Modelo Planejamento Ind. Chocolate
Modelo Planejamento Ind. Chocolate
Modelo Planejamento Ind. Chocolate
CENTRO DE TECNOLOGIA – CT
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
DPS 1008 – PLANEJAMENTO INDUSTRIAL
PROF. MARIO LUIZ EVANGELISTA
IGOR FERRAZ
JÉSSICA KLUG PIÊGAS
MARIANA SONCINI MINUZZI
PEDRO HENRIQUE TASCHETO SANTOS
SANTA MARIA, RS
2017
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO.............................................................................................................1
2 CONTRATO SOCIAL.................................................................................................1
3 PESQUISA DE MERCADO.......................................................................................2
3.1 Produtos...................................................................................................................2
3.2 Área de atuação e público alvo................................................................................2
3.3 Fornecedores............................................................................................................2
3.4 Concorrentes............................................................................................................3
4 TAMANHO DO PROJETO........................................................................................3
5 LOCALIZAÇÃO DO PROJETO...............................................................................5
5.1 Especificações do terreno........................................................................................6
6 ENGENHARIA DO PROJETO..................................................................................7
6.1 Fluxograma dos processos produtivos.....................................................................7
6.2 Equipamentos e máquinas.......................................................................................9
6.2.1 Misturador........................................................................................................9
6.2.2 Refinadeira de rolos........................................................................................10
6.2.3 Máquina para conchagem...............................................................................10
6.2.4 Têmpera..........................................................................................................11
6.2.5 Máquina dosadora..........................................................................................12
6.2.6 Túnel de resfriamento.....................................................................................13
6.2.7 Máquina para embalagem de barras e bombons.............................................14
6.3 Layout...................................................................................................................15
6.3.1 Posicionamento dos prédios...........................................................................15
6.3.2 Posicionamento das UPE’s.............................................................................18
6.3.3 Posicionamento das linhas e máquinas...........................................................23
7 IMAGEM DO PRODUTO.........................................................................................24
7.1 Logomarca empresa...............................................................................................24
7.2 Imagem do produto...............................................................................................25
8 INVESTIMENTOS.....................................................................................................25
9 FINANCIAMENTOS..................................................................................................26
10 CUSTOS DE PRODUÇÃO....................................................................................28
11 ORGANOGRAMA FUNCIONAL..........................................................................30
12 ANÁLISE DE VIABILIDADE.................................................................................30
13 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO....................................................................32
13.1 Análise do ambiente externo...............................................................................32
13.2 Análise do ambiente setorial...............................................................................32
13.3 Análise SWOT....................................................................................................33
13.4 Estratégia geral....................................................................................................34
14 CONCLUSÃO..........................................................................................................34
REFERÊNCIAS............................................................................................................35
APÊNDICE A – CONTRATO SOCIAL.....................................................................36
1
1 INTRODUÇÃO
De acordo com pesquisa feita pelo Ibope Inteligência, a região Sul do Brasil
possui o mais expressivo mercado de chocolates do país. Nesta, o consumo de chocolate
per capita chega a 4,5 kg/ano, enquanto que a média de consumo por brasileiro é de 2,5
kg/ano.
Dessa forma, percebeu-se a oportunidade de exploração desse mercado
constantemente aquecido nessa região. Além disso, a fábrica produzirá chocolates em
tabletes e bombons, sabendo que essas duas variedades são preferidas dos
consumidores.
Nesse contexto, o presente trabalho objetiva propor um projeto de implantação
de uma fábrica de chocolates na cidade de Santa Maria, uma vez que esta se localiza no
centro do Rio Grande do Sul, visando atingir os mercados das cidades de médio porte
do estado, que, conforme Andréia Grätsch do Nascimento, técnica da gerência de
Gestão Estratégica do SEBRAE/RS, as cidades de menor porte têm um potencial maior
para adquirir produtos e serviços de empresas novas.
O projeto será apresentado em etapas, desde a pesquisa de mercado, tamanho,
localização e engenharia do projeto até investimentos, financiamentos, custos de
produção, seguido da análise de viabilidade e do plano estratégico.
2 CONTRATO SOCIAL
O contrato social está para uma empresa como a Constituição está para um país,
ou uma certidão de nascimento está para um cidadão. Ele é o documento constitutivo,
que dá origem à empresa e diz como ela vai funcionar, qual é seu tipo de estrutura
societária, como será distribuído e utilizado seu patrimônio, quem são seus sócios, entre
outras informações essenciais para o cotidiano do empreendimento.
