UNIFAMA GUARANTÃ DO NORTE.

APOSTILA DE BIOQUÍMICA 1° SEMESTRE: FARMÁCIA

ESTÉTICA
BIOMEDICINA
APOSTILA: 2° BIMESTRE N° 2

PROFESSORA . BELONI DE L.KULESZA.

BIOQUÍMICA NA NUTRIÇÃO PARTE 03

FERMENTAÇÃO:
É um processo realizado por alguns organismos para a obtenção de energia. Esse ocorre na
ausência de oxigênio e também não apresenta cadeia receptora de elétrons, como ocorre na
respiração anaeróbica.

A fermentação é um processo pelo qual a matéria orgânica é parcialmente degradada e a

energia química nela armazenada é liberada e utilizada na produção de moléculas de ATP
(adenosina trifosfato), em que ficará armazenada para ser utilizada posteriormente em diversas
reações do organismo.
Esse processo é realizado por algumas espécies de fungos, bactérias, protistas, bem como
por alguns tecidos animais e vegetais. A fermentação ocorre na ausência de oxigênio, ou seja, é
um processo anaeróbio, e seu saldo energético é menor do que o obtido por meio de processos
aeróbios (que ocorrem na presença de oxigênio).
O processo de fermentação inicia-se com a degradação da molécula de glicose, constituída
por seis carbonos, em duas moléculas contendo três carbonos cada uma, denominadas piruvatos.
Esse processo é conhecido como glicólise, ocorre no citosol das células e consiste em 10 reações
que ocorrem em duas etapas.
Na primeira etapa, ocorre a fosforilação da glicose, que, ao receber fosfato proveniente de
duas moléculas de ATP, torna-se quimicamente ativa. Nessa fase há, então, gasto de energia. Na
segunda etapa, ocorre a oxidação da glicose, sendo o agente oxidante o NAD+ (dinucleotídio
nicotinamida e adenina), que será reduzido em NADH. A energia liberada nesse processo é
utilizada para a produção de quatro moléculas de ATP.

Importância econômica da fermentação

A fermentação é utilizada pela indústria para a produção de diversos produtos, como

medicamentos, alimentos, combustíveis e outros
Diferença entre fermentação e respiração celular
A fermentação e a respiração celular são processos realizados pelos seres vivos para a obtenção
de energia. Embora ambos apresentem a mesma finalidade, ocorrem de formas diferentes. A
fermentação é um processo anaeróbio, enquanto a respiração celular é um processo aeróbio.
A fermentação não apresenta uma cadeia de transporte de elétrons, como ocorre na respiração
celular. O aceptor final de elétrons na fermentação é uma molécula orgânica, e na respiração
celular, é o oxigênio. O processo de fermentação ocorre em apenas uma etapa, diferentemente da
respiração celular, que ocorre em três.
O saldo energético final da fermentação, que é um processo de degradação parcial da glicose, é
de duas moléculas de ATP. Já a respiração celular, na qual ocorre a degradação total da glicose,
o saldo energético final é de 32 moléculas de ATP. Veja, a seguir, um quadro comparativo entre
esses dois processos.
Quadro comparativo entre os processos de fermentação e respiração celular
Fermentação Respiração celular
Tipo de respiração Anaeróbio Aeróbio
Glicólise, ciclo do ácido cítrico (ou ciclo de
Etapas Glicólise
Krebs) e fosforilação oxidativa
Saldo energético (ATP) 2 32

Como ocorre a fermentação:

