RELATORIO Entreposto Do Peixe
RELATORIO Entreposto Do Peixe
RELATORIO Entreposto Do Peixe
TERESINA-PI
JUNHO/2023
ISLANA LETICIA GONÇALVES DA COSTA
JADSON TEGLASTSON MOURA PASSOS
ATHOS REINALDO
TERESINA -PI
MAIO/2023
Sumário
1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................
2 METODOLOGIA.......................................................................................................
2.1 Materiais................................................................................................................
2.2 Procedimento.......................................................................................................
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................................
4 CONCLUSÃO .........................................................................................................
REFERÊNCIAS..........................................................................................................
1 INTRODUÇÃO
A Vigilância Sanitária de alimentos tem como principal atribuição a
fiscalização de estabelecimentos que produzem, transportam, manipulam, fabricam
e comercializam alimentos com vistas a promover as boas práticas na produção e
manipulação dos mesmos, possibilitando assim, minimizar ou eliminar os potenciais
riscos à saúde da população. Dentre suas funções e competências podemos
destacar a elaboração de normas gerais sobre alimentos, a coordenação e a
execução de programas de monitoramento de alimentos e a capacitação de técnicos
das Regionais de Saúde e dos municípios. Tem ainda como competência, auxiliar de
forma complementar a coordenação e o acompanhamento de todas as ações de
fiscalização de indústrias e serviços de alimentação, sempre voltado para a
segurança dos alimentos (SECRETARIA DE SAÚDE, 2021) .
Entende-se por “entreposto de pescado” o estabelecimento dotado de
dependências e instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação,
distribuição e comércio do pescado, podendo ter anexas dependências para
industrialização e, neste caso, satisfazendo às exigências fixadas para as fábricas
de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral
ou não de subprodutos não comestíveis ( REGULAMENTAÇÃO DA INSPEÇÃO
INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,2012).
O pescado é uma fonte de alimento muito importante por ser rico em
nutrientes com alto teor de proteínas, lipídeos e baixo teor de colesterol, considerado
um alimento funcional, por reduzir os riscos de doenças coronárias. Ele se destaca,
nutricionalmente, por conter vitaminas e minerais como cálcio, fósforo, cobre, selênio
e , no caso dos peixes de água salgada, iodo ( DEZANI,2014)
A busca por uma alimentação saudável e menos calórica tem contribuído para
o aumento do consumo de peixes e frutos do mar. Em 2009, o consumo de pescado
no mundo foi de 116.960 mil toneladas, correspondem a 17 kg por habitantes
(FAO,2010)
O comercio de peixe em feiras livres e mercados públicos merecem bastante
atenção, pois quando não armazenados adequadamente, sua deterioração é
favorecida pelos fenômenos enzimáticos, oxidativos e bacterianos, sendo a ação
desse último, sem dúvida, o fator que mais se destaca na alteração do pescado
fresco, devido aso elevados valores de potencial hidrogeniônico de atividade da
água e a riqueza de nutrientes disponíveis para o crescimento microbiano
(SIDONIO, 2012).
De maneira geral, o consumo de peixe no Brasil ainda está abaixo da média
mundial, pelos mais variados fatores que vão desde questões culturais até às
questões socioeconômicas. Já como produtor e exportador, o país apresenta grande
potencial principalmente por suas características geográficas (PEREIRA e
GAMEIRO, 2015)
Este trabalho tem por objetivo conhecer e analisar as condições higiênicos
sanitárias em que são comercializados os pescados, no entreposto do peixe em
Teresina-PI
2 METODOLOGIA
No dia 07 de junho de 2023, no departamento de nutrição da Universidade
Federal do Piauí, foi realizado a prática virtual referente ao entreposto do peixe em
Teresina- PI.
2.1 Materiais
· Slide
· Datashow
2.2 Procedimento
Realizou-se uma visita virtual para conhecer as condições higiênicos
sanitárias em que são comercializados os pescados, no Entreposto do peixe em
Teresina-PI. A professora focou em alguns pontos para se visualizar, dentre eles: