Receita PANETONE

Panetone caseiro em duas versões
https://www.receitasqueamo.com.br/2-panetones-diferentes-receita-simplificada/
INGREDIENTES
Massa
• 500g de farinha de trigo (4 xícaras + 1 colher de sopa)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco, 15g (ou 45g de fermento
biológico fresco)/
• 1/2 xícara de açúcar (100g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de leite morno (240ml) – não deve passar de 40ºC
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 100g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 7 colheres de sopa)
Recheio
• 200g de goiabada cortada em cubos

• 200g de doce de leite cortado em cubos
MODO DE PREPARO
Na tigela da batedeira junte a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal e misture

levemente.
Agora coloque o leite morno, as gemas, a essência de panetone e começa a sovar
aumentando a velocidade da batedeira gradualmente (se preferir, pode sovar na
mão, veja no vídeo como fazer).
De tempos em tempos, pare a batedeira e junte os ingredientes dos cantos para que
tudo fique homogêneo.
Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique bem lisa e elástica.
Quando a massa estiver no ponto coloque a manteiga cortada em cubos e bata
novamente até que ela se incorpore.
Quando estiver pronto, desligue a batedeira, cubra o recipiente com um pano limpo
e seco e deixe a massa descansar em um lugar fechado por cerca de hora ou até
que ela dobre de volume (pode descansar no seu microondas ou forno desligados).
Se preferir, pode também deixar descansar na geladeira por pelo menos 12 horas,
deste modo, os sabores e texturas da massa se desenvolvem melhor, mas se você
não tem muito tempo, essa não é a melhor opção.
Quando a massa estiver crescida, já está pronta para rechear com o que quiser.
A receita rende dois panetones com 500g cada um, aqui eu vou fazer um de
goiabada e outro de doce de leite, mas esta massa pode ser feita com qualquer tipo
de recheio doce.
Recheio e montagem
Divida a massa crescida em duas partes iguais e abra a primeira sobre uma
superfície limpa e enfarinhada.
Distribua sobre ela a goiabada e dobre sobre ela mesma.
Repita o processo de dobra mais 5 vezes ou até que a goiabada se espalhe de

modo uniforme pela massa.
Depois modele uma bolinha e transfira para a forma de panetone.
Para o panetone de doce de leite é o mesmo processo apenas substituindo a

goiabada por doce de leite.
Se quiser, acrescente uma pitada de canela para deixar ainda mais especial.
Com tudo pronto, deixe a massa descansar e crescer novamente por pelo menos 30
minutos.
Nesta segunda fermentação a massa cresce mas não dobra de volume, o segundo
salto acontecerá no forno e aí sim ele dobrará de volume.
Depois do descanso, leve para assar em forno pré-equipado a 180ºC ou até que o
panetone esteja bem corado por cima.
Em seguida, retire-os do forno, espete a base com um palito e deixe o panetone

descansar virado de cabeça para baixo.
Depois de frios, estão prontos.
Eu decorei os meus com goiabada derretida e doce de leite, mas isso é opcional.
Panetone Recheado: Sabores Maracujá, Nutella, Doce de Leite e Leite Ninho
INGREDIENTES
PARA O BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO

● 1 lata de leite condensado
● 1 caixinha de creme de leite
● 1 colher de sopa de margarina (com ou sem sal)
PARA O RECHEIO DE MARACUJÁ
● ½ receita do brigadeiro branco básico

● 5 colheres de sopa de suco de maracujá concentrado
PARA O RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (NUTELLA)
● ½ receita do brigadeiro branco básico

● 130g de creme de avelã (nutella)
PARA O RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES
● 400g de doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos

na pressão
● 100g de nozes trituradas
PARA O RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
● 1 lata de leite condensado

● 1 colher de sopa margarina
● 5 colheres de sopa de leite ninho
● 90g chocolate branco nobre picado
● ½ caixinha de creme de leite
PARA A MONTAGEM
● 4 panetones/chocotones de 250g cada um
PARA A COBERTURA DE GANACHE
● 200g chocolate meio amargo

● 100g creme de leite
PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ
● polpa de 2 maracujás
● ½ xícara de chá de açúcar
MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a

margarina.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a desgrudar do
fundo da panela.
3. Desligue o fogo e divida o brigadeiro, igualmente, em 2 tigelas.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE MARACUJÁ
1. Acrescente o suco de maracujá concentrado ao brigadeiro branco (metade

da receita) já frio.
2. Misture bem e empregue no panetone/chocotone.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CREME DE AVELÃ
1. Acrescente o creme de avelã ao brigadeiro branco (metade da receita) já

frio.
2. Misture bem e empregue no panetone/chocotone.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES
1. Em uma tigela, misture o doce de leite e as nozes trituradas e empregue

no panetone/chocotone.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
1. Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite ninho e o

chocolate branco.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a desgrudar do
fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture o creme de leite e transfira o brigadeiro para uma
tigela.
4. Espere esfriar completamente antes de empregar no panetone/chocotone.
PARA A COBERTURA DE GANACHE
1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas

(parando a cada 30 segundos para misturar e evitar que ele queime).
2. Acrescente o creme de leite e misture até obter um ganache liso e
brilhante.
PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ
1. Em uma tigela, misture a polpa de maracujá e o açúcar.

2. Leve ao microondas, de 1 em 1 minuto, mexendo entre os tempos, até a
calda reduzir.
MONTAGEM
1. Corte o topo do panetone/chocotone.

