Pop 28 Manejo Dos Resíduos Padaria

Procedimento Operacional Padrão
MANEJO DE RESÍDUOS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:
Núcleo Consultoria Jr.
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 28 MANEJO DE RESÍDUOS – PADARIA
1. OBJETIVO
Fornecer informações relativas a operações e descarte dos resíduos gerados na manipulação e
preparo de alimentos e bebidas.
2. DESCRIÇÃO
O manejo dos resíduos é fundamental para controle de pragas e de contaminação ao produto. Este
procedimento abordará a prática de manejo.
3. PROCEDIMENTOS
3.1. Os Resíduos e Seus Manejos
3.1.1 Resíduos Orgânicos
Frequência: Diária.
Responsável: Aulixar de cozinha ou Funcionário da limpeza.
Procedimento:
 Recolher resíduos de aliementos da pia
 Recolher residuos de alimentos que sobram do consumo dos clientes
 Identificar o produto que apresente não conformidades (avarias, cor, odor, textura não
comuns);
 Colocar em recipientes fechados apropriados para descarte (caixas, sacolas);
 Armazenar no depósito específco para lixo orgânico;
 Descartar para a coleta municipal.
3.1.2 Vidro
Frequência: Diária.
Responsável: Auxiliar de cozinha ou funcionário da limpeza.
Procedimento:
 Identificar o produto com avaria;
 Separar em recipientes fechados apropriados para descarte (caixas, sacolas);
 Identificar o recipiente que contém o vidro danificado;
 Armazenar no depósito de lixo;
3.1.3 Embalagem de Plástico

SUPERMERCADOS UNIDOS
Frequência: Diário.
Procedimento:
 Retirar o plástico dos lotes de produtos que vem embalados, somente imediatamente antes
dessa mercadoria ir para a exposição no salão do supermercado;
 Juntar todo o plástico recolhido;
 Separar em recipiente fechado apropriado;
 Armazenar em local seguro no pátio externo do depósito;
 Venda e descarte para distribuidora de material reciclável.
3.1.4 Papelão
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Procedimento Operacional Padrão
MANEJO DE RESÍDUOS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:
Núcleo Consultoria Jr.

Procedimento:
 Retirar as caixas de papelão que contém os lotes de produtos, somente imediatamente após
a mercadoria ir para a exposição no salão do supermercado;
 Abrir e agrupar em fardos todo o papelão recolhido;
 Venda e descarte para distribuidora de material reciclável.
3.1.5 Madeira
Procedimento:
 Separar os caixotes de madeira que contém frutas ou legumes imediatamente após os
produtos irem para exposição no salão;
4. MONITORAMENTO
Como monitorar as atividades descritas nesse documento:
 Avaliar se algum resíduo se apresenta fora do local de separação;
 Verificar se o volume de resíduo coletado está de acordo com o esperado;
 Verificar se o local de acondicionamento suporta o volume de resíduo gerado;
5. AÇÕES CORRETIVAS
Caso algum item do tópico 4 falhe, pode ser feito, respectivamente:
 Treinar o responsável do procedimento para não haver falhas;
 Entender se aconteceu mudança na origem da geração do resíduo;
 Trocar o armazenamento ou aumentar a frequência de disposição final;
6. VERIFICAÇÃO
A verificação do cumprimento dos procedimentos fica a cargo do responsável legal e do responsável
técnico. Deve ser verificado o cumprimento deste POP. O registro número 4, anexo ao Manual de Boas
Práticas, fornece registro para o descarte final dos resíduos. SUPERMERCADOS UNIDOS

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3.1.3 Embalagem de Plástico

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