A fermentação é um fenômeno que serve para obter energia sem precisar de oxigênio para isso.
Esse tipo de processo normalmente é usado em fungos e bactérias, mas também no nosso corpo,
nas células musculares esqueléticas. O local onde acontece esse procedimento é no citosol
(principal componente do citoplasma).
O processo biológico de fermentação começa com a glicólise. Nesse processo, a molécula de
glicose é quebrada, transformada em duas moléculas de piruvato. Acontece que o piruvato
recebe elétrons do NADH (dinucleotídeo de nicotinamida-adenina) e se transforma em ácidos ou
álcool.
Tipos de fermentação

fermentação alcoólica é utilizada, por exemplo, na fabricação de pães. O dióxido de carbono

liberado é o responsável pelo crescimento da massa.
Mediante seu produto final, a fermentação pode ser classificada de diversas formas. As
principais formas de fermentação realizadas pelos organismos, sendo também as mais utilizadas
pelas indústrias, são:
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Acontece em duas etapas. Em um primeiro
momento, durante a glicólise, o piruvato se
transforma em duas moléculas de acetaldeído
(aldeído acético — C2H4O) e com isso, é
liberado dióxido de carbono, o famoso CO2. Em
seguida, o NADH doa seus elétrons para o
acetaldeído e então temos o etanol que acontecem
dessa forma. Um fungo presente na levedura
(Saccharomyces cerevisiae) é o responsável pela
fermentação alcoólica. Enquanto nas bebidas sua
função é a produção do álcool, nas massas, seu
papel é ajudar no crescimento, uma vez que ele
libera gás carbônico, que promove o crescimento
da massa.
A equação balanceada da fermentação láctica é apresentada a seguir:

Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Etanol + 2CO2 + 2ATP + 2H2O

FERMENTAÇÃO LÁTICA
Pode acontecer tanto em animais (inclusive
no próprio ser humano) quanto em plantas e
minerais. A enzima responsável por esse
processo é a lactato desidrogenase. Nesse caso,
o piruvato é reduzido e, com isso, surge o
lactato.
No corpo humano, a produção excessiva de
ácido lático gera desconforto — quando os
músculos estriados esqueléticos precisam
produzir muita energia e realizam esse
processo, o que pode gerar um acúmulo e a
famosa fadiga muscular.
Já na produção de laticínios como o iogurte,
a coalhada e alguns tipos de queijo (por
exemplo, o queijo minas frescal), organismos
como os lactobacilos são responsáveis em
realizar esse processo.
A fermentação lática ocorre em 2 etapas:
Glicólise: nesta etapa ocorre a quebra da glicose. Primeiramente, a glicose vai ser fosforilada e
quebrada, gerando duas moléculas de triose fosfato. Para isso, a célula gasta 2 ATPs. Após esse
estágio, as moléculas de triose fosfato se convertem em moléculas de piruvato (ou ácido
pirúvico). Nesse processo, ocorre a formação de 4 ATPs. Sendo assim, o saldo de energia desse
processo é de 2 ATPs.
Fermentação: para que ocorra a glicólise, são formadas duas moléculas de NADH2. Como não
há oxigênio para receber o hidrogênio presente no NADH2, ele será recolocado nas moléculas
de piruvato. Assim, as moléculas de NADH2 voltam a ser NAD+ e entram num novo processo
de glicólise. Dessa maneira, ao transferir o hidrogênio para as moléculas de piruvato, a reação irá
formar ácido láctico.

A equação balanceada da fermentação láctica é apresentada a seguir:

Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Lactato + 2ATP + 2H2O

FERMENTAÇÃO NATURAL
Uma tendência na atualidade que remonta a tempos passados são as massas de pão sem o
fermento biológico, também conhecidas como pão levain. Esse processo, conhecido por
fermentação natural, usa uma mistura de farinha de trigo e água como isca para
microorganismos presentes no ar que encontram nessa preparação o ambiente ideal para seu
desenvolvimento e, consequentemente, para a fermentação.
Como é um processo aleatório, não é possível controlar ou prever os rumos desse tipo de
fermentação natural. Normalmente, serão produzidos os ácidos lático e acético.

