Uso Da Radiação Na Indústria de Alimentos

Uso da radiação
na indústria de
alimentos
Irradiação de alimentos
O uso da radiação na A utilização da radiação na
indústria de alimentos indústria alimentícia é proposta
consiste em submeter o principalmente no que tange à
produto (embalado ou não) a desinfecção (eliminação de
micro-organismos) dos materiais
uma dose de radiação oriunda
e sempre é realizada de forma
de uma fonte radioativa
controlada para evitar que o
ionizante, como os isótopos
consumidor seja prejudicado. Os
radioativos cobalto-60 (Co60) alimentos que mais são
e cécio-137 (Cs137), ou de um submetidos à radiação são as
equipamento capaz de frutas, os vegetais, os cereais e
produzir tal energia. os derivados de animais (carnes
de aves, peixes e bovinos).
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A radiação é empregada na indústria
alimentícia com os seguintes objetivos:
Melhorar a saúde pública (a radiação diminui a reprodução

de micro-organismos nos alimentos e, portanto, diminui a
quantidade de pessoas que adquirem doenças provocadas
por eles);
Aumento do comércio internacional (como a radiação
prolonga a vida útil do alimento, ele pode ser enviado para
lugares distantes);
Minimizar a perda de alimentos (como a radiação
prolonga a vida útil do alimento, o desperdício é menor);
Inibe a capacidade de germinação do alimento, como é o
caso da batata.
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Tipos de radiação utilizadas na
indústria alimentícia
Radiação gama;
Raios X;
Feixe de elétrons.
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Formas de radiação utilizadas
na indústria alimentícia
Radiação a partir de isótopos Radiação por equipamentos
Os dois isótopos mais utilizados Existem equipamentos, desenvolvidos por
como fonte de radiação na indústria cientistas, capazes de emitir formas de
de alimentos são o cobalo-60 e o radiação ionizante, desde que esses
césio-137. O tipo de radiação mais equipamentos sejam capazes de produzir
utilizado é a gama em virtude de sua raios X ou um feixe de elétrons.
capacidade de penetração e A utilização desse método é bastante
ionização. Os radioisótopos são mais complexa, já que o equipamento é
vantajosos do que as fontes de sofisticado e caro e precisa de um sistema
radiação alternativas porque são de resfriamento para funcionar. Todavia,
uma fonte permanente, de alta apresenta a vantagem de poder ser ligado
eficiência e fácil reabastecimento. e desligado de acordo com a necessidade.
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Formas de irradiar os alimentos na indústria
O sucesso da utilização da radiação na indústria de alimentos é alcançado quando doses
controladas de radiação são utilizadas. Existem três métodos que podem ser utilizados:
Radurização: é o método em que são aplicadas pequenas doses de radiação no alimento

para reduzir a velocidade de amadurecimento de frutas e não permitir o brotamento,
entre outras razões;
Radiopasteurização ou radiciação: é o método em que se utiliza uma quantidade de

radiação maior que a utilizada na radurização e menor do que a utilizada na
radapertização. O principal objetivo do método é eliminar micro-organismos na superfície
do alimento.
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Possíveis desvantagens do uso da radiação
na indústria alimentícia
Os alimentos irradiados podem apresentar modificações em seu sabor e aroma,
de acordo com a dose de radiação utilizada;
Se os micro-organismos não forem suscetíveis à radiação, não serão degradados;
Alguns materiais das embalagens submetidas à ação da radiação podem sofrer
degradação e contaminar o produto;
A radiação somente atingirá o material de forma homogênea de acordo com o
formato da embalagem do produto;
Diminuir ou eliminar uma infestação de insetos
Alimentos com alto teor de gordura não podem ser irradiados porque podem
passar pelo processo de rancificação (transformação em outro material).
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Fonte: mundoeducação.uol.com.br

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Melhorar a saúde pública (a radiação diminui a reprodução

Radurização: é o método em que são aplicadas pequenas doses de radiação no alimento

Radiopasteurização ou radiciação: é o método em que se utiliza uma quantidade de

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