BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2020
Guia de Percurso - 1
Sumário

APRESENTAÇÃO ............................................................................................................................ 4
OBJETIVO DO CURSO .................................................................................................................... 5
Objetivos Específicos ................................................................................................................ 5
Atuação Profissional ................................................................................................................. 7
Perfil do Egresso ....................................................................................................................... 7
ESTRUTURA DO CURSO ................................................................................................................ 8
Sua Semana de Curso ............................................................................................................... 9
Profissionais Envolvidos ......................................................................................................... 11
Biblioteca Digital..................................................................................................................... 12
Biblioteca Virtual .................................................................................................................... 13
ORGANIZAÇÃO DO CURSO ......................................................................................................... 14
MATRIZ CURRICULAR - 2020/1................................................................................................... 15
EMENTAS DA MATRIZ 2020/1 .................................................................................................... 18
1º Semestre............................................................................................................................. 18
2º Semestre............................................................................................................................. 19
3º Semestre............................................................................................................................. 19
4º Semestre............................................................................................................................. 20
5º Semestre............................................................................................................................. 21
6º Semestre............................................................................................................................. 21
7º Semestre............................................................................................................................. 22
8º Semestre............................................................................................................................. 23
SISTEMA DE AVALIAÇÃO ............................................................................................................ 24
ESTÁGIO CURRICULAR ................................................................................................................ 25
ATIVIDADES COMPLEMENTARES OBRIGATÓRIAS - ACOs ......................................................... 25
AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL ...................................................................................................... 26
PARA ENCERRAR ......................................................................................................................... 26

Guia de Percurso - 2
CARO ALUNO,

Bem-vindo! É com grande satisfação que apresentamos o Guia de Percurso do Curso de

Nutrição, na modalidade de educação a distância, conferindo o título de Bacharel em Nutrição.

Temos como objetivo atender a você que deseja uma formação de qualidade. Assim,
desenvolvemos uma proposta de ensino e aprendizagem composta por diferentes processos e
práticas para seu aprendizado. Para isso apresentamos as informações sobre seu curso e o modo
como vamos trabalhar juntos, assim como as possibilidades entre os encontros presenciais,
nossas relações virtuais e o conhecimento que delas deve resultar.

O Curso de Graduação em Nutrição EaD visa atender às pessoas que desejam uma
formação de qualidade, sintonizada com as tendências educacionais mais elaboradas e apoiada
em estruturação acadêmica com bases teórico-práticas sólidas.

O Curso de Graduação em Nutrição EaD visa atender às pessoas que desejam uma
formação de qualidade, sintonizada com as modernas tendências educacionais, provendo ao
aluno instrumental necessário para acompanhar as inovações e mudanças no mercado
profissional. Para tanto, proporcionamos uma sólida formação técnica e científica, com o intuito
de capacitar o egresso a se tornar um profissional com competências para compreender e
desenvolver atividades de forma interdisciplinar.

Iniciando a sua trajetória é necessário que você compreenda a organização do seu curso,
seus espaços presenciais no polo de apoio presencial, assim como os espaços virtuais pelos quais
seu estudo e seus compromissos acadêmicos serão cumpridos. Assim, apresentamos neste Guia
de Percurso o funcionamento do curso e suas especificidades. Pela leitura atenta e necessária
esperamos que você possa obter dicas importantes para um processo acadêmico de qualidade.

Orgulhamo-nos de sua presença e participação na nossa Instituição e esperamos

construir juntos com você um excelente curso superior.

A coordenação.

Guia de Percurso - 3
APRESENTAÇÃO

Estamos felizes por você ter escolhido fazer parte da nossa história de sucesso no Ensino
Superior, no curso de Bacharel em Nutrição na modalidade de Educação a Distância – EaD. Nossa
tradição e excelência no Ensino Superior garantem que você fez a melhor escolha.

O curso de bacharelado em Nutrição na modalidade EaD é ofertado de forma

Semipresencial. Nossa metodologia é pioneira no País e reconhecida pelo MEC como referencial
para a educação a distância. Os diplomas são iguais aos do ensino presencial e o sucesso
profissional de nossos alunos atesta a qualidade da educação que oferecemos. Esta modalidade
é perfeitamente aplicável ao curso de Nutrição, propiciando flexibilidade de estudo aliada aos
benefícios da convivência e aprendizado prático nas atividades presenciais.

Na oferta Semipresencial aplicada ao curso de Nutrição, você escolhe um polo de apoio

presencial na cidade de sua preferência, onde você participa das atividades síncronas, ou seja,
presenciais. No seu polo você assiste às teleaulas ao vivo, transmitidas via satélite, o que permite
interação com o professor em tempo real. No polo você também realiza aulas atividades
momento em que você estudará conteúdos vinculados à disciplina, sempre com o auxílio de um
tutor com formação e especialização na área. As atividades assíncronas, ou seja, não presenciais,
serão realizadas no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) especialmente preparado para a
sua formação.

Você poderá participar, ainda, das atividades de pesquisa e extensão realizadas em

conjunto com os docentes das disciplinas e colegas de turma, contemplando assim a plenitude
do Ensino Superior.

Os docentes com os quais você desenvolverá seu processo de ensino e aprendizagem

são altamente qualificados. São eles que preparam os materiais didáticos e os conteúdos de seu
curso. Juntamente com o acompanhamento tutorial nos polos de apoio presencial e a mediação
pedagógica a distância, no AVA, os docentes que compõem a equipe multidisciplinar que irá
acompanhá-lo e auxiliá-lo em seu percurso.

