Caracterização de Carboidratos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
Experimento 01
Testes para carboidratos
Carboidratos são desidratados quando tratados com ácidos fortes, sob

condições não oxidantes. Os grupamentos aldeídicos ou cetônicos livres de
monossacarídeos, ou dissacarídeos, são facilmente oxidados por soluções
moderadamente alcalinas de íons cúpricos. Estes carboidratos são chamados de
açúcares redutores porque reduzem os íons cúpricos para formar Cu2O, um
precipitado vermelho tijolo. As aldoses são oxidadas a ácidos aldônicos e cetoses a
produtos de oxidação de baixa massa molecular.
Procedimento: testes poderão ser feitos com diferentes carboidratos, amidos,

frutas, vegetais, feijões etc
01 - Teste de Molisch: teste geral para carboidratos.
Adicione 10 gotas das soluções 1% de glicose, sacarose e amido em três

tubos de ensaio distintos. Dilua cada solução com 2mL de água. Adicione duas
gotas de solução de α-naftol em cada um dos tubos e agite.
Incline o tubo de ensaio e adicione lenta e cuidadosamente 3 mL de ácido
sulfúrico concentrado para formar uma fase abaixo da solução de açúcar. Não
agite o tubo de ensaio! A formação de um anel púrpura na interface indica a
presença de carboidrato. Fazer o teste para todos os carboidratos que fazem parte
da tabela (página 5).
Preparação da solução de α-naftol: dissolva 10 g de alfa naftol em 100 mL de

etanol 95%.
02 - Teste de Barfoed: teste geral para distinguir monossacarídeos de dissacarídeos.
Adicione 2,5mL do reagente de Barfoed a diferentes tubos de ensaio e junte

a estes tubos 2,5 mL de solução 1% de diferentes carboidratos. Agite e coloque os
tubos (todos ao mesmo tempo) em banho de água fervente! Aqueça os tubos por
cerca de 3 min. Durante este tempo observe os tubos e anote qualquer mudança
de cor. Teste positivo para monossacarídeos indica a formação de precipitado
vermelho tijolo de Cu2O dentro de 1 a 2 min! A não formação de precipitado neste
tempo indica a presença de dissacarídeo. Anote os tempos em que as mudanças
1
de coloração aconteceram! Com o intuito de comparar as cores, é aconselhável
usar um tubo controle (branco) contendo somente água.
Preparação do reagente de Barfoed: dissolva 66,5 g de acetato de cobre II em
800 mL de água, adicione 6,0 mL de ácido acético glacial e complete, com água
destilada, o volume até 1000 mL.
03 - Teste de Benedict para açúcares redutores:
Faça os testes usando soluções de carboidrato a 1%. Adicione 2,5 mL do

reagente de Benedict e 1 mL da solução de cada carboidrato em diferentes tubos
de ensaio e agite. Coloque os tubos em banho-maria (todos ao mesmo tempo).
Após 5-6 min observe o que aconteceu. Anote qualquer mudança de coloração
(turbidez) ou formação de precipitado.
Adicione 4-5 gotas de solução de HCl 3M a 5 mL de solução de sacarose e
aqueça em banho-maria por 5 min. Faça o mesmo com uma solução 1% de amido
mas deixe aquecer por cerca de 30 min. Faça o teste de Benedict usando 1-2 mL
das soluções acidificadas (sacarose e amido) e compare os resultados obtidos com
as soluções sem a adição de ácido.
04 - Teste de Bial: distingue pentoses de hexoses.
Transfira 4 mL de cada uma das soluções de carboidrato a 1% para

diferentes tubos de ensaio. A cada um dos tubos adicione 2mL do reagente de Bial
e 5mL de ácido clorídrico concentrado. Agite e coloque os tubos de ensaio em
banho-maria por 10 min. Um teste positivo para pentose é indicado pelo
desenvolvimento de cor verde a azul intenso. Hexoses produzem cor marrom ou
marrom esverdeada.
Preparação do reagente de Bial: dissolva 6 g de orcinol em 200 mL de etanol

95% e adicione 40 gotas de solução 10% de FeCl3.6H2O.
05 - Teste de Seliwanoff distingue cetoses de aldoses:
Coloque 2-3 gotas de soluções de carboidratos em diferentes tubos de

ensaio. Adicione 5 mL de solução de resorcinol (dissolva 0,05 g de resorcinol em
100 mL de solução de HCl diluído HCl:H2O, 1:2). Coloque todos os tubos em
banho-maria. Anote a cor em cada tubo de ensaio após 1 min e após 4 min. O
desenvolvimento de cor vermelha após 4 min constitui teste positivo para cetoses.
Aldoses reagem mais lentamente.
Ceto-hexoses: solução vermelho-cereja

Cetopentoses: solução azul esverdeada.
Aldoses: não há desenvolvimento de cor.
Dissacarídeos: não há desenvolvimento de cor.
2
06 - Reação com Iodo
Reação do amido: Em um tubo de ensaio colocar 5,0 ml de água destilada,

10 gotas de amido 1% e uma gota de Lugol (solução iodo-iodetada). Verificar o
aparecimento de uma intensa coloração azul, que desaparece pelo aquecimento
brando (banho maria), e reaparece, porém, mais fraca, pelo resfriamento rápido.
Anote as mudanças observadas.:

