UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

DIRETORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO

ESPECIALIZAÇÃO EM ENSINO DE CIÊNCIAS

DANIELE SAMPAIO DE MELO

DETERMINANTES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: HÁBITOS

ALIMENTARES, UM ENFOQUE NO AMBIENTE EDUCACIONAL

MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENSINO DE CIÊNCIAS

MEDIANEIRA

2014
 DANIELE SAMPAIO DE MELO

DETERMINANTES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: HÁBITOS

ALIMENTARES, UM ENFOQUE NO AMBIENTE EDUCACIONAL

Monografia apresentada como requisito parcial à

obtenção do título de Especialista na Pós
Graduação em Ensino de Ciências – Polo de
Ibaiti, Modalidade de Ensino a Distância, da
Universidade Tecnológica Federal do Paraná –
UTFPR – Campus Medianeira.

Orientador(a): Prof. Dr: Rodrigo Ruschel Nunes.

MEDIANEIRA

2014
 Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Diretoria de Pesquisa e Pós-Graduação
Especialização em Ensino de Ciências

TERMO DE APROVAÇÃO

Determinantes do comportamento alimentar: hábitos alimentares, um enfoque no

ambiente educacional.

Por

Daniele Sampaio de Melo

Esta monografia foi apresentada às........ h do dia........ de................ de 2014 como requisito
parcial para a obtenção do título de Especialista no Curso de Especialização em Ensino de
Ciências – Polo de Ibaiti, Modalidade de Ensino a Distância, da Universidade Tecnológica
Federal do Paraná, Campus Medianeira. O candidato foi arguido pela Banca Examinadora
composta pelos professores abaixo assinados. Após deliberação, a Banca Examinadora
considerou o trabalho ..............
______________________________________

Profa. Me. ..........................................................

UTFPR – Campus Medianeira
(orientador)
____________________________________

Prof Dr. ..................................................................

UTFPR – Campus Medianeira
_________________________________________

Profa. Me. .............................................................

UTFPR – Campus Medianeira

- O Termo de Aprovação assinado encontra-se na Coordenação do Curso-.

 AGRADECIMENTOS

A Deus pelo dom da vida, pela fé e perseverança para vencer os obstáculos.

Aos meus pais, pela orientação, dedicação e incentivo nessa fase do
curso de pós-graduação e durante toda minha vida.
Aos meus colegas de trabalho.
Aos professores do curso, especialmente ao meu orientador Rodrigo.
E, a todos que colaboraram de forma direta ou indiretamente para que esse
trabalho fosse concluído.
Dedico esse trabalho à minha família, em
especial aos meus pais que sempre me
apoiaram.
"Seja humilde se quer adquirir sabedoria.
Porém, seja ainda mais humilde quando a
tiver adquirido." (Helena Blavatsky)
 RESUMO

MELO, Daniele Sampaio de. Determinantes do comportamento alimentar:

hábitos alimentares, um enfoque no ambiente educacional. 2014. 37 páginas.
Monografia (Especialização em Ensino de Ciências). Universidade Tecnológica
Federal do Paraná, Medianeira, 2014.

O presente trabalho teve como objetivo estudar e analisar questões referentes aos
determinantes do comportamento alimentar com ênfase no âmbito educacional,
além disso, mostrar que a alimentação saudável é uma necessidade básica ao
desenvolvimento do ser humano, bem como comprovar a importância da família e
da escola como principais colaboradores nesse processo. Para o alcance desse
objetivo, inicialmente realizou-se uma profunda e extensa revisão de bibliografia
referente ao tema baseado em ideias de diversos autores. Em seguida a pesquisa
de campo, que foi realizada em três CEMEIS no município de Ibaiti PR. Os sujeitos
investigados nessa pesquisa foram 10 professores atuantes na educação infantil,
cuja faixa etária varia de 20 a 50 anos de idade. Utilizou-se questionários compostos
por questões abetas e fechadas com a finalidade de obter dados a fim de verificar se
os alimentos servidos às crianças nessas instituições estão sendo adequados e com
boa qualidade. Através destas, pode-se constatar que os determinantes alimentares
são muitos, porém, uma educação alimentar saudável iniciada desde os primeiros
anos de vida é fundamental para que uma pessoa possa ter um desenvolvimento
pleno e absoluto durante toda sua existência.

Palavras-chave: Comportamento Alimentar, Alimentação Saudável, Família, Escola,

Criança.
 ABSTRACT

MELO, Daniele Sampaio de. Determinants of eating behavior: dietary habits, a

focus on the educational environment. 2014. 37 páginas. Monografia
(Especialização em Ensino de Ciências). Universidade Tecnológica Federal do
Paraná, Medianeira, 2014.

The present work aimed to study and analyze issues related to the determinants of
eating behavior with emphasis on the educational, moreover, show that healthy food
is a basic human development needs and demonstrate the importance of family and
school main collaborators in this process . To achieve this goal, initially held a deep
and extensive review of literature on the various ideas based on theme authors. Then
the field research, which was conducted in three CEMEIS in the municipality of Ibaiti
PR. The subjects investigated in this study were 10 teachers working in early
childhood education, whose age ranges from 20 to 50 years old. We used
questionnaires composed abetas and closed questions in order to obtain data in
order to check that the food served to children in these institutions are adequate and
good quality. Through these, it can be seen that many dietary factors are, however, a
healthy food education started from the first years of life is crucial for a person to
have an absolute and full development throughout its existence.

Keywords: Behavior Food, Healthy Eating, Family, School, Child.

 SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ……….........…..........……………………………………………09
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ....................................................................11
2.1 A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ...................................11
2.2 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA EDUCAÇÃO
INFANTIL….......................................................................................................14
2.3 A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL COMO UM DIREITO ................................16
2.4 FATORES QUE DETERMINAM HÁBITOS ALIMENTARES.......................23
2.5 O PAPEL DA FAMÍLIA E DA ESCOLA NA FORMAÇÃO DE HÁBITOS
ALIMENTARES..................................................................................................24
3 PRESSUPOSTOS METODOLÓGICOS.........................................................28
3.1 TIPO DE PESQUISA...................................................................................28
3.2 DELIMITAÇÃO DO ESTUDO......................................................................29
3.3 POPULAÇÃO AMOSTRA............................................................................29
3.4 COLETA DE DADOS...................................................................................29
3.5 TRATAMENTO DOS DADOS......................................................................30
3.6 APRESENTAÇÃO DOS DADOS COLETADOS..........................................30
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS ..........................................................................36
REFERÊNCIAS ................................................................................................38
APÊNDICES .....................................................................................................40
ANEXOS............................................................................................................44
 9

1. INTRODUÇÃO

A alimentação é uma preocupação de pais, responsáveis profissionais da

área da saúde e educação com crianças de todas as faixas etárias. Há uma procura
de parte dessas pessoas por informações quanto à quantidade e qualidade de
alimentos que devem fazer parte da alimentação diária das crianças, principalmente
nos primeiros anos de vida.
Considerando a alimentação como uma necessidade básica do ser humano,
por iniciar –se em sua concepção e se estender ao longo de sua vida, faz-se
necessário fornecer-lhe uma alimentação adequada de modo a garantir o seu
desenvolvimento de forma plena e efetiva.
É muito importante que a família e a escola discutam sobre esse tema, a fim
de mostrar a todos a importância de se ter uma alimentação saudável. Os alimentos
são responsáveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo, portanto é
através deles que se obtém a energia necessária para viver. Desde o nascimento a
criança precisa ser educada para sua transformação social, para isso a família tem
grande contribuição, pois desde os primeiros momentos da vida ela é educada
informalmente, aprendendo normas, hábitos e valores que nortearão seu
comportamento no decorrer de sua existência.
Além da educação dada pela família, a criança necessita de uma educação
formal oferecida pelos órgãos competentes no intuito de prepara-la para viver
socialmente. Assim, a parceria entre escola e família é fundamental, suas ações
devem ser compartilhadas e pautadas nos mesmos valores.
Os professores também podem elaborar projetos envolvendo a família, onde
possam juntos estar abordando a temática alimentação saudável, que pouco tem no
âmbito escolar, juntamente os casos de dificuldades de aprendizagem.
O cuidado com a alimentação deve ser por toda a vida, porém, é na fase da
infância que os cuidados precisam ser mais rigorosos, considerando esse momento
como o mais propício para formação de hábitos alimentares, assim como, a
promoção de uma vida alimentar saudável. Uma boa alimentação contribui muito
para a promoção e proteção da saúde, assim como aprimora a qualidade de vida e
previne os distúrbios nutricionais.
 10