A educação a distância tem como princípio o estudo autônomo, ou seja, que o aluno
organize seu tempo para o estudo, com leituras e com pesquisas de materiais didáticos e os
conteúdos das disciplinas. Para ajudá-lo nesse processo disponibilizamos a você a Biblioteca
Digital, com espaços pedagógicos para pesquisas bibliograficas, acesso aos materiais didáticos,

Guia de Percurso - 4
às teleaulas, livros digitais, periódicos e todo o acervo da bibliografia básica e complementar do
seu curso.

Enfatizamos que é muito importante que você participe dos momentos síncronos e
assíncronos, esclarecendo suas dúvidas e colaborando com suas opiniões sobre os conteúdos
das disciplinas e suas experiências de vida, enriquecendo o seu processo formativo e o de todos
os outros participantes do curso.

É importante, neste momento, esclarecer que a modalidade EaD que oferecemos a você
cumpre integralmente a legislação nacional vigente, que propõe a integralização da carga
horária obrigatória por meio do uso da tecnologia para a realização de mediações didático-
pedagógicas, e de atividades presenciais obrigatórias. Da mesma forma que na modalidade
presencial, ocorrem na EaD os registros acadêmicos dos históricos escolares e, ao final do curso,
a devida diplomação de sua formação.

OBJETIVO DO CURSO

O curso de bacharelado em Nutrição tem por objetivo proporcionar formação

generalista, humanista e crítica, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas
as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a
promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças individuais ou
grupos populacionais, contribuindo para a melhora da qualidade de vida, pautada em princípios
éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.

Objetivos Específicos

O desenvolvimento de seu curso tem como objetivos específicos capacitar o aluno a:

1. Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos

alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética;
2. Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e
grupos populacionais;
3. Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação;

Guia de Percurso - 5
4. Atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional,
alimentar e sanitária, visando a promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional;
5. Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional; de vigilância
nutricional, alimentar e sanitária;
6. Atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional;
7. Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar,
supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios e
enfermos;
8. Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando a manutenção
e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas;
9. Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição, considerando a
influência sociocultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e
utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população;
10. Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar,
implementar, executar e avaliar atividades na área de alimentação e nutrição e de
saúde;
11. Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da
assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços
preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os
níveis de complexidade do sistema;
12. Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de alimentação e
nutrição;
13. Atuar em marketing de alimentação e nutrição;
14. Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;
15. Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares, visando sua utilização
na alimentação humana;
16. Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição; e
17. Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, integrando
equipes multiprofissionais.

Guia de Percurso - 6
Atuação Profissional

Ao obter o grau de Bacharel em Nutrição você poderá atuar em áreas em que os

conhecimentos sobre alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção e
recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais,
contribuindo para a melhoria e/ou manutenção da qualidade de vida. Sendo assim, amparados
pela lei que regulamenta a profissão, tendo, portanto, a competência para atuar nas seguintes
áreas: alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos,
nutrição em esportes e marketing na área de alimentação e nutrição.

Perfil do Egresso

Partindo do princípio de que o aluno ingressa na Educação Superior principalmente para

ter empregabilidade, o Curso de Nutrição, por meio do seu Modelo Acadêmico KLS (Kroton
Learning System) preocupa-se com a formação do profissional-cidadão competente e
capacitado a ingressar, manter-se e ascender no mercado de trabalho.

A proposta de organização curricular é realizada a partir da determinação de

competências e habilidades, as quais, por sua vez, estão de acordo com as Diretrizes Curriculares
Nacionais para o curso de graduação em Nutrição. O currículo tem como referência o perfil do
egresso, focando no conhecimento necessário para que este profissional esteja apto a
desenvolver suas atividades nas diversas áreas de atuação da Nutrição.

Compreendendo que as competências mobilizam conhecimentos para enfrentar

determinadas situações, as atividades de aprendizagem vão além dos conteúdos conceituais,
abrangendo também os conteúdos procedimentais e atitudinais que garantirão o perfil desses
Nutricionistas.

O egresso do curso de Nutrição será um profissional com sólida formação geral,

científica e humanística que, aliada a uma postura reflexiva, ética, dinâmica e de visão crítica,
será capaz de analisar, planejar, criar, inovar, produzir e dominar os conceitos e as práticas de
sua área para atender as demandas do mercado.

Guia de Percurso - 7
ESTRUTURA DO CURSO

O desenvolvimento do seu curso envolve um total de 8 (oito) semestres. A estrutura do

curso de Nutrição Bacharelado na modalidade de educação a distância conta com recursos
multimidiáticos pelos quais se promove a interação, comunicação, troca de ideias e experiências
entre os sujeitos envolvidos, tendo como foco a sua formação.

Para garantir a comunicação entre alunos, professores e tutores na modalidade a

distância, o desenho do curso propõe o seu desenvolvimento tendo como base uma
metodologia interativa e problematizadora.

Esta metodologia caracteriza-se pela articulação entre conceitos e situações-problema

(SP), levantamento de hipóteses, orientações e proposições de planejamento de situações
experimentais para testagem de hipóteses que culminem em atividades e projetos
interdisciplinares.

O desenvolvimento das disciplinas ocorrerá conforme cronograma apresentado em seu

Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) “Colaborar” que você pode acessar em
www.colaboraread.com.br, com login e senha específicos.

Para que você organize seus estudos e cumpra os prazos correspondentes é necessário
que você, aluno, tenha disciplina, responsabilidade e administre seu tempo com eficiência no
cumprimento das atividades propostas.

