2a

2024_EM_B1_V1
SÉRIE

Química

Radiação e a indústria de alimentos

1o bimestre – Aula 2
Ensino Médio
Conteúdo Objetivo

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● Radioisótopos. ● Avaliar as
potencialidades e os
riscos do uso da radiação
na conservação de
alimentos.
 Para começar

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Leia as perguntas a seguir, pense por alguns
instantes, registre suas respostas, vire e
converse.
Você conhece o processo de conservação de alimentos
por irradiação? Comeria um alimento irradiado? Por quê?
Consumir alimentos irradiados faz mal para a saúde? O
tratamento por irradiação altera o valor nutricional dos
alimentos? Quais alimentos podem ser irradiados?
Vire e converse

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processo de
aprendizagem
 Foco no conteúdo

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Por que investir em métodos de
conservação de alimentos?
Hoje existe uma preocupação global com as perdas na
produção de alimentos, que representa cerca de um terço do
total produzido, e a necessidade de reduzir essas perdas para
equilibrar a oferta e a demanda, de acordo com a Organização
das Nações Unidas (ONU).
A cada dia, torna-se mais vital encontrar métodos eficazes para
estender a vida útil e garantir a segurança dos produtos
alimentícios.
Foco no conteúdo

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Alimentos irradiados
A irradiação de alimentos é uma devem apresentar a
ferramenta eficaz, já aprovada por seguinte indicação
autoridades sanitárias de 37 países para em seus rótulos
mais 40 tipos de alimentos, incluindo
especiarias, grãos, carnes, frutas e
legumes.
O tratamento por irradiação elimina ou
inativa larvas de insetos, parasitas,
fungos e bactérias, aumentando
significativamente a vida útil dos
alimentos e garantindo maior segurança
alimentar.
 Foco no conteúdo

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Importante! Alimentos irradiados não se tornam radioativos.
Na irradiação de alimentos, podem ocorrer transformações químicas,
mas nunca transformações nucleares, que poderiam tornar o
alimento radioativo. A radiação não continua no alimento.
Dependendo do alimento ou da quantidade de radiação utilizada, o
alimento pode sofrer com alterações de sabor e aroma.
Estudos que indicaram, por exemplo, o amolecimento do tecido
celular em morangos que foram irradiados com 4 kGy*, após a
colheita. Além disso, pode ocorrer a perda de alguns nutrientes. Mas
vale lembrar que essa perda também pode ocorrer em outros
procedimentos, como na pasteurização e na esterilização.
*kGy: kilogray (unidade de medida para quantidade de radiação
absorvida).
 Foco no conteúdo

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Principais vantagens da utilização
daNa
radiação:
• desinfestação, são eliminados os organismos vivos em
todas as suas fases de evolução;
• Pode ocorrer a descontaminação de alimentos in natura,
refrigerados e congelados;
• Não deixa resíduos químicos nos alimentos;
• Pode ser utilizada em produtos embalados;
• Aumenta a vida útil dos alimentos, favorecendo
a exportação, a distribuição e a venda de produtos
agroindustriais;
• Atenua as perdas na cadeia de distribuição.
 Foco no conteúdo

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Principais desvantagens da utilização da
radiação:
• Não é para qualquer alimento: em produtos com alto teor de
gordura, pode ocorrer a rancificação, que gera um sabor
desagradável.
• Custo: equipamentos usados na irradiação são caros e
demandam infraestrutura específica.
• Impactos ambientais: a destinação inadequada dos
equipamentos e dos rejeitos radioativos decorrentes do
processo causam danos ao meio ambiente.
• Consumidor: devido à falha da divulgação de informações do
processo e sua segurança, consumidores podem deixar de
consumir um produto, impactando o consumo, a produção e o
 Foco no conteúdo

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A exposição à ação de ondas eletromagnéticas pode ocorrer já
com o produto embalado. Existem diferentes radioisótopos
utilizados para esse processo. A escolha é feita de acordo com o
objetivo pretendido e o alimento.
Vale reforçar que essa radiação diminui com o tempo e que o
alimento não fica radioativo.
 Na prática

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Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação
de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos
alimentos em todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento
são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
c. I, IV e V.
 Na prática

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Correçã
o
Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação
de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos
alimentos em todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento
são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
 Foco no conteúdo

