Artigo - Ácidos Graxos
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1 INTRODUO
2 MATERIAIS E MTODOS
As anlises foram realizas nas cpsulas contidas nos potes do leo de linhaa Triple
mega 3-6-9, do leo de peixe mega 3 EPA/DHA e do leo de abacate Flora 7 Ervas. Os
critrios de escolhas das cpsulas foram do tipo randomizado. Deve-se frisar que estas
estavam armazenadas em local temperatura ambiente.
2.2 ESTERIFICAO
Inicialmente, foram pesados separadamente 25mg do leo contido nas cpsulas de cada
um produtos em tubos de ensaio com tampa e com rosca. Posteriormente, foram adicionados
com uma pipeta de preciso 1,5 mL de hidrxido de sdio (NaOH) 0,5N em metanol (MeOH)
nos tubos de ensaio. Aps esta etapa, o tubo foi cuidadosamente fechado, passando nitrognio
de alto teor de pureza a fim de garantir uma atmosfera inerte.
Os tubos foram aquecidos temperatura de ebulio da gua (100C) por um perodo de
10 minutos. Passado isto, cada tubo foi retirado do banho, resfriado e adicionado com auxilio
da pipeta volumtrica 2,0 mL de trifluoreto de boro (BF3) em metanol, seguido pelo seu
fechamento em atmosfera inerte e vedao.
As amostras foram novamente conduzidas ao banho por um perodo de 40 minutos e,
aps esse tempo, resfriadas com gua corrente. Em seguida, foram adicionados 2,0 mL de
isooctano com posterior agitao no vortex por cinco minutos. Aps, foram adicionados 5,0
mL da soluo saturada de cloreto de sdio (NaCl) e posterior agitao no vortex.
Aps a separao das fases, foram retiradas cuidadosamente com uma pipeta Pasteur de
vidro a fase superior de cada amostra (contendo iso-octano e steres metlicos de cidos
graxos). Em seguida, tais fases foram armazenadas em frascos mbar de 5,0 mL, mantendo a
atmosfera inerte at o momento da anlise por cromatografia gasosa (CG).
Com relao aos dados obtidos, a ANVISA, em sua Resoluo RDC n 360, de 23 de
dezembro de 2003, trata da variao mxima entre os valores. Segundo o item 3.5.1 da
referida norma, Ser admitida uma tolerncia de + 20% com relao aos valores de
nutrientes declarados no rtulo (AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA,
2003).
Para anlise dos dados , foi utilizado o padro Mix Supelco, comparando o tempo de
reteno do padro com o tempo de reteno dos compostos das amostras nas mesmas
condies cromatogrficas. Os resultados do padro podem ser observados no Quadro 1
abaixo.
Figura 1 Cromatograma padro
Identificao
Solvente
C4:0
C6:0
C8:0
C10:0
C11:0
C12:0
C13:0
C14:0
C14:16
C15:0
C15:1
C16:0
C16:1 7
C17:0
C17:1
C18:0
C18:19 c
C18:19 t
C18:26 c
C18:26 t
cido Graxo
Saturado
Saturado
Saturado
Saturado
Saturado
Saturado
Saturado
Saturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Insaturado
Insaturado
Insaturado
rea
2498190
10281
14904
17650
19227
9722
20044
10075
20838
10396
10519
10383
32181
10535
6305
10763
21494
22179
10962
10065
10521
C18:36 c
C18:33
C20:0
C20:19
C20:26
C20:36
C21:0
C24:46
C20:33
C20:53 (EPA)
C22:0
C22:19
C22:26
C23:0
C22:63
C24:19
C24:0
-
Insaturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Insaturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Insaturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Insaturado
Saturado
Insaturado
Insaturado
Saturado
-
38.651
41.174
47.398
49.039
54.220
57.285
58.282
59.154
60.383
62.921
64.017
64.919
67.637
69.676
74.995
75.590
75.759
2979934
8492
8858
20775
11082
9804
8424
10988
7717
8194
6969
22205
11144
9463
10669
21426
5429
11061
-
4 RESULTADOS E DISCURSES
Identificao
Solvente
C12:0
cido Graxo
saturado
rea
2726488
1407
Porcentagem (%)
0.21
C14:0
C16:0
C18:0
C18:19 c
C16:19 t
C18:26 c
C18:33
C22:0
No identificado
-
saturado
saturado
saturado
insaturado
insaturado
insaturado
insaturado
saturado
-
11.709
22.524
32.877
33.875
34.238
36.587
41.245
63.914
76.599
-
719
39811
34249
142174
4821
96628
358972
960
991
3407220
0.11
5.85
5.03
20.88
0.71
14.19
52.74
0.14
0.14
100
Avaliando os teores de cidos graxos presentes no leo de linhaa Triple mega 3-6-9
(Quadro 2), contido na poro de 2 cpsulas, que compreendem uma massa de 2,8g, foi
possvel observar que os teores de cidos graxos monoinsaturados (0,582g), mega 3 (1,56g),
mega 6 (0,397g) e mega 9 (0,604g) excedem os limites mximos de variao permitidos
pela Resoluo RDC n 360/2003. A divergncia entre os valores de referncia e os valores
obtidos nas anlises pode ter como possvel justificativa o fato de o produto apresentar prazo
de validade j ultrapassado.