Ao entrar no AVA você terá disponível os seguintes conteúdos do curso:

 Teleaulas
 Materiais de apoio
 Webaulas
 Fórum de discussão das disciplinas com os professores, tutores e seus colegas do curso
 Sala de tutor – para participar e tirar suas dúvidas com os tutores a distância e ainda
obter orientações

O mesmo login permite o seu acesso à Biblioteca Digital, onde são disponibilizadas as
teleaulas, bibliografia básica e complementar do curso, material de apoio e sugestões de leituras
complementares, entre outras opções importantes para apoiar você em seus estudos.

Guia de Percurso - 8
Sua Semana de Curso

O Curso de Nutrição possui a oferta semipresencial, portanto, semanalmente você terá

momentos presenciais, nos quais ocorrem as teleaulas, aulas práticas e aulas atividades no seu
polo de apoio presencial. A frequência é obrigatória e você deve ter no mínimo 50% de presença
em cada uma das disciplinas e 75% de presença nas aulas práticas para ser aprovado. Estes
encontros presenciais são momentos de aprendizagem compostos por aulas ao vivo com os
professores das disciplinas, transmitidas via satélite em tempo real, quando você poderá
comunicar-se com os professores, tutor e seus colegas de turma. Portanto, não deixe de
participar!

Nos demais dias da semana ocorrem os momentos não presenciais, que devem ser
realizados no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) “Colaborar”. Tais momentos são
compostos por atividades como as webaulas, as avaliações virtuais, produção textual,
referências digitais, fórum de discussão e sistema de mensagens.

A webaula é um hipertexto elaborado pelo professor com o objetivo de ampliar e

aprofundar os conhecimentos. Este é um rico instrumento pedagógico que utiliza recursos
ampliados, dialógicos e interativos para potencializar a construção do conhecimento. Acesse as
webaulas, participe das atividades propostas, navegue por elas explorando os links sugeridos e
faça de seu processo educativo um caminho repleto de descobertas e aprofundamentos.

A leitura atenta e a participação na webaula são fundamentais para a realização das

avaliações virtuais previstas na disciplina, como também a participação nos fóruns de discussão.

As avaliações virtuais são em número de duas para cada disciplina e devem ser
realizadas com consulta aos materiais didáticos disponibilizados a você. Assim, para realizá-las
com o aproveitamento suficiente para sua aprovação, orientamos que você separe o tempo
necessário e também tenha à mão os materiais didáticos para consulta. Evite realizar essas
atividades sem a dedicação adequada, pois elas são obrigatórias e você poderá reprovar na
disciplina se não obtiver o conceito mínimo exigido. Dedique-se.

Você deve participar semanalmente do fórum de discussão da disciplina que ocorre no

Ambiente Virtual de Aprendizagem “Colaborar”. Por meio dele você poderá interagir e discutir
com seus colegas de turma, que estão em polos distintos, distribuídos pelo Brasil, para
socialização do saber e enriquecimento dos conhecimentos.

Guia de Percurso - 9
Consulte semanalmente sua linha do tempo de atividades e seu cronograma para que você
realize o que foi programado no curso, cumprindo os prazos estabelecido pelos professores.
Fique atento!

No ambiente “Colaborar” você terá um repositório de atividades propostas e

obrigatórias de seu curso. O conjunto destas atividades é chamado de portfólio. Elas incluem
duas avaliações virtuais e produção textual interdisciplinar, com orientações disponibilizadas e
prazos definidos para que você possa realizá-las a contento. Não deixe a realização de tais
atividades para a última hora. Procure realizá-las periodicamente, distribuindo um pouco a cada
semana e assim você poderá contar com o acompanhamento realizado pelos tutores e
professores, por meio da mediação pedagógica a distância. Organize-se!

A produção textual interdisciplinar é avaliada e conceituada por meio de critérios

estabelecidos pelos professores. É uma atividade relacionada aos conteúdos trabalhados no
conjunto de materiais didáticos, como a teleaula, a webaula e a bibliografia básica indicada e
disponível na biblioteca digital. Tem ainda por objetivo estabelecer a relação entre a teoria e a
prática, e a aplicação dos conteúdos à realidade local e regional dos alunos participantes do
curso.

Sempre que precisar de orientações para apoio às atividades de pesquisa na realização

das atividades propostas, você deve entrar na Sala do Tutor. Não deixe de comparecer
semanalmente para inteirar-se das novidades.

Ao início de cada semestre você recebe gratuitamente o material didático composto de

um livro didático digital (LDD) para cada disciplina. Tal material pedagógico foi especialmente
desenvolvido pelo professor da disciplina para oferecer a você o embasamento teórico das
disciplinas. O conteúdo do livro e das demais referências é fundamental para a realização das
atividades programadas, para a sua participação e compreensão da teleaula e da webaula, além
de ser componente obrigatório das provas presenciais. A bibliografia do curso pode ser
consultada na biblioteca digital e é excelente fonte de pesquisa e suporte para a realização das
atividades do seu curso. Seu tutor a distância também poderá orientá-lo sobre o uso do material
didático, por meio do Sistema de Mensagens, de maneira direta e individual.

Guia de Percurso - 10
Profissionais Envolvidos

Além de você, fazem parte do curso ofertado na modalidade de educação a distância

profissionais especializados, organizados em uma equipe multidisciplinar capacitada e
qualificada, que promovem, acompanham e orientam você em seu percurso acadêmico. Dentre
esses profissionais destacamos os mais próximos a você.