Diante deste contexto, o presente trabalho tem por finalidade revisar

literatura de forma crítica e minuciosa bem como investigar como está sendo tratada
a questão da alimentação nos centros de educação infantil no município de Ibaiti no
Estado do Paraná.
Para melhor entendimento, o referido trabalho será apresentado da seguinte
forma. No primeiro momento será abordada a importância de uma alimentação
saudável; o segundo traz as ideias de alguns autores especialistas sobre a
educação alimentar e nutricional na educação infantil; o terceiro apresenta alguns
programas do governo federal de financiamento a alimentação escolar, o quarto
elucida os fatores determinantes aos hábitos alimentares e o quinto e último
momento mostra os pressupostos metodológicos utilizados para realização deste
trabalho, bem como, a análise, o tratamento e a apresentação dos dados desta
investigação.
 11

2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

2.1 A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Vive-se um momento de discussões em relação a importância da qualidade

de vida, porém com tantos atropelos presentes na sociedade, como a rotina diária, a
competitividade no mercado de trabalho, a luta feminina pela igualdade de
oportunidades, essa qualidade de vida acaba ficando cada vez mais distante de
tornar-se realidade na vida do cidadão.
Qualidade de vida não significa ter trabalho, moradia, comida, automóvel, ela
vai muito além das necessidades básicas de sobrevivência, ela envolve vários
fatores como saúde física e mental, boas relações sociais, educação permanente,
tempo livre para o lazer e oportunidades para desfrutar da cultura em sua plenitude
(TANI, 2002 apud LIMA, 2008, p.14).
A qualidade de vida está diretamente ligada ao estilo de vida de uma
pessoa, principalmente em relação à alimentação. Assim, a formação de hábitos
alimentares saudáveis é um processo que deve iniciar-se desde o nascimento, com
as práticas alimentares introduzidas nos anos iniciais de vida pelos pais, primeiros
responsáveis pela sua formação, não somente em relação aos hábitos alimentares,
como também, nas questões de valores, costumes, crenças, entre outros.
Nesse período, a família tem um papel importantíssimo na introdução dos
novos alimentos, uma vez que a criança vai conhecê-los por meio do que lhe for
oferecido. A forma como os pais educam os seus filhos darão sustentação ao seu
modo de vida ao longo de sua existência (LIMA, 2008, p. 15).
Além da família, a escola pode assumir uma grande importância, na medida
em que pode oferecer um contexto de aprendizagem formal sobre a importância de
uma alimentação saudável, complementando a educação familiar. Além da
transmissão de saberes, ela possibilita o convívio com os colegas. E esse convívio
pode trazer muitas influências tanto no comportamento como nos hábitos
alimentares.
De acordo com Gurgel (apud Lima, 2008, p. 28) a educação alimentar deve
promover ações pedagógicas integradas, acerca do direito à informação e
construção de novos conhecimentos sobre a alimentação, que contribua para a
efetivação da cidadania. Assim desde cedo as crianças precisam aprender que os
 12

diferentes tipos de alimentos são importantes para sua saúde, por isso devem comer
os alimentos fornecidos para a manutenção de sua saúde e bem estar.
Ao tratar-se desse assunto, o autor coloca que a escola representa um
ambiente favorável e privilegiado para o estímulo à formação de hábitos saudáveis,
assim como na correção de irregularidades no que diz respeito à alimentação e à
prática de atividades físicas. Muitas vezes, a falta de referência para uma boa
alimentação é agravada pela ação da mídia na divulgação de produtos comerciais
nem sempre nutritivos (GURGEL, apud, LIMA, 2008, p. 29).
Nesse sentido Moreira também faz suas considerações apontando que o
conflito negativo que a propaganda pode ter nos hábitos alimentares da população
será tanto maior se crianças e jovens não forem educados para escolher
adequadamente os alimentos que irão consumir. O estudo e a realização de debates
sobre alimentação e nutrição na escola, assim como o desenvolvimento de outras
atividades educativas, propiciam ao aluno condições de assumir uma postura crítica
diante das informações que chegam até ele (MOREIRA, 2002).
A escola pode colaborar também com a diminuição dos problemas
nutricionais, embora acabar com estes seja um desafio que depende de uma melhor
distribuição de renda e erradicação da miséria, mas mesmo com estas dificuldades,
a escola pode colaborar para melhorar o quadro existente no país, por meio da
formação proporcionada aos alunos e de uma política que garanta a qualidade da
merenda. Nesse espaço onde pessoas de diferentes realidades estabelecem uma
convivência diária, em um constante processo de ensino e aprendizagem, podem-se
criar a consciência necessária à formação de hábitos mais saudáveis, como a
alimentação saudável e prática de atividades físicas, com repercussão no
desempenho alcançado nos estudos e na vida (MOREIRA, 2002 apud LIMA, 2008,
p. 30).
De acordo com as considerações descritas no Guia da Alimentação Escolar
elaborado pelo Ministério da Educação e Ciência (2012, p. 04) na infância, tal como
em outras fases do crescimento e desenvolvimento do ser humano, a alimentação
saudável é um dos fatores determinantes para o seu crescimento,
desenvolvimento, bem como, para a promoção da sua saúde, prevenindo por outro
lado, doenças associadas à má alimentação, das quais a mais conhecida e difundida
é a obesidade. Assim, o consumo de alimentos de qualidade e em bom estado de
conservação deverá ir ao encontro das necessidades diárias das crianças e incluir
 13

necessariamente os diferentes alimentos dentro de cada grupo da nova Roda dos

Alimentos, nas porções indicadas (BRASIL, 2012, p. 04).
Na questão referente aos hábitos alimentares encontra-se no referido
documento da seguinte forma:

Os hábitos alimentares aprendidos durante a infância determinam os

comportamentos alimentares na idade adulta. Os pais, a família e os
educadores em geral desempenham um papel muito importante na
aprendizagem do “saber comer” porque, à semelhança do que acontece
noutras áreas do saber, as crianças não estão dotadas de conhecimentos
para escolher os alimentos em função do seu benefício e valor nutricional.
As crianças apreendem os hábitos alimentares através da observação dos
adultos, vivenciando a escolha, preparação e confecção dos alimentos
(BRASIL, 2012, p. 06).

Diante dessa afirmativa, pode-se dizer que os primeiros anos de vida da

criança são ideais para transmitir conhecimentos importantes, nomeadamente ao
nível da alimentação, havendo assim a grande possibilidade de se criarem hábitos
alimentares saudáveis que poderão perdurar pela vida fora (BRASIL, 2012, p. 08).
No que diz respeito ao preparo dos alimentos, o referido documento enfatiza
que o momento de preparação dos alimentos, seja para as refeições principais e/ou
merendas, representa uma oportunidade de praticar e fortalecer os conhecimentos
alimentares e nutricionais das crianças desenvolvendo uma aprendizagem sobre
alimentação e enraizando nela hábitos alimentares saudáveis (BRASIL, 2012, p.26).
Em relação ao momento mais comum onde as crianças começam a
manifestar-se sobre a escolha dos alimentos verificou-se nesse documento a
seguinte colocação:

As crianças começam a expressar as suas escolhas ou rejeições

alimentares desde muito cedo, por volta dos 4 anos, como forma de controle
sobre o ambiente que as rodeia. Existem fatores condicionantes da ingestão
alimentar das crianças, comprometendo as suas escolhas e
comportamentos alimentares até à idade adulta. Especialmente em idade
escolar, o exemplo dos pais e dos professores é um dos principais fatores
modeladores das preferências e hábitos alimentares das crianças, pelo que
a responsabilidade dos mesmos por este papel deve ser notória (BRASIL,
2012, p. 27).

