Apostila Curso-Confeitaria
Apostila Curso-Confeitaria
Apostila Curso-Confeitaria
• Curso Profissionalizante
de Confeitaria •
Especial Bolos
INICIANTE
AL IZANTE
O N DE
SI
IS
CO
CURS O PROF
NF
E I TA R I A
ES
•
CI
E
O
A G AL
M B O LO S •
OBJETIVO
O objetivo do Curso Profissionalizante
de Confeitaria Especial Bolos é qualifi-
car qualquer pessoa que queira iniciar
na confeitaria. Neste curso você vai
aprender tudo que precisa saber para
fazer e vender seus bolos de forma efi-
ciente e imediata!
Módulo 3 - Recheios:
Aula 1 | Receita: Recheio de Ganache e Mousse de Chocolate
Aula 2 | Receita: Recheio de Creme Pâtisserie (variações)
Aula 3 | Receita: Recheio Mousse de Frutas
Aula 4 | Receita: Recheio de Brigadeiro
Aula 5 | Receita: Recheio de Cream Cheese com Coulis
Módulo 4 - Coberturas:
Aula 1 | Receita: Cobertura de Buttercream
Aula 2 | Receita: Cobertura de Chantilly
Aula 3 | Receita: Cobertura de Ganache
Aula 4 | Receita: Cobertura de Merengue e suas Variações
APLICAÇÕES E
DECORAÇÕES
AL IZANTE
O N DE
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CURS O PROF
NF
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M B O LO S •
Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 1 | Tipos de Bicos, Utensílios e Corantes para Confeitaria
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Pitangas abertas e fechadas: Perlê: Este é o modelo de bico de
São os bicos mais tradicionais na ponta arredondada e também
confeitaria, você vai encontrar va- pode ser encontrado em diversos
riações de tamanho e de abertura tamanhos. A grande mudança de
de bico. Este modelo tem o dese- um para o outro é o diâmetro da
nho na formação do bico similar a boca, por isso pode ser utilizado
uma estrela e podem ser conside- para uma variedade de decorações
rado aberto ou fechado. como hastes, rendas, pontos, es-
O modelo pitanga é um dos mais feras e até para escrever ou desen-
versáteis, já que é possivel criar har. Também é bastante utilizado
uma variedade enorme de dese- em bolos como naked cake ou co-
nhos; tudo depende da pressão berturas simples para cupcake.
usada no saco e no ângulo do bico.
O bico pitanga é o que reproduz os Folha: Este modelo de bico é
desenhos de concha, estrela e flor, usado para criar folhas, que com-
muito utilizados para acabamen- plementam a decoração de bolos
tos. As pitangas fechadas formam com flores. O resultado do
ranhuras mais fundas com uma desenho vai depender da pressão
definição mais fechada. Já com as colocada no saco de confeitar e do
abertas fazem o mesmo desenho, comprimento da folha. Além disso,
porém, a definição vai ser mais su- ao fazer movimentos ondulares,
perficial sem muita profundidade como se fosse uma tremidinha
nos relevos e provavelmente com com as mãos, você pode criar
mais ranhuras marcando no dese- efeitos franzidos nas folhas. Outra
nho. dica importante: finalize de forma
rápida, e pare de pressionar o saco
Pétala: Como o próprio nome antes de levantar a mão. Além de
diz, este bico tem a função princi- criar folhas, este modelo também
pal de criar pétalas e flores. Há pode ser usado para decorar a
uma variedade de formatos e lateral do bolo, na posição vertical.
tamanhos e é possivel criar
diferentes modelos de flores ao
movimentar o bico com ângulos
diferentes. Além do mais, também
é possivel criar desenhos além de
flores, como drapeados, festões e
arcos.
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Aplicações e Decorações:
Aula 1
Serra: Este modelo de bico tem uma abertura achatada com dentes, crian-
do um desenho serrilhado. É bastante usado para fazer desenhos de fitas e
cestas. Os modelos variam em tamanho e intensidade de serrilhas.
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Armador de flor: Este utensílio Adaptador: Este acessório é
também conhecido como base muito prático e útil na hora de
para flores, é essencial na criação fazer decorações com vários bicos
de flores com bico pétala. O arma- ou cores variadas. Ele permite a
dor cria uma base de suporte que troca de bico usando o mesmo
deve ser girado com os dedos, faci- saco de confeitar, mesmo se há re-
litando a confecção das flores. cheio dentro do saco. O adaptador
Existem vários tamanhos de base, e é composto de duas peças, uma
a melhor forma de escolher é de que vai dentro do saco e a outra
acordo com o tamanho da flor que que acopla o bico do lado de fora
você pretende fazer. do saco de confeitar. É importante
se atentar ao tamanho: você deve
Espátulas: Indispensáveis dentro sempre usar o adaptador do ta-
manho correto de acordo com o
da confeitaria, as espátulas são im-
portantes para fazer acabamentos bico escolhido: pequeno ou
essenciais no bolo. Com o auxílio grande.
da espátula, é possivel fazer quinas
e laterais perfeitas, bolos lisos sem
imperfeições, e detalhes decorati-
vos.
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Aplicações e decorações:
Aula 1
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 2 | Decoração: Bolo Ombré com Chantilly
Nessa aula você vai aprender uma técnica muito simples mas que
fará toda a diferença na decoração do seu bolo.
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 3 | Decoração: Bicos de Confeitar e Flores Naturais
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 4 | Decoração: Wave Cake de Ganache
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 5 | Bicos Pitanga com Buttercream
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 6 | Decoração: Naked Cake
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Módulo 6 - Aplicações e decorações
Aula 7 | Decoração: Rosetas com Merengue
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