FERMENTAÇÃO ACÉTICA OU
OXIDAÇÃO ACÉTICA
Se você se aventura na cozinha, o termo
“acético” provavelmente soa um tanto familiar.
A fermentação acética é produzida pelas
bactérias acéticas. Nesse processo, primeiro
acontece a fermentação alcoólica e então o
etanol é transformado por bactérias da família
Pseudomonaceae. Esses organismos oxidam
esse álcool e, como resultado, percebemos o
ácido acético (C2H4O2).
Talvez você esteja até agora tentando se
lembrar de qual ingrediente carrega este nome,
ou melhor sobrenome. É o vinagre acético, que
tem como principal ingrediente o ácido acético.

Equação da fermentação acética a seguir:

1 glicose → 2 ácido acético + CO2 + 2 ATP

Para acontecer a acetificação, as bactérias usam o oxigênio presente no ar (por isso, o processo
de oxidação).
ATIVIDADES :

1) A fermentação é um processo bioquímico em que ocorre a produção de ATPs por um

processo anaeróbico a partir de substâncias orgânicas.
Em relação à fermentação, é correto afirmar que:
a) Os dois tipos de fermentação, além dos produtos finais como o etanol ou o ácido láctico,
também formam os ATPs e o oxigênio.
b) O início da rota de fermentação é semelhante ao início da glicólise, no qual uma molécula de
glicose é transformada até lactato, que, posteriormente, pode ser convertido em etanol ou ácido
láctico.
c) Algumas espécies de leveduras, como as da família das Saccaromyces, são responsáveis pela
fermentação alcoólica, como no processo de produção de cerveja.
d) A fermentação láctica é a conversão de ácido láctico em piruvato, realizada por alguns tipos
de fungos.
e) O iogurte, o queijo e os espumantes são exemplos de processos de fermentação láctica, em
cuja produção se utilizam bactérias e leveduras.

2) Em razão da grande quantidade de carboidratos, a mandioca tem surgido, juntamente com a

cana-de-açúcar, como alternativa para produção de bioetanol. A produção de álcool combustível
utilizando a mandioca está diretamente relacionada com a atividade metabólica de
microrganismos.
O processo metabólico envolvido na produção desse combustível é a
a) fotossíntese. b) degradação. c) fermentação. d)respiração.
e) quimiossíntese.

3) Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a

mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.
Em qual etapa ocorre essa mudança de consistência?
a) 2 b) 1 c) 5 d) 3 e) 4

BIOQUÍMICA DA ÁGUA E EDUÇÃO

AMBIENTAL
Água
A água é um recurso natural essencial
para a existência de vida na Terra, bem como
para o desenvolvimento da sociedade, por
estar presente em inúmeras atividades do dia
a dia.
A água é uma substância formada por dois
átomos de hidrogênio e um átomo de
oxigênio (H2O). Esses elementos unem-se graças às ligações chamadas de covalentes ou
moleculares, que são caracterizadas pelo compartilhamento de elétrons presentes na última
camada eletrônica para adquirir estabilidade.
A água possui grande capacidade de dissolver diversas substâncias, o que a torna um
“solvente universal”. Para agir como solvente, a água deve interagir com o soluto, promovendo
a separação das substâncias ou realizando novas ligações. Essa propriedade é explicada pela
polaridade da molécula. A água tem uma molécula POLAR : 2polos positivo e negativo e no
seu momento dipolar seu valor é diferente de zero.
A água não é encontrada exclusivamente no meio ambiente, estando presente também na
composição dos seres vivos. De acordo com o organismo analisado, a quantidade de água pode
atingir porcentagens extremamente altas, como é o caso das águas-vivas, que possuem seu corpo
formado por 98% de água. Nos seres humanos, a água corresponde a aproximadamente 70% da
massa corpórea.
Nos seres vivos, a água desempenha variadas funções. Veja a seguir as principais delas:
transporte de substâncias pelo corpo;
eliminação de substâncias tóxicas ou em excesso;
regulação térmica do organismo;
diminuição de atrito por meio da lubrificação de
superfícies;
dissolução de substâncias para a realização de reações
metabólicas.
Os seres humanos, assim como os outros seres vivos, necessitam
de água para o funcionamento do corpo, sendo essa substância
fundamental para a nossa sobrevivência.
Entre as funções da água no nosso corpo, podemos destacar:
composição das células, tecidos e órgãos;
 participação nas várias reações químicas que ocorrem no nosso corpo;
controle da temperatura do corpo, uma vez que o suor é rico em água e sua
evaporação garante a redução da temperatura do corpo;
eliminação de substâncias tóxicas, já que a urina é composta por mais de 90% de
água;
participação no transporte de nutrientes e oxigênio para as células, pelo fato de a água
ser um componente do plasma sanguíneo;
participação na proteção de várias partes do organismo. As lágrimas, por exemplo,
são ricas em água e protegem nossos olhos, o líquido entre as articulações evita atrito
entre ossos, e o líquido amniótico garante a proteção ao bebê em desenvolvimento.
Papel da água no nosso organismo
Transporte de A água é um dos principais componentes do plasma sanguíneo, e é
substâncias pelo plasma que vários nutrientes conseguem chegar até as células.
Meio para reações
Muitas reações químicas só ocorrem em meio aquoso.
químicas
A água está presente, por exemplo, no líquido amniótico que protege
o feto no interior do útero. Além disso, está presente também nas
Proteção
nossas lágrimas, que protegem os olhos, e no líquido
cefalorraquidiano, que atua na proteção do sistema nervoso central.
A água está presente, por exemplo, no líquido sinovial, que está
Lubrificante localizado nas articulações. Esse líquido funciona como um
lubrificante, evitando o atrito entre os ossos.
A água está presente no suor, nas substâncias que atuam na
Regulação da
termorregulação do nosso corpo. Em dias muito quentes ou quando
temperatura do
praticamos atividades físicas, é comum a liberação do suor. Sua
nosso corpo
evaporação faz com que o calor do corpo dissipe-se.
Eliminação de A água faz parte da urina, a qual possui substâncias que estavam em
resíduos excesso no corpo e produtos residuais do metabolismo.
Ao analisarmos os componentes das células de diversos seres vivos, veremos que existem
algumas substâncias que estarão sempre presentes.
São elas: água, minerais, carboidratos, lipídios, proteínas e ácidos nucleicos.

PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICA DA ÁGUA:

Ponto de Fusão e Ebulição
Uma importante propriedade da água é o Ponto de Fusão (PF) = 0°C e Ponto de Ebulição
(PE) = 100°C desta. Assim, para passar a água do estado sólido para o estado líquido é
necessário fornecer +5,9 kJ/mol de calor, já para passar a água do estado líquido para o gasoso é
preciso fornecer +44 kJ/mol.
Polaridade
A polaridade, conferida pela presença de hidroxilas em uma molécula, permite que a água
faça ligações de hidrogênio com essa molécula. Biomoléculas polares podem substituir
interações de água por interações mais energéticas entre água e soluto. Nesse sentido, são
exemplos de moléculas polares, hidrofílicas, a glicose, a glicina, o aspartato, o lactato e o
glicerol. Já as moléculas apolares são aquelas que possuem longa cadeia carbônica e, portanto,
ao entrarem em contato com a água não são capazes de formar interações água-soluto sendo
consideradas hidrofóbicas.. No nosso organismo os principais representantes das moléculas
alifáticas são os fosfolipídios de membrana.
Por ser um solvente polar, a água dissolve grande parte das biomoléculas do metabolismo
humano e também biomoléculas carregadas e sais por meio da hidratação.
Solubilidade
A solubilidade de um composto é determinada, também, pela polaridade da molécula e pelo
dipolo elétrico. Toda molécula tem seu grau de solubilidade, ou seja, a quantidade de gramas de
uma molécula ou composto que pode ser adicionado na água e solubilizado completamente.
A reação entre as porções apolares e a água formam a membrana plasmática, na qual a porção
formada por fosfolipídios é apolar e repele a água, formando a micela. Com isso, a partir da
formação da membrana plasmática a água é mantida no ambiente extracelular e na região
citoplasmática.
Interação substrato-enzima
A água age também na interação entre substrato e enzima. O substrato é polar e interage com
a água assim como a enzima. E a interação desses dois compostos com a água permite o
acoplamento enzimasubstrato estabilizado pelas ligações de hidrogênio e interações iônicas e
hidrofóbicas.

