Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL DENUMIRE CDL: Activit i !e "r#ani$are %n !

"meniul turism i alimentaie TIPUL: ALT DI CIPLIN CLA A: a I!"a NR# $RE PE PTM%N: &' ore DURATA: & (ptm)ni

&' AR(UMENT

Modulul e(te (pe*i+i* domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu *are a(igur pregtirea de (pe*ialitate pentru *ei intere(a-i ( ./i de(+/oare a*ti0itatea pro+e(ional .n unit-ile de *azare /i alimenta-ie1*ali+i*rile: bu*tar, *o+etar"pati(er, o(ptar *are permit a**e(ul la *ali+i*rile: te2ni*ian .n ga(tronomie, organizator ban3ueting4# 5n programele /*olare pentru li*eu, apar e6pli*it li(te (eparate *u 0alori /i atitudini 0izate de +ie*are obie*t de (tudiu .n parte# Ele a*oper .ntregul par*ur( al .n0-m)ntului li*eal /i orienteaz dimen(iunile a6iologi* /i *ea a+e*ti0"atitudinal a+erente +ormrii per(onalit-ii# 7alorile /i atitudinile au o importan- egal .n reglarea pro*e(ului edu*ati0 *a /i *ompeten-ele, dar (e (upun altor *riterii de organizare dida*ti*o"metodi* /i de e0aluare# Rezol0area de probleme /i organizarea lo*ului de mun* (unt unit-i de *ompeten-e *2eie dob)ndite *a urmare a par*urgerii modulului I7 denumit )Activit i !e "r#ani$are %n !"meniul turism i alimentaie*' A*e(ta are o (tru*tur ela(ti*, de*i poate .n*orpora, .n ori*e moment al pro*e(ului edu*ati0, noi mi8loa*e (au re(ur(e dida*ti*e# Curri*ulumul .n dez0oltare lo*al e(te elaborat .ntr"un *adru de parteneriat .ntre /*oal /i *omunitate /i are .n 0edere: Re(ur(ele lo*ale pentru in(truire1baza material a /*olilor, *adrul de *olaborare *u agen-ii e*onomi*i4 Cerin-ele lo*ale pentru pregtirea .n di0er(e *ali+i*ri, *are ( (er0ea(* a*ti0it-ilor de(+/urate .n zon# *opul *urri*ulumului .n dez0oltare lo*al poate +i (intetizat .n urmtoarele: Lrgirea domeniului o*upa-ional dar /i ad)n*irea *ompeten-elor *2eie, alturi de *ompeten-ele per(onale /i *ele (o*iale: *omuni*area, lu*rul .n e*2ip, g)ndirea *riti*, a(umarea re(pon(abilit-ilor, *reati0itatea /i (piritul antreprenorial9 Dob)ndirea *uno/tin-elor /i deprinderilor de dez0oltare a unei a+a*eri proprii pornind de la +ormarea pro+e(ional .ntr"o *ali+i*are9 Promo0area 0alorilor demo*rati*e .n *urri*ulum, *are ( le permit 0iitorilor ab(ol0en-i ( de0in *et-eni ai unei (o*iet-i de(*2i(e# 5n 0iziunea noii proie*tri *urri*ulare pro+e(orul are libertatea de a alege metodele /i te2ni*ile dida*ti*e, de a propune noi a*ti0it-i de .n0-are .n m(ur ( a(igure atingerea *ompeten-elor din PP, a*e(ta indi0idualiz)nd /i parti*ulariz)nd pro*e(ul dida*ti* la (pe*i+i*ul *la(ei# De a(emenea (e 0a urmri permanent re(pe*tarea normelor de (ntatea /i (e*uritatea mun*ii#