• Professores Especialistas – Docentes titulados (mestres e Doutores) com formação na área

do curso e em áreas afins de acordo com as disciplinas que compõem a matriz curricular, com
titulação que privilegia mestres e doutores. Eles são responsáveis por: ministrar as teleaulas;
selecionar, planejar e desenvolver o conteúdo das aulas; elaborar, redigir o material de apoio e
da aula-atividade; acompanhar a aula-atividade e participar no planejamento, na organização e
na orientação das atividades de estágio e Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), quando houver.
Você terá contato com o docente por meio das teleaulas ao vivo, aulas-atividade e aulas práticas,
que ocorrem semanalmente no polo de apoio presencial, por meio das videoaulas gravadas e
disponibilizadas no AVA, da leitura das webaulas, participação nos fóruns de discussão e Sistema
de Mensagens, também disponibilizados no AVA “Colaborar”, onde você irá realizar as
atividades previstas em seu curso.

• Tutor a Distância - Profissional com formação na área do curso, que acompanha o processo
de ensino e aprendizagem do aluno como mediador e responsável pela aproximação e
articulação entre os alunos, tutores presenciais e professores especialistas. Desempenha papel
importante no atendimento ao aluno, acompanhando o processo de construção da
aprendizagem, em conjunto com o docente. Esse Tutor tem como função orientar os alunos, por
meio do AVA, na realização das atividades, prestando esclarecimentos das dúvidas e
procedimentos, orientando os estudos. Você terá contato com seu tutor a distância no AVA, na
Sala do Tutor, espaço onde ele estará à disposição para orientá-lo e responder as suas dúvidas.
Além disso, pelo Sistema de Mensagens você receberá e poderá enviar mensagens ao seu tutor
a distância.

A mediação pedagógica a distância também pode ser realizada por um professor, que
além de acompanhá-lo em seu processo de ensino e aprendizagem, poderá desenvolver com
você as atividades de pesquisa e extensão previstas pela coordenação do seu curso.

• Tutor Presencial - Profissional com formação na área do curso, que acompanha

presencialmente, no polo de apoio presencial, o processo de ensino e aprendizagem do aluno.
Atua como mediador encaminhando dúvidas, sugestões, comentários e a participação dos

Guia de Percurso - 11
alunos durante as teleaulas e aula-atividade. É também responsável pelo registro da frequência
dos alunos, aplicação das provas e o acompanhamento das atividades de práticas pedagógicas,
estágio e trabalho de conclusão do curso, sempre que houver. Suas ações devem motivar os
alunos a progredir no curso, como também estimular a responsabilidade, comprometimento,
disciplina e organização em sala de aula. O tutor presencial também participa dos fóruns das
disciplinas junto com os docentes responsáveis pelas disciplinas, professores que realizam a
mediação a distância, tutores a distância e alunos.

Biblioteca Digital

A Biblioteca Digital disponibiliza diversos materiais que vão desde os livros didáticos das
disciplinas até outros conteúdos de estudo, incluindo periódicos científicos, revistas, teleaulas e
livros de literatura disponíveis nas diversas bases de dados de Livros Digitais e Periódicos
nacionais e internacionais, o que permite que você desenvolva seus estudos de forma autônoma
e planejada. Os objetivos da Biblioteca Digital são:

 Disponibilizar documentos sob a forma digital que sustentem o processo de ensino e

aprendizagem por meio das Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC);
 Oferecer suporte informacional à equipe de EaD (alunos, professores e tutores) e
responder prontamente as suas necessidades de pesquisa;
 Oferecer acesso à informação independente do espaço territorial ou de limitantes físicos
estruturais;
 Oferecer uma forma alternativa de preservação e armazenamento dos objetos digitais;
 Garantir o armazenamento e recuperação de todas as teleaulas e versões dos materiais
produzidos no âmbito dos cursos de EaD oferecidos;
 Garantir aos alunos o acesso facilitado a bibliografias, fontes eletrônicas de informação,
assim como links, sites e bases de dados para ter acesso à informação desejada e cumprir
as atividades programas.

O acervo da Biblioteca Digital é constituído pelos seguintes objetos digitais:

 Teleaulas: disponibilizadas em até 72 horas úteis após a transmissão ao vivo;

Guia de Percurso - 12
  Materiais complementares: produzidos com a finalidade específica de suporte às
atividades de aula, tais como manuais para uso específico dos alunos, material didático
de apoio, textos de apoio para as aulas-atividade;
 Trechos de filmes, charges, clips: produzidos para suporte às teleaulas;
 Referências Digitais: com os respetivos links dos sites onde os materiais estão disponíveis;
 Outros: periódicos eletrônicos nacionais e internacionais, jornais e revistas, bases de
dados nacionais e internacionais, bases de dados multidisciplinares nacionais e
internacionais, bibliotecas virtuais e portais de referência e websites;
 E-books técnicos / e-books de literatura: livros, teses, monografias, relatórios, manuais
técnicos, eletrônicos, literatura, capturados na web;
 Biblioteca Virtual Universitária: livros para leitura em formato digital (e-books
multidisciplinares) abrangendo todas as áreas do conhecimento;
 EBSCO: base de dados de periódicos científicos nacionais e internacionais, atendendo à
diferentes áreas do conhecimento;
 ZAHAR: e-books de conteúdo multidisciplinar;
 Minha Biblioteca: livros eletrônicos de conteúdo multidisciplinar.

O acesso à Biblioteca Digital dá-se pelo site da IES, restrito à comunidade universitária, por
meio do uso de login e senha pessoais.

Biblioteca Virtual

A Biblioteca Virtual é um espaço que facilita o acesso à informação científica e cultural,

além de ser referencial de pesquisa nas diversas áreas do conhecimento, já que promove a
difusão intelectual. Esta ferramenta contempla os mais diversos tipos de materiais virtuais e
digitais, como e-books, periódicos, teses, monografias, recursos educacionais abertos, normas
e o regulamento da biblioteca.