Vista a importância do contrato social e o quanto este é indispensável para o
início de uma empresa, foi elaborado um contrato social para a CHOCONUZZI S/A, o
qual se encontra no Apêndice A.
2
3 PESQUISA DE MERCADO
3.1 Produtos
Os produtos oferecidos pela empresa são chocolates em barra e bombons de
diferentes sabores, sendo eles: 70% cacau, meio a meio, tradicional e branco. Os
principais ingredientes para a fabricação do produto são os açúcares, cacau em pó, leite
em pó, leite condensado, sorbitol, lecitina de soja, aromatizantes e edulcorantes.
3.3 Fornecedores
As compras serão diretamente com os fornecedores. Após análise de propostas
de fornecimento, não foi considerado viável comprar de lojas atacadistas e varejistas,
visto o alto volume de compra, podendo assim, haver negociação de preços. A empresa
Aboissa Óleos Vegetais, sediada no município de Santa Cecília – SP, será a principal
fornecedora da Choconuzzi, responsável pelo fornecimento do cacau em pó, manteiga
de cacau, gordura
3
vegetal e leite em pó. Além disso, existem mais quatro fornecedores: Aromax Industry
(Pindamonhangaba – SP), fornecedora dos aromatizantes alimentícios e essência de
baunilha, Caravelas (Ariranha – SP), produtora de açucares, Corantec (Bom Retiro –
SP), fabricante de corantes alimentícios e, por fim, AMEC Embalagens (Porto Alegre –
RS), fornecedoras das embalagens e caixas de papelão.
3.4 Concorrentes
Os principais concorrentes da fábrica de chocolate são: Mondelez, responsável
pelas marcas de chocolate Lacta e Toblerone; Garoto; Nestlé; Neugebauer. As
concorrentes trabalham com produtos populares e possuem marcas já firmadas no
mercado gaúcho.
No Quadro 1 encontra-se um ranking com as maiores fábricas de chocolate
brasileiras e suas porcentagens de participação no mercado.
4 TAMANHO DO PROJETO
A planta industrial da fábrica deve possuir uma área superior a 10.000 m². Essa
extensão foi definida através da análise da produção de outra empresa que também atua
na produção de chocolates. Somando-se a isso, o terreno deve dispor de uma área
superior a 20.000 m², que viabilize a duplicação do processo fabril, para possibilitar
uma futura ampliação da empresa.
4
5 LOCALIZAÇÃO DO PROJETO
De acordo com Dias e Oliveira (2013), escolher um ponto de venda é uma das
decisões mais importantes na hora de estabelecer um negócio. Tendo isso em vista, para
escolha da localização global, foi levado em conta a estratégia principal e a longo prazo
da empresa, que é a expansão de suas franquias para todo o estado do Rio Grande do
Sul. Com essa premissa, aspectos como proximidade do cliente e fácil escoamento de
produto tornam- se fatores críticos em razão de o chocolate requerer procedimentos
especiais de embalagens, climatização e armazenamento para transporte em viagens de
longa duração. Com isso, a logística de distribuição se torna um elemento chave e levou
a escolha da cidade de Santa Maria como sede da empresa, por ficar na região central do
estado, facilitando e diminuindo os custos de transporte.
Figura 1 - Região Sul
Outro fator a ser levado em conta é que a fábrica de chocolates precisa estar
afastada de bairros residenciais e o ideal é que seja distante da zona urbana como um
todo e que fique ao menos distante há dois quilômetros da zona urbana, mas que seja de
fácil acesso ainda para funcionários. Caso não seja, uma opção é ter transporte fretado
para transporte dos funcionários todos os dias (NOVO NEGÓCIO, 2012).
6
6 ENGENHARIA DO PROJETO
6.2.1 Misturador
O misturador (Figura 5) é um vaso cilíndrico com uma entrada, uma saída com
válvula de descarga e tubulação de escape, um eixo de mistura, duas placas de fechamento do
vaso que carregam conjuntos de rolamentos na extremidade completos com unidades de
vedação do eixo integradas ajustáveis, e uma unidade de acionamento completa com
transmissão de força. Relha ou pás tipo lâminas inclinadas giram como ferramentas de
mistura em um arranjo especial no eixo misturador no cilindro horizontal. O resultado é uma
turbulência na mistura que constantemente envolve todas as partículas do produto no
processo de mistura. A forma particular, posição e velocidade de rotação das ferramentas de
mistura, criam um movimento de redemoinho centrífugo, que permite o material ser projetado
em três dimensões e fundir um ao outro.
