante fonte de clcio, sdio,
zinco, cobre, iodo, cromo e sais minerais.
Vale a pena aprender a prepar-los!

OS FRUTOS DO MAR
Os camares so crustceos de sabor bastante apreciado. Podem ser
encontrados em vrios tamanhos. Os mais conhecidos so o
camaro-de-sete-barbas, o camaro-rosa e o camaropistola (o maior
de todos).
As lagostas possuem cinco pares de patas
cauda comprida, antenas longas, alm d
uma grande carapaa
A lagosta-sapateira ou
lagostim encontrada em nosso litoral
O caranguejo tambm um crustceo utilizado na alimentao
humana. Entre os mais consumidos no Brasil esto o guaiamum e o
chama-mar.
Compra e conservao de frutos do mar
Ao adquirir frutos do mar, como mexilhes, vngoles, caranguejos,
siris, lagosta: ostras, o mais indicado compr-los vivos e mant-los
assim at a hora do uso. Se no for possvel, conserve-os na
geladeira ou em recipientes de isopor, com gelo.
26

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / DICAS

Os frutos do mar so consumidos h sculos pelo homem. Sua

escolha, limpeza e conservao so to importantes quanto o preparo,
pois esse tipo de alimento estraga com facilidade e torna-se altamente
txico em condies adversas.
Os mexilhes, tambm conhecidos como mariscos, so moluscos
comestveis encontrados no interior de conchas compridas
O siri um crustceo
encontrado em toda a costa
litornea brasileira. Sua carne
tem sabor suave e pode ser
comprada limpa e desfiada
As lulas so moluscos de corpo alongado e de textura firme que
possuem tom rosado
As ostras so moluscos famosos por suas
propriedades afrodisacas
Devem ser abertas com
muito cuidado para evitar ferimentos. Sirva-as
com limo sobre gelo picado.
Aprenda a. escolher camaro
Vai comprar camaro fresco? Ateno aos seguintes detalhes: a
casca e a. cabea devem estar intactas; a cor, clara; e o cheiro,
agradvel. Jamais compre camares com manchas escuras, cabea
solta ou odor de amonaco.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / DICAS

27

LIMPEZA DO CAMARO
Lave os camares em gua corrente. Depois, coloque-os de molho
numa bacia com gua e caldo de limo. Retire apenas na hora de
limp-los.
1) Em primeiro lugar, separe a cabea do camaro do corpo. Em vez
de jogar as cabeas fora, guarde-as para fazer um caldo concentrado.
ideal, por exemplo, para o preparo de piro.
(2) Faa um corte ao longo da barriga do camaro com uma tesoura
ou faca e retire as cascas e pernas. Segure o camaro pela cauda e
puxe o corpo com cuidado, sem deixar arrebentar.
3) Retire a tripa do dorso com uma faca ou palito.
ESCOLHA E PREPARO
MARISCOS
Depois de cozinhar mariscos como a amijoa ou o mexilho, deixe de
lado aqueles que no abrirem. Faa o mesmo com os crus que no
estiverem completamente fechados.
OSTRAS
Ostras de boa qualidade devem estar brilhantes e com bastante gua
na concha. Descarte aquelas que apresentarem uma cor vermelhoalaranjada na casca, um claro sinal de contaminao por coliformes
fecais. A melhor garantia o certificado de inspeo do Ministrio da
Agricultura.
Na hora de comer, pingue algumas gotas de limo sobre a ostra. Para
sentir melhor o sabor, os experts em frutos do mar aconselham a
deix-la sobre a lngua por alguns minutos e, depois, engolir sem
mastigar.
LULAS E POLVOS
Cozinhar o polvo em um copo de vinho branco, lentamente, deixa-o

extremamente macio. Se a lula voltar a ficar dura aps o cozimento,

deixe-a cozinhando por mais 45 minutos.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/DICAS

figuras
COZINHA MARAVILHOSA DA OFELA / DICAS

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LULA MILANESA
Excelente para aperitivo, esta receita capaz de agradar a todos,
inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de textura
firme desse brasileirssimo fruto do mar.
Ingredientes
1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, organo, 3 ovos batidos,
1xcara de ch de farinha de trigo, 1xcara de ch de farinha de rosca,
leo para fritar, 1xcara de ch de cebolinha verde picada
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 5 pessoas
Modo de preparar
1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anis, com sal,
pimenta-do-reino e organo
2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de
trigo misturada farinha de rosca
3. Frite em leo quente
4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas com
cebolinha verde
Dica
O mais aconselhvel na hora de limpar as lulas reinover as
barbatanas, que so duras. Tenha cuidado ao lavar a parte interna
porque a gordura ali presente d mais sabor lula
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR

COQUETEL DE CAMARO
Uma entrada caprichada prepara o paladar para a refeio principal.
Quanto mais leve, delicada e bonita, melhor. Esta receita tradicional
rene todas essas
caractersticas. Delcia pura!
Ingredientes
1/2 quilo de camaro picado e aferventado (reserve alguns inteiros
para decorar), maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1colher de
sobremesa de molho ingls, 1/2 clice de conhaque, 2 colheres de
sopa de creme de leite, sal, pimenta-do-reino, 1pitada de pprica, 1p
de alface.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Modo de preparar
1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da receita, menos a
alface, formando uma pasta
2. Use taas prprias para coquetel de camaro Encha o fundo falso
com gelo. Na parte superior, coloque um pouco de alface picada e, por
cima, uma boa poro da mistura preparada
3. Enfeite com os camares inteiros. Sirva gelado
Voc pode fazer esta maravilhosa receita em sua casa. Ela servida
nos melhores restaurantes. Um luxo s!
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR

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CUSCUZ PAULISTA
No so apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinao
de peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entrada
ou prato principal.
Ingredientes
1/2 quilo de camaro limpo; 1/2 quilo de fil de pescada; sal; pimentado-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2
xcaras de ch de leo;
4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1lata
de ervilha (sem o lquido); 1pacote de farinha de milho amarela;
1xcara de ch de farinha de mandioca crua; 1xcara de ch de salsa
picada; 1xcara de ch de cebolinha verde picada; 1/2 xcara de ch
de azeite de oliva; ovos cozidos cortados em rodelas; azeitonas
pretas; 1lata de sardinhas (sem o lquido); 1pimento verde cortado
em tirinhas; 1pimento vermelho cortado em tirinhas.
Tempo de preparo: 1hora.
Rendimento: 6 pessoas.
O colorido deste prato transforma qualquer refeio em um momento
alegre.
Modo de preparar
1. Tempere o camaro e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho e
louro. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela com leo, junte a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente o tomate e tempere a gosto.
4. Junte a pescada e o camaro reservados, a ervilha e deixe formar
um molho bem concentrado.
5. A parte, misture as farinhas, a salsa
e a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre,

em fogo brando.
6. Para testar a consistncia do cuscuz, aperte um pouco da massa
entre os dedos; se juntar, est no ponto.
7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve.
8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as laterais
com rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentes.
9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para no desmanchar os
enfeites das laterais.
10. Alise bem a superfcie e aperte com a mo.
11,Vire imediatamente numa travessa e guarnea com folhas de
alface, palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR

MISTO DO MAR
Pensando em fazer uma
receita, de preparo fcil, com vrios tipos de frutos do mar? Confira
esta tima sugesto, na qual o destaque fica por conta dos temperos.
Ingredientes
1quilo de vieiras limpas, 1quilo de lulas limpas e cortadas em anis,
1quilo de mexilhes limpos suco de limo, sal, pimenta-do-reino, 1/2
xcara de azeite de oliva, 1colher de sopa de sementes de erva-doce,
1cebola grande ralada, 1colher de sopa de curry, 1colher de sopa de
extrato de tomate, 1xcara de ch de cebolinha verde picada
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 8 pessoas
Modo de preparar
1. Limpe bem os frutos do mar, tempere-os com suco de limo, sal e
pimenta-do-reino e deixe apurar
2. Leve ao fogo o azeite de oliva numa caarola, junte a erva-doce e
mexa bem, acrescente a cebola ralada o curry e o extrato de tomate
3. Em seguida, acrescente os frutos do mar, mexa bem e deixe refogar
por
15 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva
Frutos do mar em festa Voc pode acrescentar ou substituir os
ingredientes por outros de sua preferncia
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR

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SIRO (CREME DE SIRI)

Comprando a carne de siri limpa, voc quase no ter trabalho para
preparar este saboroso e criativo prato.
Ingredientes
1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa de
tempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada,
2 colheres de sopa de manteiga, 1lata (ou caixa) de polpa de tomate,
1vidro de requeijo cremoso
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho de
pimenta e o tempero pronto
2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa de
tomate, prove o sal e refogue bem
3. Acrescente o requeijo e mexa com uma colher de pau at obter um
creme
TEMPERO PRONTO
(PARA GUARDAR EM VIDROS)
Ingredientes: 3 cabeas de alho,
6 cebolas raladas, 3 maos de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva,
1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de ch de pimenta-doreino, 4 folhas de louro
Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos,
menos as folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionando
as folhas de louro. Tampe bem. Pode ser mantido fora da geladeira. O
azeite evitar que estrague rapidamente

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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DOMAR

CAMARO NA MORANGA
Esta opo perfeita para almoos ou jantares de prato nico.
Esfregar um pouco de leo na casca da moranga deixa-a mais
brilhante.
Ingredientes
1moranga grande e madura; sal; pimenta-do-reino; 2 dentes de alho
amassados;
1 quilo de camaro mido e alguns camares grados para enfeitar;
suco de
2 limes; 1cebola grande ralada; 2 colheres de sopa de margarina;
1xcara de ch
de coentro picado; 1colher de sopa de maisena; 1xcara de ch de
leite; 1caixinha de pur de tomate; 2 colheres de sopa de catchup;
1copo de requeijo.
Tempo de preparo: 1hora e
30 minutos.
Rendimento: 8 pessoas.
Modo de preparar
1. Lave e esfregue bem a moranga por fora, para eliminar qualquer
impureza ou terra. Corte uma tampa e reserve. Limpe a moranga por
dentro, retirando sementes e fiapos. Reserve a polpa, sem os fios.
2. Tempere o interior da moranga com sal, pimenta-do-reino e alho.
Tempere o camaro com suco de limo e sal.
3. Logo depois, refogue a cebola na margarina, junte o camaro, a
pimenta-do-reino e o coentro.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos e engrosse, no final, com a
maisena dissolvida no leite. Acrescente o catchup e o pur de tomate.
Deixe
apurar e reserve.

5. Vire a moranga, para eliminar a gua que estiver dentro. Forre seu
interior com uma generosa camada de requeijo e adicione o creme
de camaro.
6. Leve a moranga ao forno, tampada, em uma forma refratria. Estar
no ponto quando voc enfiar um palito e ela estiver macia.
7. Sirva com arroz branco.
Enfeite as bordas da moranga com camares grados ou, se preferir,
leve-a para a mesa tampada, com os camares no creme.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR

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ABACAXI DE GALA
O prprio abacaxi serve como suporte para esta deliciosa entrada,
muito bem acompanhada por palmito e camares. Irresistvel!
Ingredientes
250 gramas de camaro limpo, sal, pimenta-do-reino, suco de limo, 2
colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de alho
amassado, 1 abacaxi, 1lata de creme de leite 2 colheres de sopa de
mostarda, 1lata (ou vidro) de palmito cortado em rodelas 2 cebolas
raladas ou picadas finas
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Modo de preparar
1. Tempere o camaro com sao, pimenta-do-reino e suco de limo
2. A parte, aquea o azeite e refogue o alho. Escorra o camaro e
leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar
3. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e
corte-a em cubos. (tome cuidado para no romper a casca)
4. Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite a
mostarda as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture
delicadamente, tempere com sal e junte o camaro frio
5. Recheie as metades do abacaxi e leve-as a mesa juntas, numa
travessa decorada com a coroa do abacaxi
Uma entrada
refrescante e
saborosa
ideal para
aqueles dias
mais quentes

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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR

MARISCOS AO VINAGRETE
Aprenda a fazer esta receita, presena constante no cardpio de
restaurantes de frutos do
mar. Sirva com cerveja, bem gelada, claro!
Ingredientes
3 quilos de mexilhes com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-doreino, 3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas,
1xcara de ch de cheiro-verde picado, leo ou azeite de oliva para
regar
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Lave bem os mexilhes, raspando as cascas com uma faca
2. Passe em vrias guas, depois deixe de molho por 1hora
3. Escorra, coloque os mexilhes numa panela e aquea em fogo
brando para que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixe
levantar fervura
4. Escorra novamente e coloque os mexilhes abertos em uma
travessa
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, a
cebola e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com leo ou azeite
Dica
Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistncia
firme, principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse um
bom sinal de que esto frescos
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR

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MEXILHES MINHA MODA

Voc adora mexilhes? Ento aprenda uma maneira diferente de
servi-los: ao creme e gratinados!
Modo de preparar
1. Leve os mexilhes ao fogo num caldeiro grande, tampe e deixe as
conchas se abrirem apenas com o calor.
2. Retire os mexilhes das conchas e transfira para uma travessa
refratria. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco de
limo.
3. Aquea a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e as
gemas e mexa at formar um creme. Tempere com sal, noz-moscada
e cheiro-verde. Regue os mexilhes com esse molho, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar.
Ingredientes
3 quilos de mexilhes limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino;
suco de limo; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa
de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 gemas;
noz-moscada ralada; 1xcara de ch de cheiro-verde picado; queijo
parmeso ralado a gosto.
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.
Rendimento: 8 pessoas.
Dica
Para limpar os mexilhes, faa o seguinte: coloque-os de molho em
gua fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma faca
para raspar o musgo e as sujeiras. Complete a limpeza passando uma
escovinha macia.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR

CASQUINHA DE SIRI
Quem disse que voc no pode preparar em casa as delcias que
come em restaurantes e locais
especializados em frutos do mar? Surpreenda a sua famlia.
Ingredientes
1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nos
supermercados), suco de limo, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolas
grandes raladas, 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pele
nem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1colher
de sopa de azeite-de-dend, 1mao de coentro lavado e picado bem
fino; gotas de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos,
6 fatias de po de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2
colheres de sopa de queijo parmeso ralado; manteiga
Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos.
Rendimento: 10 pessoas.
Modo de preparar
1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarro e
passe sob gua corrente Aperte bem com a mo para retirar toda a
gua
2. Tempere com suco de limo, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar
gosto por 30 minutos
3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeitede-dend.
4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho de
pimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de po espremidas, sem
o leite. Continue mexendo, com uma colher de pau, at formar uma
massa consistente
5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhe
com a farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um

pequeno pedao de manteiga.

6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva
Se no tiver as conchas, asse a massa em forma refratria untada.
Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR

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Bolinhos dourados de bacalhau

Ingredientes
Sobras de bacalhau desfiado,
1colher de sopa de salsinha picada;
1colher de sopa de cebolinha picada,
1cebola mdia picada, 1ovo, 2 colheres de
sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de
sopa de suco de limo sal e pimenta-doreino a gosto, leo para fritar
Para o molho
1colher de sopa de leo 1cebola media ralada, 1xcara de molho
branco, 1colher de sopa de salcinha picada 1colher de sopa de limo
Modo de preparar
Numa vasilha misture bem todos os ingredientes. Forme bolinhos com
mais ou menos 1/4 de xcara da massa, com as mos untadas de
leo. Aquea bem o leo e frite os bolinhos dos dois lados
Faa o molho: doure a cebola no leo, junte o molho branco a salsinha
e deixe ferver Retire do fogo e misture o suco de limo Sirva com os
bolinhos
Delcias de peixe
Ingredientes
Sobras de peixe frito, 2 xcaras de farinha de rosca 1xcara de farinha
de trigo,
1/4 de xcara de salsa picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2
colheres de sopa de cebolinha verde picada, 2 colheres de ch de sal,
6 azeitonas verdes picadas,
2 ovos, 1pires de mandioca cozida, leo para fritar
Modo de preparar

Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e a

farinha de trigo at obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro,
o peixe as azeitonas, a cebolinha e o sal. Misture bem. Retire uma
colher de sopa da massa de cada vez e faa bolinhas. Bata separada
e ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no ovo batido e depois na
farinha de rosca. Frite em leo bem quente
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR

REAPROVEITAR OS ALIMENTOS
Cuscuz de preguiosa
Ingredientes
Sobras de camaro com molho;
4 colheres de sopa de leo; 1dente de alho; 1cebola picada; cheiroverde picado; 1tablete de caldo de peixe;
2 tomates; 3 ovos cozidos; 1/2 lata de ervilha; 1/2 lata de milho;
azeitonas picadas; sa1e pimenta a gosto; farinha de milho suficiente.
Modo de preparar
Aquea o leo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o caldo de
peixe, dissolvido em mais ou menos 2 xcaras de gua. Coloque o
restante dos ingredientes, menos o ovo e o tomate, e espere ferver.
Aos poucos, despeje a farinha de milho, sem parar de mexer, at
desgrudar do fundo da panela. Decore uma forma com rodelas de
tomate e ovo e despeje a massa, apertando bem. Espere esfriar e
desenforme.
Risoto de mariscos
Ingredientes
1xcara de sobras de marisco; 1prato fundo de arroz cozido; 1tablete
de caldo de camaro ou peixe; 1/2 xcara de gua fervente; 1colher de
caf de mostarda;
1/2 colher de sopa de salsa picada; 1colher de sopa de queijo ralado.

Modo de preparar
Dissolva o tablete na gua fervente. Junte o arroz e tampe a panela,
deixando-o em fogo mdio at a gua secar. Depois, junte a mostarda,
misture os mariscos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire do
fogo e junte a salsa. Arrume o arroz em uma travessa, polvilhe o
queijo ralado e sirva.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / REAPROVEITAR
Cardpio 1

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Prato principal: assado de peixe brasileira, Guarnio: salada

branca* e farofa de camaro; Sobremesa: pav de pssego**

ASSADO DE PEIXE BRASILEIRA

Ingredientes
1pargo grande (ou outro peixe de sua preferncia); 4 dentes de alho
picados; suco de limo; coentro picado; sal; pimenta-do-reino; 1copo
de vinho branco seco; 1folha de louro; leo ou azeite de oliva; 2 ovos
cozidos; azeitonas verdes.
Modo de preparar
1. Preaquea o forno em temperatura moderada. Limpe o peixe, lave-o
e seque-o com um guardanapo de tecido.
2. Tempere com alho, suco de limo, coentro, sa1e pimenta-do-reino a
gosto, vinho e louro.
3. Arrume o peixe em uma assadeira, regue com leo ou azeite de
oliva a gosto e leve ao forno para assar.
4. Passe o peixe j assado para uma travessa. Decore com rodelas de
ovo cozido e azeitonas.
Tempo de preparo
1hora e 10 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
FAROFA DE CAMARO
Ingredientes
1quilo de camaro j limpo; sal; pimenta-do-reino; suco de limo;
1 tablete de 100 gramas de margarina;
2 cebolas raladas ou picadas finas; 5 dentes de alho amassados;
pimenta vermelha picada (opcional); cheiro-verde picado; farinha de
milho ou de mandioca.

Modo de preparar
1. Tempere o camaro com sal, pimenta-do-reino e suco de limo.
Leve uma panela ao fogo e derreta a margarina.
2. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o camaro e
refogue por alguns minutos, at que fique rosado.
3. Adicione a pimenta vermelha (se quiser) e o cheiro-verde picado a
gosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a farinha aos
poucos, misturando sempre, at obter uma farofa mida.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
*Receita presente no volume Pratos Rpidos e Lights.
**Receita presente no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ CARDPIO