Atualmente, a Biblioteca Virtual disponibiliza um total aproximado de 31.000 títulos de

e-books e periódicos científicos em todas as áreas do conhecimento. Possui ainda o software
Read Speaker, ferramenta de acessibilidade digital.

Guia de Percurso - 13
O acervo da Biblioteca Virtual é constituído de:

 Minha Biblioteca: livros eletrônicos de conteúdo multidisciplinar;

 Biblioteca Virtual Universitária: livros para leitura em formato digital (e-books
multidisciplinares) abrangendo todas as áreas do conhecimento;
 Senac: mais de 600 títulos publicados pela Editora Senac em várias áreas do
conhecimento;
 Wolters Kluwer: atlas de anatomia humana em 3D;
 EBSCO: base de dados de periódicos científicos nacionais e internacionais, atendendo à
diferentes áreas do conhecimento;
 Revista dos Tribunais: plataforma de pesquisa jurídica digital;
 Sintesenet jurídico: plataforma tecnológica que disponibiliza conteúdo jurídico online;
 IOB: plataforma de pesquisa com conteúdo nas áreas contábil, tributária, empresarial,
trabalhista e previdenciária;
 Gedweb: sistema desenvolvido para gerenciar acervos de normas e informações técnicas;
 Press reader: jornais e revistas nacionais e internacionais online;
 ACSESS: coleção de conteúdos publicados pela American Society of Agronomy, Crop
Science Society of America e Soil Science Society of America;
 SAE: fonte de recursos de Engenharia Aeroespacial e Automotiva.

O acesso à Biblioteca Virtual é livre e disponível no site da IES.

ORGANIZAÇÃO DO CURSO

As horas de atividades relativas aos conteúdos curriculares estão organizadas e

distribuídas dentro dos 8 (oito) semestres de duração do curso, da seguinte forma:

1. Encontros presenciais do aluno nas teleaulas e aulas-atividades e aulas práticas;

2. Webaulas e atividades web que são realizadas pelo aluno conforme programação agendada;

3. Atividades de auto estudo realizadas pelo aluno a partir do material didático e outros
disponibilizados;

4. Estágio Curricular Obrigatório;

Guia de Percurso - 14
5. Trabalho de Conclusão de Curso.

• Atividades Complementares Obrigatórias - ACO: constituídas de atividades teórico-práticas,

que devem ser cumpridas com a participação do aluno em atividades extracurriculares, tais
como: disciplinas especiais, cursos, congressos, encontros, seminários, etc., desde que avaliadas
e aprovadas pela coordenação do curso, visando o aprofundamento em áreas específicas de
interesse dos alunos (e vinculadas à área de formação do curso), por meio da iniciação científica,
da extensão e da monitoria.

Ao concluir o curso o aluno receberá a certificação de Bacharel em Nutrição

MATRIZ CURRICULAR - 2020/1

1º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Educação a Distância 30
Homem, Cultura e Sociedade 60
Ética, Política e Sociedade 60
Saúde Coletiva 80
Empreendedorismo 60
TOTAL 290

2º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Metodologia Científica 80
Formação Integral em Saúde 80
Ciências Moleculares e Celulares 80
Ciências Morfofuncionais Dos Sistemas Tegumentar, Locomotor e 80
Reprodutor
TOTAL 320

3º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Nutrição, Ciência e Profissão 40

Guia de Percurso - 15
Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Digestório, Endócrino e 80
Renal
Bases para a Vigilância Sanitária de Alimentos 60
Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Nervoso e 80
Cardiorrespiratório
Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Imune e Hematológico 60
TOTAL 320

4º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Bases da Nutrição e Dietética 70
Gastronomia Aplicada a Nutrição 40
Bromatologia 60
Tecnologia de Alimentos 60
Técnica Dietética 60
TOTAL 290

5º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Bases da Dietoterapia 90
Avaliação Nutricional 90
Nutrição e Dietoterapia Obstétrica e Pediátrica 80
Educação Alimentar e Nutricional 80
Nutrição e Dietoterapia do Adulto e do Idoso 80
TOTAL 420

6º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Nutrição, Exercício Físico e Estética 90
Assistência Nutricional para Gravemente Enfermos 80
Assistência Nutricional na Obesidade e Doenças Cardiovasculares 80
Assistência Nutricional nas Patologias do Sistema Digestório e
80
Órgãos Anexos
Trabalho de Conclusão de Curso I 60

Guia de Percurso - 16
Nutrição, Exercício Físico e Estética 90
TOTAL 390

7º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Alimentos Funcionais (Optativa*)
40
Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS (Optativa*)
Políticas e Programas Aplicados à Saúde e Nutrição 70
Análise Sensorial 40
Planejamento e Organização de UAN 80
Trabalho de Conclusão de Curso II 60
Estágio em Nutrição Clínica 215
TOTAL 505

8º SEMESTRE
DISCIPLINA CARGA HORÁRIA
Epidemiologia Nutricional 60
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição 80
Estágio em Alimentação Coletiva 215
Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva 215
TOTAL 570
* Disciplina Optativa

QUADRO DEMONSTRATIVO DA CARGA HORÁRIA

Atividades Acadêmicas Curriculares 2.340

Estágio Curricular Obrigatório 645

120
Trabalho de Conclusão de Curso/TCC

Guia de Percurso - 17
 Estudos Dirigidos - ED 80
Atividades Complementares Atividades Complementares
15
TOTAL DO CURSO 3.200

EMENTAS DA MATRIZ 2020/1

1º Semestre
Educação a Distância

Fundamentos de EAD. Organização de sistemas de EAD: processo de comunicação, processo de

tutoria, avaliação. Relação dos sujeitos da prática pedagógica no contexto do EAD. Ambientes
Virtuais de Aprendizagem. Apropriação do Ambiente Virtual de Aprendizagem.