Figura 2 Cromatograma do leo de linhaa Triple mega 3-6-9
cidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
mega 3
mega 6
mega 9
Valores do Fabricante
Resultados obtidos
0,33 g
0,336g
0,474g
0,582g
1,2g
1,87g
0,307g
1,56g
0,87g
0,397g
0,471g
0,604g
Lote n: 19991. Validade: 09/2014.
Fonte: Elaborado pela autora
Variao mxima
0,264g-0,396g
0,379g-0,569g
0,96g-1,44g
0,245g-0,368g
0,696g-1,04g
0,376g-0,565g
Identificao
Solvente
C14:0
C15:0
C16:0
C16:17
No identificado
No identificado
No identificado
C18:0
C16:19 c
C18:1 9 t
C18:2 6 c
C18:3 3
No identificado
C21:0
No identificado
C20:5 3
No identificado
C22:6 3
C24:1 9
-
cido Graxo
saturado
saturado
saturado
insaturado
saturado
insaturado
insaturado
insaturado
insaturado
saturado
insaturado
insaturado
insaturado
-
rea
2638845
33067
1808
73375
39221
5255
6479
11090
14782
40515
13873
6506
2300
11640
4560
3464
84096
3415
9573
54402
3058266
Porcentagem (%)
7.88
0.43
17.50
9.35
1.25
1.54
2.65
3.52
9.66
3.30
1.55
0.55
2.77
1.08
0.82
20.05+0,04
0.81
2.28
12.97
100
cidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
DHA
EPA
Valores do Fabricante
Resultados obtidos
1g
0,880g
1g
0,959g
1g
0,766g
0,36g
0,068g
0,54g
0,602g
Lote: N/A. Validade: N/A.
Variao mxima
0,8g-1,2g
0,8g-1,2g
0,8g-1,2g
0,288g-0,432g
0,432g-0,648g
Identificao
Solvente
C16:0
C16:17
C17:0
C18:0
C18:19 cis
C18:19 trans
C18:26 cis
C18:26 trans
C18:26 cis
C20:0
C20:19
C22:0
C22:63
-
cido Graxo
saturado
insaturado
saturado
saturado
insaturado
insaturado
insaturado
insaturado
insaturado
saturado
insaturado
saturado
insaturado
-
rea
2632062
46658
911
534
14916
235983
4672
143870
892
9181
2441
4138
8669
4510
3109437
Porcentagem (%)
9.77
0.19
0.12
3.12
49.44
0.98
30.13
0.19
1.92
0.51
0.87
1.81
0.95
100
Os resultados obtidos foram avaliados com base nos teores de cidos graxos presentes
no leo de abacate (Quadro 6) contido na poro de 2 cpsulas, que compreendem uma massa
de 2,0g. Foi possvel observar que os valores de referncia diferem-se em sua totalidade dos
obtidos na anlise.
A auto-oxidao de cidos graxos poli-insaturados de leos comestveis resulta na
formao de hidroperxidos que sofrem transformaes qumicas com uma variedade de
rearranjos (PERJSI et al., 2002 apud PACHECO; REGITANO-DARCE, 2009). Estas
transformaes qumicas, degradaes e oxidao promovem alteraes estruturais nos cidos
graxos. Condies de armazenamento tambm so importantes na manuteno da integridade
dos compostos graxos.
Portanto, a partir dos dados e resultados obtidos, podemos concluir que o leo de
abacate encontra-se fora dos limites de aceitabilidades propostos na supracitada Resoluo
RDC n 360/2003.
cidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
cido Linoleico (6)
cido Oleco (9)
cido Palmitoleico
Valores do Fabricante
0g
1,6g
0,2g
0,2g
1,3g
0,3g
Resultados obtidos
0,330g
0,101g
0,660g
0,602
0,990 g
0,0038g
Variao mxima
0g
1,28g 1,92
0,16g 0,24g
0,16g 0,24g
1,04g 1,56g
0,24g 0,36g
5 CONCLUSO
Dentre as anlises realizadas, foi constatado que o leo de peixe apresentou os melhores
resultados. As demais amostras apresentaram alguns valores fora dos limites mximos de
variao, sendo que as anlises das cpsulas de leo de abacate apresentaram os piores
ndices, pois todos os seus resultados encontraram-se fora dos limites de aceitabilidade
propostos na Resoluo RDC n 360/2003.
REFERNCIAS
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