Ebook - Alimentação Infantil e Seletividade Alimentar - 1
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Alimentação Infantil
&
Seletividade Alimentar
ORIENTAÇÕES E ESCLARECIMENTOS
Índice
Prefácio..............................................................................................................................................................1
Referências bibliográficas...................................................................................................................40
Prefácio
1
Alimentação saudável e variedade alimentar
2
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira,
os alimentos podem ser divididos em oito grupos:
CEREAIS
Arroz, milho (grãos e LEGUMINOSAS
RAÍZES farinha), trigo (grãos, (FEIJÕES)
E TUBÉRCULOS farinha, macarrão e
pães), a aveia e o Todos os tipos de
Mandioca, batata- centeio. feijão, ervilhas, soja,
inglesa, batata-doce, lentilhas e grão-de-
mandioquinha, cará e bico.
inhame.
LEGUMES FRUTAS
E VERDURAS
Todas as frutas e
Todas as hortaliças,
suas diversas
legumes e verduras e
variedades.
suas diversas
variedades.
LEITE E QUEIJOS
CARNES E OVOS
3
Introdução da Alimentação Complementar
Os hábitos alimentares
adquiridos durante a
infância, principalmente
nesta fase, tendem a
permanecer durante toda
a vida adulta.
4
Durante o período de introdução da alimentação
complementar, a criança deve ser exposta a diferentes sabores,
texturas, cheiros e temperaturas.
5
Nesta fase, é normal ocorrer um período de adaptação a cada
alimento. Por isso, é necessário algum tempo para que a criança
se acostume à nova variedade e oferta de alimentos.
6
O que é a Seletividade Alimentar?
7
É importante ressaltar que a seletividade
alimentar é um comportamento típico da
fase pré-escolar, mas pode acentuar-se e
permanecer até a adolescência, evoluindo
para casos mais graves e comprometendo o
desenvolvimento infantil saudável.
8
No contexto da seletividade alimentar infantil, existem duas
denominações que, embora estejam inter-relacionadas e
contribuam igualmente para a rejeição de determinados
alimentos, apresentam-se de formas diferentes.
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Geralmente, a criança com TARE apresenta também
aversão sensorial a texturas, cores, aparência e cheiro,
podendo desenvolver fobia de determinados alimentos.
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Seletividade Alimentar: fatores associados
Aleitamento materno
11
Hábitos alimentares da família
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Disponibilidade dos alimentos em casa
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Presença de distrações durante as refeições
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A criança apresenta comportamentos de selevidade
alimentar. E agora?
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Por isso, é essencial que a oferta do alimento não
seja interrompida quando houver rejeição.
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Da mesma forma, as crianças tendem a aceitar mais
alimentos saudáveis se presenciarem aqueles com
quem convive consumindo e expressando reações
positivas com relação a estes alimentos.
A alimentação da família é um
reflexo para a criança e ela irá
reproduzir os hábitos alimentares
que observar.
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No contexto da seletividade alimentar, algumas técnicas
podem ser utilizadas pela família para melhorar os
hábitos alimentares da criança.
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Diminuir gradualmente a oferta dos alimentos preferidos e
aumentar a oferta dos alimentos não preferidos
Exemplo 1
"Minha filha se acostumou a tomar o leite
apenas se adicionar achocolatado ou
açúcar..."
Exemplo 2
"Meu filho não come saladas ou legumes
cozidos, apenas hambúrguers, nuggets etc..."
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Evitar o consumo dos alimentos preferidos antes das
refeições
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Reforço positivo diferencial
Importante
Não se deve se deve oferecer recompensas ou presentes
quando a criança comer ou aceitar algum alimento. Esta
atitude pode desencadear comportamentos
problemáticos na criança com relação à alimentação.
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Ofereça à criança a opção de escolher o novo alimento
23
Como evitar que a criança desenvolva
seletividade alimentar?
24
Evite trazer alimentos não saudáveis para casa
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Alguns exemplos...
Alimentos in natura e
minimamente processados
Macarrão Queijos
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Alguns exemplos...
Alimentos ultraprocessados
Biscoitos
E v i t e!
Balas e guloseimas em geral Alimentos ultraprocessados
contém uma elevada
Sorvete
quantidade de ingredientes
Cereais açucarados nutricionalmente pobres, tais
como açúcar, gorduras
Bolos e misturas para bolo hidrogenadas, corantes,
aromatizantes, realçadores de
Barras de cereal sabor e vários outros tipos de
Macarrão instantâneo aditivos.
Salgadinhos
Além disso, favorecem o
Refrescos e refrigerantes consumo excessivo de
Iogurtes e bebidas lácteas adoçados calorias, ocasionando um
maior aumento de peso,
Pizzas e afetam negativamente
o meio ambiente.