Reagente
Outra propriedade importante
da água é sua atuação como
reagente promovendo a hidrólise
de outros compostos.
((Solvatação, em química,
entende-se pelo fenômeno que
ocorre quando um composto
iônico ou polar se dissolve em
uma substância polar, sem
formar uma nova substância. As
moléculas do soluto são
rodeadas pelo solvente. A
solvatação acontece tanto em
soluções iônicas quanto
moleculares. ))
A água como solvente: “Solvente universal” Formação de ligações de H com os solutos
diversos Efeito de solvatação ou hidratação: - Formação de interações eletrostáticas com íons
através das cargas parciais da água que se orienta em camadas concêntricas
A Camada de Solvatação em proteínas A Camada de solvatação pode evitar o contato direto
entre duas moléculas de proteínas Proteínas possuem sítios de ligação de água na sua superfície
Liberação da Água de solvatação favorece a interação Proteína-ligante devido ao aumento da
Entropia das moléculas de água do meio.
Osmose
Osmose Sistema separado por uma
membrana semi-permeável Movimento do
solvente de uma região de baixa
concentração para uma região de alta
concentração de soluto Movimento ocorre
até igualar a concentração em ambos os
locais equilíbrio químico Ou equilibrar a
pressão osmótica pressão necessária para
manter o volume constante
Equilíbrio osmótico O Equilíbrio
osmótico é muito importante para a
manutenção da integridade celular.
A parede celular ajuda a regular a pressão osmótica e assim manter a integridade e rigidez da
célula vegetal ou bactéria. - A Osmolaridade depende do número de moléculas e não do
tamanho.
Difusão
Sistema separado por uma membrana semi-
permeável Movimento do soluto de uma região de
alta concentração para uma região de baixa
concentração Movimento ocorre até igualar a
concentração de soluto permeável em ambos os
sistemas Atinge-se o Equilíbrio Químico no sistema

Diálise:
Técnica importante no laboratório de Bioquímica
para preparar amostras protéicas em diferentes
soluções.

IONIZAÇÃO DA ÁGUA
Trata-se da capacidade que a água possui
de passar da forma molecular (H2O) para a
forma iônica (H+ e OH-).

H2 O ________ H+ + OH-
A ionização da água é fundamental para
manutenção de biomoléculas e enzimas,
para o transporte de alguns gases e outras
interações bioquímicas importantes ao
metabolismo biológico.
Constante de equilíbrio A quantidade de
água em forma molecular e ionizada
obedece a um equilíbrio, tendendo a sofrer
deslocamento à medida em que uma dessas
formas está menos ou mais concentrada.

pH e pOH potencial hidrogeniônico e potencial hidroxiliônico

Propriedades químicas da água em que a concentrações de íons hidrônio e hidroxila são
iguais assim a Neutralidade
Solução Tampão
As soluções tampão são essências para os sistemas biológicos devido a regulação do pH
tanto no meio intracelular quanto extracelular.
A regulação do pH nesses meios é importante para o equilíbrio químico dos sistemas.