Homem, Cultura e Sociedade

A consolidação da sociedade global. As ciências sociais: formas de compreender o mundo. O

capitalismo: o surgimento de um novo mundo. Sociedade, exclusão e direitos humanos.

Empreendedorismo

Oportunidade Empreendedora. Os desafios do empreendedor. Panorama do

empreendedorismo. Plano de negócios.

Ética, Política e Sociedade

Formação da moral ocidental. Formação da política ocidental. Formação do profissional na

sociedade ocidental.

Saúde Coletiva

Epidemiologia, métodos estatísticos, as classes das doenças epidemiológicas, DATASUS, o

controle social no SUS; risco, vulnerabilidade e prática de prevenção e promoção da saúde. O
modelo assistencial da vigilância da saúde.

Guia de Percurso - 18
 2º Semestre
Metodologia Científica

Fundamentos do processo do pensamento científico. Método e metodologia. Conhecimento.

Métodos de abordagem do conhecimento. Ciência. Técnicas de estudo: fichamentos, resumos,
esquemas, resenhas e relatórios. Trabalho científico. Redação científica. Pesquisa científica:
tipos de pesquisa. Artigo científico métodos e normas de produção acadêmica. Referências
bibliográficas e citações. Projeto de pesquisa. Normalização da ABNT. Apresentação formal de
trabalhos.

Formação Integral em Saúde

As bases da saúde coletiva, bases legais e históricas do SUS, Estado, poder e políticas públicas
em saúde; planejamento de saúde no SUS.

Ciências Moleculares e Celulares

Citologia: o fenômeno da vida; origem e evolução das células; características das células
procariotas e eucariotas; vírus: entidade biológica dependente de células. Bioquímica ou a
química da vida: carboidratos; lipídios; vitaminas; ácidos nucléicos. Estrutura celular: membrana
e citoplasma: membrana plasmática; comunicações celulares; citoesqueleto; citossol; sistema
de endomembranas; organelas. Núcleo celular, comportamento celular e fundamentos
genéticos: núcleo da célula; armazenamento da informação genética; transmissão de
informação genética; ciclo celular; padrões de herança.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Tegumentar, Locomotor e Reprodutor

Sistema tegumentar e esquelético. Sistema muscular. Sistema reprodutor.

3º Semestre
Nutrição, ciência e profissão

A história da Nutrição. Noções básicas para o estudo da nutrição. O curso de nutrição. Trajetória
do nutricionista no Brasil.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Digestório, Endócrino e Renal

Sistema urinário. Sistema digestório. Fígado, Pâncreas e Sistema Endócrino. Temperatura

corpora. Estudo da dor e da sensibilidade: controle da temperatura corporal; fisiopatologia da
dor; órgãos dos sentidos 1; órgãos dos sentidos 2.

Guia de Percurso - 19
Bases para a Vigilância Sanitária de Alimentos

Doenças não relacionadas a alimentos. Doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Introdução
à microbiologia. Microbiologia de alimentos e analises microbiológicas dos alimentos.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Nervoso e Cardiorrespiratório

Sistema nervoso 1. Sistema nervoso 2. Sistema cardiovascular. Sistema cardiovascular e

respiratório.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Imune e Hematológico

Adaptação e lesão celular. Tecido sanguíneo e imunologia. Imunologia. Neoplasias.

4º Semestre
Bases da Nutrição e Dietética

Adequação da prescrição dietética. Introdução à nutrição e dietética. Planejamento alimentar e

nutricional. Planejamento de cardápios.

Gastronomia Aplicada à Nutrição

Aplicação de técnicas gastronômicas em nutrição. Gastronomia hospitalar. Introdução à

gastronomia. Técnicas gastronômicas para o preparo de carnes e harmonização de bebidas.

Técnica Dietética

Ficha técnica. Ficha técnica de preparações alimentares com proteína animal. Ficha técnica de
preparações alimentares diversas. Práticas dietéticas para composição da ficha técnica.

Bromatologia

Bioquímica aplicada a alimentos e legislação de alimentos. Características físico-química da

água, vitaminas e carboidratos. Características físico-químicas de proteínas, óleos e gorduras.
Introdução à bromatologia e química orgânica.

Tecnologia de Alimentos

Tecnologia da soja e derivados e métodos de conservação. Tecnologia de bebidas, do leite, seus

derivados e métodos de conservação. Tecnologia de frutas, hortaliças e métodos de
conservação.

Guia de Percurso - 20
 5º Semestre
Bases da Dietoterapia

Introdução à dietoterapia. Plano de atendimento nutricional. Terapia de nutrição enteral no

gravemente enfermo. Terapia de nutrição parenteral no gravemente enfermo.

Avaliação Nutricional

Avaliação do Estado Nutricional de gestante e adulto. Avaliação Nutricional de Crianças e

Adolescentes. Avaliação nutricional do idoso e triagem nutricional. Introdução ao estudo da
avaliação nutricional.

Nutrição e Dietoterapia Obstétrica e Pediátrica

Alterações fisiológicas do organismo feminino desde a infância até a gestação. Assistência

nutricional ao lactente e criança sadia. Assistência nutricional às crianças enfermas e
adolescentes. Assistência nutricional da gestante e nutriz.

