Prática 3 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E BASICIDADE

Volumetria Química Analítica Quantitativa -L
PRÁTICA 3: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E BASICIDADE
A acidez total é a medida da concentração relativa titulável de cada um dos

ácidos dissociados e não dissociados presentes em uma solução que se queira
analisar. Muitas vezes é tratada como acidez total no qual refere-se ao ácido em
maior concentração presentes na amostra, como por exemplo, no vinagre o ácido
acético, no vinho o ácido tartárico, no limão, laranja e caju o ácido cítrico.
Normalmente é dada em g/100 mL. A determinação da acidez em bebidas é
importante, pois além de fornecer o seu estado de conservação o qual altera a
concentração do ácido devido a fatores como hidrólise, oxidação ou fermentação,
serve como base para verificar se a dose encontra-se no valor recomendável para
ingestão.
O ácido presente em maior quantidade no vinho é o ácido tartárico, um
ácido fraco diprótico que cujas constantes de dissociação ácida são todas maiores
que 10-8 o que significa que os dois hidrogênios são titulados, além do mais a
razão entre elas é maior que 104 o que indica que apenas um ponto final será
observado durante a titulação.
A basicidade é a medida da concentração relativa titulável de cada uma das
bases dissociadas e não dissociadas que se queira analisar. Com esse parâmetro
é possível determinar o grau de alcalinidade de certas substâncias como, por
exemplo, o popular leite de magnésia vendidos em farmácia utilizado no
tratamento de azias estomacal.
PROCEDIMENTO
a) Determinação da acidez total em vinho
1. Pipetar 25,00 mL de amostra de vinho (preferencialmente branco) e

transferir para um erlenmeyer de 250 mL.
2. Adicionar aproximadamente 100 mL de água destilada fervida e resfriada
ao erlenmeyer.
3. Adicionar 3 a 4 gotas do indicador fenolftaleína.
4. Titular esta mistura com uma solução padrão de NaOH 0,1 mol L-1 contida
numa bureta, com agitação até a aparecimento de uma leve coloração
rósea na solução do erlenmeyer.
5. Anote o volume gasto na titulação
6. Repetir o procedimento para outras alíquotas e calcule o teor médio de
ácido tartárico na amostra de vinho
7. Calcule o desvio padrão e o desvio padrão relativo das medidas
PARA SUA SEGURANÇA, É RECOMENDÁVEL USO DE AVENTAL DURANTE AS AULAS PRÁTICAS.

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b) Determinação da basicidade – Análise do Leite de Magnésia
1. Agitar bem a amostra de leite magnésia

2. Pesar imediatamente em uma balança analítica cerca de 5 g da amostra de
leite magnésia, usando um pesa-filtro ou béquer (anotar a massa pesada)
3. Transferir para um erlenmeyer de 250 mL, usando jatos de água de uma
pipeta para garantir uma transferência quantitativa.
4. Adicionar 50 mL de ácido clorídrico 0,5 mol L-1 usando uma pipeta ou
bureta de 50 mL
5. Agitar para assegurar reação e dissolução completa (a solução não pode
ficar turva)
6. Juntar 3 gotas de vermelho de metila como indicador.
7. Titular com uma solução padrão de NaOH 0,25 mol L-1 até aparecimento da
cor amarela.
8. Repetir todo o procedimento pelo menos mais duas vezes.
9. Calcule o teor médio de hidróxido de magnésio na amostra, seu desvio
padrão e desvio padrão relativo.
QUESTIONÁRIO
1. Escreva todas as reações que ocorrem na prática realizada

2. Pesquise a fórmula, estrutura, constante de dissociação (Ka), densidade e
a massa molecular do ácido tartárico
3. Pesquise sobre o hidróxido de magnésio e sua aplicação: densidade,
solubilidade, massa molecular, ponto de fusão, ponto de ebulição. Qual o
pH no ponto de equivalência da titulação do leite de magnésia e do ácido
tartárico?
4. O limão é uma fruta de sabor azedo cuja substância responsável por essa
característica é o ácido cítrico. Uma alíquota de 10,0 mL de uma amostra
de suco de limão foi transferida para um balão volumétrico de 50 mL e
diluído até a marca. Desta solução retirou-se uma alíquota de 25 mL e
transferiu-se para um erlenmeyer, titulado com 30,50 mL de uma solução
de NaOH 0,25 mol L-1, usando fenolftaleína, como indicador. Calcule a
concentração de ácido cítrico em g/100 mL presente na fruta.
5. Uma alíquota de 25,0 mL de vinagre foi diluída para 250,0 mL em um balão
volumétrico. A titulação de várias alíquotas de 50,0 mL de uma solução
diluída requereu em média 35,23 mL de solução de NaOH 0,0896 mol L-1.
Expresse a acidez do vinagre em termos de porcentagem (m/v) de ácido
acético.
6. Qual o pH de uma solução saturada de Mg(OH)2.
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1. Agitar bem a amostra de leite magnésia

1. Escreva todas as reações que ocorrem na prática realizada

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