Aula 12 - Produ o de Etanol
Aula 12 - Produ o de Etanol
Aula 12 - Produ o de Etanol
Etanol
CARACTERÍSTICAS
Fórmula CH3CH2OH (C2H6O)
Líquido incolor
Cana-de-açúcar
> de 60% da produção mundial de sacarose
Áreas tropicais
Brasil = maior produtor mundial
www.infoescola.com
Índia = 2° maior produtor mundial
Beterraba
< de 40% da produção mundial
Clima temperado (Europa)
França e Alemanha são os maiores produtores
de açúcar de beterraba
www.infoescola.com
Cana-de-açúcar como matéria-prima
Esterilização
do mosto Fermentação Destilação Envase
(sulfitagem,
pasteurização)
1) Colheita
• Manual
- Despalha pelo fogo :
maior rendimento de corte
menor quantidade de impurezas
menor risco de animais peçonhentos
- Rendimento = 4 ton/cortador/dia
• Mecânica
- Combinação de corte e carregamento
- Não é necessário cortar a cana na indústria
- Irá substituir a manual
(fatores ambientais, econômicos e
escassez de mão-de-obra)
2) Recepção da matéria prima
Pagamento da cana depende da qualidade da cana
Análise da cana:
Amostragem - 3 amostras em diferentes pontos da carga do veículo
Preparo da amostra - desintegração e homogeneização
Extração do caldo - prensa hidráulica, 500g de amostra
Determinações analíticas do caldo (oBrix, Pol e fibras)
Lavagem
Eliminar impurezas
(minerais e orgânicas)
2) Recepção da matéria prima
Estimar a maturação da cana-de-açúcar
Pelo refratômetro de campo é pelo índice de maturação (IM),
que fornece o quociente da relação.
Equipamentos
Facas
Desfibradores
Preparo da cana
desintegração dos colmos
FONTE: Santa Elisa
favorecer a capacidade da moenda
Água da
embebição
Caldo secundário:
SIMPLES: embebição realizada com água
COMPOSTO: embebição com caldo diluído
4) Extração do caldo
Formas de realizar a
embebição
5) Filtração/Decantação
Filtração
Retirar impurezas grosseiras como: pequenas partículas de
fibra de cana (bagacilhos), terra entre outros fragmentos.
Realizada através de peneiras fixas, rotativas ou vibratórias e
em algumas empresas utiliza-se coadores fixos, normalmente
de náilon.
Decantação
Separa as impurezas menores, não eliminadas na filtração,
que podem prejudicar a fermentação.
6) Correção do mosto
b=
7) Esterilização do mosto
Pasteurização
Objetivo: reduzir os concorrentes para micro-organismo que
fermentará o caldo
Geralmente, realizada em trocadores de calor à placas.
Sulfitagem
Realizada com metabissulfito de potássio ou sódio.
Em água, liberação do gás sulfuroso (SO2).
Objetivos:
ação seletiva sobre as leveduras não produtoras de álcool.
ação anti-oxidante
ação reguladora da temperatura
8) FERMENTAÇÃO
8) Fermentação
Processo
• O mosto fermentado pela S. cerevisae contém cerca de 9% a
10% de álcool.
PRODUÇÃO DE ETANOL A
PARTIR DE GLICOSE
8) Fermentação
Inóculo
Inóculo
Utilização de nutrientes:
São importantes para favorecer a multiplicação rápida da
levedura.
Os mais utilizados são:
• fontes de nitrogênio (sulfato de amônio);
• fontes de magnésio (sulfato de magnésio);
• fontes de potássio .
• e outros (zinco, fósforo, cálcio etc.)
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
8) Fermentação INTRODUÇÃO
Inóculo
Fatores que interferem na multiplicação da células
Aquecimento da água e mosto:
• Garante uma maior velocidade na multiplicação da levedura e provoca
inibição de leveduras não interessantes ao processo.
•Temperatura ideal em torno de 35° a 37° C.
Oxigenação do meio:
Esta etapa é de extrema importância para o sucesso da multiplicação da
levedura em função da aerobiose.
Ocorre através da utilização de ar comprimido e por agitação mecânica.
Utilização de antibióticos:
Necessário para inibir o crescimento de bactérias.
Brix de alimentação:
Para Brix muito altoas a velocidade de multiplicação da levedura é menor.
FERMENTAÇÃO - DORNAS
8) Fermentação
Processo
São tanques/dornas construídos geralmente em aço carbono com
capacidade variável de acordo com a capacidade do processo.
Processo é ininterrupto:
Alambique de 3 corpos
Colunas de destilação:
grande e média
capacidade
Etanol para a indústria alimentícia
LEI N° 10.970, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2004
Destilado alcoólico simples de vinho
Teor alcoólico superior a 54% e inferior a 95% em volume, a 20ºC
Obtido pela destilação simples ou por destilo-retificação parcial seletiva de
mostos e/ou subprodutos provenientes unicamente de matérias-primas
de origem vínica, resultante de fermentação alcoólica.