FICHA TeCNICA MODELO DONOS DE RESTAURANTES

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO - MODELO
NOME TÉCNICO: Bife acebolado com bacon e cenoura

NOME FANTASIA: Bife a role
CATEGORIA: Prato principal
INGREDIENTE CUSTO CUSTO DO
MEDIDAS PESO PESO FATOR DE
S UNIDADE UNITÁRIO ALIMENTO
CASEIRAS BRUTO LÍQUIDO CORREÇÃO
(ALIMENTOS) (R$) (R$)
Cenoura 1 unidade G 70g 60g 1,17 1,75/kg 0,10
Bacon 6 tiras G 600g 600g 1 19,70/kg 11,82
Contra filé 6 bifes G 1100g 1100g 1 21,90/kg 24,09
Sazon 1 saquinho G 5g 5g 1 3,28/60g 0,27
1 colher de
Sal G 13g 13g 1 1,68/kg 0,02
sopa
3 colheres
Shoyo M 12g 12g 1 4,28/150ml 0,34
de sopa
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
1. Faca 5. Bow
2. Descascador 6. Panela de pressão
3. Taboa 7. Fogão
4. Colher 8.
MODO DE PREPARO
1. PRÉ-PREPARO: Descasque e fatie a cenoura
2. TEMPO DE PRÉ-PREPARO: 5 minutos
3. PREPARO: Tempere os bifes e coloque uma fatia de cenoura e uma fatia de bacon
no meio. Enrole e prenda com 1 palito. Em uma panela de pressão frite os bifes
todos juntos, virando de vez em quando. Acrescente o sal, o sazon e o shoyo.
Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra a panela, veja se a carne está
macia. Ferva mais 3 minutos com a panela aberta. Sirva.
4. TEMPO DE PREPARO: 30 minutos
5. TEMPO TOTAL DO PREPARO: 38 minutos
6. CUSTO TOTAL DA PREPARAÇÃO (R$): R$36,64
7. PORÇÃO PESO(g ou ml): 120g
MEDIDA CASEIRA: Unidade
9. N° DE PORÇÕES: 8 porções
10. CUSTO POR PORÇÕES: R$4,48
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
VALOR
INGREDIENTE QUANTIDAD Gord.
ENERGÉTICO CHO (g) PTN (g) Fibras (g) Fe (mg) Na (mg)
S E (g ou ml) Total (g)
(Kcal)
Cenoura 60g 20,4 4,6 0,07 0,12 1,2 0,12 1,8
Bacon 600g 3246 8,5 222,2 250,6 0 0 13860
Contra filé 1100g 2266 0 233,2 140,8 0 14,3 5,28
Sazon 5g 12 1,7 1 0 0 0 798
Sal 13g 0 0 0 0 0 0 5038,5
Shoyo 12g 7,3 1,3 0,39 0,03 0 0,06 602,8
TOTAL 1790g 5551,7 16,2 456,9 391,5 1,2 14,4 20306,3
POR PORÇÃO 223,7g 693,9 2,03 57,1 48,9 0,15 1,81 2538,2
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
NOME TÉCNICO:
NOME FANTASIA:
CATEGORIA:
INGREDIENTE CUSTO CUSTO DO
MEDIDAS PESO PESO FATOR DE
S UNIDADE UNITÁRIO ALIMENTO
CASEIRAS BRUTO LÍQUIDO CORREÇÃO
(ALIMENTOS) (R$) (R$)
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
5. 5.
6. 6.
7. 7.
8. 8.
MODO DE PREPARO
11. PRÉ-PREPARO:
12. TEMPO DE PRÉ-PREPARO:

13. PREPARO:
14. TEMPO DE PREPARO:

15. TEMPO TOTAL DO PREPARO:
16. CUSTO TOTAL DA PREPARAÇÃO (R$):
17. PORÇÃO PESO(g ou ml):
MEDIDA CASEIRA:
19. N° DE PORÇÕES:
20. CUSTO POR PORÇÕES:
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
VALOR
INGREDIENTE QUANTIDAD Gord.
ENERGÉTICO CHO (g) PTN (g) Fibras (g) Fe (mg) Na (mg)
S E (g ou ml) Total (g)
(Kcal)
TOTAL
POR PORÇÃO

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NOME TÉCNICO: Bife acebolado com bacon e cenoura

12. TEMPO DE PRÉ-PREPARO:

14. TEMPO DE PREPARO:

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