Figura 5 - Misturador
10
6.2.4 Têmpera
O processo de temperagem é realizado por uma coluna vertical, onde săo instalados
raspadores especiais que geram alto poder de cisalhamento, para acelerar a cristalizaçăo da
massa. Distribuiçăo homogênea dos cristais estáveis, controle automático da capacidade,
resultando em nível constante de temperagem.
Săo construídos 3 circuitos de água na temperadeira, sendo que cada um tem uma
funçăo diferente.
2º - Circuito de temperagem. Como o próprio nome diz tem a funçăo de dar o choque
térmico necessário na massa para o processo de temperagem.
Suas dimensões são de 1,15 metros de largura, 1,45 metros de comprimento e 1,75
metros de altura. Sua capacidade é de até 2000 kg/h.
tensão de 380V, e tem as seguintes dimensões: 2,03m (L) x 1,25 m (C) x 1,81 m (A).
6.3 Layout
arranjo do maquinário nas instalações da empresa, o empreendimento terá uma área total
construída de 11.690m².
O prédio principal da fábrica tem uma área de 9.290m², sendo 1670m² destinados para
as docas de recebimento e expedição e os outros 7.620m² para todas as outras UPE’s.
No cálculo do estacionamento de veículos leves, considerou-se a metragem mínima
exigida por lei, de 12m², e 60 vagas. Além disso, considerou-se 20 vagas de estacionamento
para motos, com uma metragem de 2m² para cada vaga. Dessa forma, somando-se essas áreas
e o espaço para circulação dentro da UPE, totaliza- se uma área de 1000m². Para o
estacionamento de caminhões considerou-se uma área maior, ainda que com menos vagas,
visando a dificuldade de mobilidade de um veículo grande e pesado e a área mínima exigida
por vaga de 42m², definindo-se então uma área total de 1400m².
Além da área construída, a empresa estimou uma área para a circulação e fluxo de
pessoas e carga, e também uma área para futura ampliação da empresa. A área externa é
necessária para a chegada dos funcionários, clientes e fornecedores, assim como, para a
descarga de suprimentos e expedição dos produtos acabados.
As principais unidades que constituem a fábrica possuem áreas construídas (em m²)
distintas, expressas no Quadro 4, sendo os valores previstos para um espaço para atender as
necessidades atuais.
Fábrica 9.290
Estacionamento 2.400
TOTAL 11.690
A partir dessas definições, foi construído um layout para a alocação das instalações da
fábrica de chocolates. Utilizou-se o software Sketchup versão 2017 para a criação do
layout apresentado na Figura 13. As representações das estruturas são feitas por letras
conforme mostra o Quadro 5.
17
Estacionamento para
A veículos leves (carros, 1000m²
motocicletas, outros)
Estacionamento para
B 1400m²
caminhões
C Fábrica 7620m²
TOTAL 11.690m²
17
N° UPE's
1 Almoxarifado
2 Sala de Pesagem
3 Produção (Tabletes)
4 Produção (Bombons)
5 Qualidade e Manutenção
6 Estoque
7 Administração
8 Áreas de vivência
número de caixas, o tamanho dessas e o tempo em que ficariam esperando para a expedição,
assim, obteve-se um total de 590 caixas em estoque ao final de sete dias. Para esse
armazenamento, considerando o espaço utilizado das caixas e da área necessária para a
movimentação e circulação, chegou-se a área total a ser utilizada. Para o almoxarifado,
utilizou-se a mesma lógica.
A UPE de áreas de vivência engloba vestiários, banheiros, refeitório e áreas de lazer.
De acordo com a NR 24 (Condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho), a área de
um vestiário deve ser dimensionada respeitando a relação de 1,50m² de construção para cada
trabalhador. Sendo assim, considerando o número total de funcionários que farão uso dos
vestiários, respeitando a separação dos sexos, calculou-se uma área total mínima de 90m².
Também de acordo com a NR 24, considera-se que 1m² é uma área satisfatória para cada
sanitário, estimando-se então uma área total de 10m² para os banheiros da fábrica. Prevendo-
se a ampliação da fábrica e o aumento do número de funcionários, definiu-se uma área total
de 150m², distribuída entre os vestiários e banheiros dos sexos masculino e feminino. Para o
refeitório, projetou-se uma área de 200m² visando atender os 60 funcionários da fábrica e a
possível ampliação desse número. As áreas de lazer da empresa visam manter o bem-estar e
facilitar o bom relacionamento dos colaboradores, sendo destinada uma área de 390m² para a
construção dessas áreas comuns. Essa UPE então, totaliza uma área de 740m².
