Dioscorea alata
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 Ube fatiado | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Dioscorea alata L. | |||||||||||||||
Dioscorea alata – também chamado de ube ou inhame roxo, entre muitos outros nomes – é uma espécie de inhame da família Dioscoreaceae, originário do sudeste asiático e cultivado pelos seus tubérculos.[1]
História do cultivo
[editar | editar código-fonte]Dioscorea alata é uma das culturas básicas mais importantes nas culturas austronésias. É uma das várias espécies de inhame que foram domesticadas e cultivadas independentemente no sudeste da Ásia e na Nova Guiné por seus tubérculos ricos em amido, e entre estes tubérculos o D. alata era um dos únicos cultivados e consumidos regularmente, enquanto os outros eram geralmente considerados "alimentos de fome" devido aos seus níveis mais elevados da toxina dioscorina, o que requer que sejam preparados de forma mais cautelosa antes do consumo.
Os ubes eram os inhames mais adequados para o transporte de longa duração em navios austronésios e foram transportados por todo ou pela maior parte do alcance da expansão austronésia. O ube foi introduzido nas Ilhas do Pacífico e na Nova Zelândia. Eles também foram transportados por viajantes austronésios para Madagascar e Comores.[2][3][4]
O ube é uma cultura importante no Sudeste Asiático, particularmente nas Filipinas, onde a variedade de cor roxa intensa é amplamente usada em diversas sobremesas tradicionais e modernas. Ele também é importante na Melanésia, onde também é cultivado para fins cerimoniais vinculados ao tamanho dos tubérculos na época da colheita. A sua importância na Polinésia oriental e na Nova Zelândia, no entanto, diminuiu após a introdução de outras culturas, como a da batata-doce.
Usos
[editar | editar código-fonte]Culinária
[editar | editar código-fonte]Os ubes são tubérculos comestíveis que têm um sabor levemente doce, terroso e de nozes, que lembra a batata-doce. Os tubérculos de cor roxa, em particular, tornam os pratos distintamente violetas de cores bem vivas devido à alta quantidade de antocianinas. Os ubes também são valorizados pelo amido que pode ser processado a partir deles. O ube é mais comum na culinária filipina e é amplamente utilizado em muitas sobremesas filipinas, como o bolo de ube e o cheesecake de ube, além de ser um ingrediente ou sabor para sorvete, leite, donuts, tortas, geleias e outros tipos de doces. É frequentemente consumido cozido, assado ou como uma sobremesa adocicada chamada ube halayá; sendo este último um ingrediente popular na sobremesa gelada chamada halo-halo.[5][6][7] Sobremesas de ube entraram recentemente nos Estados Unidos por meio da culinária filipina, se tornando particularmente popular devido à impressionante cor violeta-púrpura que confere às sobremesas.
Medicina popular
[editar | editar código-fonte]Embora disponível como suplemento alimentar e usado na medicina popular, não há evidências clínicas de que D. alata tenha quaisquer propriedades terapêuticas.[8] O uso de suplementos de D. alata pode ter efeitos adversos em pessoas que tomam estrogênios, medicamentos anticoagulantes ou durante a gravidez e amamentação. Algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao uso de suplementos de D. alata.
Outros usos
[editar | editar código-fonte]A cor das variedades roxas é devida a vários pigmentos antocianínicos. Os pigmentos são solúveis em água e foram propostos como possíveis corantes alimentares. A planta D. alata é às vezes cultivada em jardins por seu valor ornamental.
Referências
- ↑ Dioscorea alata. Integrated Taxonomic Information System.
- ↑ Crowther, Alison; Lucas, Leilani; Helm, Richard; Horton, Mark; Shipton, Ceri; Wright, Henry T.; Walshaw, Sarah; Pawlowicz, Matthew; Radimilahy, Chantal; Douka, Katerina; Picornell-Gelabert, Llorenç; Fuller, Dorian Q.; Boivin, Nicole L. «Ancient crops provide first archaeological signature of the westward Austronesian expansion». Proceedings of the National Academy of Sciences. 113 (24): 6635–6640. Bibcode:2016PNAS..113.6635C. PMC 4914162
. PMID 27247383. doi:10.1073/pnas.1522714113
- ↑ Beaujard, Philippe. «The first migrants to Madagascar and their introduction of plants: linguistic and ethnological evidence» (PDF). Azania: Archaeological Research in Africa. 46 (2): 169–189. doi:10.1080/0067270X.2011.580142
- ↑ Walter, Annie; Lebot, Vincent. Gardens of Oceania. [S.l.]: IRD Éditions-CIRAD. ISBN 9781863204705
- ↑ Kearns, Landess. «Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple»
- ↑ Bueno, Anna. «All hail ube, the culinary gem we took for granted». CNN Philippines
- ↑ Valdeavilla, Ronica. «Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)». culture trip
- ↑ «Wild yam». Drugs.com