Bioquímicos utilizam tampões devido às propriedades de qualquer sistema biológico ser

dependente do pH; além disso, em química analítica e industrial, o controle adequado do pH
pode ser essencial na determinação das extensões de reações de precipitação e de
eletrodeposição de metais, na efetividade de separações
Existe uma solução-tampão no sangue humano que mantém o seu pH praticamente constante em
7,4, o que permite o bom funcionamento de nosso organismo.
Para cumprir essa finalidade, as soluções tamponadas devem conter espécies químicas que
reajam com os íons H+ de um ácido forte que porventura seja adicionado, e outras espécies
químicas que neutralizem os íons OH- de uma base forte que talvez venha a ser adicionada. Por
isso, as soluções-tampão são geralmente formadas por misturas de um ácido fraco e um sal com
o mesmo ânion desse ácido, ou por uma mistura de uma base fraca e um sal com o mesmo cátion
dessa base.
A água não é um líquido tamponado, pois a mera adição de 0,01 mol de HCl a 1 L de água
faz com que seu pH passe de 7,0 para 2,0. Se isso ocorresse com os líquidos de nosso
organismo, os processos bioquímicos e fisiológicos do nosso corpo ficariam seriamente
comprometidos, o que levaria à morte. Isso é especialmente importante quando se considera
que todos os fluidos de nosso corpo possuem os íons H+ (ou H3O+), que muitas das reações que
acontecem nos seres vivos são extremamente sensíveis ao pH, realizando-se somente em uma
estreita faixa de pH, e que muitos processos metabólicos tendem a produzir mais íons H+.
A fim de controlar a concentração desses íons e manter o pH do meio constante, os líquidos
extracelulares de nosso metabolismo possuem soluções-tampão que mantêm o pH do meio
estável. O sangue, por exemplo, possui pH normal igual a 7,4, e a adição de 0,01 mol de HCl a
1 L de sangue praticamente não altera seu pH normal.
Isso ocorre exatamente porque o sangue humano possui soluções-tampão, como algumas
proteínas, e a mistura de H2 PO4 /HPO4 -. Mas a solução-tampão no sangue mais comum é
formada pelo ácido carbônico (H2CO3) e pelo sal desse ácido, o bicarbonato de sódio
(NaHCO3). O ácido sofre ionização (pequena) e o sal sofre dissociação (grande), formando o
equilíbrio.
O ácido carbônico mencionado, na realidade, nunca foi isolado dessa maneira, ele é uma
solução aquosa de gás carbônico (CO2(aq)).
Portanto, se a concentração de CO2 no sangue sofrer alguma variação, o pH também
será alterado. Se o pH do sangue ficar abaixo de 7,4, haverá um quadro de acidose, e o
limite inferior de pH que uma pessoa pode apresentar, sobrevivendo por tempo reduzido, é
de 7,0. então ACIDOSE é sangue ácido pH abaixo de 7,4
Por outro lado, se o pH do sangue ficar acima de 7,4, haverá um quadro de alcalose, e o
limite superior é igual a 7,8. então ALCALOSE excesso de base sangue alcalino pH acima
de 7,4.
Tampões biológicos
A manutenção da concentração de íons H+ livres nos fluidos corporais é mantida dentro da
estreita faixa fisiológica de 35 a 45 nanomolar. Portanto, se existe uma alta produção
fisiológica de ácidos e bases e ao mesmo tempo há a necessidade de manter o pH constante, a
existência de sistemas-tampões nos fluidos biológicos é vital.
Além disso, nosso organismo está exposto a diversas variações de pH, seja na dieta ou no
ambiente. Embora, o metabolismo produza continuamente ácidos, o pH do fluido extracelular é
normalmente mantido dentro de limites estreitos, entre 7,35 e 7,45 (Normal = 7,40).
 Os ácidos produzidos pelo organismo são imediatamente tamponados por tampões
intra- e extracelulares. Pulmões e rins intervém em seguida (sendo assim denominados
órgãos enunctórios de mamíferos). Os rins excretam os ácidos fixos na urina enquanto os
pulmões excretam o ácido volátil.
Três sistemas são importantes para regulação do pH do fluido extracelular:
Os tampões biológicos e os órgãos enunctórios: pulmões (que atuam na excreção ou
captação de dióxido de carbono – ácido volátil) e rins (que agem na excreção de prótons de
ácidos fixos e na regulação da espécies alcalina íon bicarbonato)
O pH intracelular pode variar entre os tecidos e compartimentos, mas esses valores devem
estar dispostos em torno de 7,0 devido ao fato das proteínas celulares funcionarem
adequadamente nessa zona de pH.
Variando conforme a atividade metabólica da célula, quanto mais ativo for o metabolismo,
mais ácido é o interior celular, como células musculares que possuem o pH intracelular igual a
6,8, um pouco mais ácido do que outras células. Entretanto, algumas organelas intracelulares
também apresentam pH diferenciados: por exemplo, no lissosomo encontra-se um pH
extremamente ácido, ao contrário da mitocôndria, do citosol, núcleo. As proteínas extracelulares
funcionam bem em pH próximo de 7,4 , o qual é o valor normal para o pH do fluido extracelular
(sangue, linfa e líquido intersticial). Os diferentes compartimentos extracelulares possuem pH
diferentes, como verificado no estômago, no intestino delgado, etc... As proteínas operantes
nessas regiões funcionam perfeitamente nessas condições de pH. O pH da urina varia em função
da dieta do indivíduo, apresentando comumente valores entre 5,5 e 7,0. A urina dos animais
carnívoros mostra-se mais ácida enquanto nos herbívoros esse valor de pH está deslocado para
faixa alcalina. Em virtude da capacidade do rim em eliminar os ácidos fixos, em alguns casos o
pH urinário pode chegar a 4,5 e em situações patológicas de excesso de bases, pode alcançar 8,5.
Dessa forma, além do pH plasmático (medido através de um procedimento denominado
gasometria arterial ou venosa), o pH urinário apresenta importante valor diagnóstico na clínica.
Considerando que os compartimentos do organismos possuem composições diferentes e faixas
de pH ideal também diferentes não é surpreendente que possuam diferentes sistemas de
tamponamento (Tabela 1). A capacidade tamponante do citosol deve-se à presença de
aminoácidos livres e também proteínas, mas principalmente do tampão fosfato, o principal
tampão do compartimento intracelula

