Cálculo de Ndpcal de Um Cardápio

CÁLCULO DE NDpCal
DE UM
CARDÁPIO
Proteínas
Quantidade líquida de proteína

na alimentação
Qualidade das proteínas

Qualidade
% de N absorvido e retido pelo organismo
Utilização proteína líquida (NPU)
Coeficiente de digestibilidade
Proteínas
Valor biológico
% de N absorvido
Origem Animal
Quanto à inclusão nos cardápios:
A % de utilização protéica líquida

precisa ser calculados de modo a permitir
boa margem de segurança;
A alimentação deve conter fontes

protéicas variadas;
fator de utilização protéica
quantidade de proteína de cada alimento
NPU
Fator de Correção Protéica
Proteína Animal 0,7
Proteína de Leguminosas 0,6
Proteína de Cereais, Frutas e outros 0,5

Vegetais
Quantidade de Proteína Bruta
(em gramas)
x
Fator de Correção Protéica correspondente
=
QUANTIDADE DE PROTEÍNA
LÍQUIDA
VEJAMOS:
100 g de feijão → 22 g de proteína bruta
22 g x 0,6 = 13,2 g
Fator de Correção Protéica

Portanto, o feijão tem 13,2 g de proteína
líquida
Quantidade de proteína líquida
multiplicada pelas calorias
correspondentes
↓
proteína líquida x 4 kcal, pois:
1g de proteína corresponde a 4 kcal.
Nesse caso:
13,2 g x 4 = 52,8
NDPCal
NDPCal%
 Percentual de proteína líquida (NDPCal),

sobre o valor calórico total;
 Valores de referência → entre 6 e 12;

Valores abaixo de 6 indicam que a
dieta pode conter um alto teor de
proteínas de origem vegetal ou que
a dieta contém um teor baixo de
proteínas totais.
Exemplo
Um indivíduo vai ao restaurante próximo ao seu
trabalho. É um buffett por quilo que possui um
cardápio variado. Das preparações ele escolhe:
Sopa de Legumes
Salada de Alface, Vagem e Couve-Flor
Bife à Milanesa
Arroz à Grega
Doce de Leite
Refresco de Caju
Pão
Café
Como o Nutricionista procede para calcular o
NDPCal e NDPCal%?
 Inicialmente:
 Listar todas as preparações do

cardápio;
 Listar todos os ingredientes de cada

preparação;
Realizar o cálculo do Valor

Nutricional de todas de todas
preparações
PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO
Sopa de Legumes
Salada de Alface,Vagem e Couve-Flor
Bife à Milanesa
Arroz à Grega
Doce de Leite
Refresco de Caju
Pão
Café
Alimentos Quantidade Carboidratos Proteínas Lipídios Calorias
Animal Vegetal Total
Caldo* 200g O,2 - 0,2 34,0
Abóbora 50g - 0,6 0,6 20,0
Batata Inglesa 60g - 1,0 1,0 47,1
Couve 20g - 0,3 0,3 4,0
Alface 25g - 0,3 0,3 4,0
Vagem 50g - 1,2 1,2 21,0
Couve-Flor 80g - 2,0 2,0 24,0
Arroz 100g - 7,5 7,5 345,7
Cenoura 20g - 0,2 0,2 10,0
Milho Verde 20g - 1,2 1,2 65,1
Queijo Ralado 10g 3,1 - 3,1 40,4
Salsicha 15g 2,9 - 2,9 28,6
Carne 100g 21,9 - 21,9 27,1
Ovo 15g 1,8 - 1,8 22,6

Alimentos Quantidade Carboidratos Proteínas Lipídios Calorias
Animal Vegetal Total
Farinha Rosca 15g - 1,7 1,7 61,8
Doce de Leite 50g 4,3 - 4,3 144,9
Refresco 200 ml - 0,5 0,5 10,4
Açúcar 30g - - - 119,4
Pão 50g - 4,6 4,6 135,5
Café 5g - - - -
Óleo 30 ml - - - 270,0
* Caldo preparado com as aparas dos bifes.

Temos:
Valor Calórico Total = 1 588,5 kcal

De onde:
Carboidratos = 215,1g x 4 = 860,6 = 54,1 %
Proteínas = 55,9g x 4 = 221,2 = 13,9 %
Lipídios = 56,3g x 9 = 506,7 = 31,9 %

NDpCal%
 Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
 Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g
 Leguminosa: a refeição não possui

 Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
 Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g

23,94g + 14,90g = 38,84g
38,84g x 4 = 155,36 kcal
1 588,5 kcal ----------- 100%
155,36 kcal ------------- x%
x = 9,78 %
NDpCal% = 9,78

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CÁLCULO DE NDpCal

Quantidade líquida de proteína

Qualidade das proteínas

Utilização proteína líquida (NPU)

A % de utilização protéica líquida

A alimentação deve conter fontes

quantidade de proteína de cada alimento

Proteína Animal 0,7

Proteína de Leguminosas 0,6

Proteína de Cereais, Frutas e outros 0,5

Fator de Correção Protéica

 Percentual de proteína líquida (NDPCal),

 Valores de referência → entre 6 e 12;

 Listar todas as preparações do

 Listar todos os ingredientes de cada

Realizar o cálculo do Valor

Abóbora 50g - 0,6 0,6 20,0

Batata Inglesa 60g - 1,0 1,0 47,1

Couve 20g - 0,3 0,3 4,0

Alface 25g - 0,3 0,3 4,0

Vagem 50g - 1,2 1,2 21,0

Couve-Flor 80g - 2,0 2,0 24,0

Arroz 100g - 7,5 7,5 345,7

Cenoura 20g - 0,2 0,2 10,0

Milho Verde 20g - 1,2 1,2 65,1

Queijo Ralado 10g 3,1 - 3,1 40,4

Salsicha 15g 2,9 - 2,9 28,6

Carne 100g 21,9 - 21,9 27,1

Ovo 15g 1,8 - 1,8 22,6

Doce de Leite 50g 4,3 - 4,3 144,9

Refresco 200 ml - 0,5 0,5 10,4

Açúcar 30g - - - 119,4

Pão 50g - 4,6 4,6 135,5

* Caldo preparado com as aparas dos bifes.

Valor Calórico Total = 1 588,5 kcal

Carboidratos = 215,1g x 4 = 860,6 = 54,1 %

Proteínas = 55,9g x 4 = 221,2 = 13,9 %

Lipídios = 56,3g x 9 = 506,7 = 31,9 %

 Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g

 Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g

 Leguminosa: a refeição não possui

 Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g

38,84g x 4 = 155,36 kcal

1 588,5 kcal ----------- 100%

155,36 kcal ------------- x%

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