Bolos Aniversario FINAL
Bolos Aniversario FINAL
Bolos Aniversario FINAL
ANIVERSRIO
CFPSA
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R A L I M E N TA R
CFPSA
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
FICHA TCNICA
MANUAL
CFPSA
BOLOS DE ANIVERSRIO
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
Chocolate de Plstico
Pastilhagem
Massa Branca
Creme de Manteiga
Creme de Ovos
Ganache (rechear e glaciar)
Ganache de Mel
Ganache de Erva-Doce
Ganache de Pistcio
Creme de Whisky
Creme de Avels
Recheio de Irish Cofee
Xarope de Caf
Xarope de Gianduia
Xarope de Cointreau
Xarope de Grand-Marnier
Xarope de Licor de Whisky
Biscuit sacher
Po-de-L de Amndoa
Po-de-L (tradicional)
Po-de-L de Chocolate
Po-de-L de Pistcio
Po-de-L de Caf
Po-de-L de Nozes
Biscuit Jogonde de Baunilha
Exemplos de Bolos de Aniversrio
Exemplos de Moldes para Bolos de Aniversrio
CFPSA
07
08
09
10
11
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13
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18
19
19
19
19
20
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29
31
41
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Chocolate de Plstico
0705PP 020 P 00
BRANCO
Cobertura de chocolate branca
1,5 kg
Acar em p
150 g
Xarope de glucose
600 g
200 g
NEGRO
Cobertura de chocolate negra
1,250 kg
Cobertura de chocolate
450 g
150 g
Xarope de glucose
600 g
250 g
CFPSA
MTODO DE PREPARAO
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Pastilhagem
PASTILHAGEM
Acar em p
1,8 kg
gua
1,5 dl
Folhas de gelatina
32 g
Amido
100 g
Limo
5 (gotas)
MTODO DE PREPARAO
- Peneire o acar e o amido e abra estanca;
- Desfaa as folhas de gelatina com a gua, aquecendo-as
aquecendo
e deite dentro da estanca;
- Junte o sumo de limo;
- Amasse o conjunto;
- Coloque a massa dentro de um saco apropriado.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Massa Branca
0705PP 020 P 00
MASSA BRANCA
Acar em p
1,8 kg
Xarope de glucose
320 g
gua
70 g
Acido ctrico
5g
q.b.
Gelatina em p
100 g
MTODO DE PREPARAO
- Peneire o acar e abra estanca;
- Aquea o xarope de glucose, o cido ctrico e a gelatina em p sem deixar ferver;
- Verta a mistura sobre a estanca;
CFPSA
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Manteiga
CREME DE MANTEIGA
Acar
1,8 kg
gua
600 g
180 g
Ovos (9 unid)
450 g
Manteiga
2,250 kg
Aroma
q.b.
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Ovos
0705PP 020 P 00
CREME DE OVOS
Acar
1kg
gua
500 g
Gemas
1,200 kg
Margarina
50 g
Acar
500 g
Vanilina
q.b.
Farinha
50 g
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Ganache
GANACHE
(para rechear)
500 g
Chocolate
1 kg
Acar invertido
100 g
GANACHE
(para glaciar)
Natas frescas
600 g
Chocolate
600 g a 700 g
Xarope de glucose
100 g
CFPSA
MTODO DE PREPARAO
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Ganache de Mel
0705PP 020 P 00
GANACHE DE MEL
Cobertura de leite
1 kg
Cobertura branca
500 g
Natas
700 g
Mel
700 g
MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas com o mel;
- Parta em pequenos pedaos e adicione ao anterior conjunto.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Ganache de Erva-Doce
GANACHE DE ERVA-DOCE
Cobertura de leite
500 g
Leite
150 g
Erva doce
10 g
200 g
Mel
50 g
Manteiga
50 g
MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas com o mel;
- Ferva o leite com a erva-doce e passe o leite pelo passador
passador;
- Junte os dois aparelhos;
- Adicione a cobertura aos pedaos;
CFPSA
manteiga.
- Por fim, ligue a manteiga.
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Ganache de Pistcio
0705PP 020 P 00
GANACHE DE PISTCIO
Leite condensado
ou natas frescas (32%-35%M.G)
400 g
Pasta de pistcio
200 g
Manteiga
300 g
Cobertura branca
1 kg
MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas;
- Ligue s natas fervidas cobertura partida em pedaos pequenos;
- Mexa e adicione a manteiga;
- Ligue os aromas.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Whisky
CREME DE WHISKY
Manteiga
250 g
Fondant
80 g
Cobertura de chocolate
negra ou branca (31 C-35 C)
500 g
Whisky
70 g
MTODO DE PREPARAO
- Bata a manteiga mais o fondant na batedeira;
- Ligue a cobertura de chocolate e por fim verta o whisky.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Avels
0705PP 020 P 00
CREME DE AVELS
Creme pasteleiro
750 g
Natas batidas
750 g
300 g
Pasta de avels
125 g
Gelatina
10 folhas
MTODO DE PREPARAO
- Prepare um creme pasteleiro;
- Envolva as avels torradas partidas e a pasta de avel no creme pasteleiro;
- Envolva a gelatina previamente demolhada no aparelho;
- Envolva as natas batidas no aparelho.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Recheio de Irish Coffee
400 g
Natas (32%-35%)
100 g
350 g
Pasta de caf
50 g
Whisky
50 g
MTODO DE PREPARAO
- Ferva o leite condensado mais as natas;
- Ligue a cobertura de chocolate de leite, a pasta de caf e o whisky;
- Deixe arrefecer.