ATIVIDADES TESTANDO O APRENDIZADO :

1- Sobre a água, marque (V) para verdadeiro ou (F) para
falso:
A)( ) A água é considerada uma solução universal.
B)( ) As moléculas de água são dipolares.
C)( ) A coesão entre as moléculas de água só é possível em
razão da presença de pontes de hidrogênio.
D)( ) A água apresenta baixos valores de calor específico,
evitando variações bruscas na temperatura dos organismos.
E)( ) Reações químicas em que ocorre união entre
moléculas, com formação de água como produto, são chamadas reações de hidrólise.

2- Como sabemos, a água é necessária para o bom funcionamento do corpo humano. São
funções da água no organismo:
(02) Proteção de órgãos (04) Transporte de substâncias
(16) Fornecimento de energia (32) Regulação de temperatura
(64) Catálise de reações
A soma que corresponde às verdadeiras funções da água para o ser humano é:
a) 20 b) 38 c) 80 d) 102
3- O citoplasma celular é composto por organelas dispersas numa solução aquosa denominada
citosol. A água, portanto, tem um papel fundamental na célula. Das funções que a água
desempenha no citosol, qual NÃO esta correta:
a) Participa do equilíbrio osmótico
b) Catalisa reações químicas
c) Atua como solvente universal
d) Participa de reações de hidrólise
e) Participa do transporte de moléculas

4- A água é extremamente importante para o nosso corpo e está relacionada, por exemplo, com
a proteção de estruturas. Durante a gestação, essa substância protege o embrião, uma vez que faz
parte
a) do líquido sinovial. b) do líquido cefalorraquidiano.
c) do líquido amniótico. d) do líquido intersticial.
e) do líquido seminal.