+' LI,TA UNIT-ILOR DE COM.ETEN- RELEVANTE .ENTRU MODUL

o Rezol0are de probleme o $rganizarea lo*ului de mun* TA/EL DE CORELARE A UNIT-II DE COM.ETEN- CU COM.ETEN-ELE Nr' Unitate !e C"m0etene Criterii !e 0er1"rman crt' c"m0eten :# &2' Rezol0are &' Identi+i* probleme (imple (a) Dete*tarea unor (itua-ii problemati*e de probleme (b) De(*rierea *ara*teri(ti*ilor problemei (c) ;ormularea problemei .n +un*-ie de *ara*teri(ti*ile determinate +' Al*tuie/te /i apli* un (a) Identi+i*area unei alternati0e de plan de rezol0are a unei rezol0are a problemei probleme (imple (b) Alegerea (olu-iei optime de rezol0are a problemei (c) 5nto*mirea planului de rezol0are a problemei (d) Apli*area planului de rezol0are a problemei .n *onte6tul determinat 4' 7eri+i* rezultatele (a) Compararea rezultatului ob-inut *u ob-inute .n urma apli*rii rezultatul plani+i*at planului de rezol0are a unei (b) Apre*ierea rezultatului ob-inut .n urma probleme (imple *omparrii (c) Apli*area rezultatului ob-inut .n (itua-ii (imilare 3' $rganizarea lo*ului de mun* &' A(igur ordinea /i *ur-enia la lo*ul de mun* +' Apli* prin*ipiile ergonomi*e .n organizarea lo*ului de mun* (a) ele*tarea mi8loa*elor de mun* (b) $rdonarea mi8loa*elor (pe*i+i*e a*ti0it-ii *urente (c) 5ntre-inerea *ur-eniei la lo*ul de mun* 5a6 E6pli*area prin*ipiilor ergonomi*e de baz 576 M(uri indi0iduale de redu*ere a e+ortului +izi* 5c6 Men-inerea mi*ro*limatului optim de la lo*ul de mun* 5a6 Utilizarea in(tru*-iunilor de lu*ru .n +un*-ie de (ar*inile date 576 7eri+i*area indi0idual a realizrii (ar*inii date pe baza in(tru*-iunilor de lu*ru 5c6 Core*tarea erorilor de realizare a (ar*inilor de lu*ru, pe baza in(tru*-iunilor

4' ;olo(e/te in(tru*-iunile de lu*ru pentru .ndeplinirea (ar*inilor

4' TA/ELUL DE CORELARE A COM.ETEN-ELOR 8I CON-INUTURILOR

Nr' crt' :#

Unitate !e c"m0eten $rganizarea lo*ului de mun*

C"m0etene

C"ninuturi5Detalieri6

:# A(igur ordinea I# Reguli de igien la ni0elul /i *ur-enia la (lii de (er0ire: aeri(irea (lii, lo*ul de mun* /tergerea pra+ului, +i6area me(elor /i a moltonului

Activit i !e %nv are Di(*u-ii de grup pri0ind apli*area regulilor de igien $pera-ii de +i6are a me(elor /i a moltonului

<# Apli* prin*ipiile ergonomi*e .n organizarea lo*ului de mun* &# ;olo(e/te in(tru*-iunile de lu*ru pentru .ndeplinirea (ar*inilor

II# Dotarea *u mobilier ade*0at, iluminarea, 0entila-ia, Demon(tra-ii pri0ind parti*iparea la de*orarea /i apli*area prin*ipiilor intimizarea (lii de (er0ire ergonomi*e III# $pera-iuni de aran8are a me(ei, adu*erea /i a/ezarea obie*telor de in0entar ne*e(are (er0irii /i *on(umrii preparatelor /i buturilor Re(pe*tarea (u**e(iunii etapelor de e+e*tuare a *ur-eniei I7# Unit-i de m(ur +olo(ite .n realizarea re-etelor Apli*a-ii .n (pa-iul de produ*-ie: grama8e, 0olume, propor-ii .n re-ete 7# No-iuni (imple de(pre nutri-ie 7I# A0anta8e /i deza0anta8e nutri-ionale ale prin*ipalelor grupe de materii prime Apli*a-ii = ne*e(ar nutriti0 P, L, > zilni* Cal*ulul 0alorii *alori*e a alimentelor 7II# A(igurarea ra-iei *alori*e zilni*e prin e6emple de meniuri Apli*a-ii ?Analize *omparati0e