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Xaropes
XAROPE DE CAF
Xarope de acar
1 kg
Pasta de caf
50 g
0705PP 020 P 00
XAROPE DE GIANDUIA
Xarope de acar
600 g
Licor de avel
150 g
Licor de chocolate
150 g
XAROPE DE COINTREAU
Xarope de acar
1 kg
CFPSA
Licor de cointreau
300 g
XAROPE DE GRAND-MARNIER
Xarope de acar
900 g
Grand-marnier
150 g
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Biscuit Sacher
Xarope de acar
1 kg
Licor de whisky
200 g
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Biscuit Sacher
0705PP 020 P 00
BISCUIT SACHER
Manteiga (ou margarina massas)
500 g
Acar
350 g
Gemas
400 g
Ovos
250 g
500 g
Claras
600 g
Acar
150 g
Farinha t 55
350 g
Farinha de amndoa
350 g
Fermento em p
30 g
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
- Bata com a raquete a manteiga, o primeiro acar at obter uma mistura homognea;
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Amndoa
0705PP 020 P 00
PO-DE-L DE AMNDOA
Ovos
1,500 kg
Gemas
500 g
Acar
800 g
Xarope de glucose
200 g
Farinha (t 55)
700 g
Farinha de amndoa
200 g
Manteiga
100 g
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L (tradicional)
PO-DE-L (tradicional)
Ovos
1,5 kg
Gemas
300 g
Farinha
900 g
Acar
900 g
q.b.
MTODO DE PREPARAO
- Pese os componentes;
- Peneire a farinha e ligue a vanilina;
- Bata os ovos e acar na batedeira;
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Chocolate
0705PP 020 P 00
PO-DE-L DE CHOCOLATE
Acar
600 g
Gemas
700 g
Claras
1,050 kg
Acar
400 g
Farinha
850 g
Cacau
100 g
Manteiga
100 g
MTODO DE PREPARAO
- Bata as gemas com o primeiro acar;
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Pistcio
PO-DE-L DE PISTCIO
Ovos
1kg
Gemas
600 g
Farinha
600 g
Acar
950 g
Amido
100 g
Manteiga
100 g
Pasta de pistcio
75 g
Farinha de amndoa
100 g
Corante (facultativo)
q.b.
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
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C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Caf
PO-DE-L DE CAF
800 g
Acar em p
500 g
Farinha (t 55)
500 g
Manteiga
200 g
Pasta de caf
20 g
0705PP 020 P 00
Ovos
MTODO DE PREPARAO
- Bata os ovos com o acar at que se apresentem bem seguros, ligue de seguida
a pasta de caf;
CFPSA
- Peneire
eneire a farinha e ligue ao batido anterior;
- Adicione por fim a manteiga derretida;
- Coza pastas a 250 C.
27
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Nozes
PO-DE-L DE NOZES
Ovos
1,5 kg
Acar em p
1 kg
Gemas
200 g
Farinha
800 g
Nozes
200 g
Amndoa
100 g
Manteiga
100 g
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
28
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Biscuit Jogonde de Baunilha
0705PP 020 P 00
T.P.T
1,125 kg
Ovos
750 g
Manteiga
115 g
Farinha (t 55)
150 g
Claras
450 g
Sacarose
100 g
Aroma de baunilha
q.b.
MTODO DE PREPARAO
CFPSA
29
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
30
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
EXEMPLOS DE BOLOS
DE ANIVERSRIO
CFPSA
31
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BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
32
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
33
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
34
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
35
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
36
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
37
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
38
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
39
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
40
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
0705PP 020 P 00
BOLOS DE ANIVERSRIO
EXEMPLOS DE MOLDES
PARA BOLOS
DE ANIVERSRIO
CFPSA
41
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
CFPSA
42
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
Avio
CFPSA
43
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Nmero
CFPSA
44
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
Boneca
CFPSA
45
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Bule
CFPSA
46
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
CFPSA
47
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Carro Antigo
CFPSA
48
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
Carro de Combate
CFPSA
49
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Carro de Corrida
CFPSA
50
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
Castelo
CFPSA
51
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Comboio
CFPSA
52
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
0705PP 020 P 00
Escavadora
CFPSA
53
C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
BOLOS DE ANIVERSRIO
Noddy
CFPSA
54
CFPSA
CFPSA