Nesse caso, é importante ter consciência de que refeições formais, em

família, favorecem a adoção de hábitos saudáveis, bem como um ambiente calmo,
leve, sem pressões, “discussões” e exigências. Atualmente existem fatores que
 14

condicionam a alimentação das crianças, nomeadamente o estilo de vida atarefado

dos pais, as famílias monoparentais ou as famílias com dificuldades financeiras
contribuindo para o aumento da insegurança alimentar do lar (BRASIL, 2012, p. 27).
Segundo o documento outro fator determinante nesse processo de escolhas
de hábitos alimentares são os meios de comunicação, uma vez que, os programas
televisivos estimulam o consumo de alimentos de elevado valor calórico e baixa
densidade nutricional. Além, as doenças podem também condicionar a alimentação
das crianças, aumentando ou diminuindo o apetite, como é o caso das constipações
e gripes que normalmente se associam a uma diminuição do apetite e da ingestão
alimentar, apesar de nesta situação haver um aumento das necessidades
energéticas, proteicas e hídricas (BRASIL, 2012, p. 28).
No documento também encontra-se salientado a importância da escola e da
família como os principais influenciadores esse processo de escolha de hábitos
alimentares, ambas desempenha um papel fundamental na vida das crianças. A
família é o primeiro contato social de convivência com as crianças, e a escola na
sequência, não como substituta, mas como colaboradora nesse processo de
construção e formação de hábitos alimentares, bem como, na promoção de uma
alimentação saudável.
Segundo o documento:

A escola é o local onde as crianças passam mais tempo durante o dia, pelo
fato de que a educação alimentar tem que ser constante, não só ao nível
dos ensinamentos teóricos que possam ser transmitidos, mas também ao
nível do ambiente em si que deve ser saudável, no que respeita sobretudo à
disponibilidade alimentar para as crianças (BRASIL, 2012, p. 29).

Sendo assim, a escola deve promover merendas mais saudáveis para as

crianças, professores e restantes funcionários para que todos tenham os meios
necessários a uma alimentação saudável. Os colegas, os professores e os pais são
os principais modelos para as crianças, pelo que o exemplo que transmitem ao nível
alimentar é imprescindível para uma boa alimentação (IBID, 2012, p. 29).

2.2 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA EDUCAÇÃO INFANTIL

Esse trabalho tem como foco analisar a situação da alimentação saudável

na educação infantil, assim fez-se necessário discorrer sobre as características
 15

desses sujeitos para melhor compreender como se dá o desenvolvimento deles

nessa etapa da vida.
A educação infantil atende crianças de 0 a 5 anos de idade, nessa faixa
etária as crianças frequentam os centros de educação infantil (creche) e a pré-
escola, constituindo um grupo que apresenta elevada vulnerabilidade biológica,
sujeita a vários danos nutricionais, além de situações de falta de apetite às refeições
básicas e/ou alimentos. Isto provêm de diversos fatores que podem estar
relacionados a uma maior seletividade em relação aos alimentos, fácil acesso a
guloseimas, além da incidência de infecções e verminoses que podem diminuir o
apetite.
Esta etapa da vida da criança é caracterizada pelo amadurecimento das
habilidades motora, cognitiva e social, e todas elas estão diretamente ligadas à
alimentação, sendo que neste momento da vida a criança é um ser muito que
depende dos pais ou responsáveis para receber alimentação adequada.
A idade compreendida entre 0 a 5 anos envolve comportamentos e atitudes
que prosseguirão durante a vida da criança, podendo determinar uma vida saudável,
ao passo em que as ações desempenhados no ambiente familiar e escolar sejam
favoráveis ao estímulo e a garantia de práticas alimentares apropriadas a esta faixa
etária.
Os centros de educação infantil devem proporcionar condições de garantia
para desenvolver as potencialidades das crianças quanto ao seu crescimento, bem
como, manter sua saúde nos diversos aspectos, sendo estes, educacionais, sociais,
culturais e psicológicos.
Na educação infantil, a educação nutricional precisa acontecer de forma
correta. Os alimentos devem ser inseridos na alimentação da criança no tempo certo
e de acordo com o seu desenvolvimento, para que a criança possa sentir o sabor e
as características de cada alimento, por isso os alimentos devem ser servidos de
forma isolada.
A educação nutricional favorece a construção coletiva do conhecimento e
envolve a equipe de saúde, a escola, a criança e a família. Além disso, há a
importância de que ocorra de maneira integrada entre práticas, crenças, saberes e
vivências das crianças, e não, dissociada em práticas pedagógicas exclusivamente
teóricas. Além dos escolares, os pais, educadores e merendeiras também devem ser
 16

orientados sobre alimentação saudável a ser oferecida às crianças (BRASIL, 2012,

p. 29).
Considera-se de fundamental importância que as práticas alimentares, uma
vez que elas são adquiridas durante toda a vida, destacando-se os primeiros anos
como um período muito importante para o estabelecimento de hábitos alimentares
que promovam a saúde do sujeito desde a infância até a idade adulta.
A escola, no entanto, desempenha um papel muito importante na formação
de crianças e adolescentes constituindo-se num meio de convivência e ensino-
aprendizagem, aonde deve haver um envolvimento de toda a comunidade escolar,
alunos, professores, funcionários, pais e nutricionista, que participem de forma
integrada em estratégias e programas de promoção da alimentação saudável,
assegurando assim a qualidade das refeições ofertadas aos alunos.
Os programas de educação alimentar e nutricional precisam ser
frequentemente orientados aos estudantes por profissionais capacitados e que
estejam de fato envolvidos com a alimentação escolar. O nutricionista deve agir
como um articulador destas ações, interagindo com diretores de escolas,
professores e cozinheiras, de forma a garantir que o tema alimentação e nutrição
seja trabalhado de forma transversal e interdisciplinar (BRASIL, 2012, p. 31).
Segundo o documento, a definição de nutrição é muito abstrata para os
alunos, por isso devem ser realizadas atividades educativas partindo de
experiências concretas e significativas para que eles possam sentir-se como sujeito
ativo e participativo dessas ações. Para ter um resultado positivo as atividades
devem proporcionar condições para que ele possa praticar e fortalecer seu
conhecimento nutricional através do contato direto com o preparo de alimentos,
cultivo de hortas e pomares, oficinas culinárias e visitas a produtores agrícolas.
Além disso, a escola deve oferecer um lugar e horário apropriado para que
os alunos possam realizar suas refeições, uma vez que isto, também faz parte da
educação nutricional.

2.3 A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL COMO UM DIREITO

Por meio dessa pesquisa verificou-se que nos últimos anos tem-se discutido
muito em relação ao direito humano quanto a um estilo de vida que lhe garanta
saúde e bem estar, ressaltando, portanto, como dever do Estado garantir a todos,
 17

condições para produzir ou ter acesso à uma alimentação nutritiva e saudável e a

sociedade a responsabilidade de cobrar e fiscalizar.
Sendo assim, como se trata de um direito humano, cabe a sociedade,
reivindicar esse direito. E a escola como uma entidade formadora de opiniões pode
trabalhar essa questão mostrando por meio de debates e discussões que a
alimentação saudável é um direito e que deve ser respeitado em todos os espaços
sociais, receber alimentos com qualidade e em quantidade suficiente às
necessidades básicas é um direito que todo cidadão tem, independentemente de
sua cultura, religião, etnia (Brasil, 2006a, p. 09).
Esse trabalho pode contribuir na melhoria da situação da saúde, prevenir os
maus hábitos alimentares e reduzir os índices de obesidade tanto infantil como nas
demais faixas etárias. “Promover a alimentação saudável na escola, na perspectiva
do direito humano, é melhorar padrões de saúde, garantir segurança alimentar e
nutricional e, sobretudo, construir cidadania” (BRASIL, 2006a, p. 10).
A escola caracteriza-se como espaço apropriado para promover a
alimentação saudável, uma vez que, suas ações possam criar impacto nas questões
relacionadas à saúde. Dentro do espaço escolar pode ser desenvolvido um trabalho
voltado a autoestima, motivação quanto aos bons hábitos alimentares, objetivando
mudanças de comportamentos e desenvolvimento de habilidades a todos os
membros da comunidade escolar: alunos, professores, pais, merendeiros,
responsáveis pelo fornecimento de refeições e/ou lanches e funcionários.
Em relação a influência da escola, encontra-se definido no Manual da Saúde (2006)
que a escola exerce:

[...] grande influência na formação de crianças e adolescentes e constitui,

portanto, espaço de grande relevância para a promoção da saúde,
principalmente na constituição do conhecimento do cidadão crítico,
estimulando-o à autonomia, ao exercício dos direitos e deveres, às
habilidades com opção por atitudes mais saudáveis e ao controle das suas
condições de saúde e qualidade de vida (BRASIL, 2006a, p. 11).