$pera-ii de identi+i*are /i aran8are a obie*telor de in0entar ne*e(are e+e*turii mi(e"en" pla*e"ului Cal*ule (imple +olo(ind unit-i de m(ur Di(*u-ii diri8ate pe teme de nutri-ie tudii *omparati0e pe teme de nutri-ie Cal*ule de 0aloare *alori* a alimentelor E6empli+i*ri de meniuri zilni*e Di(*u-ii de grup pri0ind a(igurarea ra-iei *alori*e zilni*e pentru *ategorii di+erite de *on(umatori Analizarea rezultatelor .n +un*-ie de 0alorile re*omandate

<#

Rezol0are de probleme

:# Identi+i* probleme (imple

<# Al*tuie/te /i apli* un plan de rezol0are a unei probleme (imple

&# 7eri+i* rezultatele ob-inute .n urma apli*rii planului de rezol0are a unei probleme (imple

9' ,U(E,TII METODOLO(ICE Pentru atingerea *ompeten-elor (tabilite prin modul, pro+e(orul are libertatea de a dez0olta anumite *on-inuturi, de a le e/alona .n timp# A*ti0it-ile la le*-ii 0or +i 0ariate, a(t+el .n*)t, indi+erent de (tilul de .n0-are *ara*teri(ti*, to-i ele0ii ( dob)ndea(* *ompeten-ele ne*e(are# 5n (trategia dida*ti* pro+e(orul poate utiliza o palet larg de metode# e re*omand metodele *entrate pe ele0 *are ( impli*e ele0ul .n pro*e(ul de +ormare# Ele0ii .n0a- mai bine da* aud in+orma-iile, 0d demon(tra-iile /i ilu(tra-iile, di(*ut in+orma-iile /i ideile, e6perimenteaz /i pra*ti* te2ni*ile# Ei de0in a(t+el membrii unei re-ele de *omuni*are, (e (imt .n largul lor, ./i .mprt/e(* e6perien-ele, pun .ntrebri, *olaboreaz *u *eilal-i, ./i a(um ri(*uri, parti*ip a*ti0 la propriul pro*e( de in(truire /i edu*are# Pro+e(orul are doar rolul de +a*ilitator, *omuni*ator, *olaborator /i organizator# El are rbdare, lu*reaz la a*ela/i ni0el *u ele0ii /i re(pe*t ideile /i e6perien-ele parti*ipan-ilor# e 0or promo0a metode de predare " .n0-are a*ti0 parti*ipati0e, *entrate pe ele0, *are du* la rezol0area problemei pu(e .n di(*u-ie# Metodele de parti*ipare a*ti0 au meritul de a genera *onte6te .n *are (e mani+e(t di+eren-ele, *a /i .n 0ia-a de toate zilele# Apli*area lor du*e la pro0o*ri ale indi0izilor de a@/i reorganiza e6perien-ele *a urmare a parti*iprii a*ti0e la 0ia-a de grup# e pot utiliza metode *a: ob(er0a-ia, *on0er(a-ia, mun*a independent, (imularea, problematizarea, 8o*ul de rol, e6er*i-iul, di(*u-iile .n grup = *are (timuleaz (piritul *riti*, *reati0itatea, (tudiul de *az, brain(tormingul et*# 7or +i promo0ate (itua-iile din 0ia-a real /i (e 0a urmri apli*area *uno/tin-elor la probleme reale, pentru a (e putea -ine *ont .n m(ur mai mare de ne0oile ele0ilor, ale anga8a-ilor /i ale (o*iet-ii# Ele0ilor li (e 0a permite ( apli*e propriul lor mod de .n-elegere a *on-inutului realiz)nd: proie*te, porto+olii, di(*u-ii .n grup# e re*omand +olo(irea lu*rului .n e*2ip *are +a*iliteaz pro*e(ul de .n0-are# A*ea(t metod (e poate apli*a pentru 0eri+i*area .ntre *olegi10eri+i*ri /i e0aluri ale lu*rrilor .ntre *olegi4, 8o* de rol1ele0ii (e a8ut re*ipro*, iar pro+e(orul .i .ndrum pentru o .n0-are e+i*ient4# Pro*e(ul de e0aluare *ontinu /i (umati01+inal4 0a a0ea .n 0edere gradul de .n(u/ire a *ompeten-elor# Competen-ele indi0iduale din *adrul a*e(tui modul nu 0or +i (upu(e e0alurii +inale .n *adrul altor module# A*e(t lu*ru nu e6*lude e6er(area /i dez0oltarea a*e(tora /i prin par*urgerea *on-inuturilor altor module# Promo0area unui modul e(te *ondi-ionat de .n(u/irea tuturor *ompeten-elor din tabelul de *orelare, e0aluate *on+orm (pe*i+i*a-iilor pri0ind probele de e0aluare pre0zute .n PP# Ele0ii trebuie e0alua-i numai .n *eea *e pri0e/te dob)ndirea *ompeten-elor (pe*i+i*ate .n *adrul a*e(tui modul# Demon(trarea unei alte abilit-i .n a+ara *elor din *ompeten-ele (pe*i+i*ate e(te lip(it de (emni+i*a-ie .n *adrul a*e(tei e0aluri# Pentru e0aluarea *are pre(upune o prob pra*ti*, un in(trument de e0aluare *are poate +i utilizat e(te +i/a de ob(er0are# e re*omand urmtoarele metode alternati0e de e0aluare: o $b(er0area (i(temati* a *omportamentului ele0ilor *are permite e0aluarea atitudinilor +a- de o (ar*in dat /i a *omuni*rii9 o Autoe0aluarea9 o Tema .n *la(9 o In0e(tiga-ia# Ca in(trumente de e0aluare (e pot +olo(i: o ;i/e de ob(er0are9 o ;i/e de lu*ru#