Hambúrgueres e nuggets
Salsichas e outros embutidos
Pães de forma
Pães para hambúrguer ou hot dog
Pães doces e produtos panificados
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Disponha os alimentos saudáveis de forma que
sejam mais acessíveis à criança do que os alimentos
não saudáveis
28
Tente envolver a criança no preparo das refeições
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Prepare lanchinhos saudáveis para os dias especiais
30
Transtorno do Espectro Autista (TEA)
e a Seletividade Alimentar
31
Transtorno do Espectro Autista e a
Seletividade Alimentar
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Receitas
Saudáveis
para os pequenos
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Mingau de aveia com frutas
Rendimento: 1 porção
Tempo: 20 minutos
34
Danoninho de inhame, morango e banana
Ingredientes
1 inhame (175 g), sem casca
500 ml de água
Rendimento: 3 porções
1 banana-nanica (150 g)
Tempo: 50 minutos
1 xícara de morangos frescos (200g)
Modo de preparo
1. Em uma panela, cozinhe o
inhame na água por 15 minutos, ou
até estar bem macio, e escorra.
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Panqueca de aveia
Ingredientes
1 xícara (240 ml) de leite Rendimento: 25 porções
1 xícara (85 g) de aveia em flocos Tempo: 10 minutos
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 ovo grande (70 g)
Frutas à escolha
Modo de preparo
1. Coloque o leite, a aveia, a farinha e o
ovo no liquidificador, bata até
homogeneizar e deixe descansar por 10
minutos.
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Arroz Colorido
Ingredientes
Modo de preparo
1. Coloque o arroz, a água, a cebola, o
azeite, a cenoura, a beterraba, a ervilha
e o sal numa panela, tampe
parcialmente e leve ao fogo por 30
minutos.
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Lasanha de abobrinha
Ingredientes
12 abobrinhas italianas grandes (480 g)
500 g de carne moída
Rendimento: 6 porções
1/2 cebola grande (90 g), em cubinhos
Tempo: 1 hora e 20 minutos
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (chá) (5 ml) de azeite
400 g de tomate pelado picado em
conserva
1/2 xícara (120 ml) de água
1 pitada de sal
Temperos frescos à gosto (salsinha
cebolinha, manjericão etc)
Modo de preparo
1. Corte a abobrinha em fatias longas, de
espessura média.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e
refogue a cebola e adicione a carne.
3. Acrescente o tomate, a água e o sal e
deixe cozinhar por alguns minutos.
4. Espalhe um pouco de molho no fundo
do recipiente, faça uma camada de
abobrinha e cubra com um pouco de
carne. Repita as camadas até terminar os
ingredientes, finalizando com o molho.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C
por 20 a 30 minutos e sirva.
6. Se tiver disponível, adicione legumes à
carne (brócolis, cenoura, beringela,
beterraba)!
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Vaca atolada com abóbora
Ingredientes Modo de preparo
1 cebola média (170 g), picada 1. Em uma panela de pressão, refogue a
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite cebola no azeite até dourar.
2. Adicione o tomate e refogue um pouco.
1 tomate (195 g), sem pele e sem
3. Depois, acrescente a abóbora e refogue
sementes, picado
um pouco mais.
300 g de abóbora moranga/cabotiá, 4. Junte a carne e o sal, cubra com água,
em cubos tampe e cozinhe na pressão por uns 45
500 g de músculo bovino, em cubos minutos, ou até que a carne esteja bem
macia.
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
5. Destampe e mantenha no fogo para
4 xícaras (1 litro) de água
apurar um pouco.
6. Espere amornar e sirva com cuidado
para a carne não se desmanchar no
Rendimento: 6 porções
creme de abóbora.
Tempo: 1 hora e 30 minutos
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As imagens utilizadas na elaboração deste documento foram
retiradas do Google Imagens (https:/images.google.com) e do
repositório de imagens do Canva (https://www.canva.com/).
Referências Bibliográficas
[1] Porto, C. Martinuzzo, L. Machado, J. Guia Prático Alimentar para
Crianças menores de 2 anos em Ambiente Escolar. Departamento
de Alimentação Escolar - CEASA Campinas 2021:1–25.
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[7] Jones, L. Moschonis, G. Oliveira, A. The influence of early feeding
practices on healthy diet variety score among pre-school children in
four European birth cohorts. Public Health Nutr 2015;18:1774–84.
https://doi.org/10.1017/S1368980014002390.
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[13] Busick, D. Brooks, J. Pernecky, S. Dawson, R. Petzoldt, J. Parent
food purchases as a measure of exposure and preschool-aged
children’s willingness to identify and taste fruit and vegetables.
Appetite 2008;51:468–73. https://doi.org/10.1016/J.APPET.2008.01.013
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