Nessa perspectiva, a escola não pode ser vista somente como um sistema
eficiente para produzir educação, mas como uma comunidade humana que se
preocupa com a saúde de todos os seus membros e com aquelas pessoas que se
relacionam com a comunidade escolar. A escola saudável precisa, portanto, ser
entendida como um espaço vital gerador de autonomia, participação, crítica e
 18

criatividade, dado ao escolar para que tenha a possibilidade de desenvolver suas

potencialidades físicas e intelectuais (BRASIL, 2006a, p. 11).
O envolvimento da família na identificação de seus problemas e na busca
coletiva de soluções contribui para a construção de uma consciência crítica e
emancipadora diante das questões de saúde. O estabelecimento da parceria escola-
família permite a formação de cidadãos com conhecimentos e habilidades para
análise crítica de questões na atualidade, incluindo os problemas relacionados a
saúde (BRASIL, 2006a, p. 24).
Sem contar que as discussões realizadas no âmbito institucional é muito
importante para o fortalecimento da equipe escolar, uma vez que, o
compartilhamento de diferentes ideias e ações torna mais fácil superar os obstáculos
vivenciados no dia a dia.
Segundo o documento, a realização do direito humano à alimentação
adequada permite alcançar a segurança alimentar e nutricional cuja base é a adoção
de práticas promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e sejam
ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
Nesse sentido, é imprescindível reconhecer que a alimentação é uma parte
vital da história de vida de um indivíduo, por isso é preciso considerar suas práticas,
costumes e tradições. Para que não haja um desconforto em relação as mudanças
estabelecidas, é necessário tomar algumas medidas que possibilitem manter,
adaptar ou fortalecer a diversidade e hábitos saudáveis de consumo e de
preparação de alimentos, garantindo que as mudanças na disponibilidade e acesso
aos alimentos não afete negativamente os envolvidos BRASIL, 2006, p. 29).
Observou-se também no conteúdo do referido documento que, além dessas,
há outras medidas essencialmente importantes como a distribuição de alimentos a
todos sem discriminação, o aproveitamento do valor nutritivo dos alimentos e a
educação e informação para evitar o consumo excessivo e desequilibrado de
alimentos que podem levar à má-nutrição, à obesidade e às doenças degenerativas,
também fazem parte do conjunto de medidas a serem adotadas para a
concretização do direito humano e promoção da alimentação adequada e saudável
(BRASIL, 2006, p. 29).
Assim, a alimentação saudável necessita-se ser compreendida como um
direito humano. E esse direito refere-se a uma alimentação que venha a suprir de
forma adequada todas às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos
 19

considerando as etapas de desenvolvimento da pessoa. Além disso, precisa ser

baseada em práticas alimentares partindo do contexto social de cada comunidade,
ou seja, é preciso respeitar a cultura alimentar de cada um (BRASIL, 2006, p. 31).
Assim como o Manual da Saúde e o Ministério de Desenvolvimento Social,
afirma que a alimentação escolar saudável é um direito humano e precisa ser
garantida às crianças e adolescentes brasileiros. Para difundir essa ideia, o Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) inicia uma campanha educativa
com o envio de 553 mil cartazes pedagógicos a toda a rede pública de educação
infantil, ensino fundamental e também o ensino médio. O intuito é conscientizar
alunos, professores e diretores sobre o direito dos estudantes a uma dieta adequada
e nutritiva no ambiente escolar (BRASIL, 2008, p. 12).
De acordo com o MEC, o FNDE executa diversos programas para auxiliar na
manutenção da Alimentação Escolar, como por exemplo, os Programas Dinheiro
Direto na Escola (PDDE) e Plano de Ações Articuladas (PAR).
Segundo o documento utilizado para fundamentar esse contexto, o PDDE
está voltado à assistência financeira, em caráter suplementar, às escolas públicas
da educação básica das redes estaduais, municipais e do Distrito Federal e às
escolas privadas mantidas por entidades sem fins lucrativos e que prestam
atendimento gratuito ao público. O referido programa tem por objetivo melhorar a
infraestrutura física e pedagógica das escolas e o reforço da autogestão escolar nos
planos financeiro, administrativo e didático, contribuindo para elevar os índices de
desempenho da educação básica.
Já o PAR está vinculado ao Plano de Desenvolvimento da Educação (PDE),
que visa à melhoria da qualidade da educação, sobretudo da educação básica
pública. O PAR é o planejamento multidimensional da política de educação que os
municípios, os estados e o Distrito Federal devem fazer para um período de quatro
anos. É coordenado pela secretaria municipal/estadual de educação, mas deve ser
elaborado com a participação de gestores, professores e comunidade local (BRASIL,
2008, p. 13).
A alimentação escolar preparada com produtos saudáveis e variados, com
tipos e quantidades adequadas às distintas fases do curso da vida, compondo
refeições nutritivas, coloridas e saborosas, auxilia a formação de bons hábitos
alimentares, e consequentemente, promove a melhoria das condições de saúde da
população.
 20

Uma alimentação escolar de qualidade contribui para a recuperação de

hábitos alimentares saudáveis e para a promoção da segurança alimentar e
nutricional das crianças e jovens do Brasil, contribuindo com a educação pública e
com o crescimento das gerações que construirão o futuro do País.
Além disso, a alimentação escolar pode exercer influência positiva no
rendimento escolar, uma vez que aumenta a capacidade de concentração dos
alunos nas atividades escolares. Por isso as ações de educação alimentar e
nutricional direcionados à crianças e jovens podem ser potencializadas quando
diferentes atitudes e percepções perante a nutrição e a saúde, nas distintas fases da
vida, forem consideradas na sua elaboração (BRASIL, 2008, p. 14).
Segundo a pesquisa realizada em relação aos programas oferecidos pelo
governo federal, verificou-se que em 1955 foi implantado no Brasil, o Programa de
Alimentação Escolar (PNAE), esse programa constitui-se em uma das principais
políticas públicas de segurança alimentar e nutricional do país.
As diretrizes norteadoras desse programa o emprego da alimentação
saudável e adequada, que compreende o uso de alimentos variados, seguros, que
respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo
para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do
rendimento escolar, em conformidade com a faixa etária; a inclusão da educação
alimentar e nutricional no processo de ensino aprendizagem, que perpassa pelo
currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de
práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional; a
descentralização das ações e articulação, em regime de colaboração, entre as
esferas de governo e o apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a
aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares,
priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de
quilombos (BRASIL, 2008, p. 14).
Segundo o MEC, o programa garante, por meio de transferências de
recursos financeiros para a aquisição exclusiva de gêneros alimentícios, alimentação
a todos os alunos matriculados na educação básica das redes públicas federal,
estadual, do Distrito Federal e municipal, inclusive as escolas localizadas em áreas
indígenas e em áreas remanescentes de quilombos, com o objetivo de contribuir
para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o
 21

rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por

meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que
cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo (BRASIL, 2008,
15).
De acordo com o mesmo documento referenciado anteriormente, atualmente
o valor per capita da alimentação escolar repassado é de R$ 0,30 para os alunos
matriculados na pré-escola, ensino fundamental, ensino médio e educação de
jovens e adultos (EJA); R$ 0,60 para os alunos matriculados em creches; R$ 0,60
para os alunos matriculados em escolas de educação básica localizadas em áreas
indígenas e em áreas remanescentes de quilombos; R$ 0,90 para os alunos
participantes do Programa Mais Educação (BRASIL, 2008, p. 17).
Conforme as considerações apontadas pelo mesmo documento, do total dos
recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30%
(trinta por cento) deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios
diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas
organizações, priorizando os assentamentos da reforma agrária, as comunidades
tradicionais indígenas e comunidades quilombolas, conforme o artigo 14, da Lei n°
11.947/2009 (BRASIL, 2008, p. 19).
O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação é o responsável pela
coordenação do PNAE. A Entidade Executora (EE), por meio de suas Secretarias de
Educação, é responsável pela execução do PNAE, inclusive a utilização e
complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE e a prestação de
contas do Programa, bem como pela oferta de alimentação escolar por, no mínimo,
200 (duzentos) dias letivos, e pelas ações de educação alimentar e nutricional.
É da competência do nutricionista responsável pelo Programa, e aos
demais nutricionistas lotados no setor de alimentação escolar, coordenar o
diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes, planejar o
cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil
epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região,
acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e
distribuição da alimentação, bem como propor e realizar ações de educação
alimentar e nutricional nas escolas (BRASIL, 2008, p. 23).
O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) - Colegiado deliberativo e
autônomo, composto por representantes do Executivo, da sociedade, professores e
 22

pais de alunos, com mandato de quatro anos, tem a função de fiscalizar a aplicação
dos recursos transferidos e zelar pela qualidade dos produtos, desde a compra até a
distribuição nas escolas, prestando sempre atenção às boas práticas sanitárias e de
higiene, bem como a aceitabilidade dos cardápios oferecidos (BRASIL, 2008, p. 27).
Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo
nutricionista responsável, com utilização de gêneros alimentícios básicos,
respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura
alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da
região e na alimentação saudável e adequada.
Eles deverão ser diferenciados para cada faixa etária dos estudantes e para
os que necessitam de atenção específica, e deverão conter alimentos variados,
seguros, que respeitem a cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis,
contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria
do rendimento escolar. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, três porções de
frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas
(BRASIL, 2008, p. 27).
Além desses programas mencionados anteriormente, o referido estudo
apresenta o Programa Fome Zero, mais uma iniciativa do governo federal que surgiu
da necessidade de oferecer a sua população uma vida mais digna, especialmente
em relação a alimentação.
Segundo Faria esse programa é um conjunto de políticas e ações voltada
para garantir a segurança alimentar da população brasileira, oferecendo condições
para que todos possam se alimentar, com qualidade, todos os dias.

O Programa foi criado para combater a fome e as causas mais profundas

que geram a exclusão do indivíduo da sociedade. É uma estratégia
impulsionada pelo governo federal para assegurar o direito humano à
alimentação adequada às pessoas com dificuldades de acesso aos
alimentos. Tal estratégia se insere na promoção da segurança alimentar e
nutricional buscando a inclusão social e a conquista da cidadania da
população mais vulnerável à fome (FARIA, 2006, p. 10).

De acordo com ele, esse programa vai abranger, além das ações
emergenciais no combate à fome e à pobreza, um conjunto de políticas voltadas
para tratar as suas causas, como por exemplo: geração de emprego e renda,
incentivo à agricultura familiar, reforma agrária, programas de convivência com a
seca e programa de alfabetização.
 23

Conforme as considerações apontadas pelo autor, os princípios desse

programa têm por base a transversalidade e intersetorialidade das ações estatais
nas três esferas de governo; no desenvolvimento de ações conjuntas entre o Estado
e a sociedade; na superação das desigualdades econômicas, sociais, de gênero e
raça; na articulação entre orçamento e gestão e de medidas emergenciais com
ações estruturantes e emancipatórias (FARIA, 2006, p. 11).

2.4 FATORES QUE DETERMINAM HÁBITOS ALIMENTARES

Através dessa pesquisa, descobriu-se que dentre os diversos fatores que

influenciam de forma direta ou indiretamente na construção dos hábitos alimentares
das crianças destacam- se a família e a mídia como os mais importantes nesse
processo.
Nesse sentido Murguero faz uma colocação afirmando que:

A família é a principal responsável na construção do hábito alimentar da

criança. Quando esta possui hábitos adequados de alimentação contribuem
de maneira determinante para a evolução alimentar da criança. Assim, este
fato demonstra a necessidade de a família adotar o comportamento
alimentar que espera da criança, embora, exista alguns pais que não
possuem conhecimento da importância de uma alimentação saudável e
exigem de seus filhos aceitação de alimentos que eles próprios não aceitam
(1999, p. 29).

Diante desse pressuposto pode-se dizer que, enquanto a criança é pequena

os pais são os responsáveis pela escolha do alimento a ser oferecido, porém, para
que seja de acordo com as necessidades vitais das crianças, eles precisam ter
conhecimento da qualidade e quantidade de alimento que deve ser servido
respeitando a faixa etária de cada criança.
Nota-se que a cada dia a família ganha alguns concorrentes na educação de
seus filhos, principalmente a televisão, como esta é uma representante máxima da
mídia, é um veículo utilizado para o entretenimento e educação representando a
maior fonte de informação sobre o mundo, influenciando o comportamento das
pessoas, em vários aspectos como o modo de se vestir, pensar, se comportar e
principalmente em se alimentar.
Com a correria do dia a dia os pais não tem tempo de ficar junto aos seus
filhos, assim eles acabam ficando a maior parte do tempo em frente à televisão,
 24

onde muitas vezes acabam influenciados pelas propagandas incorretas de uma

alimentação saudável.
A família precisa ficar atenta em relação a influência que a mídia pode
causar na vida de seus filhos, evitando o máximo de cuidado com os tipos de
programas que elas assistem, pois as propagandas televisivas estimulam as
crianças a consumir alimentos e refrescos, principalmente os industrializados, cujo
valor nutritivo é limitado, tem alto teor energético e tipicamente contêm grandes
quantidades de gorduras, açúcar, colesterol e sal e que fornecem pouco ou nenhum
nutriente(TOJO, apud MURGUERO,1999, p. 29).

2.5 O PAPEL DA FAMÍLIA E DA ESCOLA NA FORMAÇÃO DE HÁBITOS

ALIMENTARES

Durante a infância a alimentação saudável é de grande relevância, pois

favorece o crescimento e o desenvolvimento das crianças, assim como também, é
capaz de prevenir diversas doenças que podem aparecer no decorre de sua
existência, principalmente na vida adulta. Sendo assim, o comportamento alimentar
ocupa um papel fundamental na prevenção e tratamento de doenças.
Diante desse contexto, é preciso compreender que os alimentos consumidos
pelas crianças diariamente e a forma como estes são servidos, caracterizam o hábito
ou o comportamento alimentar. Porém, não é simplesmente pela repetição da
alimentação consumida que desenvolve o comportamento alimentar, mas sim pela
influência que alguns fatores exercem nessa aquisição como por exemplo a
disponibilidade e o acesso ao alimento em casa, as práticas alimentares, o preparo e
consumo dos alimentos oferecidos à criança.
Segundo o autor citado anteriormente, do ponto de vista
psicológico, socioeconômico e cultural, nos primeiros anos de vida as crianças são
influenciadas pelo ambiente onde vivem, na maioria das vezes constituído pelo
ambiente familiar e escolar. Quando o ambiente é desfavorável, o mesmo poderá
propiciar condições que levem ao desenvolvimento de alterações alimentares que,
uma vez instalados, poderão permanecer ao longo da vida (FERNANDES, 2006, p.
48).
É importante ressaltar que, assim como a família é um importante
determinante na formação dos hábitos alimentares não se pode deixar de mencionar
 25

que outros fatores sociais, culturais, ambientais, psicológicos, também, determinam

e interferem no padrão alimentar desses sujeitos, em especial a escola, por tratar-se
de um espaço social onde muitas crianças passam grande parte do seu tempo,
estudando, aprendendo, refletindo e se interagindo, portanto torna-se um ambiente
favorável para o desenvolvimento de ações para a promoção da saúde, bem como
formação de hábitos alimentares saudáveis, atingindo os estudantes nas etapas
mais influenciáveis da sua vida (FERNANDES, 2006, p. 49).
Assim como o autor referenciado acima Frizon (2008, p. 04) fala sobre a
influência que a escola tem em relação a aprendizagem da criança, não somente em
relação aos hábitos alimentares, mas também em outras questões como saúde,
sexualidade, violência, dentre outros. Segundo a autora, a escola pode e deve
desenvolver projetos que estejam voltados à educação alimentar.

