Torta Fraisier Dyh & Cadu Cakes

TORTA
FRAISIER
TORTA
FRAISIER
MODO DE PREPARO
Génoise
GÉNOISE
Em um recipiente, disponha os ovos e
o açúcar.
3 OVOS GRANDES Leve ao banho-maria até atingir 55°C.
150 GR DE AÇÚCAR REFINADO Leve essa mistura à batedeira e bata
até formar uma mistura fofa e clara
150 GR DE FARINHA DE TRIGO (ponto de fita).
63 GR DE MANTEIGA SEM SAL Retire o bowl da batedeira e comece a
adicionar a farinha de trigo peneirada.
(DERRETIDA) Misture delicadamente com o auxílio de
um fouet.
Quando já estiver adicionado ¾ da
farinha de trigo, retire duas colheres da
mistura e junte a manteiga derretida.
Junte a mistura de manteiga e duas
colheres de massa ao bowl.
Adicione o restante da farinha de trigo.
Misture até obter uma massa lisa e
homogênea.
Disponha a massa em duas formas
redondas de 20 cm de diâmetro
forrada com papel manteiga. Espalhe
uniformemente.
Leve para assar em forno pré-
aquecido a 190°C.
Asse por aproximadamente 20-25
minutos ou até que a superfície esteja
dourada e firme.
*A massa poderá ser congelada por até

90 dias.
@DYHECADUCAKES
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MODO DE PREPARO
CREME DE CONFEITEIRO Creme de confeiteiro
500 GR DE LEITE INTEGRAL Hidrate a gelatina em água gelada.

Ferver o leite com a baunilha e metade
100 GR DE GEMAS (PENEIRADAS) do açúcar.
100 GR DE AÇÚCAR REFINADO Branquear as gemas com o restante
do açúcar (misturar com um fouet até
35 GR DE AMIDO DE MILHO clarear).
35 GR DE FARINHA DE TRIGO Acrescentar o amido de milho e a
farinha de trigo. Misture.
½ FAVA DE BAUNILHA OU 5 GR DE ESSÊNCIA No bowl em que estão as gemas e os
4 GR DE GELATINA EM FOLHA outros ingredientes, adicione o leite
quente aos poucos e mexa.
(Não coloque tudo de uma vez para
não coagular as gemas).
Após misturar adicionando pequenas
poções de leite, adicione o restante.
Disponha essa mistura em uma panela
e leve ao fogo.
Depois que ferver, cozinhar até
engrossar.
Adicione a gelatina hidratada e mexa
até que dissolva totalmente.
Colocar um filme plástico em contato
com o creme e resfriar.
Deverá ser armazenado em
refrigeração.
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CREME DE MANTEIGA COM MODO DE PREPARO
GEMAS
Creme de manteiga com ovos
120 GR DE GEMAS
250 GR DE AÇÚCAR REFINADO No bowl da batedeira, com o batedor
globo, adicione as gemas e deixe bater
100 GR DE ÁGUA
enquanto prepara a calda.
250 GR DE MANTEIGA SEM SAL (CREMOSA) Em uma panela, cozinhar o açúcar
refinado junto a água até atingir 120°C.
GELEIA FRUTAS VERMELHAS Após a calda atingir a temperatura
exata, despeje lentamente a calda
RECEITA NA APOSTILA CHEESECAKE sobre as gemas, batendo em
velocidade baixa na batedeira.
CALDA Bata até esfriar a mistura.
200 GR DE ÁGUA Acrescente a manteiga, em ponto
cremoso, e bata até formar um creme
200 GR DE AÇÚCAR REFINADO liso e homogêneo.
5 GR DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA ESCURA
Calda
Em uma panela, adicione a água e o

açúcar.
Leve ao fogo até iniciar a fervura.
Ao iniciar a fervura, marque 5 minutos
e retire do fogo.
Adicione a essência de baunilha e
deixe esfriar.
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FINALIZAÇÃO
Sobre uma base ou prato, disponha um

CREME aro redondo de 20x5cm ou uma forma
de fundo removível.
450 GR DE CREME DE MANTEIGA E GEMAS (Passe uma camada fina de óleo
dentro do aro e unte com açúcar
225 GR DE CREME DE CONFEITEIRO refinado).
Dentro, disponha a génoise, cortada no
diâmetro de 20 cm e com altura de
Na batedeira, com o batedor globo, 1,5cm. Molhe com a calda.
bata até homogeneizar o creme de Nas laterais do aro e sobre a génoise,
manteiga com gemas e o creme de disponha os morangos cortados ao
confeiteiro. meio com o corte para o aro.
(Não deixe que os morangos
ultrapassem a altura do aro, se
necessário corte-os para ficarem
rentes).
Passe uma cama de geleia sobre a
massa e por cima adicione o creme.
Espalhe o creme de dentro para fora
fixando os morangos nas laterais.
Dentro, adicione mais um disco de
génoise (15cm de diâmetro com 1,5cm
de altura.
Passe geleia e adicione pedaços de
morangos frescos.
Adicione mais creme e finalize
passando uma espátula para nivelar a
torta com a altura do aro.
Leve para refrigerar por
aproximadamente 4 horas.
Solte o aro e mantenha refrigerada.
*Validade de 2-3 dias em refrigeração.
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500 GR DE LEITE INTEGRAL Hidrate a gelatina em água gelada.

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Sobre uma base ou prato, disponha um

*Validade de 2-3 dias em refrigeração.

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