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    Unidade I Culin Ria Asi Tica Jap O.

    Enviado por

    Diego Dornelas
    O documento discute a história e cultura do Japão, incluindo a introdução da agricultura no período Jomon entre os séculos IV-III a.C., as primeiras referências ao país como "Yamatai" no século III d.C., e as influências culturais da China e budismo zen nos séculos subsequentes. Também apresenta detalhes sobre a culinária japonesa tradicional, ingredientes e pratos como sushi, tempura e matchá.

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    Unidade I Culin Ria Asi Tica Jap O.

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    Diego Dornelas
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    O documento discute a história e cultura do Japão, incluindo a introdução da agricultura no período Jomon entre os séculos IV-III a.C., as primeiras referências ao país como "Yamatai" no século III d.C., e as influências culturais da China e budismo zen nos séculos subsequentes. Também apresenta detalhes sobre a culinária japonesa tradicional, ingredientes e pratos como sushi, tempura e matchá.

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    UNIDADE_I___CULIN_RIA_ASI_TICA___JAP_O.

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    O documento discute a história e cultura do Japão, incluindo a introdução da agricultura no período Jomon entre os séculos IV-III a.C., as primeiras referências ao país como "Yamatai" no século III d.C., e as influências culturais da China e budismo zen nos séculos subsequentes. Também apresenta detalhes sobre a culinária japonesa tradicional, ingredientes e pratos como sushi, tempura e matchá.

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    O documento discute a história e cultura do Japão, incluindo a introdução da agricultura no período Jomon entre os séculos IV-III a.C., as primeiras referências ao país como "Yamatai" no século III d.C., e as influências culturais da China e budismo zen nos séculos subsequentes. Também apresenta detalhes sobre a culinária japonesa tradicional, ingredientes e pratos como sushi, tempura e matchá.

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    • Idade do ferro na China: séc. IV e III A.C.

    • Instrumentos: agricultura e pecuária;

    • Arquipélago nipônico: séc. III e II A.C.;

    • Paiol (depósito de arroz);

    • Império Wei – CHINA – 220 – 265D.C.;


    • Primeira referência - “Yamatai ou Yamato”;

    • “...homens têm várias esposas, vestem roupas de casca de


    kôzo, cultivam arroz, uma variedade de linho, criam bichos da
    seda, vivem de frutos do mato, da caça, da pesca, além de
    arroz.”;

    • Povo nipônico;

    • Pecuária quase inexistente;

    • Rizicultura.
    • 7 regiões  47 províncias;
    • Influências: Ásia, Europa e América do Norte;

    • Visão: um responsável por todos;

    • Curvar;

    • Branco: luto;

    • Cada letra: palavra ou ideia;

    • Crianças: ácidos e azedos;

    • Calendário: lua;

    • Escrita: direita para esquerda;


    • Internacionalmente: Rica , saudável e exótica;

    • Constituída devido a influência geográfica do país;

    • O Japão  4 ilhas grandes e milhares de outras pequenas;

    • Muito tempo os alimentos foram escassos, e o clima de fortes


    chuvas, somado com o terreno vulcânico e montanhoso,
    contribuíram para essa falta de nutrientes na gastronomia.
    • Arroz (Gohan)  Uruchimai / Mochigome;
    • Shoyo;
    • Dashi (Umami);
    • Missô (arroz, cevada, soja e sal);
    • Anko (azuki);
    • Daikon;
    • Katsuobushi (atum);

    • Kombu;

    • Negi;

    • Wasabi
    • Panko (migalhas de pão);

    • Kinako (soja);

    • Umeboshi (ameixa);

    • Beni shoga;
    • Ikura;

    • Kmirin;

    • Macarrão (shirataki / soba / udon)

    • Tofu;
    • Restaurantes  kaiseki  experiência sensorial única;
    • Elementos tradicionais / Biombos / Sem sapatos / tatames e
    jardins;
    • Sopa/ entradas / saladas / p. coz. / p. assa./ verdura salteada /
    arroz.
    Casas especializadas  sushi, tempura;
    Barracas de rua  produtos da estação*;
    Barracas de rua  produtos da estação*;
    • Bento  fast-food.
    • Budismo chinês  Japão (séc. VI);
    • Vegetarianismo;
    • Antiga China – chás, sopas e hashis;
    • Séc. XII  Zen-budista  Cerimônia
    do chá;
    • “refinadas normas de comportamento
    características do país”;
    • Monges  cafeína
    (meditação/contemplação);
    • Coz. Vegetariana  rituais e normas
    de etiqueta a mesa;
    • Um simples ato X essência da cultura;
    • Zen-budistas ortodoxos;
    • Templo: vegetariano sem restrição;
    • Fora: peixes, c. bovina (clandestino);
    • Séc. XVI  choque  portugueses (padres jesuítas);
    HASHI (“pauzinhos” utilizados para se servir);

    WOK (Panela de ferro, típica para cocção em


    fogo alto);

    ITADAKIMASU (いただきます) – Dita antes


    das refeições, serve para demonstrar
    gratidão às plantas e animais que deram suas
    vidas para a refeição que você está prestes a
    consumir;

    GOSHISOU SAMA (ごちそうさまでした) –


    Dita após o término da refeição, é um
    agradecimento, “Obrigado por esta
    refeição”.
    Peixes: sempre frescos se consumidos in natura;

    Hortaliças: se utilizadas frescas o corte em julienne é mais


    apropriado, caso abrandadas, são sempre colocadas em vapor
    em panela de bambu;

    Massas: poucos minutos (5 – 8 minutos sob fogo alto) se


    misturado mais a frente com um caldo – DASHI.
    KARE RICE
    RAMEN / LAMÉN
    SUSHI
    GYUDON
    SUKIYAKI
    SASHIMI
    GYOZA
    TEMPURA
    MANJU
    MOTI
    PAP – 347
     SU NO MONO KANI COM CALDO DASHI E SOPA.
    [S.N.]. CULTURA JAPONESA. Disponível em: http://www.japones.net.br/cultura-japonesa. essado em:
    7 de agosto de 2016.

    HENRIQUE, KEVIN. Culinária e alimentação / curiosidades. Disponível em:


    http://skdesu.com/ingredientes-usado-na-comida-japonesa-parte-1/. Acessado em: 7 de agosto de
    2016.

    JUNIOR, CELSO VIERA PINTO (trad.). Cozinha do mundo: Japão. São Paulo: editora Abril, 2010.

    [S.N.]. Principais ingredientes dos pratos japoneses. Disponível em:


    http://www.portaleducacao.com.br/culinaria/artigos/63064/principais-ingredientes-dos-pratos-
    japoneses. Acessado em: 07 de agosto de 2016.

    YAMASHIRO, JOSÉ. História da cultura japonesa. São Paulo: IBRASA, 1985.

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