Os projetos educativos relacionados a educação alimentar pode ser amplo

abrangendo todos os alunos da rede, porém deve ter uma atenção especial
para as crianças menores, ou seja, para as crianças da educação infantil e
da fase pré–escolar, as quais se encontram entre os dois e cinco anos de
idade. Durante essa fase ela apresenta um crescimento lento e contínuo, o
que justifica a importância de acompanhar o desenvolvimento do pré-
escolar, verificando o seu estado de saúde geral e identificando alguns
fatores de risco (FRIZON, 2008, p. 05).

Diante desse contexto, é muito importante realizar um trabalho de incentivo

a alimentação de forma que seja efetivo, pois a alimentação infantil necessita maior
atenção, precisa-se considerar as possibilidades de riscos e as manifestações que
os alimentos podem refletir na saúde física e emocional do criança.
Os autores Krause e Mahan (apud FRIZON, 2008, p. 06) salientam que o
local físico da alimentação da criança deve ser adaptado para que possa ocorrer de
forma a assegurar as suas necessidades. Desde a mesa e cadeiras, até mesmo os
talheres e pratos devem proporcionar à criança conforto e segurança. Considerando
que a alimentação escolar é um direito de todo o estudante, garantido pela
Constituição Federal de 1988, é indispensável que esse momento seja
proporcionado a ela de forma saudável.
Segundo a LDB 9394/96, é papel da educação infantil promover o
desenvolvimento pleno da criança, nos aspectos físico, psicológico, intelectual e
social. Isso inclui a responsabilidade da instituição escolar sobre a alimentação.
Acredita-se que os hábitos alimentares podem variar dependendo do que a escola
 26

forneça como cardápio diário à criança. A escola deve proporcionar alimentos, que
possibilite aos alunos conhecerem as noções básicas sobre o assunto, tornando-se
uma atitude positiva na efetivação de hábitos alimentares saudáveis (BRASIL,
1996).
Ao tratar-se desse contexto Mezomo (apud FRIZON, 2008, p. 07) faz
algumas considerações a respeito da introdução correta da alimentação nos
primeiros anos de vida, colocando que:

A introdução de hábitos alimentares corretos, através da criança na idade

escolar, principalmente no início de sua escolaridade é o melhor método de
construir hábitos alimentares saudáveis, pois, dessa maneira a escola está
preparando uma geração com os conhecimentos básicos sobre nutrição e a
importância desta para seu crescimento e desenvolvimento.

Diante dessa afirmativa, pode-se dizer que os professores também precisam

ser instruídos para que transmitam corretamente os conhecimentos às crianças.
Assim como os pais ou responsáveis e toda a comunidade escolar. Pois somente
através de um trabalho compartilhado e efetivo é possível formar e mudar os hábitos
alimentares de uma criança.
A escola desempenha uma função muito importante na construção de
hábitos alimentares saudáveis. E sua influência fica cada vez mais ampla na
alimentação dos seus alunos, uma vez que o tempo onde a criança passa na escola,
muitas vezes é maior que o tempo que passa em casa. É através da escola que é
possível desenvolver projetos voltados à educação alimentar, embora o tema da
alimentação e nutrição esteja integrado juntamente aos currículos escolares, ele não
tem sido devidamente tratado por boa parte das escolas brasileiras. Assim, cabe às
escolas retomarem aspectos relevantes sobre a alimentação, organizarem projetos e
ações que coloquem em prática a educação alimentar.
Diante dessa realidade Lourenço faz alguns apontamentos salientando que:

Uma das funções da escola é possibilitar e disponibilizar alternativas

alimentares adequadas que se ajustem as necessidades de cada aluno
tanto nas cantinas, quanto nos bufetes. A alimentação precisa cumprir
esses requisitos básicos para que haja a promoção da saúde dentro do
âmbito escolar e, mais do que isso, a alimentação deve ser uma fonte de
prazer (LOURENÇO, apud FRIZON, 2008, p. 07).

De acordo com essa afirmativa, a escola desempenha o seu papel social na

promoção da qualidade de vida e educa os paladares de seus escolares de forma a
 27

efetivar um processo de alimentação saudável não apenas no seu interior, como

também nas relações externas que os alunos estabelecem.
Nesse sentido vê-se a necessidade de uma parceria entre a família e a
escola, uma vez que, nessa faixa etária elas são totalmente dependentes tanto dos
seus pais como de seus professores. Por isso, os pais e a escola devem
compreender a importância de sua intervenção nesse processo.
 28

3. PRESSUPOSTOS METODOLÓGICOS
3.1 TIPO DE PESQUISA
A presente pesquisa foi desenvolvida em duas etapas. Na primeira etapa a
metodologia utilizada foi do tipo, bibliográfica exploratória e qualitativa com a
finalidade de proporcionar maior contato com o problema a fim de torna-lo mais
compreensível. Tendo como objetivo principal o aperfeiçoamento de ideias ou a
descobertas de intuições.
De acordo com Gil (2002, p. 44) “a pesquisa bibliográfica é desenvolvida
com base em material já elaborado, constituído principalmente de livros e artigos
científicos. Boa parte dos estudos exploratórios pode ser definida como pesquisas
bibliográficas”.
A pesquisa teve ainda, a característica qualitativa que segundo Severino
(2002, p.145):

Quaisquer que sejam as distinções que se possam fazer para caracterizar

as várias formas de trabalhos científicos é preciso afirmar preliminarmente
que todos eles têm em comum a necessária procedência de um trabalho de
pesquisa e de reflexão que seja pessoal, autônomo, criativo e rigoroso.

No trabalho pessoal o pesquisador deve ter um envolvimento com o objeto

de pesquisa, fazendo com que passe a ser parte de sua vida, sendo realmente uma
problemática vivenciada pelo pesquisador. Esta pesquisa não deve obviamente
sentimental, mas necessariamente um ato político.
A pesquisa também será de caráter exploratório, segundo Gil (2002, p. 46):

A pesquisa exploratória tem como objetivo principal, o aprimoramento de

ideias ou a descoberta de intuições. Seu planejamento é bastante flexível,
de modo que possibilite a consideração dos mais variados aspectos
relativos ao fato estudado.

A outra etapa deste trabalho foi uma pesquisa de campo, onde foi realizado
um levantamento de dados por meio de questionário (Apêndice A) constituído por
questões abertas e fechadas relacionadas ao tema que serão entregue aos
professores que atuam na educação infantil a fim de verificar a visão deles acerca
de alunos com comportamento considerado diferenciado dos demais.
Portanto essa etapa da pesquisa caracteriza-se pela interrogação direta das
pessoas cujo comportamento se deseja conhecerem. Porem à solicitação de
informações a um grupo significativo de pessoas acerca do problema estudado para,
 29

em seguida, mediante análise quantitativa, obterem-se as conclusões

correspondentes aos dados coletados.
De acordo com Fachin (2002, p. 154):

A pesquisa de campo tem como ponto de partida a observação dos fatos da

realidade social. Os fatos devem ser registrados exatamente como ocorrem
na realidade. A pesquisa de campo deve ser orientada por um fluxograma
que envolve várias etapas. Cada etapa, por sua vez, envolve procedimentos
metodológicos diferenciados; porém interligados e seguindo uma
coordenação lógica.

Segundo a autora, este tipo de pesquisa tem como instrumento de trabalho

formulários ou questionários. Ambos são constituídos por elenco de questões
abertas e fechadas.
O estudo utilizou-se desses recursos para coletar os dados e analisar as
informações obtidas, em relação aos objetivos propostos pela pesquisadora, pois
estes permitem a compreensão crítica do estudo, através de um conteúdo claro e
objetivo. As informações de interpretação dos textos e dos dados analisados estão
apresentadas, juntamente com uma análise reflexiva, buscando sempre atender aos
propósitos da pesquisa.