:' MI;LOACE<DOTRI NECE,ARE 0entru 0arcur#erea CDL=ului 0r"0us> alte "7servaii <su#estii met"!"l"#ice 0entru " c?t mai c"m0let !"7?n!ire a c"m0etenel"r s0eci1ice i!enti1icate' Cataloage, re0i(te, albume9 Dotri (pe*i+i*e unit-ilor de alimenta-ie9 Alte dotri, *are (unt identi+i*ate de *adrele dida*ti*e *a +iind ne*e(are de(+/urrii a*ti0it-ilor plani+i*ate# @' /I/LIO(RAAIE :# Ni*ole(*u R# = Te2nologia a*ti0it-ii .n re(taurante /i 2oteluri = Editura port /i Turi(m :AB: <# ta0ro(itu tere = Arta (er0i*iilor .n re(taurante, baruri /i 2oteluri = Editura Dobrogea <''& &# >al A#M#, Teodore(*u >#;# = Di*-ionar ga(tronomi* = Editura Pet*om, ibiu <''' C# Ni*ole(*u R# = Te2nologia re(taurantelor = Editura Inter"Reb(, Du*ure/ti :AAB E# $laru M# /#a# = tudiul *alit-ii produ(elor /i (er0i*iilor " Editura E*onomi* Preuni0er(itaria, Du*ure/ti <''' F# ta0ro(itu # = >2id pro+e(ional .n alimenta-ia publi* = Editura Te2ni*, Du*ure/ti :AAB G# Tabele *ompozi-ii *2imi*e B# Cole*-ii re0i(te A# Album literar ga(tronomi*