A UPE de qualidade e manutenção engloba o laboratório de qualidade e sala de
manutenção de máquinas e segurança do trabalho, sendo destinado para essa uma área total
de 370m².
Os valores das áreas da UPE’s são apresentados a seguir, no Quadro 7.
21
1 Almoxarifado 1270
6 Estoque 1270
7 Administração 962
A partir das áreas estimadas, a opção de layout de posicionamento das UPE’s foi
construída e apresentada na Figura 14.
22
7 IMAGEM DO PRODUTO
Nessa seção serão explicados os motivos que levaram a empresa a definir sua
logomarca e a embalagem do seu produto.
Figura 17 - Logomarca
25
Figura 17 - Produto
8 INVESTIMENTOS
Os investimentos necessários para que a empresa inicie sua atuação estão listados e
podem ser identificados na Tabela 1. Além disso, também foi calculado um capital de giro
inicial para dois meses de produção, no total serão necessários R$12.461.325,94 para
investimentos e capital de giro.
Tabela 1 – Investimentos
9 FINANCIAMENTOS
Para o início das atividades da Choconuzzi é preciso que se levante todo o capital
mencionado anteriormente. Deste valor, R$4.402.532,41 serão de recursos próprios dividido
igualitariamente entre os quatro sócios da empresa. O restante será financiado pelo BNDES e
FINAME. Financiamento este pago em 60 parcelas com 12 meses de carência e juros de
1,04% ao mês. A seguir, é apresentado o plano de pagamento do financiamento.
27
10 CUSTOS DE PRODUÇÃO
DESCRIÇÃO PERCENTUAL
ICM's 18,00%
COFINS 3,00%
COMISSÃO DE VENDAS 1,70%
COMISSÃO DE FRETE 1,00%
INADIMPLÊNCIA 0,50%
Sub-Total 24,20%
MARGEM DE LUCRO 35,00%
TOTAL 59,20%
30
11 ORGANOGRAMA FUNCIONAL
Figura 19 - Organograma
30
12 ANÁLISE DE VIABILIDADE
TMA 10%
VPL R$ 24.709.098,73
TIR 130%
VAUE R$ 6.518.198,00
PAYBACK
Entre 32 e 33 meses
DESCONTADO
LUCRATIVIDADE 21%
RENTABILIDADE 198%
31
Tempo (ano) 0 1 2 3 4 5
R$ R$ R$ R$ R$ R$
(-) Investimentos 8.946.133,34 - - - - -
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Receita Bruta - 35.158.271 37.669.576 37.669.576 40.180.881 42.692.186
(-) Impostos Federal R$ R$ R$ R$ R$ R$
Simples (18,86%) - 6.630.849, 7.104.482, 7.104.482, 7.578.114, 8.051.746,
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Receita Líquida - 28.527.421 30.565.094 30.565.094 32.602.767 34.640.440
R$ R$ R$ R$ R$ R$
(-) Custos Variáveis - 9.497.144, 10.175.511 10.175.511 10.853.878 11.532.246
R$ R$ R$ R$ R$ R$
(-) Custos Fixos - 6.924.900, 6.924.900, 6.924.900, 6.924.900, 6.924.900,
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Lucro Operacional
- 12.105.376 13.464.681 13.464.681 14.823.987 16.183.292
R$ R$ R$ R$ R$ R$
(-) IR (15%) 1.815.806, 2.019.702, 2.019.702, 2.223.598, 2.427.493,
-
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Lucro após IR
- 10.289.569 11.444.979 11.444.979 12.600.389 13.755.799
(-) Contribuição
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Social s/ Lucro (10%)
Lucro após - 1.028.957, 1.144.497, 1.144.497, 1.260.038, 1.375.579,
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Contribuição Social
- 9.260.612, 10.300.481 10.300.481 11.340.350 12.380.219
Financiamentos R$ R$ R$ R$ R$ R$
- 2.174.691, 2.174.691, 2.174.691, 2.174.691, 2.174.691,
(-) Depreciação R$ R$ R$ R$ R$ R$
- 453.563,33 453.563,33 453.563,33 453.563,33 453.563,33
Capital de Giro R$ R$ R$ R$ R$ R$
3.515.192,60 - - - - -
Fluxo de Caixa -R$ R$ R$ R$ R$ R$
5.430.940,74 6.632.358, 7.672.227, 7.672.227, 8.712.095, 9.751.964,
PAYBACK DESCONTADO
13 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
FORÇAS FRAQUEZAS
Fábrica de chocolates gaúcha no varejo Produto Marca não consolidada/reconhecida no mercado
com alto custo beneficio Produto não inovador
Percepção de marca superior
OPORTUNIDADES AMEAÇAS
Mercado fitness Crise estadual Crise
Mercado infantil Nacional
Crises/pestes na produção de cacau
34
14 CONCLUSÃO
Com base nos cálculos de custos e viabilidade, a equipe conclui que a fábrica de
chocolates é viável se a mesma atingir o mercado alvo que se propõe visto que o retorno
do investimento é considerado pequeno (32 meses) e a rentabilidade de 198% é
representativa e atrativa. Por isso, confirma-se a estratégia inicial do investimento na
fábrica de chocolates.