3.2 DELIMITAÇÃO DO ESTUDO

O campo de pesquisa foram alguns Centros de Educação Infantil, que se

localizam no município de Ibaiti estado do Paraná.

3.3 POPULAÇÃO AMOSTRA

A pesquisa teve como colaboradores 10 professores que trabalham com

crianças de 0 a 5 anos.

3.4 COLETA DE DADOS

O instrumento utilizado para a coleta de dados foi um questionário (Apêndice

A), contendo questões abertas e fechadas relacionadas ao tema que foi entregue
aos professores que trabalham na educação infantil com crianças de 0 a 5 anos.
 30

De acordo com Gil (2002, p.114) “por questionário entende-se um conjunto

de questões que são respondidas por escrito pelo pesquisado”. O autor ainda afirma
que estes podem conter tanto questões fechadas (com alternativas de respostas a
serem escolhidas) e abertas (opção de resposta livre).
Segundo o mesmo autor, os questionários se caracterizam “por um número
mais ou menos elevado de questões apresentadas por escrito às pessoas, tendo por
objetivo o conhecimento, de opiniões, crenças, sentimentos, interesses,
expectativas, situações vivenciadas” (GIL, 2002, p. 126).

3.5 TRATAMENTO DOS DADOS

Os dados foram analisados após o recolhimento do questionário entregue

aos professores. Para melhor compreensão serão apresentados por meio de
categorias, descritas abaixo.

3.6 APRESENTAÇÃO DOS DADOS COLETADOS

Quadro 1: Perfil dos entrevistados

Professor Sexo Faixa Etária Formação Tempo de atuação
A F 20 a 30 Superior Incompleto Menos de 5 anos
anos
B F 20 a 30 Superior Incompleto Menos de 5 anos
anos
C F 20 a 30 Especialista em Educação Menos de 5 anos
anos
D F 30 a 40 Especialista em Educação De 5 a 10 anos
anos
E F 30 a 40 Especialista em Educação De 5 a 10 anos
anos
F F 30 a 40 Superior Completo Menos de 5 anos
anos
G F 30 a 40 Superior Completo Menos de 5 anos
anos
H F 30 a 40 Especialista em Educação De 5 a 10 anos
anos
I F 40 a 50 Superior Completo Menos de 5 anos
anos
J F 40 a 50 Superior Completo Mais de 10 anos
anos
Fonte Pesquisadora: Funcionários dos CEMEIS do município de Ibaiti/PR.
 31

CATEGORIA A: Perfil dos entrevistados

Ao analisar o perfil dos entrevistados, observou-se que trata-se de apenas

de mulheres, sendo 100% do total. Isto é muito comum na educação de modo geral,
pois quase todo o quadro de professores do município de Ibaiti conta com pessoas
do sexo feminino.
Com referência à idade dos funcionários foi possível perceber 3 deles
encontra-se na faixa etária compreendida entre 20 a 30 anos de idade, 5
professores de 30 a 40 anos e 2 deles de 40 a 50 anos de idade, assim evidencia-se
que trata-se de um grupo de pessoas com bastante experiência de vida.
Em relação ao tempo de serviço 6 dos entrevistados trabalham na educação
infantil a menos de 5 anos, 3 trabalham de 5 a 10 anos e somente 1 trabalha a mais
de 10 anos. O tempo de serviço desses profissionais na educação infantil, mostra
que a maioria ainda tem pouca experiência em trabalhar com essa faixa etária,
considerando que a maioria dos entrevistados trabalham a menos de 5 anos.
Quanto à formação observa-se que 4 dos participantes possuem o ensino
superior completo, 4 são especialistas em educação e apenas 2 ainda estão
cursando Pedagogia. Esse item demonstra que elas estão preocupadas em se
qualificar melhor dentro de sua área de atuação para atingir o objetivo de
desenvolver um “ensino de qualidade”.

CATEGORIA B: Fatores que devem ser considerados no momento da escolha de

um alimento

Quando se perguntou aos entrevistados sobre quais os fatores devem ser

considerados no momento da escolha de um alimento, a maioria deles responderam
que um fatores que devem ser levados em conta é a qualidade nutritiva que cada
alimento pode fornecer ao consumidor, pois somente através de uma alimentação
de qualidade é que se consegue ter um desenvolvimento adequado, principalmente
nos primeiros anos de vida, assim, é muito importante tomar muito cuidado com a
alimentação das crianças, pois tudo que elas aprendem na infância serve de
estímulo durante todo seu curso de vida. O que pode ser comprovado com a fala da
professora “A”, quando diz:
 32

CATEGORIA C: Incentivo a uma alimentação saudável

Em relação ao incentivo a uma alimentação saudável no ambiente

educacional, 100% dos colaboradores falaram que esse é um trabalho que faz parte
da rotina diária na educação infantil, uma vez que, se sentem na obrigação de
formar na criança hábitos alimentares saudáveis, sendo assim, procuram inserir em
sua prática diária atividades de incentivo e conscientização da importância de uma
alimentação saudável para o desenvolvimento integral do ser humano. Pode-se
dizer esse contexto está coerente com a afirmação da colaboradora “C”:

CATEGORIA D: Influência que a alimentação tem sobre a aprendizagem Escolar

Ao questionar os professores sobre a influência que a alimentação tem

sobre a aprendizagem dos alunos, foram unânimes em responder que uma criança
bem nutrida tem mais ânimo para brincar, cantar, sorrir e consequentemente para
 33

aprender, pois na educação infantil a criança aprende muito através do lúdico. Se

ela não é bem alimentada, não tem força e nem concentração para realizar as
atividade e muito menos conseguem absorver conhecimento. Sem contar os riscos
que corre em relação as doenças que pode adquirir devido a baixa imunidade. Isso
pode ser confirmado através da fala da professora “D” ao produzir seu pequeno
texto.

CATEGORIA E: Fatores que determinam o comportamento alimentar

Na questão referente aos fatores que determinam o comportamento

alimentar da criança, todos os professores opinaram dizendo que o principal fator
determinante no comportamento da criança é o incentivo dos pais, pois se eles
oferecerem uma variedade de alimentos ricos em nutrientes desde os primeiros
contatos com os alimentos, certamente terão mais possibilidades de criar hábitos
alimentares saudáveis. O hábito alimentar ensinado pelos pais podem determinar o
comportamento alimentar dos filhos ao longo de sua vida. Esse contexto pode ser
provado a partir da resposta dada pela participante “B”:
 34

O que também está de acordo com a fala de Lima quando diz:

A família tem um papel importantíssimo na introdução dos novos alimentos,
uma vez que a criança vai conhecer os diferentes alimentos por meio do
que lhe for oferecido. A forma como os pais educam os seus filhos darão
sustentação ao seu modo de vida ao longo de sua existência (LIMA, 2008,
p. 15).