Educação Alimentar e Nutricional

Educação alimentar e nutricional e a promoção da alimentação saudável. Elementos didáticos

para aplicação de atividades educativas. Evolução da educação nutricional alimentar e
nutricional e os fatores relacionados às práticas alimentares. Recursos materiais utilizados em
atividades educativas nutricionais.

Nutrição e Dietoterapia do Adulto e do Idoso

Atendimento nutricional de adultos e idosos em clínica de nutrição. Avaliação e planejamento

dietético: parte I. Avaliação e planejamento dietético: parte II. Avaliação e planejamento
dietético: parte III.

6º Semestre
Nutrição, Exercício Físico e Estética

Assistência nutricional em praticantes de atividade física e atletas. Assistência nutricional em

praticantes de atividade física e atletas – aplicação prática. Assistência nutricional nas alterações
estéticas. Assistência nutricional nas alterações estéticas – aplicação prática.

Guia de Percurso - 21
Assistência Nutricional para Gravemente Enfermos

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais da Desnutrição Energético Proteica e Caquexia.

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais em enfermidades renais, endócrinas e queimados.
Aspectos fisiopatológicos e nutricionais no perioperatório e oncologia. Pacientes criticamente
enfermos sob a ótica da nutrição.

Assistência Nutricional na Obesidade e Doenças Cardiovasculares

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais da obesidade e transtornos alimentares. Aspectos

fisiopatológicos e nutricionais da síndrome metabólica e doenças cerebrovasculares. Aspectos
fisiopatológicos e nutricionais das doenças cardiovasculares. Atendimento nutricional em clínica
de nutrição.

Assistência Nutricional nas patologias do Sistema Digestório e Órgãos Anexos

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais das doenças da cavidade oral e esôfago. Aspectos

fisiopatológicos e nutricionais das doenças do pâncreas e pulmão. Aspectos fisiopatológicos e
nutricionais das doenças gástricas e intestinais. Aspectos fisiopatológicos e nutricionais das
doenças hepáticas e da vesícula biliar.

Trabalho de Conclusão de Curso I

Etapas de construção do projeto de TCC: a escolha tema do TCC. Definição do objeto de pesquisa
do TCC. Definição dos objetivos do TCC. Definição do percurso metodológico. Construção do
cronograma do TCC.

7º Semestre
Alimentos Funcionais

Alimentos funcionais e componentes bioativos. Alimentos funcionais e doenças relacionadas.

Aspectos gerais dos alimentos funcionais. Efeitos dos alimentos funcionais.

Políticas e Programas aplicados à Saúde e Nutrição

Pesquisas e Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil. Programas de saúde e de Alimentação

e Nutrição no Brasil. Programas de Saúde e de Alimentação e Nutrição no Brasil. Segurança
Alimentar e Nutricional. Tecnologias para análise de dados em saúde e nutrição.

Guia de Percurso - 22
Análise Sensorial

Análise sensorial e particularidades. Anatomia e fisiologia sensorial. Estatística aplicada à análise

sensorial. Métodos de investigação em análise sensorial.

Planejamento e Organização de UAN

Gestão de materiais. Planejamento e organização de cardápios em Unidades de Alimentação e

Nutrição. Planejamento e organização de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Planejamento estratégico de Unidades de Alimentação e Nutrição: organização e planejamento
de pessoal operacional e técnico.

Trabalho de Conclusão de Curso II

Etapas de construção do TCC: a introdução do TCC. A revisão de literatura no TCC. Coleta de

dados do TCC. Análise e tratamento dos dados do TCC.

Estágio em Nutrição Clínica

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades de Alimentação

e Nutrição de hospitais, dirigidas às coletividades enfermas e aos acompanhamentos
nutricionais individuais ambulatoriais, objetivando a aplicação dos conhecimentos adquiridos
nas disciplinas afins. Estudos de casos. Acompanhamento da rotina técnica e administrativa de
nutricionistas em hospitais e ambulatórios.

8º Semestre
Epidemiologia Nutricional

Epidemiologia básica. Epidemiologia e nutrição no Brasil. Estado nutricional e epidemiologia.

Vigilância epidemiológica, nutricional e sanitária.

Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

Boas práticas de fabricação. Manual de boas práticas. Planejamento físico de Unidades de

alimentação. Prestação de serviços – proposta e contrato.

Estágio em Alimentação Coletiva

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades de Alimentação

e Nutrição para coletividades sadias, objetivando a aplicação dos conhecimentos de

Guia de Percurso - 23
planejamento, organização e funcionamento adquiridos nas disciplinas afins. Acompanhamento
da rotina técnica e administrativa de nutricionistas em restaurantes para coletividades.

Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades Básicas de Saúde,

direcionadas principalmente à população materno-infantil e aos idosos, visando à aplicação dos
conhecimentos teóricos específicos e à capacitação para atuação individual e em equipes
multiprofissionais nos aspectos de nutrição e de saúde comunitária vinculados ao Sistema Único
de Saúde.

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em centros de educação

infantil e escolas, dirigidas a escolares e pré-escolares, realizando tanto a avaliação e a
orientação nutricional das crianças como a análise crítica e a intervenção na operacionalização
de programas institucionais em execução.

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação de desempenho acadêmico é elaborada e realizada por disciplinas e com

incidência sobre a verificação da frequência e o aproveitamento das atividades e dos conteúdos
ministrados, mediante o acompanhamento contínuo do aluno e dos resultados por ele obtidos
nas avaliações.

