Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja
Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja
Composição Química Média e Valor Nutricional Dos Grãos de Soja
Tabela 2 - Composição dos aminoácidos essenciais (g/16gN) presentes nos grãos de soja, na
farinha, no concentrado proteico (70% de proteína), no isolado proteico (90%), na proteína
texturizada de soja (PTS, com 50% de proteína) e o requerimento padrão da FAO.
A maioria das cultivares de soja apresenta um teor médio entre 36% e 40% de
proteína, podendo atingir conteúdos superiores a 45%, no caso de cultivares especiais
utilizadas em cruzamentos genéticos como fonte para alto teor de proteínas. A metodologia
adotada pelo FDA (“Food and Drug Administration”) para medir a digestibilidade de uma dada
proteína é um índice denominado PDCAAS, que é o escore de aminoácidos corrigido pela
digestibilidade da proteína. Este índice mede quão limitante é o aminoácido limitante em uma
dada proteína, em função de sua digestibilidade. Os valores de PDCAAS variam de próximo a
0,1 a 1,0. O valor 1,0 representa que 100% das necessidades de uma criança entre dois e
cinco anos são supridas por determinada proteína, desde que ingerida em quantidade
adequada. A proteína da carne bovina possui valor de 0,92, o mesmo da proteína isolada de
soja. Baseado nesta metodologia, a proteína isolada de soja é equivalente à proteína animal,
apresentando valores bem superiores à proteína da ervilha (0,73), do feijão (0,63), do
amendoim (0,52), do trigo (0,40), do milho (0,37). Os valores de PDCAAS para soja em grãos e
para PTS são, respectivamente, 0,54 e 0,65.