5- A água está presente em grande quantidade em nosso corpo e atua de diferentes formas em
seu funcionamento. Uma das funções da água diz respeito ao controle de temperatura, que é
conseguido graças à eliminação de uma substância rica em água chamada
a) saliva. b) lágrima. c) suor. d) sangue. e) sebo.

6- O ovo é um recipiente biológico perfeito que contém material orgânico e inorgânico em sua
constituição. Um de seus componentes é a clara ou albúmen, formada predominantemente por
água e também por proteínas. Caso a galinha se reproduza antes da liberação do óvulo ocorrerá a
formação de um embrião no interior do ovo. Porém, para que este se desenvolva é necessária
uma transferência de calor, que ocorre durante o período em que essas aves chocam os ovos.
Caso a galinha saia do ninho temporariamente durante esse período, o desenvolvimento do
embrião não cessará em virtude da água no interior do ovo:
A) Diluir substâncias tóxicas. B) Ser um solvente universal.
C) Possuir um alto calor específico. D) Participar de reações de hidrólise.
E) Apresentar elevado valor nutricional

7- No corpo humano, a água exerce variadas atividades fundamentais que garantem o equilíbrio
e o funcionamento adequado do organismo como um todo. Considerando que um ser humano
adulto tem entre 40 e 60% de sua massa corpórea constituída por água, é correto afirmar que a
maior parte dessa água se encontra localizada:
A) na linfa. B) nas secreções glandulares
C) no meio intracelular. D) no plasma sanguíneo.

8- O pH do sangue humano de um indivíduo saudável situa-se na faixa de 7,35 a 7,45. Para

manter essa faixa de pH, o organismo utiliza vários tampões, sendo que o principal tampão do
plasma sanguíneo consiste de ácido carbônico e íon bicarbonato. A concentração de íons
bicarbonato é aproximadamente vinte vezes maior que a concentração de ácido carbônico, com a
maior parte do ácido na forma de CO dissolvido. O equilíbrio químico desse tampão pode ser
representado pela equação:
CO2(g) + H2O(l) ↔ H2CO3(aq) ↔ H+(aq) + HCO-3(aq)
Analise as afirmações seguintes:
I. Quando uma pequena quantidade de base entra em contato com uma solução-tampão, os íons
hidróxido reagem com o ácido do tampão, não alterando praticamente o pH dessa solução.
II. Quando a concentração de íons bicarbonato no sangue aumenta, o pH também aumenta.
III. Quando a concentração de CO2 no sangue aumenta, o pH diminui.
São corretas as afirmações:
a) I, apenas. b) II, apenas. c) III, apenas. d) I e II, apenas. e) I, II e III.
9- Considere certa quantidade de água e suco de limão, misturados, contida em um copo.
Analise estas três afirmativas concernentes a esse sistema:
I. O sistema é ácido.
II. O pH do sistema é maior que 7.
III. No sistema, a concentração dos íons H+ é maior que a dos OH–.
A partir dessa análise, é CORRETO afirmar que:
a) apenas as afirmativas I e II estão certas. b)apenas as afirmativas I e III estão certas.
c)apenas as afirmativas II e III estão certas. d)a s três afirmativas estão certas.

10- Em setembro de 2011, no Rio Grande do Sul, pessoas alegaram ter sofrido queimaduras
depois de beberem um achocolatado. Em março de 2013, um caso semelhante voltou a ocorrer,
agora com um suco de maçã. Em função de problemas semelhantes durante o processo de
higienização, o achocolatado foi contaminado por água sanitária e o suco de maçã substituído
por soda cáustica 2,5 %. Pode-se afirmar que, comparados aos produtos não contaminados, os
líquidos que causaram problemas aos consumidores apresentavam-se:
a)mais ácidos e, portanto, com maiores valores de pH.
b)mais ácidos e, portanto, com menores valores de pH.
c)mais básicos e, portanto, com maiores valores de pH.
d)mais básicos e, portanto, com menores valores de Ph.