35
REFERÊNCIAS
1. Jéssica Klug Piêgas, ensino superior incompleto, brasileira, solteira, estudante, CPF
número 029.023.032-54, identidade 1829037524, SSP/RS, residente e domiciliado na rua dos
Andradas, 743, apto 203, bairro Passo D’areia, Santa Maria, CEP 97026-543, Rio Grande
do Sul, Brasil e,
2. Mariana Soncini Minuzzi, ensino superior incompleto, brasileira, solteira, estudante, CPF
número 023.375.957-45, identidade 1126375243, SJS/RS, residente e domiciliado na
avenida Presidente Vargas, 1083, apto 304, bairro Centro, Santa Maria, CEP 97015-530,
Rio Grande do Sul, Brasil e,
4. Igor Ferraz, ensino superior incompleto, brasileiro, solteiro, estudante, CPF número
038.932.923-39, identidade 1397652412, SSP/RS, residente e domiciliado na rua Professor
Braga, 125, apto 918, bairro Centro, Santa Maria, CEP 97015- 530, Rio Grande do Sul,
Brasil, constituem uma sociedade limitada mediante as seguintes cláusulas:
1ª - A sociedade girará sob o nome empresarial CHOCONUZZI S/A e terá sede e domicílio na
BR 392, número 2863, bairro Tomazetti, Santa Maria, CEP 97070-379, Rio Grande do Sul,
Brasil.
4ª - A responsabilidade de cada sócio é restrita ao valor de suas quotas, mas todos respondem
solidariamente pela integralização do capital social.
5ª - As quotas são indivisíveis e não poderão ser cedidas ou transferidas a terceiros sem o
consentimento do outro sócio, a quem fica assegurado, em igualdade de condições e preço, o
direito de preferência para sua aquisição se postas à venda, formalizando, se realizada a cessão
delas, a alteração contratual pertinente.
6ª - A sociedade iniciará suas atividades em 20/03/2017 e seu prazo de duração é por tempo
indeterminado. (art 967, CC/2002)
10ª - Todas as controvérsias originadas ou em conexão com o presente contrato, sua execução ou
liquidação, serão resolvidas por Conciliação, Mediação e/ou Arbitragem, de forma definitiva,
nos termos do que dispõe o regulamento da Câmara de Mediação e Arbitragem do Conselho
Regional de Administração do Rio Grande do Sul - CMA CRA/RS, entidade eleita pelas partes para
administrar a conciliação, mediação e/ou o procedimento arbitral, por um ou mais conciliadores,
mediadores ou árbitros nomeados conforme o disposto no referido regulamento. A conciliação,
mediação e/ou arbitragem terá como sede a CRA/RS, situada na Rua Marcílio Dias, 1030,
bairro Menino Deus, na cidade de Porto Alegre/RS, podendo esta indicar qualquer outra área de
sua abrangência regional.
11ª - O Administrador declara, sob as penas da Lei, de que não está impedido de exercer a
administração da sociedade, por lei especial, ou em virtude de condenação criminal, ou por se
encontrar sob os efeitos dela, a pena que vede, ainda que temporariamente, o acesso a cargos
públicos; ou por crime falimentar, de prevaricação, peita ou suborno, concussão, peculato, ou
contra a economia popular,
38
E por estarem assim justos e contratados, assinam o presente instrumento em quatro vias, na
presença de duas testemunhas.
Testemunhas:
Mário da Silva Rodrigues RG:10283750 SSP/RS Elaine Moreira Machado RG:97262585 SSP/RS
Visto do Advogado