1. No relatório, não deixe de explicar o porquê da “coloração azul”.
2. Procure na literatura, a estrutura do glicogênio, e responda se o teste daria
positivo ou negativo, justificando sua resposta.
3. Qual a diferença estrutural entre:
3.1. amilose e celulose
3.2. amilose e amilopectina
3.3. amilopectina e glicogênio
3.4. celulose e quitina
07 - Reação de hidrólise do amido (chapa de aquecimento, temperatura baixa):
O amido, polissacarídeo não redutor, sofre uma sucessão de hidrólise

quando tratado por HCl a quente, até se transformar na sua unidade mais
simples, a glicose, passando pelos seguintes graus intermediários de quebra, os
quais reagem com Lugol, dando soluções de cores diferentes:
Amido............................................... coloração azul intensa (turvação)

Amido solúvel................................... coloração azul intensa
Amilodextrina.................................... coloração roxa
Eritrodextrina.................................... coloração avermelhada
Acrodextrina..................................... não observa-se coloração com iodo
Maltose............................................. teste positivo com reativo de Benedict
Glicose............................................. teste positivo com reativo de Benedict
Experimento
Colocar ca. de 20,0 ml de solução de goma de amido 1% em um frasco
erlenmeyer de 100 ml.
Adicionar 1,0 ml de ácido clorídrico concentrado (realizar a operação na
capela!), agitar e transferir imediatamente 1,0 ml da mistura para um tubo de
ensaio.
Acrescentar à esta 1 gota de Lugol e verificar a cor. Colocar o erlenmeyer
sobre a chapa metálica, em banho maria, (não esqueça das pedras de
ebulição!!!) de modo a manter a ebulição branda.
Iniciada a ebulição, retirar cerca de 1,0 ml da amostra, a cada 4 minutos,
em tubos de ensaio previamente numerados (serão necessários 6 a 7 tubos).
Adicionar em cada tubo, com exceção do último tubo, 1 gota de Lugol.
Verificar:
3
• O enfraquecimento gradual das cores;
• Aparecimento da coloração roxa, passando para um tom avermelhado e
que se torna cada vez mais atenuado nos tubos sucessivos;
• Persistência da cor própria do iodo, nos últimos tubos;
• Fazer o teste com o reativo de Benedict com a solução do último tubo
(assegure-se que haja reativo suficiente, pois o meio deve estar básico).
Anote as mudanças.
Escreva o mecanismo da hidrólise da maltose à glicose.
08 - Reação de hidrólise da sacarose. (Inversão da Sacarose)
Preparar 50 mL de uma solução de sacarose 10%. Medir a rotação ótica da

solução preparada no polarímetro. Calcule a sua rotação específica.
Transferir a solução (ca. 40 ml) para um erlenmeyer e adicionar 20 gotas
de ácido clorídrico concentrado, tapar com um filme, não esquecendo de fazer um
furo no filme.
Colocar em banho-maria contendo água fervente, por ca. de 10 - 15
minutos (ou até que a solução fique levemente amarelada). Esfriar e medir a
rotação ótica novamente.
Transferir 2,0 ml desta solução para um tubo de ensaio e fazer o teste de
Benedict. Compare com o teste 1.b.
Anote as mudanças
Escreva o mecanismo da hidrólise da sacarose. Por que a solução passa
de dextrógira para levógira?
4
Carboidrato Molisch Barfoed Benedict Bial Seliwanoff
Lactose
Maltose
Sacarose
Amido
Frutose
Dextrose
Galactose
Manose
Arabinose
Sorbitol

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Carboidratos são desidratados quando tratados com ácidos fortes, sob

Procedimento: testes poderão ser feitos com diferentes carboidratos, amidos,

01 - Teste de Molisch: teste geral para carboidratos.

Adicione 10 gotas das soluções 1% de glicose, sacarose e amido em três

Preparação da solução de α-naftol: dissolva 10 g de alfa naftol em 100 mL de

02 - Teste de Barfoed: teste geral para distinguir monossacarídeos de dissacarídeos.

Adicione 2,5mL do reagente de Barfoed a diferentes tubos de ensaio e junte

03 - Teste de Benedict para açúcares redutores:

Faça os testes usando soluções de carboidrato a 1%. Adicione 2,5 mL do

04 - Teste de Bial: distingue pentoses de hexoses.

Transfira 4 mL de cada uma das soluções de carboidrato a 1% para

Preparação do reagente de Bial: dissolva 6 g de orcinol em 200 mL de etanol

05 - Teste de Seliwanoff distingue cetoses de aldoses:

Coloque 2-3 gotas de soluções de carboidratos em diferentes tubos de

Ceto-hexoses: solução vermelho-cereja

Reação do amido: Em um tubo de ensaio colocar 5,0 ml de água destilada,

Anote as mudanças observadas.:

07 - Reação de hidrólise do amido (chapa de aquecimento, temperatura baixa):

O amido, polissacarídeo não redutor, sofre uma sucessão de hidrólise

Amido............................................... coloração azul intensa (turvação)

08 - Reação de hidrólise da sacarose. (Inversão da Sacarose)

Preparar 50 mL de uma solução de sacarose 10%. Medir a rotação ótica da

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