2. Corte o miolo, preservando pelo menos 1cm das bordas.
3. Retire o miolo do panetone/chocotone e coloque metade do recheio.
4. Por cima, faça uma camada de panetone/chocotone picado.
5. Cubra com o restante do recheio e recoloque a tampa.
6. Espalhe a cobertura sobre a tampa do panetone/chocotone e decore a
gosto.
Pavê de Panetone com Frutas
Esse Pavê de Panetone com Frutas é uma sobremesa perfeita para preparar nas
festas de Final de Ano. A receita é uma sugestão da Bunge e leva frutas como
manga, morangos e amoras.
INGREDIENTES
● 4 Colher(es) de Sopa de margarina

● 1 Lata(s) leite condensado
● 2 Xícara(s) leite
● 2 Colher(es) de Sopa amido de milho
● 3 Unidade(s) gemas sem a película externa
● 2 Unidade(s) iogurte grego natural
● 1 Colher(es) de café de gelatina em pó sem sabor
● 3 Xícara(s) panetone de frutas cortado em cubos
● 1/2 Xícara(s) leite
● 1 Unidade(s) manga grande, Palmer, sem casca e caroço, picada em
cubos
● 1 Caixa(s) morangos, limpos, em cubos
● 1 Caixa(s) amoras frescas
Modo de Preparo do Creme
1. Em uma panela, coloque e misture o leite condensado, o leite, o amido, as

gemas e a margarina. Leve para cozinhar, em fogo médio e mexendo
sempre por cerca de 10 minutos ou até que engrosse.
2. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture os iogurtes e leve para gelar por 30
minutos ou mais.
Montagem
1. Em um pote de vidro fundo e com cerca de 22 cm de diâmetro, monte o
pavê começando por uma camada de creme, depois uma de frutas e uma
de panetone umedecido com o leite.
2. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva

bem gelada.
Tempo de preparo: 90 min

Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Panetone de calabresa
Ingredientes (1 panetone de 500g)
250 g de farinha de trigo
10 g de açúcar refinado
2 gemas
20 g de manteiga
25 ml de azeite
140 ml de água gelada
1 colher de sobremesa de fermento instantâneo
1 colher de sopa rasa de sal
30 g de queijo parmesão
Azeite a gosto (para refogar)
100 g de linguiça calabresa
50g de azeitonas verdes
Óleo
Forma de panetone de papel
Modo de preparo
Em um recipiente, adicione 150g de farinha de trigo, o fermento instantâneo e
acrescente a água aos poucos, à medida que for misturando. Assim que ficar
homogêneo, deixe descansar por 20 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Depois adicione em outro recipiente o restante da farinha de trigo (100g), o sal,
o açúcar, a manteiga, as gema, o azeite e o queijo parmesão. Bata com o
auxilio de uma batedeira até ficar homogêneo. Assim que ficar pronto, junte a
mistura anterior, e bata por cerca de 10 minutos. Em uma panela, refogue com
azeite a calabresa e as azeitonas. Retire, corte em pedacinhos, deixe esfriar, e
acrescente a massa. Misture até envolver bem (dica: se preferir, pode manter
algumas rodelas inteiras para decorar o panetone). Retire da batedeira, unte a
bancada com farinha ou óleo, e "boleie" a massa. Coloque na forma própria
para panetone, e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Asse em forno pré-aquecido a 180º C de 45 a 55 minutos. Depois retire do
forno, fatie e finalize com um fio de azeite.

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Panetone caseiro em duas versões

• 200g de goiabada cortada em cubos

Na tigela da batedeira junte a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal e misture

Distribua sobre ela a goiabada e dobre sobre ela mesma.

Repita o processo de dobra mais 5 vezes ou até que a goiabada se espalhe de

Depois modele uma bolinha e transfira para a forma de panetone.

Para o panetone de doce de leite é o mesmo processo apenas substituindo a

Em seguida, retire-os do forno, espete a base com um palito e deixe o panetone

Depois de frios, estão prontos.

Panetone Recheado: Sabores Maracujá, Nutella, Doce de Leite e Leite Ninho

PARA O BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO

PARA O RECHEIO DE MARACUJÁ

● ½ receita do brigadeiro branco básico

PARA O RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (NUTELLA)

● ½ receita do brigadeiro branco básico

PARA O RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

● 400g de doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos

PARA O RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

● 1 lata de leite condensado

● 4 panetones/chocotones de 250g cada um

PARA A COBERTURA DE GANACHE

● 200g chocolate meio amargo

PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ

MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a

1. Acrescente o suco de maracujá concentrado ao brigadeiro branco (metade

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CREME DE AVELÃ

1. Acrescente o creme de avelã ao brigadeiro branco (metade da receita) já

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

1. Em uma tigela, misture o doce de leite e as nozes trituradas e empregue

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

1. Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite ninho e o

PARA A COBERTURA DE GANACHE

1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas

PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ

1. Em uma tigela, misture a polpa de maracujá e o açúcar.

1. Corte o topo do panetone/chocotone.

Pavê de Panetone com Frutas

● 4 Colher(es) de Sopa de margarina

● 1 Caixa(s) amoras frescas

Modo de Preparo do Creme

1. Em uma panela, coloque e misture o leite condensado, o leite, o amido, as

2. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva

Tempo de preparo: 90 min

Ingredientes (1 panetone de 500g)

250 g de farinha de trigo

140 ml de água gelada

1 colher de sobremesa de fermento instantâneo

1 colher de sopa rasa de sal

Azeite a gosto (para refogar)

100 g de linguiça calabresa

50g de azeitonas verdes

Forma de panetone de papel

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