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Entrada: conchas de atum gratinadas Prato principal: fil de pescada

com alcaparra Guarnio: arroz branco Sobremesa: pudim baiano*

CONCHAS DE ATUM GRATINADAS

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite; 1colher de sopa de leo; 4 dentes de
alho amassados;
2 cebolas picadas; 2 tomates sem pele picados; 2 latas de atum
ralado; sal e pimenta calabresa a gosto; cheiro-verde picado;
azeitonas verdes picadas; 1copo grande de leite; 1colher de sopa de
farinha de trigo; azeite para regar; farinha de rosca e queijo parmeso
ralado para polvilhar;
12 conchas de vieiras.
Modo de preparar
1. Faa um bom refogado com o azeite, o leo, o alho e a cebola.
Junte o tomate, deixe refogar um pouco, acrescente o atum, tempere
com sal e pimenta a gosto e misture tambm cheiro-verde e azeitona.
2. Dissolva a farinha de trigo no leite, despeje sobre o refogado e
misture at ficar cremoso. Retire do fogo e, com uma colher, distribua
pelas conchas. Em seguida, arrume as conchas em uma assadeira.
3. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com a farinha de rosca e
o queijo misturados. Leve ao forno a 180C, para gratinar.
Tempo de preparo 30 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
fil DE PESCADA COM ALCAPARRA
Ingredientes
1quilo e meio de fil de pescada; suco de limo; alho; coentro; sal;
pimenta-do-reino; farinha de trigo para empanar; leo para fritar.
Para o molho

4 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 3

cebolas cortadas em meias fatias; 3 tomates sem pele picados;
coentro; 1 mao de cheiro verde; 2 colheres de sopa de alcaparra;
1xcara e meia de ch de caldo preparado com cabeas de peixe.
Modo de preparar
1. Lave e enxugue os fils de peixe. Tempere com suco de limo,
alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.
2. Passe cada fil na farinha de trigo e frite em bastante leo bem
quente. Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Faa o molho: doure no azeite de oliva o alho e a cebola.
Acrescente o tomate, o coentro, o cheiro-verde, a alcaparra e o caldo
preparado com cabeas de peixe. Prove o sal e deixe apurar.
4. Arrume o peixe em uma travessa e espalhe o molho de alcaparra
por cima. Enfeite as laterais com alface.
Tempo de preparo 30 minutos.
Rendimento 6 pessoas.
* Receita presente no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARDPIO

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Prato principal: trutas ao molho de amndoa Guarnio: arroz

branco e batatas sautees Sobremesa: surpresa de banana*

TRUTAS AO MOLHO DE AMNDOA

Ingredientes
4 trutas; sal; pimenta-do-reino; suco de
2 limes; azeite de oliva para regar.
Para o molho
1xcara de ch de manteiga; 250 gramas de amndoas sem pele e
trituradas.
Modo de preparar
1. Lave as trutas, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limo
e deixe nesse molho por 30 minutos.
2. Asse em forma refratria untada, por 30 minutos, regando com
azeite de oliva
3. Faa o molho: derreta a manteiga e frite a amndoa. Regue as
trutas com esse molho e leve mesa bem quentes.
Tempo de preparo
1hora.
Rendimento
4 pessoas.
BATATAS SAUTEES
Ingredientes
1quilo de batata; 2 colheres de sopa de leo ou margarina; sal; 1mao
de cheiro-verde picado

Modo de preparar
1. Descasque as batatas, corte em 4, cozinhe em gua e sal e escorra
bem. (No deixe que cozinhe demais.)
2. Aquea o leo ou a margarina, junte a batata e agite a panela para
que refogue sem grudar
3. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva imediatamente.
Tempo de preparo
25 minutos
Rendimento
4 pessoas.
*Receita presente no volume Doces Sobremesas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARDPIO

47

Prato principal: fil de peixe ao molho de maracuj Guarnio: arroz

branco e batatas na manteiga Sobremesa: gelatina colorida*

fil DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes
4 fils de peixe, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1copo de vinho branco
seco, suco de
1/2 limo, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva e manteiga,
1cebola ralada, 4 maracujs, 1lata de creme de leite, 1clice de licor
de ervas finas
Modo de preparar
1. Tempere os fils de peixe com sal, pimenta-do-reino, vinho e suco
de limo e deixe tomar gosto. Escorra os fils, passe na farinha de
trigo e frite em azeitte misturado com manteiga Coloque sobre papel
absorvente para tirar o excesso de gordura
2. Na mesma frigideira, frite a cebola, depois adicione o tempero de
vinho, a polpa dos maracujs sem as sementes, o creme de leite e o
licor de ervas finas Deixe apurar o molho
84 Arrume os fils em uma travessa e espalhe o molho por cima
Tempo de preparo
30 minutos
Rendimento
4 pessoas
BATATAS NA MANTEIGA
Ingredientes
1quilo de batata, sal, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de
sopa de queijo ralado, salsa picada
Modo de preparar

1. Descasque a batata e cozinhe em gua e sal

2. Quando estiver cozida (no deixe que fique mole a ponto de
desmanchar),
escorra em uma peneira ou no escorredor de macarro
3. Coloque a manteiga para derreter. Quando comear a frigir,
acrescente a batata. No mexa .Sacuda a panela, para que a batata
fique passada de todos os lados
4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva
Tempo de preparo
25 minutos
Rendimento
4 pessoas
*Receita presente no volume Doces Sobremesas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARDPIO

(Curso) Culinria

Japonesa

49

A comida japonesa conquistou vrios admiradores procura

de novos sabores para uma alimentao mais saudvel e
balanceada. Conhea a histria da culinria japonesa, suas
caractersticas e aprenda vrias receitas marcantes da
cozinha oriental.

(Curso) Culinria com Peixes

A sade que se pe no prato.

Muitos so os benefcios que os peixes proporcionam
sade, entre eles: contribuir para a preveno de doenas e
retardar algumas das deficincias associadas ao
envelhecimento. Saiba como escolher e conservar peixes,
aprenda a preparar diversas receitas e incremente o cardpio
do seu dia a dia.

(Curso) Culinria com Micro-ondas

Entre na onda da cozinha moderna.

Aprenda a preparar pratos fceis e saborosos, utilizando com
eficincia seu forno micro-ondas. Esclarea dvidas e
derrube os mitos que envolvem o uso deste aparelho.

Kit Receitas Culinrias

Neste site de receitas culinrias apresentaremos um Kit de

apostilas e ebooks com uma variada coletnea de algumas
receitas culinrias, tais como: culinria brasileira, culinaria
japonesa, culinaria chinesa, culinaria portuguesa,
culinariatipica de todos os estados e muitas outras.

Confira Alguns Tpicos do Kit de Receitas Culinrias:

Receitas de Molho
Receita de Bolo
Receitas Diet
Receitas com baixo colesterol
Receitas para Hipertensos
Receitas para Diabeticos
Receitas de Massas em geral
Receitas de Molhos em geral
Receitas de peixes e frutos do mar
Receitas de Doces, Sobremesas em geral
Receitas de Sucos e Drinks
Receitas de Microondas
Receitas de Churrascos(carneiro, bovino, porco, frango,
peixe,)
Receitas de Tortas, bolos, salgadinhos
Receitas de Pes
Receitas de Pizzas
Receitas de salgados
Receitas de verduras e frutas
Receitas com chocolate
E muito mais

Curso de sushi

O Curso de Sushi Online dirigido a qualquer profissional

ou simpatizante da culinria japonesa. Com o curso o aluno
ter uma viso avanada sobre as tcnicas de preparo de
sushi e elaborao dos combinados. Tudo isso ser possvel
devido a dinmica dos professores com os alunos.
Mostraremos passo a passo a elaborao dos pratos com
comentrios sobre o que ocorre no sushibar dia a dia.
Abordaremos sobre a manipulao e a qualidade dos
produtos de forma fcil e dinmica. No deixe para depois,
faa parte de nossa turma hoje mesmo!
Curso de Cupcake

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O Curso Cupcake um produto de tima aceitao e procura
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Voc tem total liberdade de fazer suas campanhas de
divulgao nos canais que achar necessrio lembrando de
que quanto mais especifico e direcionado for o seu pblico
alvo, mais vendas voc ir realizar e maiores sero os seus
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Qualquer dvida adicional estamos a sua total disposio.
Sucesso!