O processo de avaliação se traduz em um conjunto de procedimentos aplicados de

forma progressiva e somativa, objetivando a aferição da apreensão dos conhecimentos e
habilidades previstas no plano de ensino de cada disciplina.

Fique atento, pois o seu rendimento é medido por meio do acompanhamento contínuo
quanto à frequência, bem como quanto ao aproveitamento obtido por disciplina. Tenha sempre
em mãos o Cronograma de Atividades, disponível em seu Ambiente Virtual. Com ele, você
consegue organizar a sua rotina de estudo se preparando para todas as atividades previstas no
curso, inclusive as avaliações.

Guia de Percurso - 24
ESTÁGIO CURRICULAR

Ao cursar Nutrição, você terá oportunidade para exercitar temas inerentes ao curso ao
realizar no 7º semestre a disciplina de Estágio em Nutrição Clínica e no 8º semestres as
disciplinas de Estágio em Alimentação Coletiva e Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva. Estas
proporcionarão a você inter-relacionar os conhecimentos teóricos e práticos adquiridos durante
o curso e aplicá-los em situações reais da profissão, permitindo o desenvolvimento da análise
crítica e reflexiva para os problemas socioeconômicos do país. Estas atividades são parte
fundamental e indispensável da matriz curricular do curso.

Você também terá apoio se optar por realizar o estágio curricular não obrigatório, com
o objetivo de desenvolver atividades extracurriculares. Você pode realizar esse estágio em
entidades de direito privado, órgãos de administração pública, instituições de ensino e/ou
pesquisa em geral, por meio de um termo de compromisso, desde que esse estágio traga
vivência efetiva de situações reais da vida e trabalho no seu campo profissional, aprofunde os
conhecimentos teórico-práticos do seu curso e ofereça o acompanhamento e orientação de um
profissional qualificado.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES OBRIGATÓRIAS - ACOs

São atividades focadas no desenvolvimento de competências e habilidades importantes

para a sua futura atuação profissional. Elas incentivam a autoaprendizagem, oferecem novos
conhecimentos com a integração de informações acadêmicas, oportunizam uma nova forma de
aprender e desenvolver a criatividade, contribuindo para mudanças de comportamentos e
atitudes, estimulando a autonomia e o aprimoramento do pensamento crítico.

Você tem todo o período de integralização do curso para completar as horas exigidas,
mas não deixe para a última hora: organize-se e vá realizando as atividades, aos poucos, em
cada semestre. Assim, elas não irão pesar na sua rotina diária e acrescentarão conhecimento no
decorrer de seu percurso educativo.

Alguns exemplos de ACOs são: estágio curricular não obrigatório, visitas técnicas,
monitoria acadêmica, programa de iniciação científica, participação em cursos, seminários,
palestras, conferências e outros eventos acadêmicos.

Guia de Percurso - 25
 As atividades mencionadas acima, quando desenvolvidas antes do ingresso do aluno no
curso, não podem ser consideradas para efeito de integralização de carga horária de ACO.

O cômputo de carga horária de ACO, quando referente a uma única atividade, não pode
ser superior a 50% (cinquenta por cento) da carga horária exigida curricularmente para a
modalidade.

Além destes, os Estudos Dirigidos (ED) são uma inovadora modalidade de ACOs
realizadas no AVA que possibilitam a interatividade, o acesso a materiais didáticos, exercícios e
avaliações. Criados com o objetivo de incentivar a autoaprendizagem, produzir novos
conhecimentos com a integração de informações acadêmicas e oportunizar uma nova forma de
aprender e desenvolver a criatividade, os EDs estimulam a autonomia e o aprimoramento do
pensamento crítico, desenvolvendo a capacidade de comunicação e interpretação, raciocínio
crítico e analítico.

AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL

Você, aluno, precisa saber que dispomos de uma CPA (Comissão Própria de Avaliação)
que, de maneira constante, avalia diferentes dimensões de nossa instituição. A avaliação
fornece dados para o acompanhamento da oferta dos cursos com o objetivo de avaliar, planejar
e assegurar a qualidade dos serviços educacionais.

Assim, anualmente, você é convidado a participar da avaliação institucional, por meio

do Programa AVALIAR, mediante questionários que são disponibilizados em seu AVA. Você
avalia a instituição, o curso, o material didático utilizado, a tecnologia adotada, a infraestrutura
do polo, a Biblioteca Virtual e a Minha Biblioteca, os docentes, os tutores, entre outros aspectos.

O AVALIAR possibilita ações corretivas e qualitativas dos processos, envolvendo todos

os setores da instituição, incluindo, além de alunos, coordenadores, docentes e tutores.

Essa avaliação é uma forma de registrar sua opinião, por isso deve ser respondida de forma
criteriosa por você. Sua participação é muito importante. Queremos ouvi-lo!

PARA ENCERRAR

Guia de Percurso - 26
 Esperamos que você tenha conhecido alguns dos aspectos importantes de seu
curso. Orientações mais específicas sobre o seu dia a dia são divulgadas pela Coordenação de
Curso. Assim, fique atento e lembre-se de sempre acessar o AVA para contatar seu tutor a
distância. Não deixe de participar dos fóruns de discussão das disciplinas, pois essa é uma
oportunidade rica em experiências e saberes.

Lembre-se também que no polo de apoio presencial você conta com uma equipe que
estará à sua disposição para que sua vida acadêmica transcorra da melhor maneira possível,
como: tutor presencial, coordenação do polo, coordenação pedagógica, colaboradores da
secretaria, do laboratório de informática, entre outros.

Desejamos a você muito sucesso!

Estamos a sua disposição,

Coordenação do Curso.

Guia de Percurso - 27