Ficha de Apoio - Nutrição e Doencas Degenerativas

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DE SAÚDE TENHA ESPERANÇA
DEPARTAMENTO PEDAGÓGICO
Curso de Enfermagem Geral – Turma 11
Disciplina de Nutrição
Ficha de apoio
Tema:
 Nutrição e doenças crônicas degenerativas
Objectivo da aula:
No final da aula o estudante deve ser capaz de:
 Descrever a nutrição em pacientes com doenças crônicas degenerativas
O docente da disciplina
Jaime S. Camacho
DOENÇAS CRÓNICAS DEGENERATIVAS

As doenças crônicas figuram como principal causa de mortalidade e incapacidade no
mundo, responsável por 59% dos 56,5 milhões de óbitos anuais.
São os chamados agravos não transmissíveis, que incluem doenças
cardiovasculares, diabetes, obesidade, câncer e doenças respiratórias.
Os factores de risco que mais contribuem para as doenças crônicas são obesidade,
alto nível de colesterol, hipertensão, fumo e álcool.
Uma mudança nos hábitos alimentares, na actividade física e no controle do fumo
resultaria num impacto substancial para a redução das taxas dessas doenças
crônicas, muitas vezes num período de tempo relativamente curto.
DOENÇAS CARDIOVASCULARES
São patologias congênitas ou adquiridas que afectam o músculo cardíaco.
Recomendações nutricionais
• Utilizar dieta hipossódica, ou seja, sem adição ou com diminuição do sal de
cozinha;
• Usar nas preparações: limão, azeite de oliva, alho, cebola, pimentão, salsa,
coentro, gengibre, tomate;
• Observar os rótulos dos alimentos industrializados, identifickkando o valor de
sódio no produto; Substituir o pão de sal, por bolacha d’água, inhame, batata doce,
banana da terra;
• Usar óleos de origem vegetal com moderação: girassol, arroz, soja, canola, milho;
• Não ingerir preparações gordurosas como feijoada, dobradinha;
• Retirar a pele do frango antes do preparo;
• Preferir alimentos assados, grelhados ou cozidos;
• Consumir ovos cozidos ou preparados em água;
• Consumir frequentemente frutas, verduras e leguminosas;
• Dar preferência aos lanches e sobremesas compostas de frutas;
• Preferir alimentos integrais: pães, biscoitos, arroz, farelos;
• Ingerir de 08 a 10 copos de 200 ml de líquidos ao dia (sucos, água, chás, água de
coco), caso não haja restrição de líquidos na dieta;
• Mastigar bem os alimentos;
• Alimentar-se em ambiente calmo, utilizando roupas folgadas;
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• Fazer de 05 a 06 refeições ao dia, mantendo regularidade nos horários.
EVITAR
• Frituras; Excesso de bebidas excitantes: chá preto ou mate, refrigerantes,
chocolate, café;
• Alimentos que já contenham sal como: enlatados, embutidos, queijos com sal,
molhos industrializados, sopas em pacotes, caldos, salgados, carnes secas e
salgadas;
• Doces em excesso; alimentos formadores de gases como repolho, batata doce,
pepino, pães;
• Situações estressantes e Bebidas alcoólicas.
DIABETES MELLITUS
É uma alteração metabólica, crônica, degenerativa, caracterizada pela insuficiência
relativa ou absoluta de insulina.
• Realizar 05 a 06 pequenas refeições por dia, em horários estabelecidos;
• Usar adoçante com moderação ou preferir os alimentos ao natural;
• Consumir vegetais, preferindo folhosos (alface, brócolis, repolho, couve,
espinafre);
• Preferir alimentos integrais, como pães, biscoitos, arroz;
• Utilizar farinhas de tapioca, milho ou aveia;
• Preferir carnes brancas (aves e peixes), retirando a pele antes das preparações;
• Fazer uma refeição leve antes de dormir: leite, iogurte, sucos, frutas;
• Ingerir 10 copos (200 ml) de água por dia.
EVITAR
• Alimentos contendo açúcar: bolo, doces, chocolates, refrigerantes, mel, rapadura,
sorvetes, achocolatados em pó;
• Farináceos: farinha de mandioca, arroz, amido de milho e outras que contenham
açúcar na composição;
• Jejum prolongado ou excesso de alimentação; frituras;
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• Alimentos ricos em gordura animal, como carnes, leite integral, creme de leite,
manteiga, banha, queijos amarelos, chouriço, bebidas alcoólicas.
OBESIDADE
A obesidade é uma doença metabólica crônica, caracterizada pelo acumulo excessivo
de gordura corporal, suficiente para colocar a saúde sob-risco.
• Fracionar as refeições em 05 a 06 vezes por dia;
• Diminuir o volume das refeições;
• Mastigar bem os alimentos;
• Realizar as refeições a mesa, em ambientes calmos;
• Não substituir uma refeição por lanches rápidos; não omitir refeições;
• Iniciar as principais refeições, com uma salada crua de vegetais folhosos como
alface, repolho, agrião, acelga, tomate, pepino ou vegetais cozidos;
• Usar alimentos integrais de preferência;
• Utilizar frutas com casca quando possível;
• Preferir preparações cozidas, assadas ou grelhadas;
• Utilizar adoçante artificial em quantidades mínimas, preferindo sentir o sabor
natural dos alimentos;
• Fazer uso moderado de óleos vegetais (soja, oliva, milho) nas preparações;
• Evitar ingerir líquidos em excesso (no máximo 200 ml), durante as refeições
principais (almoço e jantar);
• Preferir Hortaliças - Alface, berinjela, couve, pepino, repolho, tomate, abóbora,
beterraba, quiabo, etc.
• Ingeri-las cruas, cozidas, grelhadas ou em forma de saladas. Temperá-las com
vinagre ou limão e azeite de oliva.
• Frutas - Melancia, tangerina, laranja, maçã, etc. Utilizar frutas nos lanches e
sobremesa.
• Leguminoso - Feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha, feijão verde etc.
• Cereais - O uso de arroz deve ser moderado. Este (arroz) pode ser substituído por
macarrão ou batata na mesma quantidade.
• Leite e derivados - Dar preferência ao leite desnatado. Utilizar queijos com baixo
teor de gordura (Minas Frescal, Ricota, Cottage).
• Carnes - Frango, peru, pescados, retirando a pele antes da cocção.
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EVITAR
• Jejuns forçados;
• Dietas “milagrosas”;
• Uso de medicação sem orientação;
• Bebidas alcoólicas;
• Refrigerantes;
• Alimentos com alto valor calórico, como: biscoitos recheados, bombons, doces,
salgadinhos, tortas, sorvetes, açúcar, mel;
• Pizza, lasanha;
• Frituras;
• Alimentos excessivamente gordurosos, feijoada, mocotó, dobradinha, sarapatel,
cozido, acarajé, abará, vatapá, caruru; preparações com leite de coco;
• Carnes salgadas e defumadas no feijão; embutidos, como: salsicha;
• Enlatados, como: sardinha;
• Condimentos, como maionese;
• Alimentos achocolatados;
• Manteiga ou margarina.
Referências Bibliográficas
• MISAU. (2011). Manual de Tratamento e Reabilitação Nutricional – Volume I:

Adolescentes e Adultos ≥ 15 anos.
• MISAU. (2013). Manual de Tratamento e Reabilitação Nutricional – Volume II:
Adolescentes e Adultos ≥ 15 anos.
• Krause's. (2008). Food & nutrition therapy. International Edition, 12 e ISBN: 978- -
8089-2378-7

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• MISAU. (2011). Manual de Tratamento e Reabilitação Nutricional – Volume I:

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