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    Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja

    Enviado por

    Meizy Da GM
    A soja é um alimento nutritivo que contém proteínas completas, lipídios poli-insaturados, e carboidratos prebióticos. Sua proteína é a única do reino vegetal que pode substituir proteínas animais em termos nutricionais, embora contenha baixos níveis dos aminoácidos cistina e metionina. A proteína isolada de soja é tão digestível quanto a proteína da carne bovina.

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    Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja

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    Meizy Da GM
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    A soja é um alimento nutritivo que contém proteínas completas, lipídios poli-insaturados, e carboidratos prebióticos. Sua proteína é a única do reino vegetal que pode substituir proteínas animais em termos nutricionais, embora contenha baixos níveis dos aminoácidos cistina e metionina. A proteína isolada de soja é tão digestível quanto a proteína da carne bovina.

    Descrição original:

    a importancia de consumir soja

    Título original

    Composição química média e valor nutricional dos grãos de soja

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    A soja é um alimento nutritivo que contém proteínas completas, lipídios poli-insaturados, e carboidratos prebióticos. Sua proteína é a única do reino vegetal que pode substituir proteínas animais em termos nutricionais, embora contenha baixos níveis dos aminoácidos cistina e metionina. A proteína isolada de soja é tão digestível quanto a proteína da carne bovina.

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    Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja

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    Meizy Da GM
    A soja é um alimento nutritivo que contém proteínas completas, lipídios poli-insaturados, e carboidratos prebióticos. Sua proteína é a única do reino vegetal que pode substituir proteínas animais em termos nutricionais, embora contenha baixos níveis dos aminoácidos cistina e metionina. A proteína isolada de soja é tão digestível quanto a proteína da carne bovina.

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    Composição química média da soja e valor nutricional das suas proteínas

    José Marcos Gontijo Mandarino

    A soja é um alimento calórico-proteico importante para diminuir a desnutrição no


    mundo. Além disso, é uma alternativa proteica de boa qualidade para vegetarianos, possui uma
    fração lipídica rica em ácidos graxos poli-insaturados e carboidratos com atividade prebiótica.
    (Tabela 1).

    Tabela 1- Composição centesimal média da soja em grão.

    Energia Umidade Proteínas Lipídios Carboidratos Minerais


    -1 -1 -1 -1 -1
    Kcal g.100g g.100g g.100g g.100g g.100g
    Açúcares Fibras

    417 11,0 38,0 19,0 23,0 4,0 5,0


    Fonte: Kagawa (1995).

    A proteína da soja é a única do reino vegetal com possibilidade de substituir as


    proteínas animais, do ponto de vista nutricional, pois contém todos os aminoácidos essenciais,
    e em proporção adequada, excetuando-se apenas os aminoácidos sulfurados (metionina e
    cistina), com níveis baixos de concentração, tanto nos grãos como nos derivados (Tabela 2).

    Tabela 2 - Composição dos aminoácidos essenciais (g/16gN) presentes nos grãos de soja, na
    farinha, no concentrado proteico (70% de proteína), no isolado proteico (90%), na proteína
    texturizada de soja (PTS, com 50% de proteína) e o requerimento padrão da FAO.

    Aminoácidos Padrão SOJA


    Essenciais FAO
    Grão Farinha Concentrado Isolado PTS
    proteico proteico
    Cistina 4,2 1,3 1,6 1,6 1,3 1,5
    Isoleucina 4,2 4,5 4,7 4,8 4,9 4,7
    Leucina 4,8 7,8 7,9 7,8 7,8 7,8
    Lisina 4,2 6,4 6,3 6,3 6,4 6,1
    Metionina 2,2 1,3 1,4 1,4 1,3 1,2
    Fenilalanina 2,8 4,9 5,3 5,2 5,3 5,0
    Treonina 2,8 3,9 3,9 4,2 3,6 4,2
    Triptofano 1,4 1,3 1,3 1,5 1,4 1,1
    Tirosina 2,8 3,1 3,8 3,9 4,3 3,3
    Valina 4,2 4,8 5,1 4,9 4,7 4,8
    Fonte: Weingartner (1987)

    A maioria das cultivares de soja apresenta um teor médio entre 36% e 40% de
    proteína, podendo atingir conteúdos superiores a 45%, no caso de cultivares especiais
    utilizadas em cruzamentos genéticos como fonte para alto teor de proteínas. A metodologia
    adotada pelo FDA (“Food and Drug Administration”) para medir a digestibilidade de uma dada
    proteína é um índice denominado PDCAAS, que é o escore de aminoácidos corrigido pela
    digestibilidade da proteína. Este índice mede quão limitante é o aminoácido limitante em uma
    dada proteína, em função de sua digestibilidade. Os valores de PDCAAS variam de próximo a
    0,1 a 1,0. O valor 1,0 representa que 100% das necessidades de uma criança entre dois e
    cinco anos são supridas por determinada proteína, desde que ingerida em quantidade
    adequada. A proteína da carne bovina possui valor de 0,92, o mesmo da proteína isolada de
    soja. Baseado nesta metodologia, a proteína isolada de soja é equivalente à proteína animal,
    apresentando valores bem superiores à proteína da ervilha (0,73), do feijão (0,63), do
    amendoim (0,52), do trigo (0,40), do milho (0,37). Os valores de PDCAAS para soja em grãos e
    para PTS são, respectivamente, 0,54 e 0,65.

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