A partir da análise dos textos produzidos pelos professores e das

considerações apontadas pelos diversos autores utilizados para fundamentar essa
pesquisa, pode-se dizer que a alimentação saudável é um direito de todo cidadão, e
que muitos fatores podem determinar a formação de hábitos alimentares, porém, a
família e a escola são as principais responsáveis nesse processo.
O que me deixou muito feliz em realizar esse trabalho foi descobrir por meio
dessa pesquisa que o município em questão, assim como todos os municípios da
região estão desenvolvendo um projeto muito valioso em relação a alimentação
escolar, não somente nos centros de educação infantil e na pré – escolar, como
também nas escolas que atendem o ensino fundamental séries iniciais. Ou seja, a
todas as instituições que são de sua competência.
Foi possível verificar que algumas práticas para a mudança de hábitos
alimentares vêm sendo adotadas, alguns alimentos consumidos pelos alunos vem
direto do produtor garantido alimentos mais frescos e mais saudáveis, outra prática
adotada também e o incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras
influenciando assim de forma positiva a hábitos alimentares saudáveis. Esse projeto
também é uma forma de incentivar e valorizar os agricultores da região. Os alunos
recebem alimentos frescos e de qualidade e os produtores são beneficiados com a
renda que obtém por meio da produção e entrega dos alimentos.
Outro fator muito importante, também observado nessa pesquisa, são os
cardápios elaborados pela nutricionista municipal. Ela realiza visitas constantes nos
estabelecimentos de ensino, assim como faz acompanhamento referente a saúde de
algumas crianças que estão acima do peso. Esse acompanhamento é feito
juntamente com a família do aluno, onde ela realiza um trabalho de orientação
alimentar. Mostrando aos pais os riscos que a criança corre por não está se
alimentando adequadamente.
 35

Nos centros de educação infantil as crianças realizam várias refeições ao

dia. De acordo com a rotina estabelecida são servidas as refeições. De manhã eles
tomam café, depois almoçam e em seguida eles comem sobremesa. No período da
tarde é servido frutas e o café da tarde. O cardápio é variado, cada dia da semana é
ofertado um tipo de alimento, assim como as frutas, legumes e verduras.
Segundo os depoimentos dos professores e das coordenadoras dos Centros
de Educação Infantil pesquisados, nos últimos 4 anos diminuiu muito os problemas
de saúde apresentados pelas crianças em relação a desnutrição e obesidade, não
somente nos CEMEIS como também nas escolas que são da competência do
município. Isto são frutos do trabalho de orientação realizado pela nutricionista junto
aos pais, bem como, do trabalho de conscientização feito pelos professores nas
reuniões permanentes que são realizadas com o objetivo de mostrar aos pais a
importância de oferecer aos filhos uma alimentação saudável.
 36

4. CONSIDEÇÕES FINAIS

Realizar este trabalho permitiu o aprofundamento do conhecimento em

relação a alimentação saudável, os fatores que influenciam e determinam o
comportamento alimentar de um indivíduo, bem como familiarizar-se de forma mais
concreta com ideais de diversos autores sobre o tema em questão.
Por meio dessas pesquisas, pode-se constatar que é muito importante que
as crianças criem hábitos alimentares adequados desde a infância, pois uma vez
que esses hábitos sejam adquiridos desde cedo, certamente serão mantidos ao
longo da vida. Assim, necessita-se que hábitos de uma alimentação saudável seja
inserida na vida da criança logo após o período de amamentação, esse é um papel
que a família deve cumprir em casa e da escola, enquanto a criança permanecer
nela. Pois, essas duas são as principais responsáveis pela formação de valores,
hábitos alimentares e estilos de vida e isso só é possível se a família compreender a
relevância de uma boa alimentação.
Assim, os pais devem incentivar os filhos desde pequenos oferecendo-lhes
uma diversidade de alimentos, dessa forma a criança vai adquirindo hábitos
alimentares através dos ensinamentos dos pais, por isso é preciso incluir na
alimentação da crianças todos os tipos de alimentos, porém, ter muito cuidado com
a quantidade de alimentos oferecidos a criança e a qualidade nutricional desses
alimentos.
Nesse sentido, trabalho de incentivo da escola deve ser complementar ao
trabalho realizado pela família, assim deve ser sustentado na construção de um
saber transformador onde aluno seja capaz de tomar atitudes saudáveis em relação
aos hábitos alimentares saudáveis e nas demais questões que envolvem as diversas
áreas de seu desenvolvimento, bem como as de seus colegas.
Conclui-se portanto, que a família e a escola devem realizar um trabalho de
parceria, um complementando o outro, ambas trabalhando com a mesma sintonia, a
fim de promover uma educação alimentar saudável, no sentido de mostrar que ela é
vital para o desenvolvimento de uma pessoa. Compreender a importância de uma
alimentação saudável engrandece o cidadão, tanto no lado pessoal como no
profissional, pois é um tema que chama a atenção por tratar-se de um assunto vital
para a sobrevivência humana.
 37

A partir desse tema pretendo realizar uma pesquisa mais minuciosa a fim de
buscar informações que venha aprimorar meu conhecimento em relação ao assunto
tratado, para que eu possa contribuir diretamente na educação dos alunos
mostrando que uma alimentação saudável é vital para o crescimento e
desenvolvimento de cada indivíduo durante toda sua vida.
Como professora de educação infantil, posso dizer que antes de realizar
esse trabalho já pensava que a alimentação saudável é vital à vida humana e que
muitos são os fatores que determinam o comportamento alimentar, porém,
acreditava que a família é a principal responsável nesse processo. No entanto, após
desenvolver esse estudo de pesquisa e reflexão tenho certeza que o nosso trabalho
enquanto formador de hábitos alimentares é tão importante quanto aos
ensinamentos familiares, pois muitas crianças passam o maior tempo de sua vida
nos bancos escolares.
Espera-se que a partir desse trabalho realizado nos CEMEIS as crianças
possam compreender que uma alimentação de qualidade é fundamental para a
qualidade de vida de uma pessoa, Além de contribuir para o bom funcionamento do
organismo ajuda a prevenir muitas doenças, assim eles podem ensinar em casa o
que aprendem na escola. E como serão os futuros pais, poderão pôr em prática
ensinando seus filhos a formar hábitos alimentares saudáveis.
 38

REFERÊNCIAS

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______. Ministério da Saúde; ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DE SAÚDE. Escolas

promotoras da saúde: experiências do Brasil. Brasília: Ministério da Saúde, 2006c.
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção a Saúde. Departamento de Atenção
Básica. Regulamentação da comercialização de alimentos em escolas no Brasil:
Experiências estaduais e municipais. Brasília: Ministério da Saúde, 2007.
______. Manual da Saúde e o Ministério do Desenvolvimento Social. Disponível em:
http://www.mds.gov.br/secretarias/secretaria01_33.asp. Acessado em 30/01/2014.
______. Ministério da Saúde. Política nacional de alimentação e nutrição. Brasília, 2000.
______. Manual de orientação para a alimentação escolar na educação infantil, ensino
fundamental, ensino médio e na educação de jovens e adultos. Org. Francisco de Assis
Guedes de Vasconcelos...et al. – 2. ed. - Brasília: PNAE: CECANE-SC, 2012.
FARIA, José Carlos. O programa fome zero no contexto das políticas sociais no Brasil.
São Paulo. Ática, 2006.
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FERNANDES, R.A. Hábito alimentar e nível de prática de atividade física de meninos
eutróficos e de obesos. Revista de Educação Física de Maringá. V. 17, n. 1, p. 45-51,
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LIMA, Gabriela Guirao Bijos. O educador promovendo hábitos alimentares

Saudáveis por meio da escola Bauru, 2008. Trabalho de Conclusão de Curso.
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02/02/2014.
 40

APÊNDICE(S)
 41

APÊNDICE A
 42

Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Diretoria de Pesquisa e Pós-Graduação
Especialização em Ensino de Ciências

Questionário para os professores

Pesquisa para a Monografia da Especialização em Ensino de Ciências – EaD
UTFPR, através do questionário, objetivando levantar dados a fim de alcançar os
objetivos propostos pela pesquisa.

Local da Entrevista: Centros de Educação Infantil do município de Ibaiti PR

Data: 18/11/2013

Parte 1: Perfil do Entrevistado

Sexo:
( ) Feminino ( ) Masculino

Formação:

( ) Superior incompleto
( ) Superior Completo
( ) Especialista em Educação

Faixa Etária:
( ) De 20 a 30 anos de idade
( ) De 30 a 40 anos de idade
( ) De 40 a 50 anos de idade
( ) Acima de 50 anos de idade
 43

Tempo de Atuação:
( ) Menos de 5 anos
( ) de 5 a 10 anos
( ) Mais de 10 anos

Parte 2: Questões

1) Em sua opinião, quais fatores devem ser considerados no momento da escolha

de um alimento?

2) Como é incentivado a alimentação saudável no ambiente escolar onde você atua?

3) Do seu ponto de vista o que pode determinar o comportamento alimentar de uma

criança?

4) Você considera que o fator alimentar também influencia na aprendizagem?