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Meia-
vida
A taxa à qual um elemento radioativo se desintegra varia, porém
há uma constância que é diretamente proporcional ao número
de núcleos radioativos presentes em determinado instante.
Chamamos essa constância de desintegração de meia-vida.
Meia-vida ou período de semidesintegração (representada por P
ou t1/2) é o tempo necessário para que a metade dos núcleos
radioativos presente em uma amostra sofra decaimento
radioativo, ou seja, para que uma amostra radioativa se reduza à
metade.
 Foco no conteúdo

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Tanto na explosão de uma bomba atômica como em um acidente
com vazamento, numa usina nuclear, são liberados isótopos
radioativos. Porém, o tempo de meia-vida muito pequeno de
alguns radioisótopos impede que eles sejam fixados no solo, na
vegetação ou nas águas por muito tempo.
Alguns apresentam, no entanto, uma meia-vida muito longa, o
que permite sua fixação no meio ambiente, contaminando-o e
tornando-o radioativo. Vejamos alguns exemplos:
Carbono-15 2,4 segundos
Xenônio-135 9 horas
Fósforo-32 32 dias
Césio-137 30,17 anos
Urânio-238 4,5 bilhões de anos
 Foco no conteúdo

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Exemplos:
Imaginem um radioisótopo com meia-vida de 250 anos. Qual é a
porcentagem que permanecerá radioativa após 1.000 anos de
exposição desse material?
Temos a redução da massa/porcentagem pela metade a cada 250
anos, assim:

Tempo 0 250 anos 250 anos 250 anos

Porcentagem 100% 50% 25% 12,50%

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O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações,
como em tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual
a massa, em gramas de iodo-125, que restará após seis meses
de uma amostra contendo 2,00 g do radioisótopo?

a) 0,25
b) 0,75
c) 0,66
d) 1,50
e) 0,10
 Na prática

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Correção
O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações,
como em tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual
a massa, em gramas de iodo-125, que restará após seis meses
de uma amostra contendo 2,00 g do radioisótopo?
O iodo-125 é um isótopo radioativo do iodo com
aplicações medicinais e uma meia-vida de 60 dias. A
a) 0,25 meia-vida é o tempo que um material radioativo leva
para reduzir a sua atividade pela metade.
b) 0,75 Após seis meses, ou 180 dias, a massa do iodo-125
diminui para metade a cada 60 dias:
c) 0,66 • 0 a 60 dias: 2 g para 1 g
d) 1,50 • 60 a 120 dias: 1 g para 0,5 g
• 120 a 180 dias: 0,5 g para 0,25 g
e) 0,10
Aplicando

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Assista o vídeo

https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8
Ps5z
O que aprendemos hoje?

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• Avaliamos as potencialidades e os
riscos do uso da radiação na
conservação de alimentos.
 Referências

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LEMOV, Doug. Aula nota 10 3.0: 63 técnicas para melhorar a gestão da sala de aula.
Porto Alegre: Penso, 2023.
PACHECO, Natália. Irradiação de alimentos: um estudo de caso. UTFPR, 2013.
Disponível em:
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/23330/1/PG_CEEST_04_2012_19.pdf.
Acesso em: 17 nov. 2023.
PERUZZO, F. M.; (Tito), CANTO, E. L. Moderna Plus: Química, v. 2 – Química na Abordagem
do Cotidiano. 5. ed. São Paulo: Moderna, 2009. p. 464.
SÃO PAULO (Estado). Currículo em Ação: Caderno do Professor – Química – Ensino Médio
– 2ª série – 1º semestre. São Paulo: Seduc-SP. Disponível em:
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/01/2s%C3%A
9rie-Professor-CNT-1sem-parte1.pdf
. Acesso em: 17 nov. 2023.
USBERCO, J.; SALVADOR. Volume único. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2014.
 Referências

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Lista de imagens e vídeos
Slide 3 – https://pixabay.com/pt/photos/morangos-fruta-temporada-comendo-3359755/;
https://pixabay.com/pt/photos/barriga-de-porco-eu-no-churrasco-1122171/.
Slide 5 –
https://pt.wikipedia.org/wiki/Irradia%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos#/media/Ficheiro:Rad
ura-Symbol.svg

Slide 17 – https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8Ps5z
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